Milà: es diu Capra e Cavoli, tu en dius Capra e Calcoli
Milà: es diu Capra e Cavoli, tu en dius Capra e Calcoli

Vídeo: Milà: es diu Capra e Cavoli, tu en dius Capra e Calcoli

Vídeo: Milà: es diu Capra e Cavoli, tu en dius Capra e Calcoli
Vídeo: Vivere in Camper. Pollicino in Viaggio e la sua storia. DAMON INTRUDER 352 2024, Març
Anonim

La trucada de la televisió, per a mi, és una certesa: posa'm un Capra e caboli a la petita pantalla (al programa d'Alessandro Borghese “Four restaurants“) i pots estar segur que, tard o d'hora, hi voldré anar..

I la crida del pop, però també aquella curiositat que et porta quan t'adones que aquell lloc podria tenir alguna cosa interessant.

Aquí estic, doncs, en un dels vespres més freds de la temporada, al barri Illa des de Milà, que a més de gratacels també té una altra cosa.

Què em va intrigar d'això Cabra i col (però potser "Carpa i col" o fins i tot "Cabra i pedres" haurien estat més correctes filològicament) és això, fins i tot amb una base de cuina vegetariana i en alguns casos vegà, aquí també mengem peix.

cabra i col, milà
cabra i col, milà

Carn no, no diem heretgies, però es permet el peix. Una mena de inversió dels pols: un restaurant per a menjadors conscienciats, però amb una petita desviació de la norma per als que encara donen alguna cosa al peix.

En definitiva, per entendre's, un lloc on els molts amics amb qui vam compartir costelles a la brasa a l'hort, i que avui han fet el pas “verd”, també ens podrien portar gent senzilla que encara menja de tot a sopar.

Així que dos omnívors de viatge, es deia, apareixen a Capra i Cavoli perquè el van veure a la televisió.

Quatre passos i has arribat al que voldria recordar un jardí interior, amb plantes, gronxadors, taules de pedra, complements diversos que barregen l'estil provençal (que a hores d'ara els restaurants vegetarians de nova generació haurien d'haver après a modernitzar almenys un petit) amb cuina oberta, altell i paraigües.

En resum, una mica carregat, però tot plegat agradable.

Cabra i col, milà
Cabra i col, milà
cabra i col, milà
cabra i col, milà

Hi ha una cosa que no entenc: les tapes durs dels dos cuiners, exposades a la sala, potser per recordar les cares dels que et cuinen.

No ho vaig entendre, encara estic fent la pregunta però ni el temps per pensar-hi i ens adjudiquen la taula i després ens perdem mitja hora mirant el menú.

S'assembla una mica als menús dels restaurants japonesos d'Itàlia, d'aquells que et donen una mica d'ajuda amb la foto però aquí, de vegades, el contingut del plat no està escrit.

D'altra banda, podeu llegir contes i suggeriments sobre les receptes, fins i tot molt boniques, només que si seguim així en una setmana arribaré als plats principals, i ara tinc gana.

aperitiu, cabra i col, milà
aperitiu, cabra i col, milà

El xef, però de vegades també el xef (ella tota vestida de blanc és el yin, ell, per descomptat, el yang i, escolta, escolta, per combinar amb els foscos guants de cuina d'un sol ús!) Vine a ajudar el menú críptic.

Com a aperitiu optem per confiar en el Falsiutore, una barreja de mignon formada per pa de patates, farigola, llimona amb formatge de coco fumat de bedoll i oli amb cendra de pela de ceba (sí, tot això en només una de les degustacions), després el Magnum verdures amb patates, verdures i ametlles i una maionesa vegana, després de nou tarte tatin de risotto milanesa amb xips de carxofa de Jerusalem, una ceba de Tropea caramel·litzada amb crema de patates i finalment un tomàquet cherry amb pell de taronja i panpanco crumble, llavors de rosella i pasta pura de festuc.

No us ho creureu, però és tot en un aperitiu: bastant estrany, de fet.

Falta la supercazzola, afegiria, però segur que agraïm la barreja de productes del sud, receptes del nord i tocs asiàtics: en definitiva, un plat milanès DOC 2.0. El plat costa 20 euros, la varietat i la quantitat són bones (dues persones fan un aperitiu “còmode”).

cabra i col, milà, risotto no risotto
cabra i col, milà, risotto no risotto

Entre els primers plats escollim el risotto sense risotto (15 euros): risotto de grans d'api-rau amb Parmigiano Reggiano de 24 mesos, cremat en mantega amb un "carbassó" i patates fregides cruixents.

A més de ser bonic, aquest és un plat que convenceria fins i tot als escèptics no escèptics.

El fil vermell és una certa dolçor subjacent, però no és empalagosa i, de fet, és un bon descobriment. Certament, no és "cosa vegana", però els vegetarians ho poden apreciar molt.

sushi vegetarià, cabra i col, milà
sushi vegetarià, cabra i col, milà

No podríem haver experimentat amb el sushi vegetal vegà?

MasterChef ensenya que mantenir intacte el color de les verdures és molt complicat, però aquí ho han aconseguit, ens expliquen, amb la cocció única de cada element del plat: pebrot, ceba, albergínia, pastanaga, daikon, coliflor amb base d'arròs de sushi., salsa teriyaki, un notable maki d'albergínia fregida i xips de gingebre (un picant mortal, us aviso).

Així, fins i tot els vegetarians (amb 18 eurins) poden posar-se els escuradents i donar-se un to japonès: no poc, donada la matèria primera, però siguem bons i també tenim en compte la feina que hi ha darrere.

Em portaria una setmana i em sentiria esgotada, per dir-ho d'alguna manera.

pop, cabra i col, milà
pop, cabra i col, milà

Segon tram: després de la maionesa vegana i el sushi de verdures tinc una cruïlla davant meu. Continuar amb el virtuosisme dels drets dels animals o plantejar-me haver donat la meva aportació mínima a la causa i poder-me atorgar almenys una mica de peix.

Saps la resposta.

Torna a les files amb pop sobre crema de castanyes i bolets shitake. Ració amb cos per a un pop ben rostit (cruixent a les parts primes i suau al cor del tentacle).

És clar que 25 euros no són pocs…

cabra i col, milà, bacallà
cabra i col, milà, bacallà

També tasto el bacallà amb olives taggiasca, crema d'alfàbrega i radicchio tardà. Aquí també una ració (massa) generosa per un plat de 22 euros. Sense infàmia i sense flaixos particulars per a una presentació excessivament barroca.

Tenim la impressió que Capra e Cavoli persegueix allò que ells anomenen cuina d'addició. Potser seria millor alguns plats una mica més bàsics i amb menys elaboració i volants que només distreguin.

pintallavis i xocolata, cabra i col, milà
pintallavis i xocolata, cabra i col, milà

"Això està, pintallavis i xocolata…", va cantar Vanoni, i a força de cantar va inspirar la xef que va interpretar a la seva manera una cançó una mica pecadora.

Les postres (un de cada dos o, si no, m'arrisco a sortir d'un restaurant gairebé vegetarià més ple que la graella de mitjans d'agost) és deliciosa i bonica. Un pastís romàntic en forma de cor amb tres bombons i un festival de pralines de gerds més “eròtics”.

Les postres oscil·len entre els 7 i els 15 euros, però si totes són així, també val la pena.

PRO: l'intent de crear un espai de (quasi) no discriminació. Aquest, recordeu, és un territori per a vegetarians, amics dels vegans i amb certs coneixements fins i tot entre els amants del peix.

En definitiva, sembla una instantània de la gent contemporània, indecisa sobre què fer (peix sí o no?), Cansada del pinzimonio del Tristarello i de les cremes marrons veganes habituals.

És un lloc on no entrarà l'incansable carnívor, però que podria conquerir els flexitaris o els gurmets en procés de canvi.

I després alguns plats es mereixen, sobretot, el risotto, no el risotto, sinó també les postres. De fet, també vaig veure passar una hamburguesa de verdures que tenia molt bona pinta, però no us ho puc dir.

hamburguesa, cabra i col, milà
hamburguesa, cabra i col, milà

EN CONTRA: saps quan "balla" la teva taula? Aquí pot passar en canvi que el plat et "balli": estores de fusta, plaques a les vores i maldestra personal. Tot això contribueix a no ser precisament còmode i relaxat: l'ergonomia és un concepte que cal aplicar, oi?

Alguns plats són revisables, en el sentit que sense dramatisme s'han de simplificar i fer-los més senzills i reconeixibles en els sabors primaris.

Fins i tot alguns preus es podrien presentar lleugerament a favor de la no discriminació dels plats principals (que són una mica massa cars en comparació amb la resta del menú).

Oh, m'oblidava, la tapa dura dels xefs. Aquestes, encara que sóc a casa, encara no les entenc.

Recomanat: