Japó: el cuiner que desafia el sexisme amb el sushi
Japó: el cuiner que desafia el sexisme amb el sushi

Vídeo: Japó: el cuiner que desafia el sexisme amb el sushi

Vídeo: Japó: el cuiner que desafia el sexisme amb el sushi
Vídeo: Competencia De Chefs (Part 1) 2024, Març
Anonim

Yuki Chizui, 29 anys, al capdavant de la Nadeshiko Sushi, únic Restaurant de Tòquio amb solo cuineres femenines, va agafar tots els prejudicis del sexisme imperant al seu país i els va convertir en un discurs universal, modern i atractiu sobre el plat simbòlic de la nació, el sushi.

Que no és un territori exclusivament masculí encara que la seva elaboració, un ritual artístic i simbòlic que expressa anys d'investigació i millora, és en l'imaginari col·lectiu prerrogativa única dels cuiners homes.

Una idea consolidada al llarg dels anys per l'abús de tòpics: segons Kazuyoshi Ono, fill d'una llegenda japonesa com el xef Jiro Ono, el sushi fet per dones seria pitjor pel cicle menstrual que afecta el sentit del gust.

Altres estereotips es refereixen a la temperatura corporal de les dones, que en ser superior a la dels homes no funcionaria amb ingredients frescos. Sense oblidar els cosmètics que interfereixen amb el sentit de l'olfacte.

Però el restaurant de Yuki està intentant canviar les coses.

De fet, si el clàssic Shokunin (mestre de sushi) és masculí, robust i normalment calb, més semblant a un lluitador que a un cuiner, la brigada de cuina i el personal de Nadeshiko Sushi està format només per dones. I la Yuki no podria ser més diferent de l'estereotip: simpàtica, esvelta i embolicada amb el seu yukata, un vestit tradicional semblant a un quimono.

No són pocs els toquians que se senten atrets pel restaurant perquè creuen que és un cafè més de criada o un lloc per a strippers, molt freqüent al barri transgressor d'Akihabara.

També per això calia una mesura, un rètol a l'entrada del restaurant convidant els clients a no tocar les dones, a no molestar-les.

HISTÒRIA DE YURI KAGEYAMA; Gerent del restaurant de sushi
HISTÒRIA DE YURI KAGEYAMA; Gerent del restaurant de sushi
HISTÒRIA DE YURI KAGEYAMA; Empleat del restaurant de sushi
HISTÒRIA DE YURI KAGEYAMA; Empleat del restaurant de sushi

Yuki Chidui no té cap dubte: les dones tenen qualitats que els homes manquen. Tant a la cuina com en l'art d'entretenir els clients:

“Les dones es comuniquen millor, saben relacionar-se amb els clients, creant un ambient acollidor. I com que les nostres mans són més petites, el nostre sushi també ho és. Per això es veu millor i menjar-lo és més fàcil”.

Sachiko Goto, directora de Tokyo Sushi Academy, l'escola d'aspirants a xefs de sushi de la capital japonesa formada per una cinquena part de dones, lloa Yuki i els seus col·legues, considerats pioneres:

"A l'estranger les dones són més acceptades a les cuines professionals, mentre que al Japó són molt poques, però quan les dones veuen models positius decideixen desafiar els prejudicis".

A la història de Nadeshiko Sushi, només una vegada la Yuki va tenir un noi emprat per ella, encara que per poc temps. En un període de manca de personal, l'home, antic director de l'empresa, va acabar a la cuina fent de rentavaixelles.

Recomanat: