Vídeo: Japó: el cuiner que desafia el sexisme amb el sushi
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
Yuki Chizui, 29 anys, al capdavant de la Nadeshiko Sushi, únic Restaurant de Tòquio amb solo cuineres femenines, va agafar tots els prejudicis del sexisme imperant al seu país i els va convertir en un discurs universal, modern i atractiu sobre el plat simbòlic de la nació, el sushi.
Que no és un territori exclusivament masculí encara que la seva elaboració, un ritual artístic i simbòlic que expressa anys d'investigació i millora, és en l'imaginari col·lectiu prerrogativa única dels cuiners homes.
Una idea consolidada al llarg dels anys per l'abús de tòpics: segons Kazuyoshi Ono, fill d'una llegenda japonesa com el xef Jiro Ono, el sushi fet per dones seria pitjor pel cicle menstrual que afecta el sentit del gust.
Altres estereotips es refereixen a la temperatura corporal de les dones, que en ser superior a la dels homes no funcionaria amb ingredients frescos. Sense oblidar els cosmètics que interfereixen amb el sentit de l'olfacte.
Però el restaurant de Yuki està intentant canviar les coses.
De fet, si el clàssic Shokunin (mestre de sushi) és masculí, robust i normalment calb, més semblant a un lluitador que a un cuiner, la brigada de cuina i el personal de Nadeshiko Sushi està format només per dones. I la Yuki no podria ser més diferent de l'estereotip: simpàtica, esvelta i embolicada amb el seu yukata, un vestit tradicional semblant a un quimono.
No són pocs els toquians que se senten atrets pel restaurant perquè creuen que és un cafè més de criada o un lloc per a strippers, molt freqüent al barri transgressor d'Akihabara.
També per això calia una mesura, un rètol a l'entrada del restaurant convidant els clients a no tocar les dones, a no molestar-les.
Yuki Chidui no té cap dubte: les dones tenen qualitats que els homes manquen. Tant a la cuina com en l'art d'entretenir els clients:
“Les dones es comuniquen millor, saben relacionar-se amb els clients, creant un ambient acollidor. I com que les nostres mans són més petites, el nostre sushi també ho és. Per això es veu millor i menjar-lo és més fàcil”.
Sachiko Goto, directora de Tokyo Sushi Academy, l'escola d'aspirants a xefs de sushi de la capital japonesa formada per una cinquena part de dones, lloa Yuki i els seus col·legues, considerats pioneres:
"A l'estranger les dones són més acceptades a les cuines professionals, mentre que al Japó són molt poques, però quan les dones veuen models positius decideixen desafiar els prejudicis".
A la història de Nadeshiko Sushi, només una vegada la Yuki va tenir un noi emprat per ella, encara que per poc temps. En un període de manca de personal, l'home, antic director de l'empresa, va acabar a la cuina fent de rentavaixelles.
Recomanat:
Sushi fet amb Kit Kat: híbrids de moda al Japó
Al Japó, on el culte al berenar Kit Kat és molt fort, es va inventar Kit Kat presentat com un sushi i que també el recorda en sabor. Disponible en 3 variants diferents i edició limitada
Jugar amb el foc però no amb el cuiner (sobretot si pesa 118 kg)
“A Carnaval, cada acudit val la pena”, deien els graciosos quan sortien de l'escola, omplint-te de farina o potser desnatant la vella inofensiva que passava. Em va tornar al cap llegint l'altre dia a Facebook sobre la devaluació d'Andrea Alfieri, xef del restaurant milanès Sempione 42, víctima d'una misteriosa broma. Dimarts em truca un personatge i […]
Una classe de sushi al Japó, amb Pokémon
Vam anar a Tòquio, Japó -per a la pel·lícula Detectiu Pikachu- i vam assistir a una classe de sushi molt especial -temàtica Pokémon- on vam aprendre alguns trucs directament dels mestres. En cas que recentment t'has tancat a casa, sense internet, has de saber que el 9 de maig arriba als cinemes […]
Entrega de sushi amb striptease del repartidor: la idea al Japó
Entrega de sushi amb striptease de repartidor: la idea d'un empresari culturista al Japó
Japó: el restaurant Kill Bill desafia les restriccions i obre de totes maneres
El restaurant que va inspirar la famosa batalla de Kill Bill és ara el protagonista d'una batalla amb el govern: no respectarà les restriccions