Taula de continguts:

Crepes: 5 errors que cometem sovint
Crepes: 5 errors que cometem sovint

Vídeo: Crepes: 5 errors que cometem sovint

Vídeo: Crepes: 5 errors que cometem sovint
Vídeo: Основные ошибки при возведении перегородок из газобетона #5 2024, Març
Anonim

Recentment els hem vist posar en crisi també dues (ara ex) competidores de Masterchef 5, és a dir, la Laura i la Lucia, lluitant amb la preparació en directe, davant els implacables jutges del talent, de crepes de fruita dolça.

Això sí, devia haver-hi la tensió del moment, una certa confusió sobre les dosis, però els resultats d'ambdós van ser molt modestos.

No obstant això, certament no es pot dir que el recepta de crêpes ser complicat.

Sempre que no caiguis en les 5 trampes més insidioses.

1. Utilitzar massa ous

ou
ou

A casa meva, la recepta es recitava com una rima, o un mantra: 2 ous, 2 unces de farina i la meitat de tres quarts de litre de llet. És a dir, 375 ml de llet (o 380 si es vol arrodonir).

Sempre les hem fet amb aquestes dosis (en surten unes deu) i el resultat sempre ha estat de color clar i de gust delicat.

Posar més ous vol dir tenir crêpes grogues amb gust de truita. Al contrari, sortirà el sabor de la farina.

Pel que fa a la successió d'ingredients, començo per la farina, després afegeixo els ous batuts, un polsim de sal i finalment dilueixo amb la llet.

La consistència adequada és fluida (diguem com nata fresca), perquè en abocar-la a la paella (vegeu el punt 5) la massa s'ha d'estendre immediatament. En cas contrari, esteu fent un pancake.

Si la mescla és massa espessa, afegiu una mica més de llet, si és massa líquida, tamiseu una mica de farina en un altre bol i aboqueu-hi la massa, remenant amb una batedora.

2. Afegir sucre

sucre i mel
sucre i mel

La massa de les crêpes és neutra i és bona tant per a receptes dolces com salades.

Pensar a afegir-hi sucre (perquè estàs preparant unes postres) no només fa que les crepes estiguin empalagoses (ja quedarà el farcit o la salsa per a les postres) sinó que, si et sobra una mica de compost, no et deixa llibertat. per reciclar-lo per a receptes amb formatge i pernil, beixamel i bolets o qualsevol altre farcit que se us acudeixi.

3. Deixar grumolls

pasta de crepes
pasta de crepes

La massa es treballa amb una batedora de mà i greix de colze, per obtenir una mescla homogènia.

Si s'han format grumolls, podeu fer servir la batedora elèctrica. Si encara no podeu trencar-los, filtreu-los per un colador.

En general, la resta (necessària per a aquest tipus de compostos) ajuda a fer-ho tot més homogeni.

Però abans de posar-se a cuinar, comproveu que el conjunt estigui lliure d'imperfeccions: trobar una bola de farina crua a la boca mai és agradable.

4. Unteu la paella contínuament

Ingredients de les crepes
Ingredients de les crepes

No hi ha pitjor error que servir una crepe greixosa que vela el paladar i et pesa a cada mos.

Ho aclarim: hi ha d'haver mantega (no deixa de ser una recepta francesa), però és millor evitar untar constantment la paella, també perquè l'excés de greix s'enfosqueix i es crema amb cada cocció posterior, perdent l'aroma fragant i deixant el de comensal ranci..

El truc està aquí i és afegir la mantega fosa i escalfada a la massa: per les dosis que vaig donar, uns 25-30 g grams, barrejant-ho bé amb una batedora.

D'aquesta manera, fent servir una bona paella antiadherent, no hauríeu de correr el risc que el panellet s'enganxi al fons.

5. Aboqueu massa massa (treballant al foc)

crepes salades
crepes salades

Cuinar és el moment crucial.

Primer: la paella ha d'estar calenta, ben calenta. Porta la mà uns quants mm: has de sentir que es crema.

En segon lloc, moveu la cassola del foc quan aboqueu la massa, en cas contrari, es congelarà abans que hagi velat tot el fons. I per repartir-ho bé, gira ràpidament la paella pel mànec abans de tornar al foc.

Per descomptat, totes aquestes precaucions són inútils si no heu afegit la quantitat adequada de massa. Aquí només puc dir-vos que l'experiència compta: tinc el meu propi cullerot dedicat i sé que un i mig és la quantitat adequada per a la meva paella (amb un fons d'uns 20 cm).

La capa ha de ser fina, quasi transparent, cal fer un esforç mínim per cobrir-ho tot. Però no us preocupeu: si queden espais buits, podeu omplir-los (de seguida!) amb unes gotes de compost.

Mentre hi estem, no intenteu donar la volta al crepe abans que es desprengui per si sol sacsejant la paella pel mànec.

Ets bo? Fes-la girar a l'aire amb un cop fort del canell.

No ho sents? Utilitzeu una espàtula llarga i fina amb un moviment ferm.

És el moment del farcit, si voleu servir crêpes exprés, abans de plegar i lliscar la delícia al plat.

N'estàs preparant molts per a una paella per farcir i batre després? A poc a poc els podeu apilar en un plat. Si els separeu amb trossos de paper sulfuritzat i, un cop freds, els envaseu en paper de plàstic, també els podeu guardar al congelador.

Ara ja no teniu excuses: aneu a fer les vostres crepes perfectes. De cara a Masterchef.

Recomanat: