Taula de continguts:

Com cuinar la pasta: una guia completa
Com cuinar la pasta: una guia completa

Vídeo: Com cuinar la pasta: una guia completa

Vídeo: Com cuinar la pasta: una guia completa
Vídeo: ​Cómo hacer SALSA CARBONARA casera con Karlos Arguiñano 👨🏻‍🍳​🤤​ Cocina Abierta 2024, Març
Anonim

El que estic a punt d'escriure (o el que estàs a punt de llegir) podria tenir el títol, parafrasejant el d'una coneguda sèrie de Fox, Les regles de la pasta perfecta “.

Això és un vademècum com cuinar la pasta, ja siguin els refinats spaghetti di Gragnano, o la pasta que mengem sovint, potser amanida una de les 5 salses que salven vides en cada ocasió.

En resum, un conjunt de regles i trucs potser ben coneguts per la majoria, però un repàs dels quals sempre és bo.

Parlarem de dosis, olles, proporcions daurades, sal, esbandides, coladors i per descomptat dels temps de cocció.

LES DOSIS

pasta, dosis
pasta, dosis

Premissa: llavors fes el que vulguis.

No obstant això, la dosi estàndard d'espaguetis i penne existeix i és de 100 grams per persona de pasta seca de sèmola, 80-90 grams d'ou (més substancial) i uns 120 grams si és fresc, sèmola o ou.

Les porcions es poden reduir en un 20-30% en un dels casos següents:

- si vostè és a dieta, potser utilitzant el truc d'escollir pasta voluminosa (bucatini, paccheri) per omplir el plat igualment i enganyar la vista;

- si tens un condiment molt ric, com un ragú, una salsa genovesa, un pesto amb patates i mongetes verdes, una pedra o qualsevol altra recepta que se us acudeixi amb moltes coses a dins;

- si ets un restaurant noi genial que vol servir racions no massa grans (potser fins i tot afavorint l'ordre d'un segon plat).

Vaig dir: aleshores fes el que vulguis. Tens més gana? Cuina més. Et pensaves que tenies més gana i en canvi està avançat? Feu una truita.

L'OELLA

Aigua per a la pasta
Aigua per a la pasta

Gran (vegeu el punt següent), ha de ser estrictament alt per a pasta llarga seca, mentre que pot ser inferior si cuina pasta fresca curta o llarga.

No hi hauria d'haver res més a afegir, llevat de remarcar la vergonya que sents davant d'algú que lluita amb maniobres complicades per baixar els espaguetis a una cassola que no és prou alta i, Déu n'hi do, acabar trencant-los, més o menys voluntàriament.

10, 100, 1000

pasta, aigua, sal
pasta, aigua, sal

Aquesta hauria de ser, segons la recepta clàssica, la proporció entre sal, pasta i aigua. Sempre m'ha donat una merda, ja que crec que el 99 per cent dels italians que bàsicament van a ull.

Els desafio a tots dos a cuinar un hectogram de paccheri en un litre d'aigua, i a tenir sempre a mà una olla de 12 litres per quan convideu els vostres 10 companys de futbol famolencs a menjar dos penne all'arrabbiata després del partit, dijous al vespre.

No és científic, però la definició d'"aigua bullint abundant" que es troba a gairebé tots els llibres de cuina és bàsicament correcta. Més que una mica, molt. Encara que aleshores hauràs d'esperar una mica més abans que bulli. Recordant que la sal no s'uneix immediatament simplement perquè l'aigua tranquil·la arriba primer a bullir.

Però, en resum, quant puja? Aneu al pas següent.

SAL DRET

sal, pasta
sal, pasta

Diguem que la quantitat de 10 grams per litre d'aigua també podria ser encertada, però no crec que ningú la pesi a la barra. A més de tenir cadascuna una sensibilitat diferent al gust salat.

Sense oblidar necessitats específiques: en fer pasta amb colatura, bottarga o cloïsses, la sal no s'afegeix o es redueix molt.

Tenint en compte que tots coneixem les nostres olles i sabem que en aquella paella donada plena d'aigua va un dels nostres grapats, o dues de les nostres culleres, cullerades o qui per elles, en dubte (recepta particular, olla nova o poc usada) no ho facin. hi ha com tastar l'aigua, abans d'abocar la pasta, per entendre si has estat sobri (si cal ajustar) o excessivament generós (si cal afegir més aigua).

T'adones just abans d'escórrer que la teva pasta és massa salada?

L'únic remei que se m'acut suggerir-vos és omplir una gerra d'aigua de l'aixeta, el més calenta possible, portar-la a ebullició al microones (no trigarà més d'un minut) i afegir-la a l'olla, esperant que sigui suficient per diluir l'aigua.'excés.

NO RENTAR MAI

pasta d'esbandida
pasta d'esbandida

Algú he sentit dir: si he salat massa la pasta, després d'haver-la escorregut, esbandeix-la sota l'aixeta, però amb aigua calenta, eh!

Aquí, no es fa. I ni tan sols entres sota aigua freda si vols fer amanides i similars.

Més aviat, escorreu-lo, aboqueu-lo en una safata, amaniu-lo amb un raig d'oli i deixeu-lo refredar repartit en una capa baixa i uniforme, girant-lo de tant en tant: la millor eina són les mans.

COLUMNA SÍ O NO

colador
colador

Si no esteu cuinant més de 2-3 porcions, la millor manera d'aconseguir un condiment perfectament cremós és escórrer amb una cullera ranurada, pinces o forquilla, directament a la salsa.

No m'agraden les olles amb cistella, però admeto que és una bona manera de passar ràpidament de l'aigua a la salsa.

Si les quantitats són més grans, utilitzeu el colador però afanyeu-vos a traslladar la salsa al bol: la pasta una mica humida, velada amb aigua de cocció amb midó, agafa millor la salsa i queda més cremosa.

Mai, mai abocar al colador, dividir en plats i afegir la salsa, deixant els comensals amb la càrrega de barrejar els dos elements.

CUINA: QUANT TEMPS?

cuinar pasta
cuinar pasta

Hi ha qui diu amb orgull: vaig a ull. Qui, com jo, revisa el que s'indica al paquet i posa el temporitzador, per no oblidar que hi ha pasta per escórrer mentre es fan altres preparacions (o una trucada telefònica, per dir-ho d'alguna manera).

Aleshores, amb experiència i gust personal, ens assabentem que preferim la marca d'espaguetis donada amb un minut més o menys de cocció, i que si ve la tieta a dinar sempre és millor no servir els fusilli massa al dente.

Tanmateix, sempre s'ha de fer un tast un parell de minuts abans que s'acabi el temps: tant per comprovar que la cocció és quasi perfecta com per comprovar l'esmentada sal.

Bé, la revisió acabada. I potser hi hauria mil trucs més que no vinguessin al cap. Però estic segur que vosaltres, estimats lectors, sereu útils per completar el vademècum.

I, si cal, fer les correccions personals necessàries.

Recomanat: