Taula de continguts:

Pizza vegetariana casolana amb la recepta 800 Simply Food
Pizza vegetariana casolana amb la recepta 800 Simply Food

Vídeo: Pizza vegetariana casolana amb la recepta 800 Simply Food

Vídeo: Pizza vegetariana casolana amb la recepta 800 Simply Food
Vídeo: ORIGINAL LASAGNA: classic, authentic homemade recipe, how we REALLY do it in Italy (with subs) 2024, Març
Anonim

Perquè admiradors sincers com tu de la Pizza casolana, cadascun en el millor de les seves facultats intel·lectuals, hauria d'interessar-se kombutxa ?

I sobretot, et preguntes, què dimonis és aquest kombucha ara?

tracta Riccardo Antoniolo, campiona dels llevats des del 2008 al capdavant del restaurant Ottocento Simply Food des de Bassano del Grappa, que al mateix temps és un bon menjar, una pizza d'alta digestió amb farines fetes de grans antics i pastisseria.

Bé, d'allò que per breutat només anomenarem pizzer, ja us hem explicat la recepta articulada però molt satisfactòria per fer pizza a casa.

kombocha 800
kombocha 800

Vaig descobrir la kombucha per casualitat a la seva cova, una mica de cuina i una mica de laboratori de científic boig i, sense tenir ni idea de què era, igual que tu, vaig preguntar tímidament pel líquid amb el nom estrany.

La Kombucha forma part d'una sèrie d'investigacions que està duent a terme el pizzer fermentació. És un te verd fermentat i sucre blanc amb el qual, es diu, Inyko, l'emperador del Japó, va ser curat per un monjo coreà molt expert en les arts fermentatives (tot ho trobaràs a la Viquipèdia).

Ho dic tot perquè en les properes línies us avorriré amb la fermentació com a tendència de la cuina contemporània?

No, però entens que la línia divisòria entre els xefs i els pizzers rockstar continua estrenyent-se, i que si la seva pizza costa una mica més, no és només per motius de màrqueting.

Dit això, em vaig asseure a la taula Simply Food del segle XIX, vaig demanar la pizza vegetariana d'Antonio, em va semblar fantàstica, fins i tot millor que la seva margherita, i ara us mostraré les dosis, els ingredients, el procediment i el pas a pas. fotografies.

Fes-m'ho saber.

llevat sencer 800
llevat sencer 800

INGREDIENTS FASE 1

250 gr de farina d'espelta blanca

250 gr de farina d'espelta Espelta sencera

1 gr de llevat de cervesa fresc

225 gr d'aigua

INGREDIENTS DE LA FASE 2

300 gr de farina d'espelta blanca

100 gr de farina d'espelta Espelta sencera

100 gr de farina d'espelta Einkorn

5 gr de llevat de cervesa fresc

325 gr d'aigua

50 gr d'oli d'oliva verge extra

15 gr de sal

llevat 800
llevat 800

MÈTODE

Aquesta vegada és fàcil, seguiu el mateix procediment per a la massa amb farina de blat blanca que ja hem donat, i de la qual s'obtenen 4 boles.

Rellegim-ho a l'explicació de Riccardo Antoniolo:

“Em proposo pensar en la massa com el most que ha de convertir-se en vi i, per tant, destil·lar la preparació de la pizza en un parell de dies. Pot semblar un mal al cul però us asseguro que val la pena

El primer dia, cap a les 12, mesclo la primera part dels ingredients en un bol molt gran, com si fés una pasta brisa lleugerament pastada i arenosa, que es perdria durant 10 minuts.

Després li poso una mica de pel·lícula i la poso en una zona fresca de la casa amb uns 20 graus.

Cap a les 9/10 de l'endemà al matí torno a agafar el bol, afegeixo la resta d'ingredients, pastant-los sense pressa durant deu minuts. La massa quedarà enganxosa i hi voldreu afegir farina.

NO HO FER!

Passats els 10 minuts, li done la volta del bol al taulell i, amb molta energia, pasto més ràpid amb moviments que s'estiren i dobleguen sobre la massa.

Al final haurà de quedar una massa llisa i elàstica.

Ho deixo reposar almenys 20 minuts, després tallo trossos d'uns 200 grams i formo boletes.

Les poso en un recipient de plàstic de forma rectangular, ben espaiades, i les deixo pujar protegides amb una tapa.

L'objectiu és que doblin el seu volum, el temps necessari depèn de la temperatura ambient (l'ideal és entre 22 i 26 graus).

llevat 800
llevat 800

INGREDIENTS FASE 3: Ompliment

150 gr de patates cuites i pelades

30 gr de fulles d'alfàbrega fresca + una vintena de fulles

150 gr d'aigua

30 gr d'oli d'oliva verge extra

300 gr de mongetes verdes

100 gr d'olives Taggiasce

30 gr de pinyons torrats

150 gr de formatge fresc de cabra

200 gr de tomàquets datterini

Ompliment

Primer, s'escalden 30 grams d'alfàbrega durant un parell de minuts en aigua bullint, després s'escorre i es refreda amb aigua i gel.

Les mongetes verdes es couen durant 7 minuts a la mateixa aigua en què es va coure l'alfàbrega.

Un cop les patates s'han refredat, es barregen amb l'alfàbrega espremeda, 30 grams d'oli d'oliva verge extra i 150 grams d'aigua.

Aquesta mena de salsa es posa al disc de pasta ben estesa ja cuita al forn durant 6 minuts a 270 graus, coberta amb els tomàquets datterini tallats per la meitat, el formatge de cabra a trossos, les fulles d'alfàbrega trencades a mà, el pinyons torrats.

Per acabar: pebre recent mòlt i oli d'oliva verge extra.

Recomanat: