Taula de continguts:
Vídeo: Pizza vegetariana casolana amb la recepta 800 Simply Food
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
Perquè admiradors sincers com tu de la Pizza casolana, cadascun en el millor de les seves facultats intel·lectuals, hauria d'interessar-se kombutxa ?
I sobretot, et preguntes, què dimonis és aquest kombucha ara?
tracta Riccardo Antoniolo, campiona dels llevats des del 2008 al capdavant del restaurant Ottocento Simply Food des de Bassano del Grappa, que al mateix temps és un bon menjar, una pizza d'alta digestió amb farines fetes de grans antics i pastisseria.
Bé, d'allò que per breutat només anomenarem pizzer, ja us hem explicat la recepta articulada però molt satisfactòria per fer pizza a casa.
Vaig descobrir la kombucha per casualitat a la seva cova, una mica de cuina i una mica de laboratori de científic boig i, sense tenir ni idea de què era, igual que tu, vaig preguntar tímidament pel líquid amb el nom estrany.
La Kombucha forma part d'una sèrie d'investigacions que està duent a terme el pizzer fermentació. És un te verd fermentat i sucre blanc amb el qual, es diu, Inyko, l'emperador del Japó, va ser curat per un monjo coreà molt expert en les arts fermentatives (tot ho trobaràs a la Viquipèdia).
Ho dic tot perquè en les properes línies us avorriré amb la fermentació com a tendència de la cuina contemporània?
No, però entens que la línia divisòria entre els xefs i els pizzers rockstar continua estrenyent-se, i que si la seva pizza costa una mica més, no és només per motius de màrqueting.
Dit això, em vaig asseure a la taula Simply Food del segle XIX, vaig demanar la pizza vegetariana d'Antonio, em va semblar fantàstica, fins i tot millor que la seva margherita, i ara us mostraré les dosis, els ingredients, el procediment i el pas a pas. fotografies.
Fes-m'ho saber.
INGREDIENTS FASE 1
250 gr de farina d'espelta blanca
250 gr de farina d'espelta Espelta sencera
1 gr de llevat de cervesa fresc
225 gr d'aigua
INGREDIENTS DE LA FASE 2
300 gr de farina d'espelta blanca
100 gr de farina d'espelta Espelta sencera
100 gr de farina d'espelta Einkorn
5 gr de llevat de cervesa fresc
325 gr d'aigua
50 gr d'oli d'oliva verge extra
15 gr de sal
MÈTODE
Aquesta vegada és fàcil, seguiu el mateix procediment per a la massa amb farina de blat blanca que ja hem donat, i de la qual s'obtenen 4 boles.
Rellegim-ho a l'explicació de Riccardo Antoniolo:
“Em proposo pensar en la massa com el most que ha de convertir-se en vi i, per tant, destil·lar la preparació de la pizza en un parell de dies. Pot semblar un mal al cul però us asseguro que val la pena
El primer dia, cap a les 12, mesclo la primera part dels ingredients en un bol molt gran, com si fés una pasta brisa lleugerament pastada i arenosa, que es perdria durant 10 minuts.
Després li poso una mica de pel·lícula i la poso en una zona fresca de la casa amb uns 20 graus.
Cap a les 9/10 de l'endemà al matí torno a agafar el bol, afegeixo la resta d'ingredients, pastant-los sense pressa durant deu minuts. La massa quedarà enganxosa i hi voldreu afegir farina.
NO HO FER!
Passats els 10 minuts, li done la volta del bol al taulell i, amb molta energia, pasto més ràpid amb moviments que s'estiren i dobleguen sobre la massa.
Al final haurà de quedar una massa llisa i elàstica.
Ho deixo reposar almenys 20 minuts, després tallo trossos d'uns 200 grams i formo boletes.
Les poso en un recipient de plàstic de forma rectangular, ben espaiades, i les deixo pujar protegides amb una tapa.
L'objectiu és que doblin el seu volum, el temps necessari depèn de la temperatura ambient (l'ideal és entre 22 i 26 graus).
INGREDIENTS FASE 3: Ompliment
150 gr de patates cuites i pelades
30 gr de fulles d'alfàbrega fresca + una vintena de fulles
150 gr d'aigua
30 gr d'oli d'oliva verge extra
300 gr de mongetes verdes
100 gr d'olives Taggiasce
30 gr de pinyons torrats
150 gr de formatge fresc de cabra
200 gr de tomàquets datterini
Ompliment
Primer, s'escalden 30 grams d'alfàbrega durant un parell de minuts en aigua bullint, després s'escorre i es refreda amb aigua i gel.
Les mongetes verdes es couen durant 7 minuts a la mateixa aigua en què es va coure l'alfàbrega.
Un cop les patates s'han refredat, es barregen amb l'alfàbrega espremeda, 30 grams d'oli d'oliva verge extra i 150 grams d'aigua.
Aquesta mena de salsa es posa al disc de pasta ben estesa ja cuita al forn durant 6 minuts a 270 graus, coberta amb els tomàquets datterini tallats per la meitat, el formatge de cabra a trossos, les fulles d'alfàbrega trencades a mà, el pinyons torrats.
Per acabar: pebre recent mòlt i oli d'oliva verge extra.
Recomanat:
Pizza casolana amb el mètode Simply Food d'Ottocento
La recepta per fer pizza a casa com la de Riccardo Antoniolo, propietari de Simply Food del segle XIX a Bassano del Grappa. Dosis, ingredients, procediment i fotos pas a pas
Ja que l'únic que importa a la vida és la tinya: la recepta de la pizza margherita casolana
Després d'una sèrie de derrotes o victòries pírriques, només em queda explicar el que tots sabem. És a dir, la pizza napolitana a casa no es pot fer. No és només una dita cansada: no hi ha forn de llenya amb una part superior circular on la temperatura arribi als 400 °. Falta la cúpula de material […]
La recepta perfecta: pizza casolana
La regla sempre és la mateixa: si transgredim, fem-ho bé. Amb coses bones: el mediocre és auto-castig, un error còsmic. Els amics també et poden convidar a sopar, s'hi poden quedar, però no som nosaltres els que hem de merèixer l'excepció: hem de merèixer l'excepció. Si he de trencar la dieta que estic seguint (nom en clau: "aterra a la platja […]
Pizza casolana amb una recepta italiana i no australiana
Recepta de pizza casolana amb fotos pas a pas i explicacions detallades sobre la massa, el llevat i la cocció
Pizza napolitana sana i casolana: recepta, farina, massa, cuina
Pizza napolitana casolana amb farines saludables, orgàniques i antioxidants. Dosis, ingredients, farines, massa, llevat, cocció i recepta amb fotos pas a pas