Vídeo: Iginio Massari té un club de fans: crònica meravellada d'una trobada
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
Hi ha dos tipus de xef de rebosteria famós. El famós per com menges a la seva pastisseria, i la famosa perquè surt a la televisió.
Aleshores, hi ha Iginio Massari.
Tant d'una categoria a part que té una Club de fans, una etapa fonamental en la construcció del seu culte, que diumenge passat es va reunir per al segona manifestació nacional a l'auditori de la Cambra de Comerç de Brescia, la ciutat on Massari té la seva pastisseria, atapeïda a cada ordre de lloc, amb 400 seguidors encantats de participar en la trobada anual dedicada a la pastisseria d'alt nivell.
Temàtica 2016: postres al plat.
Aquesta sèrie de fotos que veus, és o no és la més coberta simbòlica d'Itàlia aquests dies?
Amb alguna cosa més, si ho permets, en comparació amb el culte dels xefs estrella del rock amb flocs i tatuatges, serrells i mànigues arremangades: la sacralitat que els manca (exclòs Massimo Bottura), la impressió d'assistir més a una funció religiosa que a una reunió de ventiladors.
A l'escenari pastissers dignes de la màxima atenció com Sal De Riso (pastisseria homònima a Minori, sovint convidada de La Prova del Cuoco), Maurici Santin (Canal Gambero Rosso), Fabrizio Galla (pastisser del Cambio, un sumptuós restaurant de Torí amb una "Farmacia", és a dir, una pastisseria, a punt d'obrir una botiga a San Sebastiano Da Po), Alessandro Servida (Pastiseria Alex a Pantigliate i cara de TV a Detto Fatto) e Davide Comaschi (Pastiseria Martesana a Milà, Campió del Món de Xocolata), actors conscientment no protagonistes perquè ITS és el regne (per Iginio Massari) ITS glòria.
Entre els convidats també Achille Zoia, cabell blanc però d'aspecte contemporani, sovint rebatejat com el rei dels productes llevats.
Com en els grans actes socials la recaptació de l'aplec, els 75 euros pagats pels aficionats sense petar d'ulls (també perquè inclouen bufets, distintius amb descomptes per compres de pastisseria, enviament de receptes i vídeos del dia, esmorzar amb dolços de Massari), es dona a una entitat benèfica, aquesta vegada a l'organització sense ànim de lucre 'La Zebra' que comprarà equips per al departament de radiologia pediàtrica de la Spedali Civili de Brescia.
Dos aficionats van destacar especialment: un d'ells va ascendir assistent per un dia dels pastissers a l'escenari, l'altre, Pinella Orgiana, va tenir l'honor del remake de Massari que va reelaborar un dels seus pastissos a l'escenari.
Dolços per a la reflexió, es podria anomenar els de Massari, que des de l'escenari, amb la resistència prusiana, no es va aturar ni un moment a domar consells i ensenyaments partint del seu mantra personal:
“Per als aspirants a pastissers, la formació és fonamental, la pastisseria no és només fer receptes. Després de 7 anys de feina un pot dir-se pastisser, però després de 7 anys un bon pastisser entén que encara no ha entès res! '
Suggeriments, perles de saviesa, menjars diversos i possibles durant el seu show cooking:
- sobre les postres veganes: “Cadascú pateix a la seva manera, però tots ens hem de morir tard o d'hora”.
- sobre la merenga d'ametlla: "Tasto tot el que produeixo, perquè no tinc la presumpció de ser infal·lible, i la merenga d'ametlla és un cop de la Madonna, prova-ho".
- sobre la substitució del isinglass per l'agar-agar més 'vegà': "Per motius d'estudi conec tots els ingredients, però no necessàriament m'interessa utilitzar-los, sobretot quan el resultat no està a l'alçada".
- a la tarta: “És una tarta més petita, la cocció és idèntica, utilitza pomes no poroses, quall o Fuji, les aquoses són les millors, congela-les ja tallades perquè agafin consistència i uniformitat”.
Sal De Riso, pastisser de Campània, autor de productes llevats singulars, excessius però meravellosos, i deixeble d'Iginio Massari, va presentar amb "I dolci del sole" un viatge ideal per la costa de Sorrento posant-hi el mateix plat:
- Remolí de figues seques de Cilento DOP amb xocolata negra
- Ricotta de búfal amb mel de flors silvestres
- Pastís d'avellanes Giffoni farcit de ricotta i peres de vainilla
- Delicies de llimona de la Costa Amalfitana IGP amb salsa de melmelada de tomàquet San Marzano DOP
- Sorbet de figueres en una paella de taronja, servit amb licor de taronja.
Reconegut per unanimitat com el millor pastisser italià, Iginio Massari és també un professor capaç de transmetre els seus coneixements. Amb ell, a l'escola, s'han format generacions de professionals Cast, del qual va ser un dels fundadors, o gràcies a l'aportació de Ample (Acadèmia de Màsters de Pastisseria Italiana).
Fins i tot en les nombroses competicions internacionals guanyades per Itàlia sovint hi ha la seva mà.
Per cert, Sara Accorroni i Bruno D'Angelis, frescos campions del món a Mondial des Arts Sucrés de París (el seu plat a la foto de sota), rebuts amb una frase que diu a Massari tan millor com pot ser: “No us vaig fer guanyadors, vau ser massa tou. Veiem que els altres ho eren més que tu”.
Altres novetats: l'editorial Italiana Gourmet publicarà en breu el 6è llibre de Massari ("Em fa tard però m'ho arreglo") que parlarà de massapà, cruixents, torrons, postres decorades amb senzillesa, ús innovador de motlles de silicona i 53 anys. antiga recepta d'un pastís imperdible.
Finalment, els fans, un univers compost format per professionals, aprenents, autodidactes, entusiastes de la pastisseria, bloggers de menjar preparat arribats de totes les zones d'Itàlia.
Entre aquestes Vanna i Luana, dues germanes de Rovigo, es van escapar de la reunió uns minuts abans del temps lliure per anar a la pastisseria Veneto, el temple del poeta Massari, i comprar sense aglomeracions.
“Va ser una trobada bonica i interessant, plena de sorpreses, no sabíem que hi hauria altres pastissers. Simplement ens apassiona, també ens agrada Luca Montersino (pastisseria Golosi di Salute a Monticello d'Alba, a més d'una cara de televisió coneguda i molt ben vestida) i Leonardo Di Carlo (campió del món de pastisseria i jutge de " El més gran pastisser"), però Iginio Massari, del qual tenim tots els llibres, és un mite".
L'Emanuele i la Valentina, molt joves, provenen de Bèrgam i estan a la primera trobada. Ell és un fabricant de gelats a Albino, ella és simplement apassionada, tímida però entusiasta.
Quan vam fotografiar la Mònica i la Debora, de Milà i Como, estaven esperant tenir un llibre signat pel mestre. Massari, però, es va situar a l'altre costat de l'escenari provocant desplaçaments massius que ni tan sols l'ona de xoc d'un tsunami.
Admirador acèrrim, autodidacta i ara pastisser a La Dolceria de Roma, Angelo va assistir a la trobada perquè “vull estudiar, créixer, ser cada cop millor”.
Finalment Salvatore, un aficionat entre els aficionats, capaç de fer cua durant mitja hora (cronometrada al segon) amb 5 grans llibres a la mà, per fer-los autografiar tots pel mestre.
“Tenia dos llibres al carro, tres els vaig comprar aquí. Abans del tren nocturn per tornar a Nàpols, agafaré l'autobús per anar a la pastisseria Veneto, però estic aterrit:
“Creus que els pastissos es faran malbé durant el viatge? Intento preguntar-ho al Mestre, però ni tan sols he portat una bossa tèrmica…"
Ja està establert que la tercera reunió de la penya d'Iginio Massari es farà entre febrer i març de 2017
Recomanat:
Trobada amb Escherichia coli (si ho permeten els cogombres)
Hi ha milers de milions de formes de vida que habiten els nostres cossos, des de la salmonel·la fins a Escherichia coli, el bacteri que està causant algunes morts a Alemanya, Dinamarca, el Regne Unit, Suècia i els Països Baixos pel consum de cogombres (potser ecològics) d'Espanya. Però què és E.coli? Anem a conèixer-lo, si els cogombres ho permeten. La matriu alimentària d'E.coli, és a dir, els aliments que […]
Recepta i secrets per fer el panettone d'Iginio Massari a casa explicat per Iginio Massari
Vam entrar al laboratori de la pastisseria Veneto d'Iginio Massari, a Brescia, per deixar que el rei dels pastissers us expliqui tots els secrets i la recepta per fer el seu famós panettone a casa. Aquí teniu el tutorial complet
Iginio Massari explica els secrets del llevat mare d'Iginio Massari
Iginio Massari, el pastisser més famós d'Itàlia ens descobreix la recepta del llevat mare, imprescindible per fer grans productes llevats com el colom de Pasqua
Taranto: dejuna per purificar-se, trobada morta al llit
Una dona de 43 anys va ser trobada morta al seu llit: havia deixat de menjar i beure per purificar-se
Tòfona rècord de 623 grams trobada a San Miniato
A San Miniato es va trobar una tòfona rècord de 623 grams. Els que el van trobar lamenten de no haver-lo pogut inscriure a la Tòfona d'Or 2020