Iginio Massari té un club de fans: crònica meravellada d'una trobada
Iginio Massari té un club de fans: crònica meravellada d'una trobada

Vídeo: Iginio Massari té un club de fans: crònica meravellada d'una trobada

Vídeo: Iginio Massari té un club de fans: crònica meravellada d'una trobada
Vídeo: Meringhe "S" al cioccolato, Iginio Massari 2024, Març
Anonim

Hi ha dos tipus de xef de rebosteria famós. El famós per com menges a la seva pastisseria, i la famosa perquè surt a la televisió.

Aleshores, hi ha Iginio Massari.

Tant d'una categoria a part que té una Club de fans, una etapa fonamental en la construcció del seu culte, que diumenge passat es va reunir per al segona manifestació nacional a l'auditori de la Cambra de Comerç de Brescia, la ciutat on Massari té la seva pastisseria, atapeïda a cada ordre de lloc, amb 400 seguidors encantats de participar en la trobada anual dedicada a la pastisseria d'alt nivell.

Temàtica 2016: postres al plat.

club de fans massari
club de fans massari
club de fans públic massari
club de fans públic massari

Aquesta sèrie de fotos que veus, és o no és la més coberta simbòlica d'Itàlia aquests dies?

Amb alguna cosa més, si ho permets, en comparació amb el culte dels xefs estrella del rock amb flocs i tatuatges, serrells i mànigues arremangades: la sacralitat que els manca (exclòs Massimo Bottura), la impressió d'assistir més a una funció religiosa que a una reunió de ventiladors.

massari fan club santin de rice, servida, galla, comaschi, carla icardi
massari fan club santin de rice, servida, galla, comaschi, carla icardi

A l'escenari pastissers dignes de la màxima atenció com Sal De Riso (pastisseria homònima a Minori, sovint convidada de La Prova del Cuoco), Maurici Santin (Canal Gambero Rosso), Fabrizio Galla (pastisser del Cambio, un sumptuós restaurant de Torí amb una "Farmacia", és a dir, una pastisseria, a punt d'obrir una botiga a San Sebastiano Da Po), Alessandro Servida (Pastiseria Alex a Pantigliate i cara de TV a Detto Fatto) e Davide Comaschi (Pastiseria Martesana a Milà, Campió del Món de Xocolata), actors conscientment no protagonistes perquè ITS és el regne (per Iginio Massari) ITS glòria.

Entre els convidats també Achille Zoia, cabell blanc però d'aspecte contemporani, sovint rebatejat com el rei dels productes llevats.

club de fans massari achille zoia
club de fans massari achille zoia

Com en els grans actes socials la recaptació de l'aplec, els 75 euros pagats pels aficionats sense petar d'ulls (també perquè inclouen bufets, distintius amb descomptes per compres de pastisseria, enviament de receptes i vídeos del dia, esmorzar amb dolços de Massari), es dona a una entitat benèfica, aquesta vegada a l'organització sense ànim de lucre 'La Zebra' que comprarà equips per al departament de radiologia pediàtrica de la Spedali Civili de Brescia.

Dos aficionats van destacar especialment: un d'ells va ascendir assistent per un dia dels pastissers a l'escenari, l'altre, Pinella Orgiana, va tenir l'honor del remake de Massari que va reelaborar un dels seus pastissos a l'escenari.

assistent del club de fans massari
assistent del club de fans massari
massari fan club pinella orgiana
massari fan club pinella orgiana

Dolços per a la reflexió, es podria anomenar els de Massari, que des de l'escenari, amb la resistència prusiana, no es va aturar ni un moment a domar consells i ensenyaments partint del seu mantra personal:

“Per als aspirants a pastissers, la formació és fonamental, la pastisseria no és només fer receptes. Després de 7 anys de feina un pot dir-se pastisser, però després de 7 anys un bon pastisser entén que encara no ha entès res! '

club de fans massari
club de fans massari
club de fans massari Como
club de fans massari Como

Suggeriments, perles de saviesa, menjars diversos i possibles durant el seu show cooking:

- sobre les postres veganes: “Cadascú pateix a la seva manera, però tots ens hem de morir tard o d'hora”.

- sobre la merenga d'ametlla: "Tasto tot el que produeixo, perquè no tinc la presumpció de ser infal·lible, i la merenga d'ametlla és un cop de la Madonna, prova-ho".

- sobre la substitució del isinglass per l'agar-agar més 'vegà': "Per motius d'estudi conec tots els ingredients, però no necessàriament m'interessa utilitzar-los, sobretot quan el resultat no està a l'alçada".

- a la tarta: “És una tarta més petita, la cocció és idèntica, utilitza pomes no poroses, quall o Fuji, les aquoses són les millors, congela-les ja tallades perquè agafin consistència i uniformitat”.

massari fan club tartaleta de pomes
massari fan club tartaleta de pomes
massari fan club sal de riso
massari fan club sal de riso
massari fan club sapri sorrento sabors
massari fan club sapri sorrento sabors

Sal De Riso, pastisser de Campània, autor de productes llevats singulars, excessius però meravellosos, i deixeble d'Iginio Massari, va presentar amb "I dolci del sole" un viatge ideal per la costa de Sorrento posant-hi el mateix plat:

- Remolí de figues seques de Cilento DOP amb xocolata negra

- Ricotta de búfal amb mel de flors silvestres

- Pastís d'avellanes Giffoni farcit de ricotta i peres de vainilla

- Delicies de llimona de la Costa Amalfitana IGP amb salsa de melmelada de tomàquet San Marzano DOP

- Sorbet de figueres en una paella de taronja, servit amb licor de taronja.

massari fan club salatore de riso
massari fan club salatore de riso
massari fan club servida
massari fan club servida

Reconegut per unanimitat com el millor pastisser italià, Iginio Massari és també un professor capaç de transmetre els seus coneixements. Amb ell, a l'escola, s'han format generacions de professionals Cast, del qual va ser un dels fundadors, o gràcies a l'aportació de Ample (Acadèmia de Màsters de Pastisseria Italiana).

Fins i tot en les nombroses competicions internacionals guanyades per Itàlia sovint hi ha la seva mà.

club de fans massari maurizio santin
club de fans massari maurizio santin
club de fans massari bruno angeli campions del món sucre
club de fans massari bruno angeli campions del món sucre

Per cert, Sara Accorroni i Bruno D'Angelis, frescos campions del món a Mondial des Arts Sucrés de París (el seu plat a la foto de sota), rebuts amb una frase que diu a Massari tan millor com pot ser: “No us vaig fer guanyadors, vau ser massa tou. Veiem que els altres ho eren més que tu”.

Campió del món de sucre dolç del club de fans massari
Campió del món de sucre dolç del club de fans massari

Altres novetats: l'editorial Italiana Gourmet publicarà en breu el 6è llibre de Massari ("Em fa tard però m'ho arreglo") que parlarà de massapà, cruixents, torrons, postres decorades amb senzillesa, ús innovador de motlles de silicona i 53 anys. antiga recepta d'un pastís imperdible.

autògrafs del club de fans massari
autògrafs del club de fans massari
selfie del club de fans massari
selfie del club de fans massari
massari fan club de Riso sal
massari fan club de Riso sal

Finalment, els fans, un univers compost format per professionals, aprenents, autodidactes, entusiastes de la pastisseria, bloggers de menjar preparat arribats de totes les zones d'Itàlia.

massari fan club vanna luana
massari fan club vanna luana

Entre aquestes Vanna i Luana, dues germanes de Rovigo, es van escapar de la reunió uns minuts abans del temps lliure per anar a la pastisseria Veneto, el temple del poeta Massari, i comprar sense aglomeracions.

“Va ser una trobada bonica i interessant, plena de sorpreses, no sabíem que hi hauria altres pastissers. Simplement ens apassiona, també ens agrada Luca Montersino (pastisseria Golosi di Salute a Monticello d'Alba, a més d'una cara de televisió coneguda i molt ben vestida) i Leonardo Di Carlo (campió del món de pastisseria i jutge de " El més gran pastisser"), però Iginio Massari, del qual tenim tots els llibres, és un mite".

massari fan club valentina emanuele
massari fan club valentina emanuele

L'Emanuele i la Valentina, molt joves, provenen de Bèrgam i estan a la primera trobada. Ell és un fabricant de gelats a Albino, ella és simplement apassionada, tímida però entusiasta.

massari fan club monica debora
massari fan club monica debora

Quan vam fotografiar la Mònica i la Debora, de Milà i Como, estaven esperant tenir un llibre signat pel mestre. Massari, però, es va situar a l'altre costat de l'escenari provocant desplaçaments massius que ni tan sols l'ona de xoc d'un tsunami.

club de fans massari alessio
club de fans massari alessio

Admirador acèrrim, autodidacta i ara pastisser a La Dolceria de Roma, Angelo va assistir a la trobada perquè “vull estudiar, créixer, ser cada cop millor”.

massari fan club salvatore
massari fan club salvatore

Finalment Salvatore, un aficionat entre els aficionats, capaç de fer cua durant mitja hora (cronometrada al segon) amb 5 grans llibres a la mà, per fer-los autografiar tots pel mestre.

“Tenia dos llibres al carro, tres els vaig comprar aquí. Abans del tren nocturn per tornar a Nàpols, agafaré l'autobús per anar a la pastisseria Veneto, però estic aterrit:

“Creus que els pastissos es faran malbé durant el viatge? Intento preguntar-ho al Mestre, però ni tan sols he portat una bossa tèrmica…"

Ja està establert que la tercera reunió de la penya d'Iginio Massari es farà entre febrer i març de 2017

Recomanat: