Taula de continguts:
- 1. Colussi | Calle S. Luca 4579, Sest. Sant Marc
- 2. Rizzo | Diversos punts de venda
- 3. Milani | Castell 4744
- 4. Sembrat | Castell 6481
- 5. Cosetta Scarpa | P.le S. M. Elisabetta 1, via Lepanto 10 - Lido
Vídeo: Les 5 millors fleques artesanes de Venècia
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
Poques ciutats poden presumir d'un mapa gastronòmic com Venècia.
Si, passejant per calls, patis i camps, alces els ulls i observes els nizioleti, els frescos rectangulars pintats a mà sobre el guix de les cases, útils per perdre't amb estil i no perdre't per la ciutat), descobrirà desenes de calli del forno, courts of the forner, sottoportico del pistor, calli di spezieri, sugar and malvasia, rii del pestrin, herbaria i beccarie.
Algú hauria d'inventar una aplicació per moure's descobrint els llocs històrics del gust, passant per àrees temàtiques: pa, espècies, dolços, carn, formatge, peix, etc.
Ara que hi penso, si em doneu un segon, intentaré desenvolupar la idea i després ens trobarem per continuar, d'acord?
Això és tot (ja veig la meva bonica aplicació, amb icones netes i tots els turistes parlant-ne i descarregant-la…).
Com procedir llavors per a l'exploració culinari-cultural?
Ja hem parlat de pastisseries i llocs per comprar peix. Però també és cert que cada dinar que es precie comença amb la cistella de pa a taula: doncs anem a la recerca del millors fleques o més antiga que la ciutat.
Alguns consells lèxics poden ser útils.
En el món de l'art blanc venecià, el forneri, això és el forners, qui coia el pa, pel pistori, és a dir els artesans qui van pastar i donar forma al pa (també hi havia els scaleteri, fabricants de pasta de full anomenada scalette).
A més, si penseu que la falsificació i l'adulteració són els problemes actuals, sàpiga que forneri i pistori, reunits en gremis des del segle XIII, estaven sotmesos a controls molt estrictes per part de les autoritats que supervisaven la qualitat de la farina, la del pa, la mètodes i llocs de venda.
Una mena de Nas d'avui, per entendre's.
Si vols saber-ne més, a Salizada SS. Apostoli, a Strada Nova, sota un pòrtic hi ha una placa de l'any 1700 gravada amb prohibicions, multes i penes per als infractors.
No obstant això, com que ja sembla que mostres un cert languiment, no perdo més temps i de seguida et porto al primer temple del pa artesà.
1. Colussi | Calle S. Luca 4579, Sest. Sant Marc
És el forn més longeu de Venècia. Nascut el 1840, va arribar a la setena generació. Enforna uns 80 tipus de pa, així com productes de pastisseria. El pa destinat a gairebé la meitat de la ciutat parteix d'aquest paratge semiocult en un carrer molt estret.
Si des de l'exterior l'aspecte és el d'una petita botiga d'artesania, l'interior del forn (al qual només hi poden accedir persones de dins i curiosos com jo) és una cova feta d'habitacions, escales de cargol estretes, bosses de farina, batedores (5), cel·les de fermentació, baguettatori i forns.
El propietari, en presència del qual sembla enfrontar-se a un gran savi, un encreuament entre la saviesa de Gandalf i l'estil de l'advocat Agnelli, és el president de l'Associació de Forners Venecians, Paolo Stefani.
Fa anys que lluita per la defensa i el consum del pa artesà contra el pa precuinat industrial. Una lluita contra els molins de vent? No es diu: al Senyor dels Anells triomfa el bon.
Davant del taulell, un consell. Realment hi ha molts tipus de pa, però tu tries el roseta, l'únic format que es conserva entre les desenes de la tradició veneciana (els noms antics més saborosos? Bovolo, amb forma d'espiral, Ciabatta, Ciopa i Ciopeta, Montasù, Bigarani).
Sembla una senzillesa desarmadora de fer, en realitat modelar-lo a mà és difícil: un sol pa s'enrotlla en plecs, fins a l'últim que es tanca en espiral i dóna la forma rodona. Només els vells mestres ho fan a mà: tots els altres ho fan cargolant, convenient no?
2. Rizzo | Diversos punts de venda
Una altra marca de deu anys amb diversos punts de venda per tota la ciutat i una trentena de treballadors.
Malgrat el recent tancament de la històrica botiga de San Leonardo, on s'ha mantingut la producció de pa i productes de rebosteria, la família (formada pel pare Alfredo i els seus fills Guido, Nicola i Michele) no ha abandonat els seus fidels clients.
El pa (i els dolços) es continua fent diàriament i es venen a la botiga de Ca 'D'Oro, així com a la resta de comerços.
Pans i baguettes t'esperen.
3. Milani | Castell 4744
Estem a la zona de Campo Santa Maria Formosa, Ruga Giuffa. Nascut l'any 1926, té una clientela fidel. I també una pàgina de Facebook curada i actualitzada.
Adquirida pels empleats de l'anterior propietari, produeix pans, trenes i bastonets llargs, senzills i multicereals memorables. També podeu trobar pizzes i galetes.
I si no pots fer un passeig en góndola, pots consolar-te amb la planxa de la góndola en pasta curta i coberta de xocolata. Gairebé és més satisfactori que un autèntic recorregut pels canals. I resol el problema del mal de mar (i de les cançons dels gondolers).
4. Sembrat | Castell 6481
Aquí estem al carrer della Testa, a la zona de l'Hospital Civil (que per cert és preciosa). Aquí els Semenzato, parella a la vida i a la feina, es compensen mútuament combinant habilitats manuals i esperit emprenedor, habilitats de pastar i atenció a la gestió.
En definitiva, qui s'aixequi a mitja nit per fer pa pot comptar amb la valuosa ajuda de la seva meitat millor. Aquí també, artesania i bona elecció.
5. Cosetta Scarpa | P.le S. M. Elisabetta 1, via Lepanto 10 - Lido
Hi ha alguna raó per anar al Lido no durant el període delirant del Festival de Cinema de Venècia? Doncs sí: a més de poder cantar en veu alta "El mar d'hivern" al vaporetto de la Línia 1 que t'hi porta, el motiu és la fleca de Cosetta Scarpa.
Juntament amb el seu marit (però l'èxit es deu a ella) dirigeix la fleca de la Piazzale Santa Maria Elisabetta, que t'espera tan bon punt baixis del moll. Els taulells són somrients i amables i les finestres són netes. Exactament com hauria de ser qualsevol fleca que es precie. Encara hi esteu mirant-los i somrient? Afanya't, hi ha una llarga fila darrere teu.
La mort de les fleques artesanes, així com la de les botigues històriques de la ciutat, és un greu problema: per això, no et conformis amb el "pa" mal fet, que es posa de panxa i com el hoste molest de Nadal mai. deslliga.
Camineu per la ciutat i busqueu fleques que facin les coses seriosament. Es diu que Demòcrit va poder resistir la fam només amb l'olor del pa. Bé, potser deixeu que els filòsofs facin certes coses: trobeu la vostra fleca preferida i us mengeu a farcir.
Recomanat:
Les 100 millors gelateries artesanes del 2017: del 10 al 1
Les 100 millors gelateries artesanes del 2017 de Dissapore. Torna l'esperat rànquing anual, avui descobrim els deu primers, és a dir, les gelateries que ocupen les posicions del número 10 al número 1
Donem ordre al caos de les gelateries artesanes: les 25 millors d'Itàlia
Una cosa és ser el cronista obligatori d'un rànquing de les millors gelateries artesanes. El periodista durà a terme la tasca, més o menys adequadament, després tornarà a les seves funcions potser amb una peça sobre l'actuació del btp de 10 anys. Al cap d'un mes ja haurà oblidat aquest rànquing. Una altra cosa és ser l'home més feliç del món […]
Posem ordre al caos de les gelateries artesanes: les 50 millors del món el 2014, sense Itàlia
Alguns clients són vegans, perquè aquestes gelateries recullen peticions internacionals. En el sentit que, tot i que és dens de cognoms familiars, aquest rànquing de les millors gelateries per una vegada no parla d'Itàlia, sinó, com diuen amb èmfasi futbolística i molt majúscules, de la Resta del Món. Tingueu en compte que sovint els fonaments segueixen sent italians, i el famós gelat […]
Pa a Milà: les millors fleques artesanes per provar
El pa no és només pa, i Milan ho ha entès molt bé. Va entendre que en la seva millor forma és imprescindible, una forma rodona acompanyada de narració (perdoneu la mala paraula) i amb pa, i ha sabut transformar-se en el centre italià de fleques artesanes amb cuina, esmorzar, aperitiu, oferta alternativa. : qualsevol cosa per emfatitzar que el […]
20 cerveses artesanes per als qui no beuen cerveses artesanes
Si d'un dia per l'altre la condició dels bevedors de cervesa artesanal suau sembla endarrerida, vol dir que és el moment de canviar (passar d'esbandir borratxos fins ara a una cervesa seriosa). D'acord, però per on començar? Per exemple, de les 20 millors cerveses del 2011 segons Union Birrai, gran evangelitzadora de l'artesania. A la llista hi trobareu estil, origen, […]