Pizza casolana amb el mètode Cascina dei Sapori
Pizza casolana amb el mètode Cascina dei Sapori

Vídeo: Pizza casolana amb el mètode Cascina dei Sapori

Vídeo: Pizza casolana amb el mètode Cascina dei Sapori
Vídeo: Преступления на почве ненависти в Хартленде-Трагическ... 2024, Març
Anonim

Una pizza. I què hi passa? Farina, aigua, tomàquet, oli d'oliva i molta mozzarella. Més fàcil que això. Oh, sí, molt bé! Proveu de dir-ho als cambrers de la pizzeria La Cascina dei Sapori d'Antonio Pappalardo a Rezzato (BS).

Ells, els clients, no fan preguntes inofensives com “Feu servir llet de vaca o mozzarella de búfala?”, No. Els clients els fan preguntes com ara "quin percentatge de fibra i sals minerals hi ha a la massa? Utilitzeu farina forta o feble?".

Aquí, coses així.

I al principi els pobres es devien trobar tan avergonyits d'haver de balbucejar les respostes a preguntes tan insidioses, que el bon Antonio es va haver d'inventar per sotmetre'ls a un control mensual de coneixements sobre la pizza servida, per estar segur que eren. capaç de resoldre els dubtes del client més tediós.

En resum, un autèntic pizzer, és clar, un visitant freqüent del primer campionat de pizza Dissapore, amb pizzes clàssiques de Campania amb certificació Sgt al menú, o pizza gourmet servida a talls, o pizza a l'estil romà en una paella.

Una mica nerd, una mica… estudiós. En particular, aquí.

Com aquesta pizza, amb un color inusual: el verd. Un verd preciós donat per la crema de pèsols que el cobreix, pels espàrrecs i pels agretti.

Prova de fer-ho a casa seguint aquesta recepta d'Antonio Pappalardo, i ofereix-la als amics: per enveja, es convertiran com la teva pizza: verda!

pizzeria masia dels sabors (3)
pizzeria masia dels sabors (3)
pizzeria masia dels sabors (6)
pizzeria masia dels sabors (6)
pizzeria masia dels sabors (7)
pizzeria masia dels sabors (7)

INGREDIENTS PER A LA MASSA

850 gr de farina tipus 1

150 gr de farina integral

700/800 gr d'aigua

20 gr de sal

8 gr de llevat de cervesa

25 gr d'oli d'oliva verge extra

INGREDIENTS PER Omplir

100 gr de pèsols frescos

70 gr de fiordilatte

80 gr agretti

50 gr de formatge Maniva

3 espàrrecs verds

Posar la farina i el llevat a la batedora, afegir lentament l'aigua, deixant un 20% de banda (150 g).

Afegiu-hi la sal, al cap d'un parell de minuts l'oli, finalment afegiu-hi l'aigua restant (feu-ho al màxim nivell de la batedora, sinó la massa no absorbirà tota l'aigua).

pizzeria masia dels sabors (8)
pizzeria masia dels sabors (8)
masia de pizzes de sabors (9)
masia de pizzes de sabors (9)
pizzeria masia de sabors (10)
pizzeria masia de sabors (10)

Aboqueu la massa en un recipient, però només després d'haver fet tres o quatre plecs (segons la velocitat amb què aneu treballant una massa una mica enganxosa - amb una mica d'oli es permet però no afegiu farina) i deixeu reposar a la nevera 18 hores, que poden arribar fàcilment a les 20.

Un cop finalitzada la maduració a la nevera, dividiu la massa en blocs d'uns 250 grams i deixeu-los reposar 4 hores. Estireu els pans fins a aconseguir un diàmetre de 24 cm.

Feu el primer farcit amb crema de pèsols (pèsols bullits barrejats amb una mica d'aigua de cocció) i afegiu-hi llesques de fiordilatte (si és possible d'Agerola) tallades amb un ganivet.

Enfornar a 230 °C. durant uns 10/12 minuts.

Tan bon punt es treu la pizza del forn, afegiu-hi els espàrrecs tallats per la meitat longitudinalment i al vapor, així com una branqueta d'agretti bullit i després saltejat amb all, oli i bitxo.

Acabeu amb un ruixat de formatge (si és possible Maniva ratllat, un formatge de Val Trompia, a la província de Brescia, o Bagoss, o fins i tot Grana ratllat).

Recomanat: