Vídeo: Pizza casolana amb el mètode Cascina dei Sapori
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
Una pizza. I què hi passa? Farina, aigua, tomàquet, oli d'oliva i molta mozzarella. Més fàcil que això. Oh, sí, molt bé! Proveu de dir-ho als cambrers de la pizzeria La Cascina dei Sapori d'Antonio Pappalardo a Rezzato (BS).
Ells, els clients, no fan preguntes inofensives com “Feu servir llet de vaca o mozzarella de búfala?”, No. Els clients els fan preguntes com ara "quin percentatge de fibra i sals minerals hi ha a la massa? Utilitzeu farina forta o feble?".
Aquí, coses així.
I al principi els pobres es devien trobar tan avergonyits d'haver de balbucejar les respostes a preguntes tan insidioses, que el bon Antonio es va haver d'inventar per sotmetre'ls a un control mensual de coneixements sobre la pizza servida, per estar segur que eren. capaç de resoldre els dubtes del client més tediós.
En resum, un autèntic pizzer, és clar, un visitant freqüent del primer campionat de pizza Dissapore, amb pizzes clàssiques de Campania amb certificació Sgt al menú, o pizza gourmet servida a talls, o pizza a l'estil romà en una paella.
Una mica nerd, una mica… estudiós. En particular, aquí.
Com aquesta pizza, amb un color inusual: el verd. Un verd preciós donat per la crema de pèsols que el cobreix, pels espàrrecs i pels agretti.
Prova de fer-ho a casa seguint aquesta recepta d'Antonio Pappalardo, i ofereix-la als amics: per enveja, es convertiran com la teva pizza: verda!
INGREDIENTS PER A LA MASSA
850 gr de farina tipus 1
150 gr de farina integral
700/800 gr d'aigua
20 gr de sal
8 gr de llevat de cervesa
25 gr d'oli d'oliva verge extra
INGREDIENTS PER Omplir
100 gr de pèsols frescos
70 gr de fiordilatte
80 gr agretti
50 gr de formatge Maniva
3 espàrrecs verds
Posar la farina i el llevat a la batedora, afegir lentament l'aigua, deixant un 20% de banda (150 g).
Afegiu-hi la sal, al cap d'un parell de minuts l'oli, finalment afegiu-hi l'aigua restant (feu-ho al màxim nivell de la batedora, sinó la massa no absorbirà tota l'aigua).
Aboqueu la massa en un recipient, però només després d'haver fet tres o quatre plecs (segons la velocitat amb què aneu treballant una massa una mica enganxosa - amb una mica d'oli es permet però no afegiu farina) i deixeu reposar a la nevera 18 hores, que poden arribar fàcilment a les 20.
Un cop finalitzada la maduració a la nevera, dividiu la massa en blocs d'uns 250 grams i deixeu-los reposar 4 hores. Estireu els pans fins a aconseguir un diàmetre de 24 cm.
Feu el primer farcit amb crema de pèsols (pèsols bullits barrejats amb una mica d'aigua de cocció) i afegiu-hi llesques de fiordilatte (si és possible d'Agerola) tallades amb un ganivet.
Enfornar a 230 °C. durant uns 10/12 minuts.
Tan bon punt es treu la pizza del forn, afegiu-hi els espàrrecs tallats per la meitat longitudinalment i al vapor, així com una branqueta d'agretti bullit i després saltejat amb all, oli i bitxo.
Acabeu amb un ruixat de formatge (si és possible Maniva ratllat, un formatge de Val Trompia, a la província de Brescia, o Bagoss, o fins i tot Grana ratllat).
Recomanat:
Pizza casolana amb el mètode Crunch per a aquells que estan a dieta
Cruixent de pizza casolana en versió dietètica amb la massa de Denis Lovatel de la pizzeria Da Enzo, dues llesques de la guia Pizzeria d'Italia de Gambero Rosso
Pizza casolana amb el mètode Simply Food d'Ottocento
La recepta per fer pizza a casa com la de Riccardo Antoniolo, propietari de Simply Food del segle XIX a Bassano del Grappa. Dosis, ingredients, procediment i fotos pas a pas
Pizza casolana amb el mètode Renato Bosco (també conegut com el mètode correcte)
Vam demanar a Renato Bosco, pizzer seguit de la religió 2.0 pels seus seguidors, que fes un cop d'ull a la nova i voluminosa monografia amb el títol obligatori - Pizza, Italian Gourmet Editore, 270 pàgines - on va posar llapis al paper (més un centenar de receptes). fotografiat) la fisonomia sexy de la seva pizza. Sou uns maníacs de la pizza casolana […]
Pizza casolana amb el mètode Crunch
Pizza Crunch casolana amb la massa de Denis Lovatel de la pizzeria Da Enzo, dues llesques a la guia de la Pizzeria d'Italia de Gambero Rosso
Pizza casolana: massa mare o llevat de cervesa amb el mètode Renato Bosco?
Estic a punt de preguntar a Renato Bosco, el mètode del qual per fer pizza a casa us interessava molt ahir en comptes d'escampar-vos per les plenes ribes del mar salat, si els pizzers aficionats amb alguna pretensió com nosaltres preferien el llevat mare o el llevat. cervesa. Què vols, quan es trobi en el camí […]