Taula de continguts:

Bombamisu: Tiramisú transformat en menjar de carrer
Bombamisu: Tiramisú transformat en menjar de carrer

Vídeo: Bombamisu: Tiramisú transformat en menjar de carrer

Vídeo: Bombamisu: Tiramisú transformat en menjar de carrer
Vídeo: The Jennifer Aniston Salad: Explained by Jennifer Aniston! 2024, Març
Anonim

No és només per la paternitat disputada entre el Veneto i el Friül de tiramisú, símbol de la Itàlia gastronòmica com la pizza i els espaguetis, la paraula italiana més coneguda a la Xina, que Tiramisú. Història, curiositats, interpretacions de les postres italianes més estimades”, el llibre de la crítica gastronòmica Clara i Gigi Padovani publicat per Giunti Editore i presentat aquests dies a la Fira del Llibre de Torí, està a punt de convertir-se en un petit cas.

Entre els diferents capítols, el volum ofereix 23 receptes d'autor signades per grans xefs italians i no italians, només per citar-ne alguns: Albert Adrià, Lidia Bastianich, Enrico Cerea, Mauro Colagreco, Enrico Crippa, Gualtiero Marchesi, Davide Oldani, Giancarlo Perbellini i Niko Romito.

El xef dels Abruços, tres estrelles Michelin del restaurant Reale Casadonna de Castel di Sangro, els alumnes del qual gestionen les instal·lacions del projecte Spazio que serveixen plats de qualitat a preus assequibles, és l'autor de Bombamisù, una interpretació irresistible del Tiramisù original.

El xef explica:

“Qui prova la pastisseria comença amb aquestes postres: és senzill, però per ser bo ha d'estar equilibrat. Vaig crear una bomba al forn amb crema de mascarpone a dins: te'l pots menjar caminant pel carrer i llepar-te els dits.

Així que Niko Romito va transformar el Tiramisú en un menjar de carrer.

ACTUALITZACIÓ: L'autora del llibre, Gigi Padovani, que va parlar als comentaris, informa de l'existència d'un vídeo en el qual Niko Romito explica per què va fer Bombamisu.

Bombamisu Recepta per a 10 bombes

Ingredients:

Bombes:

Farina W250 g 400

Mantega g 60

60 g de sucre

Ous 2

160 ml d'aigua

Llevat de cervesa g 10

sal g 6

Crema de tiramisú:

Mascarpone 360 g

Crema líquida g 300

rovells 5

Sucre g 150

Aigua g 50 I també:

Cafè llarg 5 tasses

Cacau amarg en pols al gust

I llavors:

Cafè llarg 5 tasses

Cacau amarg en pols al gust

Mètode

Bombes

En un got, dissol el llevat a l'aigua. En una taula de pastisseria, poseu la farina tamisada en una font, feu un clot al centre i afegiu-hi el sucre, la mantega a trossos petits i l'aigua amb el llevat.

Remeneu primer amb una forquilla i a poc a poc, d'un en un, incorporeu-hi els ous amb closca. A continuació, introduïu amb les mans la farina que l'envolta, pastant enèrgicament durant 10' fins que quedi totalment absorbida.

Finalment, barregeu la sal.

La massa ha de ser elàstica, llisa i homogènia. Doneu-li forma de bola, tapeu-lo amb un drap i deixeu-lo pujar a temperatura ambient, fins que dobli el seu volum.

De la massa, feu boles d'uns 60 g cadascuna i deixeu-les pujar de nou fins als 2/3 del seu volum. Col·loqueu-les sobre una safata de forn coberta amb paper de forn, separades, i coure-les a 170 °C durant 30′.

Crema de tiramisú

Aboqueu l'aigua i el sucre en una cassola, poseu-ho a foc moderat i, remenant amb una cullera de fusta, deixeu-ho coure fins a 121 °C. Apagueu i retireu del foc.

Poseu els 5 rovells d'ou a la batedora, aboqueu-hi el sucre cuit i bateu la barreja fins que es refredi completament. A continuació, afegiu-hi el mascarpone i la nata prèviament semi-muntada.

Toc final

Talleu cada bomba horitzontalment per la meitat. Mulleu-los amb el cafè amarg amb un pinzell i ompliu-los amb una capa generosa de crema de tiramisú.

Torneu-los a unir i ruixeu-los amb cacau amarg.

Recomanat: