Taula de continguts:
Vídeo: Bombamisu: Tiramisú transformat en menjar de carrer
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
No és només per la paternitat disputada entre el Veneto i el Friül de tiramisú, símbol de la Itàlia gastronòmica com la pizza i els espaguetis, la paraula italiana més coneguda a la Xina, que Tiramisú. Història, curiositats, interpretacions de les postres italianes més estimades”, el llibre de la crítica gastronòmica Clara i Gigi Padovani publicat per Giunti Editore i presentat aquests dies a la Fira del Llibre de Torí, està a punt de convertir-se en un petit cas.
Entre els diferents capítols, el volum ofereix 23 receptes d'autor signades per grans xefs italians i no italians, només per citar-ne alguns: Albert Adrià, Lidia Bastianich, Enrico Cerea, Mauro Colagreco, Enrico Crippa, Gualtiero Marchesi, Davide Oldani, Giancarlo Perbellini i Niko Romito.
El xef dels Abruços, tres estrelles Michelin del restaurant Reale Casadonna de Castel di Sangro, els alumnes del qual gestionen les instal·lacions del projecte Spazio que serveixen plats de qualitat a preus assequibles, és l'autor de Bombamisù, una interpretació irresistible del Tiramisù original.
El xef explica:
“Qui prova la pastisseria comença amb aquestes postres: és senzill, però per ser bo ha d'estar equilibrat. Vaig crear una bomba al forn amb crema de mascarpone a dins: te'l pots menjar caminant pel carrer i llepar-te els dits.
Així que Niko Romito va transformar el Tiramisú en un menjar de carrer.
ACTUALITZACIÓ: L'autora del llibre, Gigi Padovani, que va parlar als comentaris, informa de l'existència d'un vídeo en el qual Niko Romito explica per què va fer Bombamisu.
Bombamisu Recepta per a 10 bombes
Ingredients:
Bombes:
Farina W250 g 400
Mantega g 60
60 g de sucre
Ous 2
160 ml d'aigua
Llevat de cervesa g 10
sal g 6
Crema de tiramisú:
Mascarpone 360 g
Crema líquida g 300
rovells 5
Sucre g 150
Aigua g 50 I també:
Cafè llarg 5 tasses
Cacau amarg en pols al gust
I llavors:
Cafè llarg 5 tasses
Cacau amarg en pols al gust
Mètode
Bombes
En un got, dissol el llevat a l'aigua. En una taula de pastisseria, poseu la farina tamisada en una font, feu un clot al centre i afegiu-hi el sucre, la mantega a trossos petits i l'aigua amb el llevat.
Remeneu primer amb una forquilla i a poc a poc, d'un en un, incorporeu-hi els ous amb closca. A continuació, introduïu amb les mans la farina que l'envolta, pastant enèrgicament durant 10' fins que quedi totalment absorbida.
Finalment, barregeu la sal.
La massa ha de ser elàstica, llisa i homogènia. Doneu-li forma de bola, tapeu-lo amb un drap i deixeu-lo pujar a temperatura ambient, fins que dobli el seu volum.
De la massa, feu boles d'uns 60 g cadascuna i deixeu-les pujar de nou fins als 2/3 del seu volum. Col·loqueu-les sobre una safata de forn coberta amb paper de forn, separades, i coure-les a 170 °C durant 30′.
Crema de tiramisú
Aboqueu l'aigua i el sucre en una cassola, poseu-ho a foc moderat i, remenant amb una cullera de fusta, deixeu-ho coure fins a 121 °C. Apagueu i retireu del foc.
Poseu els 5 rovells d'ou a la batedora, aboqueu-hi el sucre cuit i bateu la barreja fins que es refredi completament. A continuació, afegiu-hi el mascarpone i la nata prèviament semi-muntada.
Toc final
Talleu cada bomba horitzontalment per la meitat. Mulleu-los amb el cafè amarg amb un pinzell i ompliu-los amb una capa generosa de crema de tiramisú.
Torneu-los a unir i ruixeu-los amb cacau amarg.
Recomanat:
Menjar de carrer: i si tornem a anomenar-lo menjar de carrer?
No, dic, recordes el menjar de carrer? Minutaglie greixosos i cobdiciosos per llepar-se el bigoti (així com els dits). Es consumia al carrer. Tots obligats a caminar en angle recte per no embrutar-se de greix sublim que degotejava però amb només un euro -un cop fins i tot amb cinc-centes lires- el paladar acollia els plats […]
Menjar de carrer: 10 menjars de carrer cosmopolites per provar abans que acabin les vacances
El menjar que acompanyarà els lectors de Dissapore des d'ara fins al final de les vacances és un aliment que ja ha entrat a les nostres vides, a les nostres famílies, als nostres amics, als nostres records i que, en tres paraules, podem resumir així: menjar de carrer. . Afortunadament, el plaer és un llenguatge cosmopolita, un somriure i una mà […]
Menjar al carrer: què pensen de nosaltres els cuiners del carrer, però mai ens ho diran
Menjar al carrer Benedetto. Qui de nosaltres no ha passat per casualitat el paninaro brut de la rotonda, la camioneta de la sarciccia greixosa a la sortida de l'autopista o el focacciaro brut abans d'un concert? Quan era petit vaig somiar que el meu pare, en comptes de treballar en una empresa que es deia Sip, tenia una furgoneta per embolicar farina i vendre […]
Les paraules del menjar de carrer: menjar de carrer del món
Benvolgut Dissapore, no és possible que cada vegada que vinc al teu lloc em parlis de menjar de carrer. Sempre menjar de carrer. Només menjar de carrer. Si t'agrada el menjar de carrer, menja menjar de carrer. Si t'interessa el menjar de carrer, compra menjar de carrer. I en resum. Ens preocupem per vosaltres, estimats nostres petits (i descarats) lectors. Amb aquesta part del cervell […]
Thermopoly: per què en diem "menjar de carrer" ” i no “ menjar de carrer ”?
Van trobar un "menjar al carrer" a Pompeia i no hi pensem: no és tant el descobriment, sinó el fet que no en diem "menjar al carrer" el que ens sorprèn