Taula de continguts:
- SECRET
- LA RECEPTA D'ANTONIO PAPPALARDO
- Preparació dels pans
- Cuinant els pans
- Preparació del farcit
- Composició de les hamburgueses
Vídeo: La massa de pizza està malament? Utilitzem-lo per a aquestes mini hamburgueses
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
ET PORTARÀS. Però no. Explotat és el massa de pizza. Rebentat, estressat, coix, desaparegut, he entès la idea? Com només pot ser una massa deixada massa llarga.
O millor dit, per dir-ho amb Antonio Pappalardo de la Pizzeria Cascina dei Sapori de Rezzate (BS), dos segments de la guia de les millors pizzeries italianes de Gambero Rosso, de les quals ja hem parlat, és una mica també la massa de pizza. llevat, "anat massa lluny", esdevenen blandissos i desinflats, per utilitzar els gastrofighetti com som tots ara, "llevat passat".
Tan? Què fem, no vols tirar de la massa 'Sóc bon de Déu, amb tota la cura i atenció que hi hem dedicat?
És clar que no, el bon Antonio ens dóna els consells per recuperar i preparar, amb aquestes masses explotades, o "carry-over" o "semidirect" (del vocabulari tècnic), excel·lent mini Hamburguesa com les que veus a les fotos.
Perquè si res prové dels diamants, de la massa esclatant neixen les mini hamburgueses gourmet.
SECRET
El secret és reequilibrar tots els ingredients, també oli, sal, llevat, líquids i farina. I afegiu, és clar, la massa de tristanzuolo.
T'estalviarem els càlculs de Pappalardo que es deriven d'anys d'experiència, només has de saber que la nostra garanteix unes masses suaus i unes masses aromàtiques: ningú no notarà ni el més mínim àcid, i hauràs reutilitzat una massa destinada d'altra manera a les escombraries.
La recepta és aquesta, amb dosis per quilo de pasta "rebentat" i que donarà lloc a una cosa així com tres quilos de massa final, per dividir en blocs d'una lliura cadascun, és a dir, trenta blocs. Una mica molts per a les nostres necessitats domèstiques.
Fes els teus càlculs a partir de la massa que t'ha "picat" dins, prepara les hamburgueses i després digues si teníem raó o no.
LA RECEPTA D'ANTONIO PAPPALARDO
Bollos d'hamburgueses (dosis per uns 30 pans de 100 g cadascun)
Per a la massa:
1 kg de pasta esclatada (restant de pizza casolana)
1 kg de farina integral
10 gr de llevat de cervesa
700 gr de llet sencera
20 gr de sal
120 gr de sucre
Omplint les hamburgueses
2 vieires
50 gr de nous de macadàmia
1 albergínia llarga
1 mango madur
Preparació dels pans
Poseu a la batedora la massa "esclatada", la farina, el sucre i el llevat.
Posar en funcionament la batedora i afegir la llet a poc a poc; quan la massa comenci a quedar llisa, afegiu-hi la sal, deixeu-la absorbir i acabeu d'amassar amb la resta de llet. Si tot va bé, hauríeu de trigar 15 minuts.
Retireu-ho tot de la batedora i deixeu-ho reposar 18/20 hores a la nevera a 4°, després feu uns panets d'uns 100 g cadascun i deixeu-los pujar en recipients de plàstic tapats 3/4 hores més.
Cuinant els pans
La cocció s'ha de fer amb vapor, segons Pappalardo. Ara, també venen el forn de vapor a Ikea, però com que no tots tenim aquests grans forns de vapor, feu servir el forn que teniu.
On enfornareu els pastissos a 150 graus durant uns 20/25 minuts, amb funció ventilada i amb compte de posar una pica, òbviament no de plàstic, al fons del forn amb aigua, per garantir la humitat adequada.
Preparació del farcit
Talleu dues vieires a làmines fines, poseu-les en una paella calenta amb un raig d'oli d'oliva verge extra i deixeu-les coure durant 30 segons per banda i banda.
Agafeu una albergínia llarga, talleu-la a daus i deixeu-la "purgar" de sal, després espremeu-la i fregiu-la en abundant oli de cacauet. Al final, salteu-ho en una paella amb all, tomàquets cherry i alfàbrega.
Composició de les hamburgueses
Agafeu un rotllet, talleu-lo per la meitat, afegiu-hi el mango prèviament barrejat, les vieires, les albergínies i les nous de macadàmia torrades.
Gaudeix del sandvitx gourmet amb gran satisfacció.
Aleshores, tenia raó o no, Antonio? No tenen bona pinta aquestes hamburgueses "espatllades"? I tu, no vols "tapar" una mica de massa només per provar-los?
Recomanat:
Quan es va obrir el nou Noma, tot el que podia sortir malament va sortir malament
El nou Noma del xef Renè Redzepi va obrir a Copenhaguen un dia més tard de la data límit. Aquí hi ha totes les coses que van sortir malament
Hamburgueses veganes: crida'ls "hamburgueses" 8221; estarà prohibit a Mississipí
Mississipí s'ha pronunciat sobre les hamburgueses veganes: anomenar-les hamburgueses estarà prohibida perquè confon els consumidors. El risc? Acabar a la presó
10 hamburgueses per posar al rànquing d'hamburgueses gourmet italianes
Relegada des de fa anys al menjar ràpid més fetid, la versió gourmet de l'hamburguesa és la recepta del moment. No per ser (auto)citadors, però ho hem dit tantes vegades que ens hem avorrit per nosaltres mateixos. Una cosa és dir-ho, una altra molt diferent és compilar la llista de les 10 millors hamburgueses italianes amb intrusió en carnissers i pessebres de […]
Burger King: hamburgueses de carn falses cuinades juntament amb hamburgueses de carn real, demanda vegana
Als Estats Units, un vegà denuncia Burger King amb una acció col·lectiva perquè les hamburgueses de carn falses es cuinen juntament amb les de carn real
Green Pass, Fipe al govern: “ Utilitzem-lo per aturar les restriccions comercials ”
Fipe-Confcommercio demana al govern que utilitzi el Green Pass per aturar les restriccions a les empreses italianes, tancar la temporada de mesures anti-Covid