Taula de continguts:

La massa de pizza està malament? Utilitzem-lo per a aquestes mini hamburgueses
La massa de pizza està malament? Utilitzem-lo per a aquestes mini hamburgueses

Vídeo: La massa de pizza està malament? Utilitzem-lo per a aquestes mini hamburgueses

Vídeo: La massa de pizza està malament? Utilitzem-lo per a aquestes mini hamburgueses
Vídeo: Renovación del aire en la Incubadora 2024, Març
Anonim

ET PORTARÀS. Però no. Explotat és el massa de pizza. Rebentat, estressat, coix, desaparegut, he entès la idea? Com només pot ser una massa deixada massa llarga.

O millor dit, per dir-ho amb Antonio Pappalardo de la Pizzeria Cascina dei Sapori de Rezzate (BS), dos segments de la guia de les millors pizzeries italianes de Gambero Rosso, de les quals ja hem parlat, és una mica també la massa de pizza. llevat, "anat massa lluny", esdevenen blandissos i desinflats, per utilitzar els gastrofighetti com som tots ara, "llevat passat".

Tan? Què fem, no vols tirar de la massa 'Sóc bon de Déu, amb tota la cura i atenció que hi hem dedicat?

És clar que no, el bon Antonio ens dóna els consells per recuperar i preparar, amb aquestes masses explotades, o "carry-over" o "semidirect" (del vocabulari tècnic), excel·lent mini Hamburguesa com les que veus a les fotos.

Perquè si res prové dels diamants, de la massa esclatant neixen les mini hamburgueses gourmet.

SECRET

hamburgueseria masia de sabors (4)
hamburgueseria masia de sabors (4)
hamburgueseria masía de sabors (8)
hamburgueseria masía de sabors (8)

El secret és reequilibrar tots els ingredients, també oli, sal, llevat, líquids i farina. I afegiu, és clar, la massa de tristanzuolo.

T'estalviarem els càlculs de Pappalardo que es deriven d'anys d'experiència, només has de saber que la nostra garanteix unes masses suaus i unes masses aromàtiques: ningú no notarà ni el més mínim àcid, i hauràs reutilitzat una massa destinada d'altra manera a les escombraries.

La recepta és aquesta, amb dosis per quilo de pasta "rebentat" i que donarà lloc a una cosa així com tres quilos de massa final, per dividir en blocs d'una lliura cadascun, és a dir, trenta blocs. Una mica molts per a les nostres necessitats domèstiques.

Fes els teus càlculs a partir de la massa que t'ha "picat" dins, prepara les hamburgueses i després digues si teníem raó o no.

LA RECEPTA D'ANTONIO PAPPALARDO

hamburguesa de sabors de masia (31)
hamburguesa de sabors de masia (31)

Bollos d'hamburgueses (dosis per uns 30 pans de 100 g cadascun)

Per a la massa:

1 kg de pasta esclatada (restant de pizza casolana)

1 kg de farina integral

10 gr de llevat de cervesa

700 gr de llet sencera

20 gr de sal

120 gr de sucre

Omplint les hamburgueses

2 vieires

50 gr de nous de macadàmia

1 albergínia llarga

1 mango madur

Preparació dels pans

hamburguesa de sabors de masia (12)
hamburguesa de sabors de masia (12)
hamburgueseria masia de sabors (19)
hamburgueseria masia de sabors (19)
hamburguesa de sabors de masia (21)
hamburguesa de sabors de masia (21)

Poseu a la batedora la massa "esclatada", la farina, el sucre i el llevat.

Posar en funcionament la batedora i afegir la llet a poc a poc; quan la massa comenci a quedar llisa, afegiu-hi la sal, deixeu-la absorbir i acabeu d'amassar amb la resta de llet. Si tot va bé, hauríeu de trigar 15 minuts.

Retireu-ho tot de la batedora i deixeu-ho reposar 18/20 hores a la nevera a 4°, després feu uns panets d'uns 100 g cadascun i deixeu-los pujar en recipients de plàstic tapats 3/4 hores més.

Cuinant els pans

La cocció s'ha de fer amb vapor, segons Pappalardo. Ara, també venen el forn de vapor a Ikea, però com que no tots tenim aquests grans forns de vapor, feu servir el forn que teniu.

On enfornareu els pastissos a 150 graus durant uns 20/25 minuts, amb funció ventilada i amb compte de posar una pica, òbviament no de plàstic, al fons del forn amb aigua, per garantir la humitat adequada.

Preparació del farcit

hamburgueseria masia de sabors (23)
hamburgueseria masia de sabors (23)
hamburgueseria masia de sabors (26)
hamburgueseria masia de sabors (26)
hamburgueseria masia de sabors (28)
hamburgueseria masia de sabors (28)

Talleu dues vieires a làmines fines, poseu-les en una paella calenta amb un raig d'oli d'oliva verge extra i deixeu-les coure durant 30 segons per banda i banda.

Agafeu una albergínia llarga, talleu-la a daus i deixeu-la "purgar" de sal, després espremeu-la i fregiu-la en abundant oli de cacauet. Al final, salteu-ho en una paella amb all, tomàquets cherry i alfàbrega.

Composició de les hamburgueses

Agafeu un rotllet, talleu-lo per la meitat, afegiu-hi el mango prèviament barrejat, les vieires, les albergínies i les nous de macadàmia torrades.

Gaudeix del sandvitx gourmet amb gran satisfacció.

Aleshores, tenia raó o no, Antonio? No tenen bona pinta aquestes hamburgueses "espatllades"? I tu, no vols "tapar" una mica de massa només per provar-los?

Recomanat: