Taula de continguts:

15 pizzes inigualables per llesca
15 pizzes inigualables per llesca

Vídeo: 15 pizzes inigualables per llesca

Vídeo: 15 pizzes inigualables per llesca
Vídeo: Apple Event - September 12 2024, Març
Anonim

Dissapore no tenia un rànquing de pizzeries a rodanxes.

Per descomptat, també es podria viure sense ell, però des d'avui els lectors dedicats a la investigació compulsiva troben pa, o millor dit, rectangles de massa llevada amb farciments inusuals i seductors, per a les seves dents

No sempre va ser així. Però, per sort, el retall de mozzarella del supermercat que filtra tomàquet agre a 3,50 €, Fanta inclosa, ara queda relegat als nostres (dolents) records.

Avui en dia, tant si es defineix com a gourmet com si no, no importa, la pizza pel tall ras, a la paella o a la pala, alta o baixa i scrocchiarella, es barreja amb grans antics i llevat mare, mentre que el farcit és de temporada. i DOP o no.

Heus aquí, doncs, la guia d'un sector en creixement que, per aclarir, no és el mateix que les pizzes rodones per emportar o la pizza fregida. Aquest és el regne de les tisores i les pales, de la venda a pes (d'or, de vegades), del "m'hi poso una mica més, què faig? ".

Feu-nos saber què us sembla, és clar.

15. La Marciaronda - Nettuno (RM)

la marxa
la marxa

Amb un nom poc enganxós (marcia ronda és el camí emmerletat per les muralles exteriors d'un castell, aquí fa referència a les torres d'Astura) i una autopromoció quasi inexistent, Carlo i Mirna, propietaris d'aquesta pizzeria per part del tallar, fer rosegar els veïns de la plaça Marcantonio Colonna i diversos col·legues romans.

La massa lleugera com una bufada, amb 72 hores de llevat, contrasta la riquesa de les cobertures: la combinació de carxofes, panceta i gorgonzola parla del territori amb gust i inventiva.

14. Tall - Torí

Image
Image

Bona idea d'anomenar una de les pizzes de temporada Daikol salam (va ser a l'abril, llàstima). Adreça per marcar al Moleskine, estimat i freqüentat per Enrico Crippa, tres estrelles Michelin del restaurant Duomo d'Alba, CN, que ha escollit aquí la seva pizza Pollock de 20 euros.

Bo però també net i just, ja que el cargol Slow Food sovint destaca entre els ingredients (molts Presídis).

Luigi Ferraris, el pizzer propietari, és el veí del taulell nerd que també aconsegueix fer-se estimar i només pot guanyar el derbi de Torí fins i tot al restaurant/pizzeria Tomatika.

13. Pizza Zazà - Roma

pizza zaza
pizza zaza

Si regaleu pintures a l'oli i un parell de llenços a un nen petit domèstic, obteniu una cosa que sembla les safates de Pizza Zazà (franquícia totalment romana: Piazza sant’Eustachio 49, Via Nizza 69, Via Cina 86).

Amb farcits dedicats a l'excés, com el de la foto (amanida de carbassons, crema de cítrics, búfala, salmó, llavors de rosella i festucs), i un ús ostentós d'ingredients ecològics, la minicadena es delata amb una llauna.

Eh eh, Coca Cola no. Va, que fa malbé el gust i fa que la massa de llevat llarga s'infle a la panxa.

12. Pizza Fantasy - San Donà di Piave (VE)

pizza de fantasia
pizza de fantasia

Aquest és el lloc dels bricolants exigents, on el client emboti la pizza romana alla pala, també coneguda com “scrocchiarella”, segons preferència. Per exemple amb escamorza de búfala fumada en palla natural i carbassa caramel·litzada amb mel.

Llindar de risc “Mappazzone”, com diria Bruno Barbieri de MasterChef: 75%.

Per estar segur, hi ha el menú de temporada, que per aquesta primavera/estiu ofereix una pizza que desafia el sol: fondue de Parmigiano Reggiano, albergínies i tomàquets confits, avellanes piemonteses i alfàbrega.

11. Menchetti - Arezzo

menchetti
menchetti

Una fleca històrica que per a la massa sense sal, com en la tradició toscana (però el terme sciapo no s'adapta a aquesta pizza) utilitza dos llevats: lent i amb llevat mare, en ambdós casos hi ha 4/5 hores de repòs a la massa trencada.

La família Menchetti, que produeix llevats des del 1948, té més punts de venda a la ciutat. El blat verna (una varietat toscana molt saborosa) i l'oli d'oliva verge extra es produeixen per si sols, la pizza que no s'ha de perdre és amb ceps i pernil cru.

10. Il Pizzicotto - Lecce

el pessic
el pessic

No és d'estranyar l'ús de la stracciatella en una pizzeria a la rodanxa de Lecce (en realitat hi ha dues botigues, a via degli Ammirati 14 / D i a via Zanardelli 48).

Però que el Gorgonzola, la presència constant de l'enorme pissarra, estigui de moda, això és força inusual. Un exemple? Els quatre formatges i nous, a la foto. Després de tot, Stefano Mele no només coneix les seves pròpies arrels: va aprendre l'ofici a Bèlgica.

Llevat de cervesa a la massa i una paella per provar-ho tot: cansalada, ceba vermella i safrà.

09. O’fiore mio - Bolonya

O MEVA FLOR
O MEVA FLOR

La spin-off bolonyesa de l'empresa matriu situada a Faenza, i que ja ha generat un club de platja a Milano Marittima, O'Fiore Mio aconsegueix l'àrdua tasca de fer atractives fins i tot les propostes veganes. És el cas de la pizza romana de la foto: 40×60 centímetres amb crema de cigrons, llenties, tomàquets cherry secs i julivert fresc.

L'oficina de Bolonya, subtitulada Pizze di Strada, no té res del normal. Començant per les farines: aquí també s'utilitzen espelta, kamut i grans antics com el Triticum Monococcum (espelta petita o monococcum).

Entre els toppings, cal destacar el fragant trio de coliflor, all, taleggio DOP i la coppa di testa (obtinguda del cap de porc i tots els ossos rebutjats de la matança). Gagliardi.

08. Fratelli Valle - Roseto degli Abruzzi (TE)

germans valles
germans valles

Valerio i Luca Valle, especialitzats en una pizza de paella baixa i cruixent, representen la referència dels Abruços en aquesta llista.

Aconsegueixen sorprendre fins i tot amb la parella més evident de no cuinar: el meló i el pernil cru de San Daniele, colpejant-lo a la pala. Bon senyal.

Potser són bones, serà la farina semiintegral número 1, però la fragància s'aprecia fins i tot en les versions més senzilles, amb tomàquet i anxova. Tanmateix, recordeu demanar pizza amb salami a Montepulciano.

07. De Neo - Gambettola (Forlì-Cesena)

de neo
de neo

Col negra amb cansalada enrotllada i formatge Talamello Fossa: Marco Farabegoli deu haver visitat una botiga de formatges abans d'omplir la pizza de paella a l'estil romà amb aquestes combinacions.

Des de l'any 2008, quan va obrir la pizzeria, Farabegoli utilitza principalment ingredients locals com ara castanyes dels Apenins toscano-emilianos, llard de porc de Castelluccio i farines mòltes a la pedra.

06. Pizza i cervesa - Bussolengo (VR)

Hi trobareu masses de llevat espontani (desencadenades pels enzims de la farina a una temperatura entre 28 i 30 graus, amb l'addició d'aigua) i la possibilitat d'omplir la pizza al moment, segons la combinació preferida.

Però també trobareu la versió amb llevat mare, rematada com totes les paelles Pizza & Birra amb excel·lents ingredients escollits i preparats amb cura, entre els quals destaquen les olives taggiasca i les verdures a la juliana.

05. Pizza 120 - Roma

120
120

Hi ha d'haver un agermanament secret entre Roma - Cossano Belbo (CN). Perquè les farines de Mulino Marino no només han seduït a Gabriele Bonci (també ve, no us preocupeu), no per casualitat un ciutadà honorari del poble piemontès.

Un altre mestre de la pizza (gourmet) d'una vitrina al vapor l'ha atresorat. Alvaro Paganelli: predilecció pel blat Khorasan Kamut, una bona selecció de cerveses artesanes i toppings dignes del millor menjar de carrer que s'ha convertit en tòpic de tendència a la capital: en particular flors de carbassó i anxoves. En lloc de mozzarella, aquí hi ha burrata de búfala.

04. Pizzamore olive - Acri (CS)

pizzamore oliva
pizzamore oliva

Un altre addicte al Marino (en el sentit de Mulino Marino) és Antonio Oliva, que porta farina mòlta a la pedra de les Langhe a Calàbria per tal d'obtenir la massa suau i l'escorça que la caracteritza, digna d'un pa perfecte.

Farcits gruixuts que donen alegria: si ho passes, honra la ceba de Tropea i deixa't anar amb la stracciata di pebrots. Sempre que els trobis perquè per a Oliva l'estacionalitat és imprescindible.

03. Angelo E Simonetta - Roma

àngel i simoneta
àngel i simoneta

El fundador de la pizza a la paella a l'estil romà, Angelo Iezzi és el destinatari del pelegrinatge de tots els aspirants a pizzers que vulguin provar la pizza romana. Als anys vuitanta va ser el primer a posar una massa en una paella que no estava preparada en el moment d'una parada a boxes a la Fórmula 1.

D'aquells anys, a l'Angelo i la Simonetta, es va mantenir l'aura de cremes de tòfona i gambes en salsa rosa. Però Iezzi és perdonat en nom de l'aliança cruixent/suau a la qual aspirem tots, que és la seva mort amb el porc gras/picant (el famós maridatge de la casa).

02. Saporè - Verona

sabor verona
sabor verona

La nostra ascensió cap a la noblesa de la pizza per llesca gairebé ha arribat al cim i no podem deixar d'esmentar Renato Bosco. Pizzaiolo es va convertir en una marca (signatura pandori i compotes de fruites, el seu pizzacaffè La Torre, al centre de Verona, ocupa la torre medieval de Via Scipione Maffei), va començar amb la pizza a l'estil romà en una paella.

Saporé està ubicat en dues sales: la de menjar per emportar, a la via Ponte 55, i la sala de tast que hi ha al costat (al número 53).

Aquí, limitant-se a la pizza per rodanxes, podeu trobar cruixent (cruixent en una paella), cruixent doble (cruixent farcit) i pizza alla pala. S'agrada per una combinació de factors: bresca perfecta i ingredients que satisfan el gust dels gurmets, des del Parmigiano Reggiano de 24 mesos fins a la mozzarella d'arròs que també fa l'ullet als vegans.

01. Pizzarium - Roma

bonci
bonci

Sí, som tan previsibles com un pa de canyella amb cafè. Però digueu-nos, no es mereix Pizzarium la primacia?

Aquest és el lloc les dimensions del qual són inversament proporcionals a la fama en què Gabriele Bonci va construir la seva llegenda. Des de l'any 2011, any de l'obertura, hi ha hagut un munt de llesques al forn: el local s'ha ampliat, el Bonci Bakery (també allà una gran pizza) i han nascut diverses col·laboracions: Open Baladin Roma, NO AU, La pizza del teatro di piazza s. Simeone (també a Roma) i el de l'altre rock star de la pizza, però rodó i cert, Gino Sorbillo.

La televisió també ha arribat amb La Prova del Cuoco d'Antonella Clerici, i Gabriele s'ha convertit en l'estimat/odiat Bonci, que quan se'l critica no té clar si és per enveja o per excés de zel.

Recomanat: