Bruno Barbieri: perquè Fourghetti i com és el nou restaurant
Bruno Barbieri: perquè Fourghetti i com és el nou restaurant

Vídeo: Bruno Barbieri: perquè Fourghetti i com és el nou restaurant

Vídeo: Bruno Barbieri: perquè Fourghetti i com és el nou restaurant
Vídeo: The BEST Spaghetti Aglio Olio Recipe - FAST and FURIOUS Italian Pasta 2024, Març
Anonim

Sigui quina sigui la definició adequada, "restaurant-saló", "molt italià i super bolonyesa", "el concepte que no renuncia als tortellini", l'espera s'acaba, en pocs minuts. Bruno Barbieri debuta en el seu Bolonya (va néixer a prop, a Medicina), amb el nou restaurant Fourghetti.

Sí, perquè el xef de les 7 estrelles Michelin de tres restaurants diferents va passar 15 anys a les llegendàries cuines del Trigabolo a Argenta (Ferrara), 7 a la Locanda Solarola de Castel Guelfo, a 40 minuts amb cotxe de la capital emiliana, 10 al Arquade a Villa del Quar, un hotel de luxe de Verona, uns mesos a Cotidie de Londres, però mai abans havia treballat a Bolonya.

Molt menys en un dels seus restaurants, encara que Fourghetti és en realitat una empresa amb l'emprenedora Silvia Belluzzi.

Via Murri, on es troba la institució local quan era el Traturi dal Sterlein, conegut pels bolonyesos des dels anys setanta amb el nom italianitzat de Sterlino, està en convulsions: s'espera, s'hi mira, es pregunta.

Fourghetti
Fourghetti
Fourghetti, brigada de cuina
Fourghetti, brigada de cuina
Personal de Fourghetti
Personal de Fourghetti
Fourghetti cuina
Fourghetti cuina
Fourghetti cuina
Fourghetti cuina

En particular sobre el significat d'aquest nom: Fourghetti.

Una combinació de paraules i idiomes que pretén recordar tant el verb anglès "Forget" (una invitació perquè l'hoste s'oblidi de tot el que hi ha gràcies al bon menjar), com l'expressió cordial i aquesta vegada tota italiana "fem nosaltres mateixos 4 espaguetis".

Bolonya acull, doncs, l'empresa matriu, així com el lloc on es formarà el personal (que també inclou Maradona, competidor de l'últim Masterchef) liderat per Daniele Simonetti, xef executiu del restaurant, ja amb Barbieri a l'experiència de Londres, posteriorment. enviat a les diferents sucursals internacionals que haurien d'incloure en els plans Barcelona I Nova York.

De la carta s'ha filtrat que no faltarà la veritable tradició de les cases bolonyeses, amb els inevitables tortellini, tagliatelle o sopa imperial, però hi haurà freqüents incursions a les cuines del món, en particular libanesa i israeliana, i la ampli ús d'herbes aromàtiques i flors.

La idea és que Fourghetti és com una casa real, on es pot arribar a qualsevol hora del dia, fins i tot després de les 22:00, cosa que no és habitual a Bolonya, encara que només sigui per prendre un aperitiu al jardí interior, segur que trobareu la benvinguda adequada gràcies. a la cuina en directe feta al taulell, una mica com als Estats Units.

Recomanat: