Taula de continguts:

A la peixateria: 5 errors que cometem sovint
A la peixateria: 5 errors que cometem sovint

Vídeo: A la peixateria: 5 errors que cometem sovint

Vídeo: A la peixateria: 5 errors que cometem sovint
Vídeo: Ошибки, которые допускают при установке окон. Заклейка. Переделка хрущевки от А до Я. #8 2024, Març
Anonim

Després del mercat, el peixateria és el meu lloc de compres preferit. L'home que em vol fer feliç no m'ha de portar a la recerca d'It-Bag o escot amb soles vermelles, sinó de peix de Sant Pere, peix escorpí magnífic, gambes mantis vives que quan les toques es trenquen i pots. ja imagineu-vos que acaben a la salsa per condimentar els espaguetis.

El taulell de peix em fa l'efecte que, de petit, tenia l'aparador del joguiner on l'àvia m'acompanyava per Nadal.

Com aleshores estava encantat davant de la casa de la Barbie i sí, fins i tot al Dolce Forno, avui m'il·lumino contemplant una magnífica llagosta nedant a la banyera o un grapat d'anxoves humils i escumosos. Sempre compraria tot.

Això sí, si la peixateria i la mercaderia compleixen les expectatives. L'elecció correcta, no cal dir-ho, s'ha de fer després d'un examen atent del que ofereix la peixateria. I, sobretot, evitar equivocar-se: els 5 errors que poden constituir el delicte de compra gastronòmica descuidada.

1. No facis olor

sardines
sardines

És cert: l'olor de peix és forta. Però no desagradable. No s'enganxa a la gola, no enrotlla les fosses nasals. Ens recorda unes vacances al mar, sortides en vaixell, recollir eriçons a les roques, passejades al port pels molls de les barques de pesca. És intens i característic, però de seguida suggereix la bondat dels plats que vas a cuinar.

Si estem parlant de peix fresc. És a dir: compte amb qualsevol olor insuportable que sentis, des de la de putrefacció, que no necessita més explicació, fins a la d'amoníac, senyal que s'han utilitzat additius per emmascarar l'estat real del producte (vegeu el punt 3).

I si la pudor envaeix la botiga o anuncia la de la peixateria a distància, fugiu.

2. Atureu-vos a la superfície

mercat de peix
mercat de peix

Al fons de les caixes, entre les estelles de gel picat, la sang i les aigües residuals flueixen i es recullen. Com més hores passen des de la mort del peix, més abundants són aquests humors, foscos, pudents.

Poc importa que a la superfície la muntanya de sardines presenti exemplars perfectes, intactes, escumosos: esquí i compradors superficials.

La mà de la peixateria fraudulenta s'enfonsarà al munt i posarà a la teva bossa els peixos de més avall: els d'ahir o -diononivoglia- de fa dos dies, que llangueren i degotegen durant hores i hores.

Així doncs, no us quedeu amb les aparences, sinó que apreneu a mirar i utilitzar la vostra visió especial de raigs X si cal. Per comprovar que el que hi ha a sota és de la mateixa qualitat i excel·lent que el que hi ha a dalt.

3. Oblida que massa és bo

mercat de peix
mercat de peix

El massa vermell de la tonyina: monòxid de carboni. El massa blanc de la sípia: peròxid d'hidrogen. La massa carnosa dels filets de bacallà: polifosfats. El massa rosat de les gambes: sulfits.

La natura és viva i sempre es diu que comproveu que el peix té la carn ferma i elàstica i els colors vius, des del platejat de la lliurea al negre de l'ull fins a la carn blanca. Hi ha una diferència entre el brillant i el cegador, i s'anomena additius. Alguns legítims, altres no, tots serveixen per emmascarar una qualitat que no és precisament immaculada.

Com eliminar-los? La comparació de l'aspecte amb l'olor a què es refereix el punt 1 i les aigües residuals a què es refereix el punt 2 no sempre és suficient, encara que pugui ser reveladora.

El que allunya tots els dubtes i garanteix que l'aspecte superlatiu correspon realment a un extra de frescor, és l'etiqueta: l'etiqueta ha de portar la data de pesca i certificar l'absència de qualsevol ingredient que no sigui el peix però, sobretot, l'absència d'E. -alguna cosa.

4. Sobrevola la procedència

gambeta mantis
gambeta mantis

Seré autosuficient, però si puc triar entre un peix nacional i un estranger preferiré l'italià. Entre el Mediterrani i els oceans, el primer que he esmentat. El segueixen els mars del Nord, l'Atlàntic Nord-Est i l'Atlàntic Centre-Est, pràcticament més enllà de Gibraltar.

Bé, què et diré que facis? Com menys camí recorre el peix per arribar al mercat, millor. Mentre que les especialitats congelades o descongelades s'han d'escollir en funció de les peculiaritats dels llocs d'origen, com ara les llamàntols de Maine o els pops marroquins.

Us dic un secret: el que ve del sud-est asiàtic no em dóna molta confiança. Però potser sóc estrany?

5. Sigues mandrós

vieires
vieires

El peix fa pudor del cap. La dels crustacis, doncs, es torna realment negra, així com les potes. Traient-ho tot, la resta del cos encara és acceptable durant un dia.

És per això que els filets de mullet i les cues de gambes (sobretot si estan completament pelades) haurien de fer sospitar, en lloc de seduir-vos.

Això sí, et tempten, de seguida a punt per cuinar. Però potser no estaven preparats per cortesia sinó per fer presentable un producte que, intacte, hauria inspirat poca confiança.

Vols peix net i filet? Fes amistat amb la peixateria, tria els exemplars intactes i demana que els preparis al moment.

O, millor encara, pelades i filetes. Al cap i a la fi n'hi ha prou amb una mica de destresa i, si cal, un bon ganivet.

Què doncs, part del plaer d'un bon plat de peix rau en l'elecció, però també en la preparació.

Recomanat: