Pasta: 1 paquet de 3 conté blat estranger: on és el problema?
Pasta: 1 paquet de 3 conté blat estranger: on és el problema?

Vídeo: Pasta: 1 paquet de 3 conté blat estranger: on és el problema?

Vídeo: Pasta: 1 paquet de 3 conté blat estranger: on és el problema?
Vídeo: Моя работа наблюдать за лесом и здесь происходит что-то странное 2024, Març
Anonim

Pasta. Espaguetis, torciglioni, farfalle, macarrons, per amanir amb el clàssic ragú, amb pesto, al forn o simplement amb una mica de mantega i parmesà, però sempre pasta.

La pasta és el plat principal dels italians, el que més representa la nostra tradició gastronòmica, el plat que declinem en mil preparacions diferents, passant amb indiferència de la pasta al forn càlida, reconfortant i rica de les festes a la pasta refrescant, ràpida i lleugera. amanida.

En definitiva, sempre que sigui pasta.

Per tant, és normal que els italians no estiguem sols primers consumidors de pasta del món però també els primers productors. El sector de la pasta, de fet, representa el pol més important de la indústria alimentària italiana i val la pena sol una cinquena part de les exportacions, per un import total de 18.500 milions d'euros l'any (dades de La Lettura / Corriere della Sera).

gràfic de producció de pasta
gràfic de producció de pasta

I quan parlem de pasta, s'ha de concretar, la part del lleó hi és pasta de blat dur, compacta i consistent, la veritable reina de les nostres taules.

Llàstima, però, que la producció de blat local no és suficient per cobrir les necessitats nacionals, ja que hi ha un dèficit mitjà anual d'aproximadament 2 milions de tones de blat dur (mitjana dels darrers 15 anys); per tant, la necessitat de recórrer gra importat, en la mesura de Al voltant del 40% del total, blat sense el qual Itàlia perdria la primacia de líder mundial en l'exportació i producció de pasta i els italians es veurien obligats a reduir en un 30-40% el consum dels seus estimats espaguetis i productes relacionats.

Per tant, aquestes senzilles dades serien suficients per dissipar el mite sota el qual comprar pasta produïda amb el Blat dur 100% nacional "il granio Italia" s'estalviaria mentre que passa el contrari, és a dir, que la producció italiana s'estalvia cada dia per les empreses de pasta que comprenen sens dubte la major part del blat dur necessari a Itàlia, però que també l'utilitzen per al seu producte. gra estranger.

"La pasta italiana sempre s'ha fet amb blat importat d'Ucraïna, Estats Units, Veneçuela -diu Roberto La Pira, director de Fatto Alimentare-, i la idea que només" made in Italy "és bo és una mica desmentida".

De fet, les empreses utilitzen blat estranger no només per compensar l'escassetat de blat nacional, sinó també per raons qualitatives: el blat dur importat, especialment el que prové del Canadà, els Estats Units i Ucraïna, té més quantitats de gluten que el blat nacional, donant lloc a un millor producte final des del punt de vista organolèptic, amb una pasta que reté més midó i té una millor resistència a la cocció.

És a dir, el blat d'importació és necessari no només per un trivial motiu de necessitat, sinó també per enriquir i millorar la qualitat del nostre.

No obstant això, per necessari quantitativament i qualitativament, el blat importat és vist amb desconfiança per molts operadors del sector i sobretot percebut pel consumidor final com a menys saludable que el blat local, tant és així que cada cop més fàbriques de pasta han creat línies de productes Blat 100 per cent italià “, Incloent les fàbriques de pasta que no són precisament artesanals com Barilla.

Per als lectors més patriòtics, aquí teniu una llista de tres marques més venudes que fan pasta amb blat 100% italià:

- Afeltra

- Alce negre

- ViviVerde i FiorFiore (Coop)

- Felicetti Monograno i blat dur ecològic

- Floriddia

- Benvolgut Pastificio Gragnano

- Ghigi

- Girolomoni

- Grano Armando

- Línia dedicada i orgànica (Granoro)

- Iris

- Liguori

- Palandri

- Alegre

- Pastificio dei Campi Gragnano

- Sgambaro

- Valle del Grano

- Verrigni

pasta llarga
pasta llarga

Entre els motius d'aquesta desconfiança es troben el suposat menor control sobre la cadena de subministrament i el major percentatge de floridura present en el blat d'importació.

Aquest últim, de fet, sobretot si prové d'ultramar, roman molt temps amuntegat dins dels vaixells on la humitat, la calor i la manca de ventilació adequada crearien un ambient favorable per a la formació de micotoxines, substàncies químiques tòxiques que també es troben a la producte final, així com dins dels límits de tolerància establerts per l'estricta llei europea.

Però les floridures i les micotoxines per transport i emmagatzematge no són els únics problemes que es plantegen respecte als grans estrangers: segons Simonetta Nanni, agrònom de Slow Food, l'ús intensiu dels mateixos tipus de blat, en comparació amb les nombroses varietats originals del segle passat, a més d'haver seleccionat grans cada cop més petits, amb espigues més compactes i conseqüentment menor circulació d'aire, ha provocat una major aparició de floridures i fongs, la causa, segons ell, de la proliferació de diverses malalties i intoleràncies cada cop més esteses en els darrers anys.

Problemes que, segons Nanni, no es plantejarien si només s'utilitzessin grans nacionals "reals i antics".

Sobre aquest últim punt, però, sembla que no hi ha unanimitat de punts de vista, de fet hi ha qui sosté que els grans anomenats "antics" tan de moda avui dia, per mutacions genètiques, incloses les naturals, tenen molt poc a veure. amb els cereals conreats fa milers d'anys, i que no està gens demostrat que menjar cereals “antics” sigui més beneficiós per a la nostra salut que consumir cereals actuals.

massa de corda
massa de corda

Una petita diatriba, per tant, entre els partidaris del blat nacional tout-court i els que no menyspreen el blat importat, però, necessària per mantenir els registres actuals de producció i consum italians.

Mentrestant, mentre esperem que es resolgui el tema, nosaltres, consumidors senzills i apassionats de pasta, seguirem gaudint dels nostres espaguetis al vapor, sense prejudicis i amb molt de goig.

Recomanat: