Vídeo: Cremolì: el substitut de l'oli de palma que tothom esperava?
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
Us hem parlat llargament dels problemes que provoca el consum de oli de palma, sobretot després del pronunciament de l'EFSA, l'agència europea de seguretat alimentària, segons la qual el greix tropical és perjudicial per a la salut humana.
Però substituir-lo és un problema, l'oli de palma és molt utilitzat a la indústria alimentària amb un avantatge innegable: forma part dels anomenats greixos sòlids, com la mantega. És a dir que fa que els aliments siguin cremosos sense interferir en els sabors, permetent eliminar l'antic i molt nociu procés d'hidrogenació dels greixos.
Però ara les coses podrien canviar gràcies a un posada en marxa de Perusa, MidaPiù, que ha patentat un producte innovador a base d'oli d'oliva capaç de convèncer moltes empreses que ha arribat el moment d'un canvi saludable.
El producte, un greix vegetal en forma de crema untable per utilitzar en lloc d'oli de palma però també mantega o margarina, es diu Cremolì, es basa en oli d'oliva verge extra (oli d'oliva en l'altra versió disponible), mantega de cacau, aigua i lecitina de gira-sol.
No conté greixos hidrogenats, conservants ni al·lèrgens.
El greix vegetal té uns valors nutricionals interessants: alta presència de polifenols i vitamina E, lliure de greixos animals i conservants, conté molts greixos insaturats.
Però són les propietats físiques de Cremolì les que sorprenen: a temperatura ambient (25/26 °) és untable, la qual cosa la fa apta per a preparacions industrials, especialment productes de forn, gràcies a una capacitat de batre mai vista abans en un greix. insaturat.
Una capacitat que també permet una reducció del 20% de greixos a la recepta, i en conseqüència una major digestibilitat que la mantega, l'oli de palma o la margarina.
Actualment hi ha 4 versions del producte, segons l'ús que se'n faci. En un mes, fins i tot els particulars podran comprar la seva versió de Cremolì en un pot de 600 grams.
Recomanat:
El pare de Cremolì parla: substituirà l'oli de palma a Nutella
Entrevista a Eraldo Rossi, pare de Cremolì, l'innovador producte a base d'oli d'oliva patentat per Mida +, una startup de Perusa, per substituir l'oli de palma en centenars de productes, des de galetes, pastissos, des de gelats fins a xocolata
Restaurants que sembla que a tothom li agraden però que jo odio
Com a gent del món, els lectors de Dissapore han fet que la llista d'ahir, Coses que sembla estimar a tothom, però que odio, la "millor llista de sempre", es consti. Excepte que darrerament -Sgarbi, surt d'aquest cos- em sento un estrany al món fins i tot parlant de restaurants. Per ser exactes, sembla que qualsevol local […]
Hi ha sushi per a tothom? Tothom, tothom?
HISTÒRIA n. 1 - Jiro Ono té 85 anys i és considerat per molts com el millor xef de sushi del món. El seu restaurant de Tòquio es diu Sukiyabashi Jiro, només té 10 places i malgrat les humils aparences és el primer restaurant d'aquest tipus que obté 3 estrelles Michelin. A tot el món, […]
Què fan els cafados amb el peix que mengem i per què tothom en parla avui
Ja saps quan tornis a casa feliç de preparar el teu peix en sal - paper d'alumini - forn - graella? Mossegueu i pensa: no té el sabor i la frescor que semblava tenir al taulell. Aquí, podria haver estat dopat amb Cafados! La sofisticació alimentària és una creu dels nostres temps. Fa mal trobar-los sovint […]
Oli de palma: la llista negra de la Unió Internacional per a la Conservació de la Natura també inclou blat de moro i oli de coco
No només l'oli de palma a la llista negra de la Unió Internacional per a la Conservació de la Natura (UICN), sinó també l'oli d'oliva i de coco