On els guies no van - Restaurant Kresios
On els guies no van - Restaurant Kresios

Vídeo: On els guies no van - Restaurant Kresios

Vídeo: On els guies no van - Restaurant Kresios
Vídeo: Жареный карась без костей, 3 способа рассказала моя бабушка 2024, Març
Anonim

Quantes vegades t'has trobat en un lloc sense saber a quin restaurant anar? Em va passar la setmana passada. Som a la zona de Benevent, Campània no és només la costa, lluny d'això. Si la costa s'identifica amb els grans restaurants, la zona de Benevent/Avellino és terra de grans vins. Un estimat amic francès, que em va visitar l'abril passat i que tenia tots els requisits per dir la seva, observant aquests turons va dir sense pietat i amb moltes r: “Maurizio, no saps vendre”. És cert, molt cert.

El bacallà al vapor del restaurant Kresios
El bacallà al vapor del restaurant Kresios

Les vistes del paisatge ens recorden el que viuen els habitants. Vinyes, oliveres, vinyes i després oliveres. Arribem a Castelvenere, a un pas del balneari de Telese. Els números ho diuen tot. Dos mil sis-cents habitants, dos-cents cinquanta productors de raïm i divuit cellers. Aquí és on es troba el meu restaurant. els acords amb els nens eren clars. “Avui sortim a dinar però no al Fòrum dels Barons, hi hem estat massa vegades”. Dret. El Fòrum dels Barons és el principal restaurant de la zona. El xef Raffaele D 'Addio és l'intèrpret d'una de les millors cuines de la regió de Campània. Ningú diu al porc de Caserta com ell.

Un plat del restaurant Kresios
Un plat del restaurant Kresios

Consulto la tríada, Espresso / Gambero / Michelin, i trobo poques adreces. Els conec a tots. Per una vegada sóc jo qui trucarà a un amic, trasplantat a Telese, en qui confio. “Vés a Castelvenere, a Kresios, i avisa’m”, em diu convençut. Reconsidero la tríada, sense rastre. Només Gambero Rosso, erròniament, l'esmenta com a vinoteca. Ni tan sols el navegant coneix aquesta adreça, i m'obliga a uns "jocs sense fronteres" inesperats que els meus fills digereixen malament. Tenen gana, però el premi està a punt d'arribar.

Un plat del restaurant Kresios
Un plat del restaurant Kresios

Aquí estem per fi a Kresios. El nom deriva d'un epítet de Bacus, és la muntanya on s'organitzaven les festes dionisíaques. Orgies, bon menjar i bon vi. Enveja eh? Estic obsessionat amb les semblances, un cambrer una mica incòmode que és una barreja entre John Lennon i Yoko Ono ens dóna la benvinguda. Asseureu-vos a una de les dues sales del restaurant, observem la tercera, més fosca i aïllada -quasi una sala privada- en record d'època antiga.

Un dels plats del restaurant Kresios
Un dels plats del restaurant Kresios

Arriba Giuseppe Iannotti, xef i propietari de Kresios. Potser té barba, però sembla més que els vint-i-set anys que té. Reparteix amb molta gràcia el menú, les targetes d'aigua i cervesa. Clar que també hi ha la dels vins, m'intriga, és molt espessa. Un cop d'ull ràpid i m'adono que hi ha els grans toscans i piemontesos. Miro en Giuseppe, i amb un to de broma dic "en quines tres estrelles has robat aquesta carta?" Sosté "només hi ha mil dues-centes etiquetes!".

Un plat del restaurant Kresios
Un plat del restaurant Kresios

Trieu un bon vi local, Il Kerres dei Pentri, el millor piedirosso que podeu trobar al voltant. Les aigües hi són totes, de marca i no. Des del cilíndric Voss-Armani i la Madonna no podrien viure sense, fins a Fiji, passant pel ducat reial del príncep Carles fins a la meva calç renal preferida, la Lauretana en ampolla de vidre. És l'aigua més pura d'Europa amb els seus 14 mg de residu fix la font de la qual, per un gir del destí, passa just per sota del cul d'Enzo Vizzari, director de les guies L'Espresso, a Biella. Vizzari és un home d'esperit, si em llegeix podrà perdonar la mala broma).

Un plat del restaurant Kresios
Un plat del restaurant Kresios

El menjar per a nadons? Allà estava i no em volia creure els meus ulls. Sense comentaris, mira les fotos i gaudeix del teu àpat. No hi ha embotits, només que consti: culatello di Zibello i cansalada de mores de la Romagna feta a Spigaroli, pernil i speck de Sauris Igp, llard de patanegra, pernil d'oca fumat, m'he de parar?

Un plat del restaurant Kresios
Un plat del restaurant Kresios

Una festa. M'agrada estar a taula amb els meus fills. Són petits però ho intenten tot i avui han viscut una gran experiència. Després dels compliments a Giuseppe, certs, sincers i merescuts, pregunto quants n'hi ha a la cuina. Em mira irònicament: “Som set, Maurizio. Jo, quatre cremadors, un refrigerador ràpid i un forn Rational". No sé com una persona pot preparar tots aquests plats, tan saborosos, ben cuinats i ben presentats. Giuseppe llegeix la meva vacil·lació i afegeix: "Aquí tinc problemes d'espai. El 2010 em mudaré a Telese, ja m'he comprat un Molteni (tu també?), I allà serà una altra història". Salutacions Josep!

Un plat del restaurant Kresios
Un plat del restaurant Kresios

Sol·licitud. A tu que, com jo, tens el teu cotxe preferit al cotxe, t'ha passat mai una cosa així? Adreces tan sorprenents no informades pels guies? Kresios és un cas, al meu entendre, cridaner però no serà l'únic a Itàlia?

Recomanat: