Botigues de queviures amb ús de la cuina: Timpani & Tempura a Nàpols
Botigues de queviures amb ús de la cuina: Timpani & Tempura a Nàpols

Vídeo: Botigues de queviures amb ús de la cuina: Timpani & Tempura a Nàpols

Vídeo: Botigues de queviures amb ús de la cuina: Timpani & Tempura a Nàpols
Vídeo: Часть 1 - Аудиокнига Тома Свифта и его дирижабля Виктора Эпплтона (главы 1–11) 2024, Març
Anonim
Imatge
Imatge

Conèixer Antonio Tubelli és una experiència atractiva per als amants del bon menjar. No sé quants el coneixen fora de les fronteres de la Campània però per aprofundir en les arrels gastronòmiques napolitanes és un autèntic referent. “Un vell seixanta-vuit”, com ell mateix es defineix amb un somriure contagiós, va treballar com a programador electrònic primer i sindicalista després, descobrint la seva passió pel menjar només més tard. Va freqüentar la "Taverna degli Amici" de Tommaso Di Benedetto de la qual va rebre com a regal un llibre, "Il cuoco gallante", escrit el 1773 per Vincenzo Corrado.

Va ser el punt d'inflexió.

Va començar a apassionar-se per la història de la gastronomia napolitana no només vinculada a les tradicions de la ciutat, vol concretar, sinó a tot el Regne de les dues Sicílies. Territori contaminat per altres cultures gastronòmiques per la contínua dominació, des de la francesa fins a l'espanyola.

"Llegir llibres antics de grans narradors, fins i tot abans de convertir-se en gastrònoms, com Vincenzo Corrado, com Antonio Latini amb "Lo scalco alla Moderna" (1692) o Ippolito Cavalcanti amb el" Tractat tècnic pràctic "de 1837, em va obrir un món. Vaig descobrir una cuina rica i complexa, precursora de tendències culinàries que apareixeria només uns segles després. La Nouvelle cuisine ja existia l'any 1600, quan la caça es combinava amb el marisc a les riques taules de les corts napolitanes".

Tots aquests coneguts aviat van trobar la seva llar l'any 1988 quan Antonio, amb el seu germà Lucio, va obrir el cercle d'arcígola "Il Pozzo", al centre de Nàpols, el primer autèntic laboratori gastronòmic de la ciutat, lluny dels "espaguetis amb cloïsses" obsesssivament aplanats. "present a les taules dels restaurants de la ciutat.

Imatge
Imatge

Si la trobada amb els textos sagrats li havia obert un món purament teòric, la trobada amb Angelo Paracucchi, un dels grans mestres de la cuina italiana, va ajudar profundament a Antonio a descobrir les seves habilitats com a "cuiner".

A la "Locanda dell'angelo" de Sarzana (La Spezia), Antonio va aprendre tots els secrets de la cuina, desplaçant-se entre Ligúria i Campània durant cinc anys, i de 1995 a 1997 de manera permanent com a xef executiu.

Com passa sovint, l'experiència adquirida va fer que, al seu retorn a Nàpols, tanqués el restaurant "Il Pozzo" per obrir l'octubre de 1998 "Timpani e tempura", una petita botiga de vuit places al centre històric, a pocs passos de Piazza del Gesù.

Imatge
Imatge

Aquí, de nou amb el seu germà Lucio, es va dedicar al redescobriment de productes oblidats, com el tomàquet tigrat o la carolina groga, el provolone, el pecorino i el porc negre de Caserta. Entrar a la seva petita botiga és com endinsar-se en la història de la nostra gastronomia. Gattò, sartù d'arròs, albergínies, scammaro ai friarielli són només algunes de les propostes de la petita "botiga", que també funciona com a cuina per emportar.

“Amb molt de gust faig cursos de formació per a reclusos a la presó de Lauro, a la província d'Avellino, és una cosa que m'està enriquint molt a nivell humà. El meu somni és poder veure com alguns d'aquests nois es converteixen en grans xefs.

En dues hores em va explicar la seva vida. Escoltant-lo, em penedeixo de no tenir la càmera amb mi. Antonio Tubelli és realment molt atractiu. Ens acomiadem. "La propera vegada no vinguis" ja menjat ", m'agradaria que tastessis el colom amb salsa de marisc!". Fins aviat Antonio!

Recomanat: