La recepta perfecta: crema de caramel
La recepta perfecta: crema de caramel

Vídeo: La recepta perfecta: crema de caramel

Vídeo: La recepta perfecta: crema de caramel
Vídeo: Receta de Crema de Caramelo y Mantequilla EXTRA Firme ▪ Receta Sin HUEVO y Sin Nata 2024, Març
Anonim
Imatge
Imatge

Una crema de caramel es minimitza com un accessori colorit, o més aviat no, com Filippa Lagerback. Creme caramel és com un Chanel, sempre amb estil. Si no us heu comprat les sabates que somieu, no menyspreeu el paper d'una crema de caramel.

Explico al meu xicot que l'entrenament autògen serveix per eliminar el sentiment de culpa, l'univers es va posar a dieta abans de Nadal mentre jo preparo dolços. "Però què vols entendre, tros superflu de carn masculí".

EL LLIBRE DEL XEF TOT NEGRE.

Combinació, acabo de rebre com a regal "The Food I Love", un llibre de cuina de Neil Perry, un xef australià que supera molts criteris de selecció de possibles socis. La seva crema de caramel és la millor recepta després del cap de setmana: 6 ous i 6 rovells d'ou per un litre de llet, sucre i vainilla. Bonificació: hi ha les dosis en grams. En un llibre escrit en anglès. Declino la passió pel guapo xef com un All-Black. No serà fàcil replicar el caramel daurat del llibre sobre el qual la mirada ha estat immòbil durant 15 minuts, la meva, l'última vegada, recordava un brou hospitalari.

Imatge
Imatge

FOODBLOG, ARA.

En el desert sobtat de dosis adequades (sí, però quants ous?) descobreixo qui fa servir molts rovells sencers i pocs i qui, a la inversa, un gran nombre de rovells. D'acord, també. Però aquí les condicions no negociables són dues: 1) Com fer caramel. 2) Com no fer els ous bojos. Trobo el lloc adequat. Resposta N°1: no barregeu aigua i sucre sinó moure el cassó que els conté lentament fins que comencin a caramel·litzar. Resposta N°2: batre-les suaument juntament amb el sucre, evitant incorporar-hi molt d'aire. Bé, és el meu moment.

LA RECEPTA PERFECTA.

Ingredients: 500 gr de llet sencera, 3 ous i un rovell, 120 gr de sucre, una beina de vainilla.

Per al caramel, 100 grams de sucre, una cullerada rasa d'aigua.

Imatge
Imatge

En un cassó porto a ebullició la llet a la qual hi he afegit una bava de vainilla, gravada longitudinalment; De seguida ho retiro del foc i ho deixo reposar 15 minuts perquè la llet assimili l'olor de vainilla.

Trenco els ous en un bol, afegeixo el sucre i treballo molt a poc a poc per evitar que la mescla incorpori massa aire.

Depèn de caramel. Aboco el sucre i una cullerada d'aigua en una cassola que poso a foc suau. NO BARCELO, i cuino fins que la barreja es converteixi en caramel de color ambre. L'aboco en 6 motlles de crema de caramel.

Filtrar la llet i afegir-la al caramel, després abocar-ho tot als motlles. Les poso en una paella amb costats alts farcida d'aigua freda que enforno a 150-160 °C durant aproximadament una hora i quart. La crema de caramel està llesta quan la crema s'hagi fraguat encara que estigui suau.

Ho deixo refredar a l'aigua abans de traslladar els motlles a la nevera, i tingueu paciència almenys tres hores abans de donar-los la volta i destapar-los un darrere l'altre. Ho sento, una explosió incontrolada de la libido gastronòmica.

Imatge
Imatge

P. S.

1) Coses amb les que hauríeu de tenir cura: no bulliu l'aigua durant la cocció (la talentosa autora del llibre de cuina Annalisa Barbagli recomana en aquest cas afegir un parell de glaçons).

2) Assegureu-vos que SENSE MOTI que l'aigua desbordi a les postres, seria el final d'un somni.

Les altres receptes perfectes: (1) Albergínia Parmigiana. (2) Espaguetis amb cloïsses. (3) Pasta amb sardines. (4) Gelat. (5) Panzanella. (6) Melmelada. (7) Cafè amb moca. (8) Minestrone, (9) Tarta (10) Tortilla de carbassa, (11) Tiramisú, (12) Piadina, (13) Mozzarella en carrozza, (14) Pollastre rostit, (15) Ribollita, (16) Carbonara, (17)) Pasta alla Norma, (18) Amatriciana, Melmelada de castanyes.

Recomanat: