Taula de continguts:
Vídeo: Obrir un restaurant a Itàlia el 2016: com, què, on, quan
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
Ens odiaves, o alguna cosa semblant, quan vam escriure: "Obrir un restaurant: perquè ho fan tants italians i perquè tanquen de seguida".
La publicació que, citant dades de Fipe-Confcommercio, començava així: “recentment heu decidit obrir un restaurant? D'acord, no volem ser un maldestre, però hi ha un 27 per cent de probabilitats que en dos anys us trobeu tancant la botiga.
Hem trencat el somni al calaix d'una multitud d'italians, sobretot de joves menors de 35 anys que sovint es veuen obligats a inventar-se una feina, i és a dir, obrir un negoci en el negoci de la restauració.
Bé, ha arribat el moment de ser perdonats. Si heu mantingut la il·lusió, les ganes de fer, d'invertir i de cedir, aquí teniu el que diuen les estrelles, perdoneu, les estadístiques del 2016.
LA FACTURACIÓ AUMENTARÀ
Segons un tractament de dades de l'ISTAT per part de DGM Consulting, l'any que s'acaba no ha estat avaro de satisfaccions per als restaurants italians que, gràcies a l'Expo 2015, tanquen en un creixement notori, mentre que la facturació total anual prevista per al 2018, és a dir 25 milers de milions d'euros, augmentarà la facturació de 2, 6%.
Hi ha una contratendència pel llarg període de crisi econòmica, el consum mitjà d'àpats fora de casa està disminuint: de nou el 2018 gastarem una mitjana de 913 € contra el 934 € d'avui.
Però sigueu positius: el nombre de famílies italianes que aniran als restaurants no para de créixer; fins al 2018 augmentarà 4, 8%.
A QUINA REGIÓ OBRIR UN RESTAURANT?
Com sempre a Itàlia, no totes les regions van néixer iguals. El sector de la restauració creixerà encara que la dinàmica és molt diferent tant pel que fa a la facturació com a la tendència de creixement.
Avui la situació és aquesta: el Nord ocupa el 61, 5% quota de mercat del sector, el Centre el 21, 5%, mentre que les regions del Sud i les Illes el 17%.
Un creixement superior a la mitjana nacional afectarà Llombardia, Laci, Emilia Romagna, Veneto I Piemont, en aquestes regions les famílies italianes gastaran més que la resta dels seus compatriotes.
Com en els darrers anys, la regió privilegiada serà la Llombardia (i en particular Milà, +55, 4% de 2009 a 2015) amb més del 20% de la facturació total, gairebé es va duplicar Lazio, la segona regió més gran.
Però compte amb les sorpreses.
En el negoci de la restauració a Trentino S'espera una evolució important: tot i que la quota de mercat avui és modesta, el creixement, a causa d'un gran augment de la despesa mitjana de les llars, és molt prometedor.
A QUINA REGIÓ GUANYES MILLOR?
Si és cert que hi ha potencial al sector, pot ser útil entendre per què apostar. Millor les regions que semblen garantir més marges o aquelles on s'espera un augment de nous clients? O les regions on la despesa mitjana dels clients creixerà més?
Els que volen estar segurs no busquen més Llombardia, que, com s'ha dit, produeix més del 20% de la facturació total.
Els valents interessats en el futur apunten directament cap amunt Trentino Alt Adige I Laci on el desenvolupament promet ser important tant pel creixement de la despesa mitjana de les llars (+5%) i pel nombre de famílies (+8, 31% comparat amb +3, 65% de la mitjana nacional).
Sí, dades a la mà, el 2016 sembla ser l'any adequat per repassar el projecte mai arxivat d'obrir un restaurant.
Ara ja saps "com", "què" i "on", el "quan" decideixes.
Recomanat:
10 coses que cal saber abans d'obrir un restaurant
Estem aclaparats per un univers de xefs descarats que ens encanten amb el seu món de paelles de disseny, salses voluptuoses, vestits sincers o uniformes total black. Per tant, és normal que augmenti el nombre d'aquells que no es conformen només amb “veure” o parlar del menjar, però que els agradaria viure-ho de primera mà. És a dir, obrir un […]
Reinventar-se: per què obrir un restaurant és el somni de tothom? Què passa si ho faig malament?
Hi ha un fenomen no tan nou que es parla aquests dies a Milà, a part de la pluja definitiva, vull dir. El compromís, també conegut com a mania, de donar vida a nous projectes relacionats amb el món de l'alimentació. No es poden definir genèricament com a restaurants, perquè seria un eufemisme, en alguns casos fins i tot incorrecte. Són locals petits, micro bars, […]
Obrir un restaurant a Itàlia: el bosc irracional de regles que treu les ganes
Viure a Milà implica un malson gastronòmic recurrent: la nova obertura. Freqüent com un campionat de la Juventus, retòrica com un discurs amb xarxes unificades, invasiva com la rectoscòpia mundial habitual, sovint és un malson de proporcions sense precedents. Tanmateix, si Itàlia fos un país normal (odio dir aquesta frase, em fa pensar en programes de tertúlia […]
Quan es va obrir el nou Noma, tot el que podia sortir malament va sortir malament
El nou Noma del xef Renè Redzepi va obrir a Copenhaguen un dia més tard de la data límit. Aquí hi ha totes les coses que van sortir malament
Perquè no podem deixar de dir que ens interessen les boulangeries parisenques ara que Gabriele Bonci està a punt d'obrir-ne una
ACTUALITZACIÓ: la nova fleca de Gabriele Bonci es dirà Trionfale. A París, qui fa la millor baguette rep un rotundíssim 4.000 euros de la Cambra Professional de Flequers-Patissers Artesans. I la lluita és dura, ja que a la capital francesa hi ha poc menys de 1.300 boulangeries. A Milà fa ràbia la desafecció per la michetta (el format […]