Taula de continguts:

Xocolata artesana: les millors marques del món
Xocolata artesana: les millors marques del món

Vídeo: Xocolata artesana: les millors marques del món

Vídeo: Xocolata artesana: les millors marques del món
Vídeo: REAL DEL MONTE Que Hacer 🔴 Precios y mas tips ✅ GUIA COMPLETA 2 dias ► PUEBLO MAGICO Sin Postal 2024, Març
Anonim

És possible respondre la pregunta: quina és la millor xocolata del món? Ell va intentar Georg Bernardini, un tastador professional d'origen italian que l'any 2015 va consumir 70 quilos de xocolata (4200 bombons de 550 marques de 70 països diferents).

Ho va valorar tot: sabor, aromes, aspecte, fosa i ingredients per determinar quines són les millors marques de xocolata del món. Entre les categories considerades: barretes negres i amb llet, xocolata blanca, xocolata aromatitzada, xocolata farcida, avellanes / gianduia / massapà i pralinés.

Després va traslladar el resultat d'aquest treball a una nova guia meravellosa sobre xocolata: Xocolata, l'estàndard de referència, encara no disponible en italià (però esperem que algunes editorials ho proporcionin aviat).

Abans de passar a la llista de les millors marques del món enumerades per ordre alfabètic, aquí teniu el que Bernardini escriu sobre la xocolata italiana en un capítol de la guia.

Itàlia té una llarga tradició. D'una banda hi ha, és clar, grans indústries com Ferrero, però per l'altra realitat mitjana Venchi, Majani o Caffarel.

Encara que empreses innovadores joves com Domori, C-Amaro, Amedei o Relliscades.

La Toscana s'ha guanyat el sobrenom de " Vall de la Xocolata"Italià, moltes empreses innovadores es troben dins les seves fronteres.

Alguns productes tradicionals de Sicília garanteixen una alta qualitat, especialment els de Antica Dolceria Bonajuto de Mòdica.

La tendència més recent de producció de bean-to-bar, de bean to bar (és a dir, tot el processament de la xocolata sense l'ús de productes semielaborats), ha estat completament ignorada pels italians. Amb algunes excepcions, ens agradaria destacar a Bernardini, com la xocolateria de Guido Castagna a Giaveno, al Piemont.

Xocolata - L'estàndard de referència
Xocolata - L'estàndard de referència

Bellion (Chocolaterie Atelier Bellion) - Leiden, Països Baixos

Xocolata Alexandre Bellion
Xocolata Alexandre Bellion

Primer exemple de productor des de la mongeta fins a la barra que controla tota la cadena de subministrament des de la plantació fins a la pastilla acabada. Elements diferencials: ètica, comerç just, sostenibilitat i respecte pel cacau i el seu entorn.

Curley (William Curley) - Richmond, Regne Unit

xocolata curley
xocolata curley

Segons Bernardini, la força del petit fabricant anglès no és la innovació, el cert és que el nivell dels seus productes es troba entre els més alts d'aquesta llista.

Demarquette - Londres, Regne Unit

demarqueta
demarqueta

Una tossuda selecció de matèries primeres combinada amb un estil comunicatiu molt efectiu (només cal mirar l'envàs d'aquests bombons) representen la mesura de la xocolata anglesa.

20. Domori - Cap, Torí

domori
domori

“Gianluca Franzoni és un pioner de la qualitat, un visionari”, així defineix Bernardini el fundador de la marca Domori, l'únic italià de la llista. Precursor del control total de la cadena de subministrament, és l'únic que ha rebut 98 punts sobre 100, mentre que els altres no han passat de 96, 6.

Elbow (Christopher Elbow) - Kansan City, EUA

Colze
Colze

Precursor de la xocolata artesanal, el productor nord-americà porta anys al capdavant del món, és impensable no incloure-la en aquesta llista.

Es Koyama - Sanda, Japó

koyama
koyama

Cada praliné té la seva pròpia història quant a forma, ingredients i processament. Els molts partidaris que professen un autèntic culte no en tenen cap dubte: cap altra xocolata és com la del fabricant japonès.

17. Fruition - Shokan, Nova York

Fruit, xocolata
Fruit, xocolata

Entre els xocolaters més recents, Fruition destaca per la gamma de productes, molts i tots dignes d'atenció. L'embalatge és molt precís.

Hévin (Jean Paul Hévin) - París, França

jean paul hevin
jean paul hevin

Jean Paul Hévin és un dels pastissers francesos més coneguts, i no d'avui. Especialitzat en xocolata, segons Bernardini, té un nivell de qualitat molt alt amb baixades puntuals de nivell.

Idilio (Felchlin) - Basilea, Suïssa

Idil, xocolata
Idil, xocolata

El gran talent dels suïssos de Felchlin (la marca registrada Idilio) rau en seleccionar acuradament els grans de cacau i en potenciar les petites cooperatives de recol·lectors. Els gràfics dels seus embalatges són sorprenents.

La Maison du Chocolat - Nanterre, França

La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat

No es pot esperar que una institució de xocolata de gamma alta com La Maison du Chocolat impulsi cap a la innovació. Tot, des dels mètodes de producció fins als envasos de la xocolateria parisenca són els més clàssics, però el nivell segueix sent alt.

Le Chocolat de H - Shibuya, Japó

Le xocolata de h
Le xocolata de h

Tota la clàssica cura japonesa al detall es troba en la producció i envasos de joieria d'aquest fabricant de xocolata artesà, que es supera en la diversificació de cada praliné.

Marcolini (Pierre Marcolini) - Brussel·les, Bèlgica

Pierre Marcolini
Pierre Marcolini

Referent pastisser de l'escena parisina, aquell que alguns representen com l'acerbat rival de Pierre Hermé, fa anys que es dedica a l'elaboració de xocolata, molt versàtil i amb resultats notables en totes les especialitats. Receptiu i obert a les crítiques, argumenta Bernardini, és un model a seguir per a molts joves pastissers francesos amb talent.

Morin (Xocolateria A. Morin) - Donzère, França

xocolata morin
xocolata morin

Una altra pastisseria francesa amb una notorietat en creixement exponencial, s'enfronta al mercat de la xocolata artesana amb el coratge d'emprendre noves direccions. En camí de convertir-se en el següent referent.

Noble House - Bahnhofstrasse, Suïssa

xocolata noble
xocolata noble

Sempre una pastisseria però aquesta vegada suïssa, molt coneguda i apreciada per aquelles parts. Exemplar en l'elecció de matèries primeres, no es distingeix especialment per la modernitat dels envasos.

Fesols originals (Felchlin) - Amsterdam, Holanda

bigues de xocolata originals
bigues de xocolata originals

Primer nom holandès de la llista. No tots els grans de cacau són excepcionals, però el compromís dels propietaris d'Original en gra per millorar-se constantment mereix ser inclòs a la llista.

Patric Chocolate - Columbia, EUA

xocolata patrícia
xocolata patrícia

Especialitzats en xocolata aromatitzada, els americans de Patric, molt atents a la imatge, tenen el gran mèrit de posseir una plantació amb collita directa i processament de grans de cacau.

Pump Street Bakery - Orford, Regne Unit

Bomba de xocolata de fleca de carrer
Bomba de xocolata de fleca de carrer

Finalment, convertits a la producció de cicle complet, des de la mongeta fins a la barra, els britànics d'Oxford han creat una sèrie de productes excepcionals malgrat l'origen sovint diferent del cacau.

Recchiuti (Michael Recchiuti) - San Francisco, EUA

Recchiuti de xocolata
Recchiuti de xocolata

Entre els pioners de la nova pastisseria americana, més sana i en tot cas allunyada de l'ús anormal dels sucres, l'italo-americà Recchiuti ha conquerit un lloc destacat en el panorama de la xocolata de qualitat amb productes innovadors i molt personalitzats.

Rogers (Patrick Roger) - Victòria, Austràlia

Xocolata Rogers
Xocolata Rogers

Pastisser francès que exportava el processament artesanal de grans de cacau a Austràlia, seleccionat amb la cura que només hi posaven els veterans.

Rogue Chocolatier - Minneapolis, EUA

xocolata canalla
xocolata canalla

Un talent excepcional segons Bernardini. Després d'una fase inicial d'ajustament, Rogue Chocolatier per la qualitat de la seva xocolata i imatge guanyadora s'ha convertit en el líder en xocolata artesana als Estats Units.

Màquina de xocolata Soma - Toronto, Canadà

soma de xocolata
soma de xocolata

Una de les pastisseries canadenques més populars, des de fa uns anys ha ampliat la seva producció a la xocolata, aconseguint dotar a les seves barres de la mateixa harmonia de bonics envasos.

Dolços salvatges (de Dominique i Cindy Duby) - Richmond, Regne Unit

Dolços de xocolata salvatge
Dolços de xocolata salvatge

Una altra xocolateria anglesa entre les millors del món (n'hi ha moltes). Per als dolços silvestres no només hi ha producció, la investigació i el desenvolupament són fonamentals. El control total de la cadena de subministrament des del primer pas fins a l'últim de la producció ha contribuït a l'entrada en aquesta llista.

William Dean - Florida, EUA

Xocolata William Dean
Xocolata William Dean

No demaneu als americans de William Dean que siguin innovadors. Tampoc per ampliar la producció avui limitada a pralinés i bombons, però el nivell d'aquestes delícies posa fi a tot discurs.

Zotter - Riegersburg, Àustria

zotter de xocolata
zotter de xocolata

Bernardini explica que no és un fan d'aquests xocolaters austríacs, però pel que han representat durant anys en el món de la xocolata artesana, la inclusió a la llista està fora de dubte.

Recomanat: