Taula de continguts:
- Bellion (Chocolaterie Atelier Bellion) - Leiden, Països Baixos
- Curley (William Curley) - Richmond, Regne Unit
- Demarquette - Londres, Regne Unit
- 20. Domori - Cap, Torí
- Elbow (Christopher Elbow) - Kansan City, EUA
- Es Koyama - Sanda, Japó
- 17. Fruition - Shokan, Nova York
- Hévin (Jean Paul Hévin) - París, França
- Idilio (Felchlin) - Basilea, Suïssa
- La Maison du Chocolat - Nanterre, França
- Le Chocolat de H - Shibuya, Japó
- Marcolini (Pierre Marcolini) - Brussel·les, Bèlgica
- Morin (Xocolateria A. Morin) - Donzère, França
- Noble House - Bahnhofstrasse, Suïssa
- Fesols originals (Felchlin) - Amsterdam, Holanda
- Patric Chocolate - Columbia, EUA
- Pump Street Bakery - Orford, Regne Unit
- Recchiuti (Michael Recchiuti) - San Francisco, EUA
- Rogers (Patrick Roger) - Victòria, Austràlia
- Rogue Chocolatier - Minneapolis, EUA
- Màquina de xocolata Soma - Toronto, Canadà
- Dolços salvatges (de Dominique i Cindy Duby) - Richmond, Regne Unit
- William Dean - Florida, EUA
- Zotter - Riegersburg, Àustria
Vídeo: Xocolata artesana: les millors marques del món
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
És possible respondre la pregunta: quina és la millor xocolata del món? Ell va intentar Georg Bernardini, un tastador professional d'origen italian que l'any 2015 va consumir 70 quilos de xocolata (4200 bombons de 550 marques de 70 països diferents).
Ho va valorar tot: sabor, aromes, aspecte, fosa i ingredients per determinar quines són les millors marques de xocolata del món. Entre les categories considerades: barretes negres i amb llet, xocolata blanca, xocolata aromatitzada, xocolata farcida, avellanes / gianduia / massapà i pralinés.
Després va traslladar el resultat d'aquest treball a una nova guia meravellosa sobre xocolata: Xocolata, l'estàndard de referència, encara no disponible en italià (però esperem que algunes editorials ho proporcionin aviat).
Abans de passar a la llista de les millors marques del món enumerades per ordre alfabètic, aquí teniu el que Bernardini escriu sobre la xocolata italiana en un capítol de la guia.
Itàlia té una llarga tradició. D'una banda hi ha, és clar, grans indústries com Ferrero, però per l'altra realitat mitjana Venchi, Majani o Caffarel.
Encara que empreses innovadores joves com Domori, C-Amaro, Amedei o Relliscades.
La Toscana s'ha guanyat el sobrenom de " Vall de la Xocolata"Italià, moltes empreses innovadores es troben dins les seves fronteres.
Alguns productes tradicionals de Sicília garanteixen una alta qualitat, especialment els de Antica Dolceria Bonajuto de Mòdica.
La tendència més recent de producció de bean-to-bar, de bean to bar (és a dir, tot el processament de la xocolata sense l'ús de productes semielaborats), ha estat completament ignorada pels italians. Amb algunes excepcions, ens agradaria destacar a Bernardini, com la xocolateria de Guido Castagna a Giaveno, al Piemont.
Bellion (Chocolaterie Atelier Bellion) - Leiden, Països Baixos
Primer exemple de productor des de la mongeta fins a la barra que controla tota la cadena de subministrament des de la plantació fins a la pastilla acabada. Elements diferencials: ètica, comerç just, sostenibilitat i respecte pel cacau i el seu entorn.
Curley (William Curley) - Richmond, Regne Unit
Segons Bernardini, la força del petit fabricant anglès no és la innovació, el cert és que el nivell dels seus productes es troba entre els més alts d'aquesta llista.
Demarquette - Londres, Regne Unit
Una tossuda selecció de matèries primeres combinada amb un estil comunicatiu molt efectiu (només cal mirar l'envàs d'aquests bombons) representen la mesura de la xocolata anglesa.
20. Domori - Cap, Torí
“Gianluca Franzoni és un pioner de la qualitat, un visionari”, així defineix Bernardini el fundador de la marca Domori, l'únic italià de la llista. Precursor del control total de la cadena de subministrament, és l'únic que ha rebut 98 punts sobre 100, mentre que els altres no han passat de 96, 6.
Elbow (Christopher Elbow) - Kansan City, EUA
Precursor de la xocolata artesanal, el productor nord-americà porta anys al capdavant del món, és impensable no incloure-la en aquesta llista.
Es Koyama - Sanda, Japó
Cada praliné té la seva pròpia història quant a forma, ingredients i processament. Els molts partidaris que professen un autèntic culte no en tenen cap dubte: cap altra xocolata és com la del fabricant japonès.
17. Fruition - Shokan, Nova York
Entre els xocolaters més recents, Fruition destaca per la gamma de productes, molts i tots dignes d'atenció. L'embalatge és molt precís.
Hévin (Jean Paul Hévin) - París, França
Jean Paul Hévin és un dels pastissers francesos més coneguts, i no d'avui. Especialitzat en xocolata, segons Bernardini, té un nivell de qualitat molt alt amb baixades puntuals de nivell.
Idilio (Felchlin) - Basilea, Suïssa
El gran talent dels suïssos de Felchlin (la marca registrada Idilio) rau en seleccionar acuradament els grans de cacau i en potenciar les petites cooperatives de recol·lectors. Els gràfics dels seus embalatges són sorprenents.
La Maison du Chocolat - Nanterre, França
No es pot esperar que una institució de xocolata de gamma alta com La Maison du Chocolat impulsi cap a la innovació. Tot, des dels mètodes de producció fins als envasos de la xocolateria parisenca són els més clàssics, però el nivell segueix sent alt.
Le Chocolat de H - Shibuya, Japó
Tota la clàssica cura japonesa al detall es troba en la producció i envasos de joieria d'aquest fabricant de xocolata artesà, que es supera en la diversificació de cada praliné.
Marcolini (Pierre Marcolini) - Brussel·les, Bèlgica
Referent pastisser de l'escena parisina, aquell que alguns representen com l'acerbat rival de Pierre Hermé, fa anys que es dedica a l'elaboració de xocolata, molt versàtil i amb resultats notables en totes les especialitats. Receptiu i obert a les crítiques, argumenta Bernardini, és un model a seguir per a molts joves pastissers francesos amb talent.
Morin (Xocolateria A. Morin) - Donzère, França
Una altra pastisseria francesa amb una notorietat en creixement exponencial, s'enfronta al mercat de la xocolata artesana amb el coratge d'emprendre noves direccions. En camí de convertir-se en el següent referent.
Noble House - Bahnhofstrasse, Suïssa
Sempre una pastisseria però aquesta vegada suïssa, molt coneguda i apreciada per aquelles parts. Exemplar en l'elecció de matèries primeres, no es distingeix especialment per la modernitat dels envasos.
Fesols originals (Felchlin) - Amsterdam, Holanda
Primer nom holandès de la llista. No tots els grans de cacau són excepcionals, però el compromís dels propietaris d'Original en gra per millorar-se constantment mereix ser inclòs a la llista.
Patric Chocolate - Columbia, EUA
Especialitzats en xocolata aromatitzada, els americans de Patric, molt atents a la imatge, tenen el gran mèrit de posseir una plantació amb collita directa i processament de grans de cacau.
Pump Street Bakery - Orford, Regne Unit
Finalment, convertits a la producció de cicle complet, des de la mongeta fins a la barra, els britànics d'Oxford han creat una sèrie de productes excepcionals malgrat l'origen sovint diferent del cacau.
Recchiuti (Michael Recchiuti) - San Francisco, EUA
Entre els pioners de la nova pastisseria americana, més sana i en tot cas allunyada de l'ús anormal dels sucres, l'italo-americà Recchiuti ha conquerit un lloc destacat en el panorama de la xocolata de qualitat amb productes innovadors i molt personalitzats.
Rogers (Patrick Roger) - Victòria, Austràlia
Pastisser francès que exportava el processament artesanal de grans de cacau a Austràlia, seleccionat amb la cura que només hi posaven els veterans.
Rogue Chocolatier - Minneapolis, EUA
Un talent excepcional segons Bernardini. Després d'una fase inicial d'ajustament, Rogue Chocolatier per la qualitat de la seva xocolata i imatge guanyadora s'ha convertit en el líder en xocolata artesana als Estats Units.
Màquina de xocolata Soma - Toronto, Canadà
Una de les pastisseries canadenques més populars, des de fa uns anys ha ampliat la seva producció a la xocolata, aconseguint dotar a les seves barres de la mateixa harmonia de bonics envasos.
Dolços salvatges (de Dominique i Cindy Duby) - Richmond, Regne Unit
Una altra xocolateria anglesa entre les millors del món (n'hi ha moltes). Per als dolços silvestres no només hi ha producció, la investigació i el desenvolupament són fonamentals. El control total de la cadena de subministrament des del primer pas fins a l'últim de la producció ha contribuït a l'entrada en aquesta llista.
William Dean - Florida, EUA
No demaneu als americans de William Dean que siguin innovadors. Tampoc per ampliar la producció avui limitada a pralinés i bombons, però el nivell d'aquestes delícies posa fi a tot discurs.
Zotter - Riegersburg, Àustria
Bernardini explica que no és un fan d'aquests xocolaters austríacs, però pel que han representat durant anys en el món de la xocolata artesana, la inclusió a la llista està fora de dubte.
Recomanat:
50 millors restaurants: les 10 pitjors ressenyes dels 10 millors restaurants del món
Els 50 millors restaurants del món acaba d'acabar i Noma a Copenhaguen, no és sorprenent, torna a ser el número 1 del món. El guardó, una mena d'Oscar de la cuina destinat als restaurants, igual que als Premis de l'Acadèmia de cinema, però també a un simple joc de Rubamazzetto, deixa entre els aficionats […]
Els 50 millors del món: quin serà el millor restaurant del món després del virus Noma?
S'ha escrit massa sobre l'epidèmia de Norovirus que va afectar 63 clients de Noma el mes passat. Des de Dissapore vam donar la notícia aquí (us convido a llegir els comentaris, els més divertids de l'any: des de "no entenien que els virus formaven part del menú" fins a "hi ha alguna cosa podrida a Dinamarca") i li van dir [ …]
Xocolata: on i com comprar (en línia) les millors barres del món
El comerç electrònic d'importadors directes i selectores fins on podem comprar els millors productors artesans de xocolata del món en línia
Xocolata: el 77% de les marques a la venda a Itàlia són marques nacionals
Segons dades de Tiendeo.it, el 77% de la xocolata venuda a Itàlia pertany a marques nacionals. Seguint les marques alemanyes i suïsses
Els 50 millors restaurants del món 2021: el rànquing dels "millors restaurants del món" 8221;
Els 50 millors restaurants del món 2021 torna, a partir del 2019, amb els seus espectacles de la nit dels Oscar. Aquí teniu el rànquing dels millors restaurants del món, nets de tancaments per pandèmia