La crisi d'identitat dels caputxins
La crisi d'identitat dels caputxins

Vídeo: La crisi d'identitat dels caputxins

Vídeo: La crisi d'identitat dels caputxins
Vídeo: Чимаманда Адичи: Опасность единственной точки зрения 2024, Març
Anonim

També podem intentar ignorar-ho però ha arribat la bufetada del New York Times: el cappuccino, la beguda inventada segons el mite pel frare de l'orde caputxin Marco da Aviano l'any 1683, i que els italians han fet una manera de fer-ho. vida, està en crisi d'identitat.

No obstant això, l'Institut Nacional d'Espresso Italià (sí, existeix!) estableix regles precises:

25 mil·lilitres de cafè sobre les quals descansen 100 mil·lilitres de llet i escuma de llet, de tal manera que per prendre una tassa de 125 mil·lilitres de plaer matinal, exportable gairebé a qualsevol lloc, fins i tot més que un espresso perquè és dolç.

Diversos factors contribueixen a capgirar la idea del cappuccino tal com el coneixem.

El primer: mesures. Als Estats Units, el cappuccino es troba en tasses petites, mitjanes o grans, una abominació. Què passa amb el peculiar sabor si es perden les proporcions daurades, els benintencionats experts italians de l'INEI tremolen?

La responsabilitat és de les nombroses cadenes nord-americanes, la progenitora Starbucks, que també deu alguns drets al cappuccino, culpable d'haver trasbalsat la idea original amb tasses enormes i sense gust que superen fins i tot el mig litre.

La decisió de la SCAA, l'Associació Americana de l'especialitat del cafè, de recomanar una polzada d'escuma, també és molt controvertida. Només una polzada? No és capuccino sinó una tassa de llet.

Altres hi aposten execució perfecta a l'estil italià, pràcticament no disponible avui.

"L'objectiu és crear tres capes diferenciades: cafè, llet calenta i escuma bombolla (no densa)", especifica el xef estrella d'origen italià Mario Batali, "però per beure'l com els italians cal agitar la beguda perquè les tres capes es converteixen en una".

Així, sacsejant les diferents capes, s'hauria de notar en el cappuccino el típic color vermell/marró de les túnices que porten els frares caputxins, a qui se li atribueix haver donat el nom a la beguda (però Batali predica bé i ratlla malament ja que indica l'Autogrill). com a lloc de perfecció capuccino).

Finalment, hi ha l'escola de pensament que culpa la art degeneració de la llet, una manera artística de decorar el cappuccino (fins i tot amb colorants alimentaris) que el convertia en un objecte de competició musculosa, distorsionant-ne el significat. Per als cambrers, és hora de parar amb caputxins en versió d'Instagram.

Per donar suport a l'escriptor Oliver Strand, expert en addicció a la cafeïna: el cappuccino perfecte són quatre unces (més o menys cent grams) i la consigna és consistència.

Però, com ha de ser la beguda avui per anomenar-se caputxino?

Cafè amb cos, llet cremosa, escuma eteri: ja no és hora de sopes.

Recomanat: