Vídeo: La crisi d'identitat dels caputxins
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
També podem intentar ignorar-ho però ha arribat la bufetada del New York Times: el cappuccino, la beguda inventada segons el mite pel frare de l'orde caputxin Marco da Aviano l'any 1683, i que els italians han fet una manera de fer-ho. vida, està en crisi d'identitat.
No obstant això, l'Institut Nacional d'Espresso Italià (sí, existeix!) estableix regles precises:
25 mil·lilitres de cafè sobre les quals descansen 100 mil·lilitres de llet i escuma de llet, de tal manera que per prendre una tassa de 125 mil·lilitres de plaer matinal, exportable gairebé a qualsevol lloc, fins i tot més que un espresso perquè és dolç.
Diversos factors contribueixen a capgirar la idea del cappuccino tal com el coneixem.
El primer: mesures. Als Estats Units, el cappuccino es troba en tasses petites, mitjanes o grans, una abominació. Què passa amb el peculiar sabor si es perden les proporcions daurades, els benintencionats experts italians de l'INEI tremolen?
La responsabilitat és de les nombroses cadenes nord-americanes, la progenitora Starbucks, que també deu alguns drets al cappuccino, culpable d'haver trasbalsat la idea original amb tasses enormes i sense gust que superen fins i tot el mig litre.
La decisió de la SCAA, l'Associació Americana de l'especialitat del cafè, de recomanar una polzada d'escuma, també és molt controvertida. Només una polzada? No és capuccino sinó una tassa de llet.
Altres hi aposten execució perfecta a l'estil italià, pràcticament no disponible avui.
"L'objectiu és crear tres capes diferenciades: cafè, llet calenta i escuma bombolla (no densa)", especifica el xef estrella d'origen italià Mario Batali, "però per beure'l com els italians cal agitar la beguda perquè les tres capes es converteixen en una".
Així, sacsejant les diferents capes, s'hauria de notar en el cappuccino el típic color vermell/marró de les túnices que porten els frares caputxins, a qui se li atribueix haver donat el nom a la beguda (però Batali predica bé i ratlla malament ja que indica l'Autogrill). com a lloc de perfecció capuccino).
Finalment, hi ha l'escola de pensament que culpa la art degeneració de la llet, una manera artística de decorar el cappuccino (fins i tot amb colorants alimentaris) que el convertia en un objecte de competició musculosa, distorsionant-ne el significat. Per als cambrers, és hora de parar amb caputxins en versió d'Instagram.
Per donar suport a l'escriptor Oliver Strand, expert en addicció a la cafeïna: el cappuccino perfecte són quatre unces (més o menys cent grams) i la consigna és consistència.
Però, com ha de ser la beguda avui per anomenar-se caputxino?
Cafè amb cos, llet cremosa, escuma eteri: ja no és hora de sopes.
Recomanat:
El primer any amb activistes dels drets dels animals a les granges va ser el " pitjor programa dels últims temps "
Vaig veure "Inside the meat, the shock investigation on intensive farming" d'Anno Uno al lloc web de La7. També vaig llegir al Corriere el vídeo rodat per activistes dels drets dels animals d'Igualtat Animal, segons el qual les granges intensives de porcs a Itàlia són camps de concentració. Anno Uno Ho vaig mirar tot després de creuar el breu article d'Aldo Grasso al Corriere della […]
La veritat sobre la crisi interminable dels restaurants de Venècia
Restaurants de Venècia: qui són els culpables de la crisi interminable? Els restauradors, els compradors xinesos, els turistes?
Dels tramussos al pingüí: menjar reconfortant a prova de crisi per a més de 70 anys (perquè el gintònic de Monti no és precisament sobri)
Entre Circi i Ulissi -i blogs que reboten entre si, receptes ara per a l'estiu abrasador, ara per la reacció del fred- hi ha llocs i cuines on el menjar no té estacionalitat. On d'any en any, d'estació en temporada, burlant-se de les temperatures externes, els estómacs dels residents […]
Un altre rècord: 72 euros per tres tiramisú i tres caputxins al bar Amore de Roma
La primavera meteorològica pot esperar però a Roma la temporada de caça turística continua amb exuberància. Després dels gelats de setze euros cadascun, que han irritat molt la premsa anglesa, arriba des de la capital un nou cas de turistes estrangers enganyats. Aquesta vegada li va passar a una família de l'Est d'Europa de vacances al […]
Crisi de la mel: l'augment dels preus de les matèries primeres i les anomalies climàtiques provocaran un augment dels preus
La indústria de la mel està experimentant una crisi sense precedents que comportarà uns preus més elevats