Taula de continguts:
- CARBON VEGETAL #1
- # 2 DOLÇ NO DOLÇ
- #3 COLOM
- #4 BRUSOS
- #5 TUBERCULS
- #6 MOZZARELLA DE BÚFALO
- # 7 SAKE
- # 9 ALL NEGRE FERMENTAT
- # 9 GELEA
- # 10 OSTRES
- + 1 AVANÇAMENT
Vídeo: Els 10 productes del 2015
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
Grans clàssics que queden, novetats que apunten: la llista de 10 productes gastronòmics (+1) que van fer història del 2015 a la cuina està escrita sobretot pels xefs.
Encara que hi hagi reproduccions casolanes de tots aquells que s'inspiren en el restaurant, i que s'emporten a casa una experiència per repetir.
En definitiva, l'alta cuina sempre dicta les regles del que es menjarà o del que s'ha menjat, però llavors és el judici inqüestionable dels menjadors dir-li al xef què sí i què no.
Sense voler estar massa de moda, dels que identifiquen suposades tendències que després duren un quart d'hora, ens hem centrat en el fons, és a dir, en allò que ha trobat un terreny fèrtil i molt fèrtil a les cuines i al cor dels clients.
CARBON VEGETAL #1
Literalment esclatat en el món de l'elaboració del pa, també ha trobat un lloc a la massa de pizza, a les ara omnipresents hamburgueses d'arreu d'Itàlia i finalment també a les pastisseries.
Si menjar pa negre, fins fa temps, semblava una cosa de gastronerd, avui tots busquen un producte que tingui llums i ombres, però que sembla respondre a la petició d'un "famolo estrany" propi d'aquells que, en un restaurant o fleca, vol sorprendre, encara que només sigui cromàticament.
# 2 DOLÇ NO DOLÇ
No hi ha cap xef que compti que l'any 2015 no va dissenyar i crear unes postres atípiques, almenys com ens l'imaginàvem. Prohibit els hiperensucrats, aquest any s'han despoblat les postres que tenen molt poca dolçor, si no la posició a la carta del menú.
Només una mica dolç, només per justificar que és un postre, format per sabors més neutres i ingredients típics del clàssic plat salat, inclosa la sal, no cal dir-ho.
A més, les versions sense sucre de les postres clàssiques es tornen boges a la pastisseria: macarrons amb formatge, merengues amb speck i fins i tot panettone amb tomàquet sec i pecorino.
#3 COLOM
Sempre estem criticant els cosins francesos que es creuen matadors insuperables en l'alta cuina, però alhora hi ha un redescobriment de grans clàssics à la française.
Un per sobre de tot, per exemple, és el gran retorn del colom, que abans era sinònim de cuina una mica retro, però que ara ha tornat a l'oferta gastronòmica de casa nostra.
Revisitat, clàssic, embellit en formes i farcits, esmalts i desossats, és un retorn molt benvingut.
#4 BRUSOS
L'any passat s'havien mirat tímidament, avui ni tan sols es comptabilitzen. Aneu amb compte de dir simplement "brou", avui la declinació és estrictament en plural, ja que hem comptat tots els tipus, i no només la carn.
Peix, elaborat amb restes vegetals, extret d'antigues tradicions asiàtiques (el dashi s'imposa a tots).
Vols un nom, només per entendre fins a quin punt ha arribat el bon brou vell? El “brou de tot” de Bottura: anti-malbaratament i lleugerament fumat per recordar les olors dels fogons econòmics de l'àvia.
#5 TUBERCULS
Els xefs no viuen només de patates. L'any 2015, més que mai, van ser els tubercles els que van aixecar la pancarta expocràtica de la defensa de la biodiversitat.
Després que els darrers anys s'hagin despoblat les patates morades, ara depurades de costums en tots els ambients, i el gingebre que ha conquerit mig planeta, ara toca la carxofa de Jerusalem, la tapioca, l'api, la xirivia, el salsifí.
Victòria amb una publicació a daikon, l'autèntic protagonista del sector tubercle el 2015.
#6 MOZZARELLA DE BÚFALO
Mai ha passat de moda, i des de temps immemorials ha conquistat el cor dels cuiners i consumidors de les nostres latituds i més enllà. Durant l'any 2015, però, la vam conèixer pràcticament a tot arreu i amb formes poc habituals (has tastat la pizza de l'Osteria Francescana?).
A la mozzarella de búfala és un amor declarat i desapassionat, és el "blanc" de la nostra bandera que aquest any ha guanyat realment el repte mediterrani a tota costa.
Sempre bo, sempre bonic, cada cop més versàtil (gràcies a la inspiració dels cuiners que li han donat una nova vida).
# 7 SAKE
A Milà, capital indiscutible de la moda gastronòmica nacional, fins i tot ha obert una saketeca. Si, en l'onada llarga de la tendència llatina, creiem que el 2015 només beurem Pisco, ens equivocàvem.
La batalla de la beguda alternativa la va guanyar, sens dubte, el Sake, la infusió d'arròs fermentada que s'ha begut al Japó des de fa mil·lennis i que fa poc que ha arribat aquí en la seva versió plural.
Si abans era el xut exòtic begut en un restaurant japonès, només per provar una mica, avui hem passat al nivell professional i en tenim de tot tipus.
# 9 ALL NEGRE FERMENTAT
Entre les noves entrades, sens dubte va esclatar el cas de l'all negre fermentat.
Els xefs no van perdre cap oportunitat d'inserir l'esmentat gairebé per tot arreu, fins i tot Ernst Knam (nom famós de la xocolata de l'autor) el va utilitzar en un praliné "alternatiu".
# 9 GELEA
No n'havíem sentit a parlar des de principis dels anys vuitanta, després va arribar el 2015 i es va desempolsar la gelatina a les receptes d'alguns dels noms més destacats de la cuina italiana.
Aquí, aleshores, reapareix i es renova: ja no aquell magma groller balancejant que recordàvem, sinó unes fines làmines de gelatina que donen frescor al plat, i el velen amb una pàtina luminescent. No t'ho creus?
A continuació, prova el "passeig al mercat del peix" de Ciccio Sultano, "Marco d'anxoves" de Pino Cuttaia, i també hi ha gelatina entre les porcellanes d'aquest Massimo Bottura.
# 10 OSTRES
Mai van passar de moda realment, però en els últims anys les ostres havien quedat relegades a la Sèrie B després d'anys d'una carrera extravagant i elitista.
Durant l'any passat, però, han tornat a estar de moda i avui tornen a ser protagonistes de molts plats, inclosos els formats per diversos elements.
En definitiva, les ostres tornen a estar de moda, però ja no només en puresa, sinó com una nota salada combinada amb una altra cosa (com és el cas de l'ostra i el colom de Ciccio Sultano) o, de nou, amb l'ostra de Massimo Bottura a la pineda..
+ 1 AVANÇAMENT
Enrere han quedat els dies de les vaques grasses, i ja ara. L'any 2015 vam assistir a un augment de consciència generalitzat des de cuiners de totes les categories, fins als grans noms, que es van sumar al crit de la lluita contra el malbaratament.
Reciclatge variat, pells i restes, restes (de la nevera, no del plat és clar) que han recuperat la seva dignitat.
Les pells ho guanyen tot, fins fa poc destinades irremeiablement a l'humitat, ara remesclades en mescles respectables. Les vaques magres també donen bons resultats: bons i justos.
Recomanat:
TTIP: quins són els productes típics italians i quins són els riscos
TTIP significa Transatlantic Trade and Investment Partnership, és el complex d'acords comercials en discussió entre la Unió Europea i els Estats Units. Quins són els riscos dels productes típics italians si es troba un acord
Els deures de Trump sobre els productes alimentaris italians s'explicaven bé
El xoc per les tarifes comercials entre els Estats Units i Europa continua. Les reaccions a la hipòtesi que Trump aplica súper aranzels a alguns productes europeus, entre ells molts aliments italians com pernils i embotits, xocolata, aigua, tomàquets, estan molt preocupades
Ara els productes de la marca del supermercat els compra gastrofighetti
Tortellini de Giovanni Rana per 2,44 € i tortellini Carrefour per 1,59 €, però, elaborats a la mateixa fàbrica de San Giovanni Lupatoto (VR). La llet fresca Granarolo d'alta qualitat embotellada a Anzio, allà mateix on es fa la llet Conad, 1,60 € la primera, 1 € l'altre. Els bolígrafs Agnesi a 1,99 € que en la versió Carrefour baixen […]
Pandoro: quina diferència hi ha entre els productes artesans i els de supermercat
La diferència entre el pandoro artesanal i industrial (el del supermercat), no és neta de la diferència de preu? La nostra comparació
Carn: els preus fins i tot dels productes més econòmics com les hamburgueses i els gossos calents estan augmentant
Els grans distribuïdors han anunciat que a partir de gener augmentaran els preus fins i tot de la carn més econòmica, com ara gossos calents i hamburgueses