Taula de continguts:

Els 10 productes del 2015
Els 10 productes del 2015

Vídeo: Els 10 productes del 2015

Vídeo: Els 10 productes del 2015
Vídeo: Такие секреты уже все забыли, но их стоит знать! Полезные советы на все случаи жизни! 2024, Març
Anonim

Grans clàssics que queden, novetats que apunten: la llista de 10 productes gastronòmics (+1) que van fer història del 2015 a la cuina està escrita sobretot pels xefs.

Encara que hi hagi reproduccions casolanes de tots aquells que s'inspiren en el restaurant, i que s'emporten a casa una experiència per repetir.

En definitiva, l'alta cuina sempre dicta les regles del que es menjarà o del que s'ha menjat, però llavors és el judici inqüestionable dels menjadors dir-li al xef què sí i què no.

Sense voler estar massa de moda, dels que identifiquen suposades tendències que després duren un quart d'hora, ens hem centrat en el fons, és a dir, en allò que ha trobat un terreny fèrtil i molt fèrtil a les cuines i al cor dels clients.

CARBON VEGETAL #1

carbó vegetal
carbó vegetal

Literalment esclatat en el món de l'elaboració del pa, també ha trobat un lloc a la massa de pizza, a les ara omnipresents hamburgueses d'arreu d'Itàlia i finalment també a les pastisseries.

Si menjar pa negre, fins fa temps, semblava una cosa de gastronerd, avui tots busquen un producte que tingui llums i ombres, però que sembla respondre a la petició d'un "famolo estrany" propi d'aquells que, en un restaurant o fleca, vol sorprendre, encara que només sigui cromàticament.

# 2 DOLÇ NO DOLÇ

Macaron Franciscan Osteria
Macaron Franciscan Osteria

No hi ha cap xef que compti que l'any 2015 no va dissenyar i crear unes postres atípiques, almenys com ens l'imaginàvem. Prohibit els hiperensucrats, aquest any s'han despoblat les postres que tenen molt poca dolçor, si no la posició a la carta del menú.

Només una mica dolç, només per justificar que és un postre, format per sabors més neutres i ingredients típics del clàssic plat salat, inclosa la sal, no cal dir-ho.

A més, les versions sense sucre de les postres clàssiques es tornen boges a la pastisseria: macarrons amb formatge, merengues amb speck i fins i tot panettone amb tomàquet sec i pecorino.

#3 COLOM

colom reial
colom reial

Sempre estem criticant els cosins francesos que es creuen matadors insuperables en l'alta cuina, però alhora hi ha un redescobriment de grans clàssics à la française.

Un per sobre de tot, per exemple, és el gran retorn del colom, que abans era sinònim de cuina una mica retro, però que ara ha tornat a l'oferta gastronòmica de casa nostra.

Revisitat, clàssic, embellit en formes i farcits, esmalts i desossats, és un retorn molt benvingut.

#4 BRUSOS

brou d'os,
brou d'os,

L'any passat s'havien mirat tímidament, avui ni tan sols es comptabilitzen. Aneu amb compte de dir simplement "brou", avui la declinació és estrictament en plural, ja que hem comptat tots els tipus, i no només la carn.

Peix, elaborat amb restes vegetals, extret d'antigues tradicions asiàtiques (el dashi s'imposa a tots).

Vols un nom, només per entendre fins a quin punt ha arribat el bon brou vell? El “brou de tot” de Bottura: anti-malbaratament i lleugerament fumat per recordar les olors dels fogons econòmics de l'àvia.

#5 TUBERCULS

Daikon
Daikon

Els xefs no viuen només de patates. L'any 2015, més que mai, van ser els tubercles els que van aixecar la pancarta expocràtica de la defensa de la biodiversitat.

Després que els darrers anys s'hagin despoblat les patates morades, ara depurades de costums en tots els ambients, i el gingebre que ha conquerit mig planeta, ara toca la carxofa de Jerusalem, la tapioca, l'api, la xirivia, el salsifí.

Victòria amb una publicació a daikon, l'autèntic protagonista del sector tubercle el 2015.

#6 MOZZARELLA DE BÚFALO

mozzarella de búfala
mozzarella de búfala

Mai ha passat de moda, i des de temps immemorials ha conquistat el cor dels cuiners i consumidors de les nostres latituds i més enllà. Durant l'any 2015, però, la vam conèixer pràcticament a tot arreu i amb formes poc habituals (has tastat la pizza de l'Osteria Francescana?).

A la mozzarella de búfala és un amor declarat i desapassionat, és el "blanc" de la nostra bandera que aquest any ha guanyat realment el repte mediterrani a tota costa.

Sempre bo, sempre bonic, cada cop més versàtil (gràcies a la inspiració dels cuiners que li han donat una nova vida).

# 7 SAKE

sake
sake

A Milà, capital indiscutible de la moda gastronòmica nacional, fins i tot ha obert una saketeca. Si, en l'onada llarga de la tendència llatina, creiem que el 2015 només beurem Pisco, ens equivocàvem.

La batalla de la beguda alternativa la va guanyar, sens dubte, el Sake, la infusió d'arròs fermentada que s'ha begut al Japó des de fa mil·lennis i que fa poc que ha arribat aquí en la seva versió plural.

Si abans era el xut exòtic begut en un restaurant japonès, només per provar una mica, avui hem passat al nivell professional i en tenim de tot tipus.

# 9 ALL NEGRE FERMENTAT

all negre fermentat
all negre fermentat

Entre les noves entrades, sens dubte va esclatar el cas de l'all negre fermentat.

Els xefs no van perdre cap oportunitat d'inserir l'esmentat gairebé per tot arreu, fins i tot Ernst Knam (nom famós de la xocolata de l'autor) el va utilitzar en un praliné "alternatiu".

# 9 GELEA

Passejada pel mercat de peix, Ciccio Sultano
Passejada pel mercat de peix, Ciccio Sultano

No n'havíem sentit a parlar des de principis dels anys vuitanta, després va arribar el 2015 i es va desempolsar la gelatina a les receptes d'alguns dels noms més destacats de la cuina italiana.

Aquí, aleshores, reapareix i es renova: ja no aquell magma groller balancejant que recordàvem, sinó unes fines làmines de gelatina que donen frescor al plat, i el velen amb una pàtina luminescent. No t'ho creus?

A continuació, prova el "passeig al mercat del peix" de Ciccio Sultano, "Marco d'anxoves" de Pino Cuttaia, i també hi ha gelatina entre les porcellanes d'aquest Massimo Bottura.

# 10 OSTRES

lluç i ostra
lluç i ostra

Mai van passar de moda realment, però en els últims anys les ostres havien quedat relegades a la Sèrie B després d'anys d'una carrera extravagant i elitista.

Durant l'any passat, però, han tornat a estar de moda i avui tornen a ser protagonistes de molts plats, inclosos els formats per diversos elements.

En definitiva, les ostres tornen a estar de moda, però ja no només en puresa, sinó com una nota salada combinada amb una altra cosa (com és el cas de l'ostra i el colom de Ciccio Sultano) o, de nou, amb l'ostra de Massimo Bottura a la pineda..

+ 1 AVANÇAMENT

Pells de patates fregides
Pells de patates fregides

Enrere han quedat els dies de les vaques grasses, i ja ara. L'any 2015 vam assistir a un augment de consciència generalitzat des de cuiners de totes les categories, fins als grans noms, que es van sumar al crit de la lluita contra el malbaratament.

Reciclatge variat, pells i restes, restes (de la nevera, no del plat és clar) que han recuperat la seva dignitat.

Les pells ho guanyen tot, fins fa poc destinades irremeiablement a l'humitat, ara remesclades en mescles respectables. Les vaques magres també donen bons resultats: bons i justos.

Recomanat: