Vídeo: La Perla di Torino: la tòfona dolça de les Langhe per als amants de la xocolata piemontesa
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
Si no coneixeu les Langhe, el paisatge patrimoni de la Unesco que s'estén entre el Po i els Apenins de Ligúria, res com les paraules de l'enòleg que és el símbol de la zona, Bartolo Mascarello, us ajudaran a entendre-les.
Antigament, per la carretera provincial que va cap a Alba es podia llegir el cartell “Zona depressa”. Aleshores, quan el vi es va fer negoci, segons Mascarello, en lloc d'aquell rètol n'haurien d'haver posat un altre: “Zona afectada per un benestar sobtat”.
Però net de l'aguda ironia de Mascarello, el nivell de restauració és alt, mentre que el Piemont, en aquestes parts, ofereix el millor dels seus productes, és difícil equivocar-se. La tòfona, per exemple, també és dolça.
La tòfona dolça de Langhe és un autèntic caprici: un praliné de xocolata molt fi que embolica les avellanes IGP del Piemont.
Les tòfones dolces són el vaixell insígnia de "La Perla di Torino", una xocolateria fundada l'any 1992 per un baluard de pastisseria piemontesa, Sergio Arzilli, que després de 30 anys de negoci decideix començar de nou en nom de la seva veritable passió: la xocolata.
La recepta familiar -tal com explica Valentina Arzilli a Dissapore-, la filla jove i decidida de Sergio- es va elaborar després de nombroses sessions de tast.
El resultat, és a dir, La Perla Nera, avui la quinta essència de la producció, així com el producte més venut per la seva capacitat per satisfer els gustos dels consumidors italians i estrangers, és un praliné dolç de tòfona.
A més de les tòfones, a l'extens catàleg de La Perla di Torino hi ha bonbons, barretes de xocolata i untables (no només) amb xocolata, sense oblidar els pralinats variats i els magnífics gianduiotti.
Tot elaborat amb l'artesania dels amants del seu treball, utilitzant ingredients nobles com avellanes de la varietat "tonda gentile delle Langhe", per a molts els millors del món, i cacau procedent de plantacions del Carib i Veneçuela.
Les avellanes, que la xocolateria utilitza en el 40% de les receptes, es processen directament al laboratori, on es pelen, es torran i es tracten per obtenir aquella pasta crua que és l'ADN comú dels productes de La Perla.
No hi ha res més: zero aromes ni conservants sintètics, i absència total de gluten. Una elecció, aquesta, desitjada pel mateix fundador -el mateix celíac-, i per tant amb la intenció de permetre als clients, fins i tot els intolerants al gluten, apreciar les seves delícies.
Avui La Perla di Torino és una realitat capdavantera en la producció de xocolata: de mida petita, gairebé "de butxaca", però amb una gran reputació i una mirada al mercat d'exportació, sense deixar de banda les qüestions mediambientals.
“Quan hem renovat fa poc la planta –continua Valentina– hem escollit materials ecosostenibles i de baix impacte ambiental”.
Respecte per la tradició, però també aposta per una modernitat plena de passió. Ho hem trobat visitant la xocolateria La Perla de Torí, protagonista d'una escena rica i de gran nivell com la de la xocolata piemontesa, innovada amb gust i recerca continuada del producte perfecte.
Recomanat:
Les avellanes seran “ de les Langhe ” arreu d'Itàlia, però no a les Langhe
El nom "Langhe" va ser arrabassat als productors d'avellana de la regió del Piemont. S'ha aprovat el Registre que permet utilitzar el terme a tota Itàlia, excepte a l'àrea d'origen
Tòfona blanca: 250 euros l'hectogram són un gran preu també per als amants de la cuina de 30/40 anys
Un gran any, pel que sembla. Al Piemont sembla que li agrada molt el 2013: la seva majestat Nebbiolo agraeix l'any suau. Ressonen els bolets, però sobretot la tòfona d'Alba. Així, després d'anys de magra (coses per seguir amb les dents apretades), ens diuen que el 2013/2014 serà excepcional. I Panorama ens ho explica (no en línia): el […]
No pregunteu a Carlo Cracco per què els francesos anomenen la tòfona "estafes" a la tòfona
Han passat tres anys des del 2009. De veritat? Gastronòmicament sembla una altra època geològica. L'època en què Carlo Cracco -o l'únic home del món que lluita arduament amb Massimo D'Alema pel lideratge en la categoria de la simpatia contagiosa i la solemnitat esgotadora- es va arriscar a prendre un parell de drets a un client que […]
Fira de la Tòfona Blanca d'Alba: ex aequo el Reial Premi de la Tòfona
A la 15a edició del premi "Tartufo Reale" atorgat per Reale Mutua, hi ha dos guanyadors: els comerciants de la zona de Marco Ronzano i Davide Curzietti
Subhasta mundial de tòfona d'Alba: Enzo Iacchetti deixa caure una tòfona de 5 mil euros
Un petit moment de pànic a la subhasta mundial de tòfones d'Alba, quan una preciosa tòfona acaba maldestrament a terra