Taula de continguts:
- 1. Ostres, sobretot a l'Happy Hour
- 2. La dolça estimada
- 3. Bistec "L'anònim"
- 4. El plat (de gambes) per a tota la taula
- 5. Vins biodinàmics i cervesa artesana
- 6. Amb aroma de tòfona
- 7. Els menús oferts a taula
- 8. El vi de la vergonya
Vídeo: 8 coses que estem pagant massa al restaurant
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
Per salvar la vetllada i també la cartera del restaurant, s'han escrit vademècums en abundància. Sembla que el gènere segueix tenint cert èxit.
Són nombroses les noves obertures, l'oferta de les nostres ciutats s'ha ampliat fins al punt que el risc d'acabar en restaurants inadequats a les vostres expectatives és real. No apte per a la teva butxaca, sobretot. Perquè reconeixem-ho, estimats lectors de Dissapore, alguns restaurants us deixen molt alleugerits, si enteneu què volem dir.
I no per la peperonata o l'anís, sinó per totes aquelles coses que insisteixen a fer-nos pagar massa. Us presentem 8, hem oblidat alguna cosa?
1. Ostres, sobretot a l'Happy Hour
D'acord, vas començar amb el millor, que són les ostres. Molt frescos com haurien de ser, potser fins i tot de Bretanya. Però si a vegades, a la Bretanya, es pot passar per alt la frescor, realment no: les ostres han de “sabor de mar” i s'han de presentar sobre gel, fredes i sucoses.
Si, en canvi, les ostres saben del mar, però quan la depuradora està trencada, o estan seques i seques, eviteu-les, i desconfieu en cas de preus massa baixos.
Quan estiguin a la carta, vés amb compte també amb les hores feliços: assegura't que només obrin les ostres després de demanar-les, i que semblin acollidores.
2. La dolça estimada
Sí, és cert, els que mantenen els preus de la carta baixos per seduir-te, i després venen molt cars tots els adorns, des de l'aigua fins al cafè, i els espantosos recàrrecs de vins, sempre t'han molestat.
Concretament, els preus de les postres sovint us intimidan: al final de l'àpat us agradaria alguna cosa dolça però sovint renuncieu per manca d'alternatives a la despesa mínima de 10 euros.
Certament, algunes postres són tan complexes com un segon, però no inclouen algun nivell d'entrada per als com tu i la Comtessa a l'anunci de Ferrero Rocher, que era “una mica picoteja; no és realment gana, és més ganes d'alguna cosa bona”, és un error que els restauradors haurien d'evitar.
3. Bistec "L'anònim"
Generalment al restaurant no fem massa èmfasi en els talls de carn, que sovint ni tan sols coneixem, confiem en el restaurador esperant que sigui "bo". De fet, en alguns llocs fins i tot ens sembla que la carn té preus populars.
Atenció: determinades eines (una de les quals és el clàssic maç de carn) que fan servir els pèrfids cuiners, serveixen per estirar les fibres i estovar la carn, fins i tot la peça dura i poc valuosa. Però si aneu al restaurant, espereu un bistec de primera qualitat, no un llenguatge regenerat!
En què es diferencien entre si? Només cal tastar un mos: una llengua després de la cocció torna a la llengua. Aviseu immediatament al cambrer, demanant a canvi un bon plat de gambes.
4. El plat (de gambes) per a tota la taula
I aleshores arriba l'hostaler i suggereix amb sorna "hi ha escampis per cridar: n'hi portem per a taula?". I potser sou set o vuit amics.
Assegureu-vos que la resposta sigui no, o més aviat "ni":
- No, perquè si l'hostaler et recomana un plat, o costa més que els altres, o en guanya més;
- Sí, perquè potser les gambes són molt bones, i si el propietari ho encerta, quin mal hi ha?
Però no us rendeu del tot: sou set? Demaneu els llagostins només per a sis persones: hi haurà menjar per a tothom i no us afalagarà l'astut restaurador.
5. Vins biodinàmics i cervesa artesana
Hi havia una vegada, al restaurant, els amants del vi no podien tolerar dues coses:
- cartes de vins amb excés de marques;
- l'absència gairebé total dels anomenats vins biodinàmics.
Al final, llevat d'alguns casos exagerats, van entendre que el benefici del vi contribueix a pagar sous, subministraments, factures, impostos sobre estoc de celler (sobretot si són importants) etc. En els darrers anys, però, hi ha hagut una autèntica invasió dels vins biodinàmics, fins al punt que davant la proposta s'ha de mirar el sommelier als ulls i suplicar-li que no porti merda.
Sobretot vist quant costa.
Ara apliqueu la mateixa moral a la cervesa artesana, però no si sou una persona predisposada a les rabietes.
6. Amb aroma de tòfona
Oli, pasta, mantega. Tot "amb tòfona". Sí, però on és aquesta tòfona? Eh, no ho pots veure, has de confiar-hi.
De fet, s'escolta una cosa que s'assembla al gust de la tòfona, però per veure-la, la tòfona beneïda, no en parlem realment. Majoritàriament és una aroma obtinguda artificialment, sovint a partir de rodanxes de xampinyons Portobello -una varietat de xampinyons més grans- que, un cop assecats, recorden l'aroma. Sense tòfones, llàstima.
Un bon indicador de la presència de tòfones és el preu: un plat amb quatre o cinc grams de tòfona pot costar entre 30 i 150 euros, segons el lloc, la tendència del mercat i l'època de l'any. Quan gastes molts diners en un plat de tagliolini amb tòfones, vols veure les tòfones, fragants i acollidores al plat, i no evaporades en oli o mantega.
7. Els menús oferts a taula
El tàrtar com a aperitiu era diví, per no parlar de la tuma amb mel. Benvolgut cambrer, realment ens heu convençut. Com es diu? Un cop hàgiu guanyat confiança, ara podeu recomanar dos segons fora del menú? Ei, ei, ei cambrer, mira'm: ens has portat a arrencar gallines?
Sí, és clar, volem carn cuita sobre la pedra de l'Himàlaia, però sobretot volem saber quant ens costarà. Sapigueu que si és estimada com el foc, no tornareu a veure les nostres cares maques.
Tant si es tracta del menú del dia en una trattoria, com d'una proposta extra en un restaurant de primer nivell, recordeu sempre que saber amb antelació quant gasteu és el vostre dret.
8. El vi de la vergonya
Com l'última mossegada que t'avergonyeix d'acabar tenint por de ser confós amb un crapuló famolenc. Idem per al vi. Si esteu en un restaurant fantàstic, demaneu-ne un de car per no semblar algú que no pot estar al món.
Però mira, no, no cal demostrar res a ningú: no cal gastar 50 euros per una bona ampolla de vi. Explica al sommelier quin vi t'agrada i quant vols gastar. Si coneix la seva feina, agrairà la franquesa i t'assessorarà com si haguessis demanat una ampolla de 500 euros (gairebé).
En cas contrari, la propera vegada, ja saps a quin restaurant no anar.
Recomanat:
Coses que vaig trobar el coratge de menjar. I coses que no
Al final me'l vaig menjar. No pensava que ho podria fer. Alineat neuròticament davant del camió del bar d'un venedor hongarès vermellós al parc de Budapest, em vaig adonar de com estava cobert de salsa el seu davantal. Va omplir els plats dels que tenia davant amb cullerades irregulars de gulaix, crec que era gulax, diguem-ne un estofat de verdures, carn i ceba. Quan […]
Si et diem que l'electricitat dels supermercats prové del malbaratament alimentari, creus que estem bojos?
Tothom se sent dret a repetir, a si mateix i al món, que hi ha el problema de reduir els residus. Un també s'estressa en escoltar-lo. Però tenen raó, tingueu en compte que 89 milions de tones d'aliments llençats cada any pels ciutadans de la UE no són una invenció seva, ni tan sols els aliments caducats […]
Aprovació: estem al Mercat Metropolità de Milà o estem a Ikea?
Dia interior (i exterior), 28 graus a l'ombra, 14.00 h. A Milà, mentre visito el Mercat Metropolità, tinc una sensació de desconcert que al principi no puc entendre, i com més vaig, més m'atrapa. Em pregunto què és, aquí tot és tan correcte, perfecte, ben empaquetat, també serà el barret de pagès d'Oltrepò Pavese que […]
Paella: coses per fer i coses que no
La paella és el que més entristeix, un plat d'extracció pagesa orgullosa que s'ha convertit en la recepta espanyola més famosa del món però també la més distorsionada, reduïda a menjar global, es podria dir pizzitzat. En definitiva, s'espanta tirant-nos-ho tot dins, un arròs amb llet on es barregen carn, peix i qualsevol verdura, […]
5 coses que vaig aprendre sobre la massa mare a Alaska
Alaska sourdough de Ruth Allman ens porta a un viatge espai-temps, invertint el nostre coneixement de la massa mare i els seus usos a la cuina