Roma: com és menjar suspesa a 30 metres sobre Testaccio
Roma: com és menjar suspesa a 30 metres sobre Testaccio

Vídeo: Roma: com és menjar suspesa a 30 metres sobre Testaccio

Vídeo: Roma: com és menjar suspesa a 30 metres sobre Testaccio
Vídeo: Они сражались за Родину (военный, реж. Сергей Бондарчук, 1975 г.) 2024, Març
Anonim

És ben cert que a la cuina ara cal saltar entre cèrcols per fer-se notar. Ja no n'hi ha prou amb servir al convidat un plat servit a la perfecció per excitar les papil·les gustatives barrejant els cinc sabors principals a la perfecció.

Cal sorprendre el comensal, submergir-lo en una experiència multisensorial, com diuen a Milà, que potser el distreu del que es serveix a taula.

Vaig participar en un esdeveniment realment exagerat, organitzat per Frigo2000 en col·laboració amb l'empresa alemanya Bora, especialitzada en productes d'alta tecnologia per a la cuina: un tast dins d'un recipient transparent, aixecat a 30 metres d'alçada des d'una grua. Per sobre del Campo Boario di Testaccio.

Imatge
Imatge
Imatge
Imatge
Imatge
Imatge

T'escolto, has dit "però és una còpia descarada de Dinner in the Sky!". De fet, la idea és la nascuda a Bèlgica: un grup de persones es troben unides en l'extravagant destí de menjar un àpat cuinat per un xef mentre es troben cap per avall a una alçada variable.

En el meu cas, però, l'acte va ser a l'interior d'una estructura protegida per vidre transparent per gaudir de l'entorn. I sobretot, va tenir lloc a Roma. Els interessats en el tema recordaran que després d'un parell de parades al nord d'Itàlia, els organitzadors de Dinner in the Sky es van quedar atrapats per la burocràcia de la capital, i després d'un parell d'ajornaments l'acte de Roma es va cancel·lar.

Sorprès per la sobtada racionalització burocràtica romana, vaig participar en l'acte que va tenir lloc durant tres dies a la zona de l'antic escorxador romà, avui en procés de (molt lent) recuperació.

En realitat va ser una enginyosa excusa per provar el menú ideat per Luigi Cassago, un altre enfant prodige de la cuina estelada italiana (25 anys) que després d'haver-se format en alguns restaurants de la zona de Varese (entre aquests els Quattro Mori, estrella Michelin).), ha acumulat força èxit reinventant-se com a xef de casa i després com a youtuber de cuina.

Ara, per tancar el cicle, està a punt d'obrir el seu propi local a Milà on poder mostrar la seva experiència.

Imatge
Imatge
Imatge
Imatge

El menú incloïa tàrtar de carn sobre un llit de crema de carxofes de Jerusalem, julivert i amanida barrejada amb dotze herbes com a aperitiu. Ramen amb tataky de carn, bolets i verdures de temporada en lloc del primer plat, seguit d'un tall de ventresca de porc cuinat lentament a baixa temperatura i acompanyat de polenta suau de llet, castanyes i col agredolça.

Per tancar un trio de postres: cremós amb plàtan i xocolata blanca; crema ganache fosca i salada; crumble de cacau, alfàbrega, bolets i sotabosc.

Un tast complet, ric, estudiat i probablement més adequat per a un sopar de gala que un dinar al cel romà.

Mentrestant, les expectatives s'han hagut de mesurar amb la complexa realitat.

Les males condicions meteorològiques, un seguit de retards per proves, algunes peticions d'última hora d'altres comensals, ens van obligar a començar el dinar amb més d'una hora de retard i a reduir notablement l'experiència. Moral de la història: menú dràsticament reduït per a un tast volador en versió sintetitzada.

Al final, Cassago s'ha de reconèixer amb una sana compostura i una bona dosi de sang freda, atès que, malgrat tot, va aconseguir empaquetar un parell de cursos d'èxit. De fet, el ramen ha sobreviscut intactes a les mil vicissituds, seguit d'una mini hamburguesa molt agradable per mirar.

Imatge
Imatge
Imatge
Imatge

I què passa amb l'experiència a l'aire? Llamp! Aquest és el primer adjectiu que em ve al cap.

Esperava percebre alguna sensació de buit durant l'ascens o la baixada, o potser experimentar qui sap quina emoció durant el període d'estasi a 30 metres per tastar els dos plats. En canvi res: probablement si no hi hagués hagut el vidre per protegir-nos dels elements i per recordar-me constantment que Testaccio estava sota les meves sabates, m'hauria oblidat de la levitació durant el primer brindis.

Tanmateix, he de reconèixer a Bora que ha trobat una situació espectacular per patrocinar les seves plaques d'inducció amb campana extractora incorporada. Tenint en compte que hi havia una vintena de persones, dins d'un paral·lelepípede, mentre un xef feia hamburgueses, podríem haver marxat amb roba cruixent i fumada, com quan tornes a casa després d'una barbacoa amb els amics.

Imatge
Imatge

En canvi les olors de la cuina no ens van arribar mai; gana, en canvi, no hi havia manera d'apagar-la amb aquell tast. Però almenys ens vam treure el caprici d'una experiència que a Roma serà difícil de repetir.

Recomanat: