Taula de continguts:

8 coses que ens van agradar molt el 2017
8 coses que ens van agradar molt el 2017

Vídeo: 8 coses que ens van agradar molt el 2017

Vídeo: 8 coses que ens van agradar molt el 2017
Vídeo: История спасение дикого кабанчика. Кабанчик нуждался в помощи. 2024, Març
Anonim

Desembre: temps de bufandes, cues, regals, afartaments i resums, per sort no només existencials.

Les 10 millors pel·lícules, els 10 llibres, els 10 discos, les 10 falles de l'Arsenal, les 10 millors pizzeries obertes en els últims 26 minuts. Suficient!

Aquest any em casé amb l'anarquia i enumeraré algunes coses aleatòries, les gastrocosites.

La sana i antiga trattoria

No està mai mort, no he deixat d'estimar-lo i no tinc ganes de recitar la missa retòrica habitual, formada per cares, grans quadrats i cares antigues, però aquest any el meu desig de restaurant ha tornat a nivells adolescents. Potser estic saturat de deconstruccions, encreuaments, plats crus i combinacions acadèmiques, però per a mi la convivència amb un somriure roman en la combinació de substància/abundància.

Trattoria
Trattoria

Tant és així que aquest 2018 tinc la intenció de proposar la meva columna personal sobre el tema, un homenatge al menjar del país real. A la bona, però, cada cop més rara, atès que el sector està envaït per un càncer quasi incurable: de molt baixa qualitat.

El Limoncello de Villa Massa

Humiliat, banalitzat i arrasat, el limoncello és als ulls de tothom el licor que fa l'àvia absi, entre una cosa i l'altra, o el líquid lleig amb gust de detergent per rentar plats que ofereix el restaurant dedicat a la giropizza al final de l'àpat dels dissabtes, aprofitant l'oferta de 0,99 € de la botiga de descomptes local.

Afortunadament, no és exactament així.

Imatge
Imatge

Em vaig adonar d'això quan vaig visitar Villa Massa, una empresa familiar de Sorrento que produeix el millor limoncello que he provat mai. Actitud i filosofia artesanals, astucia tècnica, amor pel territori tant evocat. Resultat: un destil·lat seriós que fa olor i gust de llimona!

Però si algú encara té problemes amb la dolçor, prova-ho amb un bon tònic i una ginebra adequada, per a un còctel d'una frescor inesperada.

Des del Gin tonic del mixòleg hipster fins al Gin tonic casolà

Parlant d'aigua gintònica. Un dels símptomes més aguts de la crisi dels quaranta anys va ser la forta i clara necessitat de Gin Tonic casolà. No sóc un gran coneixedor de begudes espirituoses, però he provat diverses ginebres (entre les meves preferides, Monkey, Sabatini, l'Agricolo Gadan i Barmaster Bonaventura Maschio), entenent a poc a poc la importància d'un bon tònic.

Morter casolà de repugnant a la ginebra
Morter casolà de repugnant a la ginebra

Ho sé, estic descobrint aigua calenta o diré una banalitat bignami de barman (?), però si rentes la millor ginebra amb un tònic de poca qualitat, el fracàs serà indescriptible.

Em vaig llançar a l'arbre de la febre, però espero altres suggeriments.

L'experiència en un restaurant

Vaig menjar a Aqua Crua dues vegades a l'any i si hagués de calibrar la meva decisió de cuinar sol no seria la meva menció de l'any. En totes les ocasions m'he trobat amb alts i baixos, amb aquests últims segurament per les ganes de fer i sorprendre, de vegades fins i tot excessives, entre evocacions i cuina/no cuinar una mica extremes.

Aigua crua
Aigua crua

Però per a mi el lloc i l'experiència mereixen el clàssic cap de setmana d'escapada gastronòmica. En primer lloc, perquè la zona de Vicenza és una zona fantàstica i infravalorada.

El consell és quedar-se a dormir, així escorreu una bona ampolla (la carta de vins és destacable i lluny del barroc de marca habitual de molts estrellats) i al matí us regaleu un esmorzar que si no val la pena sopar estem. allà.

Salami Varzi

L'Oltrepò Pavese és una altra de les zones italianes que pateix pràctiques polítiques, agronòmiques i consorciades de raresa ceguesa. Estic segur que en la imaginació és la zona d'orujo econòmica que espereu a les planes.

Llàstima que sigui una vasta zona de muntanyes capaç de tenir un paisatge considerable i cims qualitatius. Si beus a l'atzar, fes el senyal de la creu, si tens l'empenyador correcte potser canviaràs d'opinió. Volem deixar el vi en pau? D'acord, parlem del salami Varzì.

Imatge
Imatge

Que és un embotit molt noble, elaborat amb les millors parts del porc i capaç d'assolir cotes sensacionals. Uns quants noms? Porro, Magrotti, De Domenici i Vecchio Varzi sobretot. A més, tots els productors de vi de la zona no poden resistir el desig de fer-ne una petita producció casolana que us posarà sota el nas mentre tasteu unes quantes ampolles.

Gricia

Aquí és culpa de l'obertura milanesa de Felice al Testaccio, amb qui també vaig començar a col·laborar, així que no estic aquí celebrant el restaurant sinó el meu desig de gricia, submergit durant una dècada dominada per la carbonara, molt més famosa i celebrada., molt més complex en l'execució.

gricia
gricia

La carbonara és el plat de la vida, no fem broma, però també el destí inevitable d'un romà trasplantat a Milà amb passió per la cuina. Tanmateix, us deixo el rànquing dels millors, que tan bon punt vaig a Roma comprovo l'estat de l'art del plat.

Interiora recarregada

El redescobriment de les parts menys "nobles" avança imparable malgrat els temps foscos per als carnívors no redimits. Jo personalment no puc resistir-me a aquests sabors.

Si trobo la llengua i el diafragma (la peça més adient per a la reconversió del suggerible) en una cartolina em resulta impossible no demanar-los, tinc ganes de les desposses amb carxofes o tripes de bacallà, però l'ànima segueix sent el punt. de no retorn.

Les entranyes de bacallà amb alosa, Uliassi
Les entranyes de bacallà amb alosa, Uliassi

Si vols divertir-te a la plaça milanesa, prova Trippa, és clar, però també Rebelot i Al Mercato. Per gaudir al carrer, en canvi, és imprescindible la popular Macelleria de Darsena.

Farinata

Des del berenar evident de cada viatge a Ligur (sempre l'he preferit a la focaccia, excepte la de Recco que em torna boig), fins a convertir-me en una obsessió diària, però en general són els cigrons els que dominen la meva dieta últimament.

farinetes de cigrons
farinetes de cigrons

La mediocritat generalitzada a les fleques milaneses em va convèncer per tastar-les sovint a casa. Com totes les preparacions, tindrà les seves 2.577 diversificacions secretes, però cada vegada que el faig em pregunto com pot estar malament…

Els vins del Jura

Est de França: 80 quilòmetres d'alegria vinícola entre els pobles de Salins-les-Bains i Saint-Amour. Aquí els vins tenen un caràcter selectiu i peculiar: casen amb un gust molt modern tot jugat amb la tensió i el sabor, més que en la suavitat i l'explosivitat olfactiva.

Imatge
Imatge

Els raïms de baies vermelles autòctones (Poulsard i Trousseau) tenen una bevibilitat sensacional i són poc coneguts, mentre que el Savagnin és un blanc força conegut, sobretot perquè és la base del Vin Jaune, el més emblemàtic dels tipus de la regió, vinificat amb una tècnica assimilable a la del xerès.

Menys interessant és el Pinot Noir que pateix la comparació amb Borgonya, mentre que el Chardonnay assoleix cotes increïbles d'expressivitat i longevitat sense imitar el model borgonyós.

Recomanat: