Taula de continguts:
Vídeo: Panettone Premium: prova de gust
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
A la segona Prova de Tast en pocs dies al panettone ens quedem al supermercat, però per oficiar el ritual de les versions premium, que cada cop són més nombroses.
Els preus i els nivells augmenten, les llistes d'ingredients es redueixen, els paquets creixen i es tornen rígids i brillants.
Al cap i a la fi, immediatament després de llegir la prova sobre el panettone de primer preu, vosaltres, estimats i puntuals lectors de Dissapore, ens heu assenyalat que faltava una peça. Vam posar remei de seguida.
CONTENTS
- Galup
- Tres Maries
- Vergani
- G. Cova
- Loison
6. GALUP
PRO: guinda convidada.
EN CONTRA: poca fruita confitada, pasta seca i poc gustosa.
Col·loquem l'obsequiós Galup a la nostra prova sobre el panettone tradicional malgrat la cobertura d'avellana, una marca registrada de l'empresa piemontesa, i sempre obsequiós però lamentem haver-li assignat l'últim lloc.
Amb una marca més que suficient, compte, perquè aquell glasejat de clara d'ou, sucre, ametlles i avellanes, tot ecològic -des del primer fins a l'últim ingredient- és impecable. El problema és de la massa, molt pastosa, sense suavitat, signe de llevat o cocció precipitada.
Deixeu-me que sigui clar, un panettone ecològic (perquè és la versió BIO de la qual parlem) difícilment us sorprendrà pel seu bonic aspecte, però l'escassetat de fruita confitada, no ho podem perdonar.
INGREDIENTS: farina de blat suau tipus "0" orgànica, sultanes orgàniques, mantega orgànica, aigua, rovell d'ou fresc orgànic, sucre de canya orgànic, llevat natural ecològic, pell de taronja confitada ecològica, pell de llimona confitada ecològica, llet sencera ecològica, pasta de taronja ecològica, orgànica mantega de cacau, mel ecològica, sal, emulsionant: lecitina de gira-sol, malta d'ordi ecològica, aromes naturals.
PREU: 12,90 euros (per 750 grams)
VOTAR: 6.5
5. SABORS
PRO: aspecte, pasta suau.
EN CONTRA: distribució de fruita confitada i panses, retrogust massa dolç.
Sapori, panettone del grup Colussi, com la marca toscana coneguda per panforte, té un aspecte discret, amb alts i baixos ben visibles al tallar, entre els defectes confitats i les panses distribuïdes de manera desigual.
Aroma rica i plena, la consistència -una autèntica prova de tornasol per a l'Everest dels productes llevats- és suau i no mastega, com hauria de ser, però el fort regust deixa massa dolç a la boca.
INGREDIENTS: Farina de blat tou tipus "0", sultanes (16%), mantega, sucre, pell de taronja confitada (8%), rovell d'ou fresc de gallines de cria en llibertat, llevat natural, pell de cidra confitada (4%), sencer pasteuritzat fresc llet, emulsionants: mono i diglicèrids d'àcids grassos, mantega de cacau, sal, extracte de malta d'ordi, mel, aromes naturals.
PREU: 12,90 euros (el quilo)
VOTAR: 7
4. LOISON
PRO: aspecte, qualitat de fruita confitada, pasta porosa.
EN CONTRA: moll, poc saborós, car.
Altes expectatives. Molt decebut, reconeixem-ho de seguida. Tan car com el foc, per a un supermercat, per descomptat, compta amb una llista cridanera d'ingredients, però quan es tasta no s'escalfa, sobretot per la seva consistència compacta, seca i seca.
Entre aromes intensos i sabors suaus (que recorden més a una pinza de Trieste que a un panettone) destaquen la fruita confitada, realment deliciosa. L'aspecte és bonic, la porositat de la massa (alveolació) és uniforme, així com la distribució de fruita i fruita confitada. Però esperem més d'un panettone noble que costa molt.
INGREDIENTS: Farina de blat tou tipus "00", sultanes (14%), ous frescos, pela confitada de taronges sicilianes i Cedre Diamante de Calàbria (11%), mantega fresca, sucre, massa mare, rovell d'ou fresc, emulsionants: mono i diglicèrids de àcids grassos d'origen vegetal, mel italiana, llet fresca d'alta qualitat, nata fresca, mantega de cacau, sal marina de Cervia sencera, vainilla natural de Mananara de Madagascar, sabors naturals.
PREU: 16, 24 euros (per 750 grams)
VOTAR: 7.5
3. G. COVA
PRO: relació qualitat-preu, massa suau.
EN CONTRA: poca fruita confitada.
El primer que cal aclarir és que la Pasticceria Confetteria Cova, a la via Montenapoleone de Milà i el Panettoni G. Cova són coses diferents, i des del 2016 les seves relacions es regeixen per una sentència de primer grau del Tribunal de Milà.
Dit això, més que la llista d'ingredients, la notable relació qualitat-preu es va situar en tercer lloc per a aquest panettone.
La massa esponjosa la fa semblant a un brioix fresc, lleugerament humit i amb un postgust delicat. Les poques fruites confitades són força sucoses, l'enllaç entre l'escorça i la massa no té defectes evidents.
INGREDIENTS: Farina de blat, pell de taronja, cidra i llimona confitada, ous frescos, sultanes, mantega, sucre, llevat natural, llet, rovell d'ou fresc, emulsionants: mono i diglicèrids d'àcids grassos, aromes, mantega de cacau, sal.
PREU: 11,90 euros (el quilo)
VOTAR: 8
2. VERGANS
PRO: pasta groga, suau i saborosa.
EN CONTRA: aspecte poc atractiu, car.
No és el més bonic, fins i tot el trobem una mica abollajat, malgrat la caixa de regal de cartró rígid. En canvi, probablement és el més suau del panell de tast.
No és barat, amb els seus disset euros i trencat. Ho vam trobar evident gràcies a l'hàbit dels supermercats d'aplanar els preus d'aquests productes en temps de Nadal. La pasta d'un groc molt acollidor està ben alveolada i mostra unes quantes però sensacionals fruites confitades. La vainilla és l'aroma que domina, fins i tot massa, però convincent el sabor que alterna pics d'amargor a l'escorça i dolçor moderada a la massa.
No vols gastar molt? Et donem un consell: Vergani produeix panettone de la marca Conad, en la seva línia de primer nivell.
INGREDIENTS: Farina de blat amb gemmes de blat mòlt a la pedra, mantega, sultanes (14%), sucre, pells de taronja siciliana confitades (10%), xarop de glucosa, sucre de canya, rovell d'ou fresc, llevat natural, llet sencera rehidratada, mel d'acàcia toscana, emulsionants: mono i diglicèrids d'àcids grassos, sal, aromes naturals, aroma natural de vainilla.
PREU: 17,49 euros (un quilo)
VOTAR: 9
1. TRES MARIES
PRO: aspecte, massa suau, distribució de panses i fruita confitada, relació qualitat-preu.
EN CONTRA: poca fruita confitada.
El premi del podi va ser un autèntic playoff. El panettone de Vergani i Tre Marie són excel·lents, però molt diferents.
Preciós tant per dins com per fora: el color de la massa és menys groc i uniforme del que hauria d'explicar-se per la presència de farines integrals. S'olora la vainilla i els rovells de la massa, així com les panses, tots els sabors que es mantenen diferents sense solapar-se. Poques fruites confitades que es converteixen en tons amargs.
En cas que quedin dubtes sobre el primer lloc del panell, es dissipen amb el preu del panettone Tre Marie, molt més econòmic.
INGREDIENTS: sultanes (17,5%), farina de blat tou mòlt a la pedra, mantega, cítrics confitats (9,5%), farina de blat tou, rovell d'ou fresc, llevat natural, sucre, sucre de canya, farina de blat tou mòlt a la pedra, farina integral de blat, farina integral de blat sarraí, xarop de fructosa, xarop de sucre invertit, emulsionants: mono i diglicèrids d'àcids grassos, sèrum en pols, sal, aromes naturals.
PREU: 13,90 euros (per 1120 grams)
VOTAR: 9.5
Recomanat:
Passions italianes: gust de sal (gust del mal)
Són irresistibles per a tot friki de la cuina, colorits i desitjables ara omplen els prestatges de les botigues especialitzades: van des de la sal rosa de l'Himàlaia fins al verd de Bretanya, el vermell de Hawaii, el gris de Guérande, sense oblidar les varietats locals, de Mozia o dolç de Cervia. Una autèntica moda. Però tanmateix. Un estudi publicat recentment […]
Panettone premium: prova-ho
La prova de tast, la prova setmanal de Dissapore, està dedicada aquesta setmana al panettone premium que es pot comprar als supermercats. Contendents: Motta, Vergani, Galup, Bauli, Cova x Eataly, Tre Marie
Panettone del supermercat: prova de gust
La prova de tast d'avui està dedicada al panettone del supermercat. Què és el millor? Aquests són els contendents: Paluani, Bauli, Motta, Maina i Balocco
Panettone: prova de gust
Avui Test de degustació, la prova de productes a la venda als supermercats, tracta del pandoro. Aquests són els contendents: Balocco, Maina, Bauli, Galup, Motta, Tre Marie
Canettone, panettone artesà per a gossos: prova de gust o valentia?
Vam provar el Canettone, és a dir, el panettone per a gossos venut per Doggye Bag, la primera pastisseria artesana per a gossos oberta recentment a Brescia. Hem sobreviscut i us expliquem quin gust té