Taula de continguts:
- Què és l'acrilamida
- Les marques de la prova
- Com va anar la prova
- 1000 micrograms, és a dir: de què hem parlat fins ara?
Vídeo: Test de patates patates: felicitat ingènua arruïnada per l'acrilamida
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
Fan de les mans un recipient d'oli per a un greixador menor d'edat. Però es troben entre els aperitius més populars del món, les patates fregides a la bossa, símbol del berenar sorollós i la felicitat ingènua.
L'oli de gira-sol ha passat per sota del pont des que ens untem les mans per primera vegada, i avui, per il·luminar-nos les patates fregides de la bossa, arriba la revista Il Salvagente, amb una prova que comparava 18 mostres, 16 de patates fregides clàssiques i 2 de patata. a base de "aperitius fregits".
Què és l'acrilamida
L'enemic públic de la prova és l'acrilamida, una substància que es desenvolupa quan els aliments amb midó es cuinen per sobre dels 120 graus. Danys tèrmics per la reacció de Maillard, el procés químic que fa que els aliments siguin molt temptadors (penseu en l'escorça daurada del pa), però que pot ser perjudicial en cas de cocció prolongada o a altes temperatures.
Per entendre's, l'IRAC, l'agència internacional d'investigació sobre el càncer de l'OMS, defineix l'acrilamida "probablement cancerígena".
Un risc per als consumidors en sèrie de patates fregides a la bossa, que a la prova Il Salvagente distingeix les patates fregides que només minen la cintura, de les potencialment perjudicials.
Les marques de la prova
Les marques provades inclouen tant grans clàssics com marques privades, -marques de supermercats- i són:
- Snack Pata, - Lay's, - Crik Crok
- Croquis, - San Carlo 1939 (recepta antiga)
- San Carlo
- Xips d'amics
- Friend Chips Eldorada
- Eurospin (Mambo Kids, els clàssics)
- Carrefour (patates fregides clàssiques)
- Conad (Les clàssiques patates fregides)
- Pam (xifra els tresors)
- Lidl (xips clàssiques del dia d'aperitiu)
- Coop (xips)
- Todis (patates fregides i llavis, patates fregides clàssiques)
- Auchan (xips de sabor clàssic).
El llindar d'acceptabilitat de l'acrilamida correspon a 1.000 micrograms per quilo: més enllà, és millor canviar de marca o dedicar-se a un altre vici. Un límit no aleatori, com veurem més endavant.
Com va anar la prova
Els resultats són descoratjadors: sis marques han fracassat. Millor oblidar-se d'Auchan, Lidl i Amica Chips, que contenen respectivament 1.600, 1.300, 1.200 micrograms d'acrilamida per quilo. Seguida per la Pam, que està a la vora de la navalla (1000 micrograms rodó), els clàssics de San Carlo i Coop, que estan a la frontera.
I amb quins paquets ens podem divertir encara sense témer per la nostra seguretat?
Benvolguts fans d'Eurospin, sou a vosaltres a qui ens dirigim. El Mambo Kids que segurament coneixeu sobresurt en el trofeu (gairebé) inofensiu de patates fregides, amb 150 micrograms d'acrilamida per quilo. No vull dir que us ho vam dir, però aquí: ho vam dir quan vam incloure aquestes xips entre els 10 millors productes d'Eurospin.
Pata Snack, Lay's i les patates fregides Carrefour també són bones, instal·lant-se en nivells baixos d'acrelamida.
Després hi ha els dos aperitius a base de patata, els famosíssims Pringles, en la seva versió original de tub vermell, i el Cipster. Tots dos estan lluny dels infames 1000 micrograms. Parlant d'això…
1000 micrograms, és a dir: de què hem parlat fins ara?
Seieu i respireu profundament, perquè el bonic, és a dir… bonic, arriba ara. Mil micrograms d'acrilamida per quilo són un valor orientatiu, establert per l'EFSA, l'autoritat europea de seguretat alimentària.
Tot i que la mateixa autoritat defineix l'acrilamida com a capaç d'"augmentar el risc de desenvolupar càncer per als consumidors de totes les franges d'edat", no imposa un límit al qual les empreses han de complir.
Els 1.000 micrograms són, doncs, un "límit de referència" per a les empreses, un indicador que, com heu vist, algunes marques ignoren en silenci.
Però el llindar baixarà com a conseqüència d'una nova normativa europea vigent des de l'11 d'abril d'enguany, el límit baixarà fins als 750 micrograms per quilo.
I què faran les empreses? El límit seguirà sent una indicació, no una obligació, però esperem que commogui les consciències dels grans productors, també perquè una cosa és superar el llindar, però doblar-lo és una altra ben diferent.
Recomanat:
1 ’ ora Vissani, la felicitat en el moment de la crisi
Quan entro a l'autopista amb una expressió vagament estúpida a la cara, sento una sensació molt propera a la meva idea actual de felicitat. Acabo de deixar Casa Vissani i la proposta d'1 hora, escrita així. Tres plats i una copa de vi, pa i aigua per trenta-trenta-trenta euros. Comencem pel final: no hi ha cap lloc al món on estiguis […]
Cens de llocs amb la ràtio compte-felicitat més favorable de la teva carrera (<25 euros)
Perquè la sèrie tingui les prioritats clares, aquí volem fer un cens d'experiències místiques més o menys. Tanmateix, no val la pena enumerar els pessebres de luxe habituals, així que tots són bons. També es prohibeixen els trombonis a cubs: àpats de 3 plats presos com a paràmetres, vi inclòs o exclòs, guies més o menys […]
La ciència a la cuina: el te verd i l'acrilamida de les patates fregides
El te (Camelia sinensis) és la planta de la qual s'obté la beguda del mateix nom, segona en difusió només per darrere de l'aigua. En funció dels processos als quals es sotmeten les fulles després de la collita, distingim diferents tipus de te: negre, blanc, verd, oolong. Mentre que el te verd no passa per processos de fermentació, el te negre sí, i aquests […]
Les patates fregides italianes van vèncer les patates fregides holandeses a la guerra de les patates fregides romanes
Vaig trigar 24 hores a la capital per entendre fins a quin punt s'està lluitant la guerra de les patates fregides entre els barris de Roma. A son de fregits, salses i matèries primeres, la lluita fratricida veu alineats les patates fregides holandeses (que, literalment, han envaït Nàpols) i les de casa nostra, amb una versió declinada a la […]
Carnaval de Venècia: els restaurants imperdibles per a la relació de felicitat - preu
Quan planifiqueu unes vacances a la més romàntica de les llacunes, tristament famosa pels trappoloni reservats als turistes, la qüestió és més o menys la mateixa, en una barreja de resignació i ganes de descobrir els millors restaurants de Venècia per qualitat-preu. O preu-felicitat: quins restaurants triar? Bé, tenim el que és adequat per a tu: tenim […]