Taula de continguts:

Test de patates patates: felicitat ingènua arruïnada per l'acrilamida
Test de patates patates: felicitat ingènua arruïnada per l'acrilamida

Vídeo: Test de patates patates: felicitat ingènua arruïnada per l'acrilamida

Vídeo: Test de patates patates: felicitat ingènua arruïnada per l'acrilamida
Vídeo: Часть 08 - Аудиокнига У. Сомерсета Моэма «О рабстве человека» (гл. 85–94) 2024, Març
Anonim

Fan de les mans un recipient d'oli per a un greixador menor d'edat. Però es troben entre els aperitius més populars del món, les patates fregides a la bossa, símbol del berenar sorollós i la felicitat ingènua.

L'oli de gira-sol ha passat per sota del pont des que ens untem les mans per primera vegada, i avui, per il·luminar-nos les patates fregides de la bossa, arriba la revista Il Salvagente, amb una prova que comparava 18 mostres, 16 de patates fregides clàssiques i 2 de patata. a base de "aperitius fregits".

Què és l'acrilamida

L'enemic públic de la prova és l'acrilamida, una substància que es desenvolupa quan els aliments amb midó es cuinen per sobre dels 120 graus. Danys tèrmics per la reacció de Maillard, el procés químic que fa que els aliments siguin molt temptadors (penseu en l'escorça daurada del pa), però que pot ser perjudicial en cas de cocció prolongada o a altes temperatures.

Imatge
Imatge

Per entendre's, l'IRAC, l'agència internacional d'investigació sobre el càncer de l'OMS, defineix l'acrilamida "probablement cancerígena".

Un risc per als consumidors en sèrie de patates fregides a la bossa, que a la prova Il Salvagente distingeix les patates fregides que només minen la cintura, de les potencialment perjudicials.

Les marques de la prova

Les marques provades inclouen tant grans clàssics com marques privades, -marques de supermercats- i són:

- Snack Pata, - Lay's, - Crik Crok

- Croquis, - San Carlo 1939 (recepta antiga)

- San Carlo

- Xips d'amics

- Friend Chips Eldorada

- Eurospin (Mambo Kids, els clàssics)

- Carrefour (patates fregides clàssiques)

- Conad (Les clàssiques patates fregides)

- Pam (xifra els tresors)

- Lidl (xips clàssiques del dia d'aperitiu)

- Coop (xips)

- Todis (patates fregides i llavis, patates fregides clàssiques)

- Auchan (xips de sabor clàssic).

El llindar d'acceptabilitat de l'acrilamida correspon a 1.000 micrograms per quilo: més enllà, és millor canviar de marca o dedicar-se a un altre vici. Un límit no aleatori, com veurem més endavant.

Com va anar la prova

Els resultats són descoratjadors: sis marques han fracassat. Millor oblidar-se d'Auchan, Lidl i Amica Chips, que contenen respectivament 1.600, 1.300, 1.200 micrograms d'acrilamida per quilo. Seguida per la Pam, que està a la vora de la navalla (1000 micrograms rodó), els clàssics de San Carlo i Coop, que estan a la frontera.

Imatge
Imatge

I amb quins paquets ens podem divertir encara sense témer per la nostra seguretat?

Benvolguts fans d'Eurospin, sou a vosaltres a qui ens dirigim. El Mambo Kids que segurament coneixeu sobresurt en el trofeu (gairebé) inofensiu de patates fregides, amb 150 micrograms d'acrilamida per quilo. No vull dir que us ho vam dir, però aquí: ho vam dir quan vam incloure aquestes xips entre els 10 millors productes d'Eurospin.

Imatge
Imatge

Pata Snack, Lay's i les patates fregides Carrefour també són bones, instal·lant-se en nivells baixos d'acrelamida.

Després hi ha els dos aperitius a base de patata, els famosíssims Pringles, en la seva versió original de tub vermell, i el Cipster. Tots dos estan lluny dels infames 1000 micrograms. Parlant d'això…

1000 micrograms, és a dir: de què hem parlat fins ara?

Seieu i respireu profundament, perquè el bonic, és a dir… bonic, arriba ara. Mil micrograms d'acrilamida per quilo són un valor orientatiu, establert per l'EFSA, l'autoritat europea de seguretat alimentària.

Tot i que la mateixa autoritat defineix l'acrilamida com a capaç d'"augmentar el risc de desenvolupar càncer per als consumidors de totes les franges d'edat", no imposa un límit al qual les empreses han de complir.

Imatge
Imatge

Els 1.000 micrograms són, doncs, un "límit de referència" per a les empreses, un indicador que, com heu vist, algunes marques ignoren en silenci.

Però el llindar baixarà com a conseqüència d'una nova normativa europea vigent des de l'11 d'abril d'enguany, el límit baixarà fins als 750 micrograms per quilo.

Imatge
Imatge

I què faran les empreses? El límit seguirà sent una indicació, no una obligació, però esperem que commogui les consciències dels grans productors, també perquè una cosa és superar el llindar, però doblar-lo és una altra ben diferent.

Recomanat: