Taula de continguts:

Com convertir-se en xef: 5 errors a no cometre
Com convertir-se en xef: 5 errors a no cometre

Vídeo: Com convertir-se en xef: 5 errors a no cometre

Vídeo: Com convertir-se en xef: 5 errors a no cometre
Vídeo: Кварцевый ламинат на пол. Все этапы. ПЕРЕДЕЛКА ХРУЩЕВКИ от А до Я #34 2024, Març
Anonim

"Què vols ser?"

A l'escola les respostes que sempre escoltava eren les mateixes: futbolista, astronauta, alguns es van aventurar a ser metge. Els companys que ho havien entès tot deien: el guardat.

Des de fa uns anys, en canvi, una de les professions més cobejades és la de xef. Periòdicament a la televisió i a les revistes s'exhibeixen flocs, tatuatges i mànigues arremangades, històries d'amants voraços, cotxes potents i luxe exagerat. Mai abans les escoles hoteleres i els cursos privats havien estat tan populars.

Jo mateix rebo currículums de nois que somien amb una estrella Michelin i pensen que la cuina és la seva vida.

Però estem realment segurs que això és com funciona?

Després de vint anys de restauració i gairebé deu de docència, sento que puc donar consells útils a aquells que somien amb iniciar-se en aquesta professió, així que aquí teniu 5 errors a evitar si voleu ser cuiner.

1) Cuinem el mateix xef

Vaja, la teva darrera creació està fent un esclat a Instagram amb 21 m'agrada i dues cares somrients. La mare està dient a tothom com de bo ets als fogons. Però, esteu segurs que la sopa esferificada amb aire d'anxova del Mont Blanc i el sifonament de la crema de Marmite és suficient per guanyar-vos el títol de xef?

Darrerament tothom que s'assabenta de cuina fa servir aquest nom. Perdoneu decebre't, però xef no és sinònim de cuiner ni de "Mata com estic genial amb una jaqueta blanca mentre juga al petit alquimista de la patata".

El xef és el cap de cuina, el que comanda una brigada, decideix menús, receptes i gestiona les comandes.

El xef no només és sinònim de bona persona a la cuina sinó que també defineix les seves habilitats de gestió i d'organització.

La cuina s'organitza a escala jeràrquica amb el xef (o xef executiu) al capdavant i després el sous xef, el cap de joc i després els diferents xefs assignats a les estacions corresponents fins als commis i plongeurs.

Per tant, no només etimològicament incorrecte, també no té sentit ja que no vol dir "super cuiner".

2) Descuidar els fonaments bàsics

Saber-ho tot sobre esferificació, gelificació i esponja sense poder rostir et convertirà en un xef de curta vida professional. Les modes passen, la cuina evoluciona però sense uns punts de partida sòlids i un coneixement molt arrelat dels ingredients serà difícil de mantenir-se al dia.

xef de foc
xef de foc

Es diu que la cuina és ciència i coneixement, estudi i sacrifici. És així: no és un plat d'èxit sinó la capacitat de controlar el resultat final en cada situació. L'escola és el començament, després hi ha llibres, actualitzacions, estudis de companys, tastos i la recerca de noves matèries primeres en un viatge que no s'acaba mai.

Recordeu: l'arbre amb arrels febles està destinat a caure ràpidament.

3) No penseu en la qualitat de vida

No t'ho creuràs, però de vegades saber cuinar passa a un segon pla. El xef d'un restaurant està obligat a organitzar-se mentalment i laboralment. Gestionar un servei a la carta amb desenes de cursos diferents encarregats en diferents moments no és fàcil.

Abans de proposar la teva pròpia creació, passaràs anys pelant patates, quedant-te darrere de plaques calentes al vapor i bullidors humits en una habitació amb temperatures superiors als 35 ° de mitjana. Tot això mentre els teus amics es diverteixen i les amigues i companyes se'n van de vacances amb els amics.

xef i amor
xef i amor

La feina es convertirà en el teu passatemps, els companys seran els teus millors amics. No és casualitat que la majoria dels nens de les escoles hoteleres abandonin les cuines dels restaurants uns anys després de graduar-se.

Valoreu bé si teniu prou passió com per renunciar a una vida de gent "normal". La fama i la glòria estan reservades per a uns pocs seleccionats i només després d'anys de sang, suor i llàgrimes.

Per a tots els altres hi ha una bona col·lecció de sacrificis, mal d'esquena, tendinitis i dolor de coll.

4) Sexe, ostres i xampany

El luxe? Això sí, si ets ric a la teva família o si has treballat molt i bé per haver-te creat una posició important. En cas contrari, els guanys no valen la pena l'esforç necessari. Poques vegades supera els 2.000 euros mensuals, molt més fàcil de liquidar entre 1.200 i 1.600 per torns de treball que van de 10 a 16 hores diàries.

xef de cigarrets
xef de cigarrets

I si creus que homes i dones cauran als teus peus, estàs totalment fora del camí. A menys que us diguin Cracco i dirigiu programes d'èxit a la televisió. Si no, només atrauràs gent en funció del teu encant i de la teva manera de fer. Sempre que no fugin espantats per la pudor de peix que fan les teves mans.

En definitiva, més que dedicar-se a festes eròtiques a base de caviar, ostres i xampany, prepareu-vos per menjar un bon kebab estirat al sofà amb un refresc i una pel·lícula (no, de Lino Banfi no).

5) Qui et fa fer-ho?

Imagino les teves reaccions en aquest moment. A qui se li ocorrerà una exageració, a qui pensarà que al cap i a la fi un xef no treballa a una mina, i qui, compasint-me, preguntarà "però qui t'ho va fer llavors?"

La resposta és senzilla. Ser cuiner és la millor feina del món.

El somriure que apareix a la cara d'una persona després de la primera mossegada, els compliments, la creativitat, l'adrenalina són factors que sovint eclipsen el cansament, els baixos sous i el dolor d'ossos.

És una feina que et completa, més que “ser cuiner” arribes al punt de “ser cuiner”.

xef
xef

També passes el teu temps lliure parlant de gambes i carbonares, una gran part del teu sou es destina als llibres de gastronomia i tries amics entre els amants de la gastronomia.

No facis aquesta feina perquè està de moda, i molt menys perquè t'agrada el que veus a la televisió. Tria'l només si t'agrada el menjar en totes les seves formes i t'asseguro que "no treballaràs" ni un sol dia de la teva vida

P.s. Malgrat el pas dels anys, sembla que el somni de mantenir-se mai no ha passat de moda.

Recomanat: