Taula de continguts:

Xerrada: 5 errors a no cometre
Xerrada: 5 errors a no cometre

Vídeo: Xerrada: 5 errors a no cometre

Vídeo: Xerrada: 5 errors a no cometre
Vídeo: Xerrada "Recursos per a startups" 2024, Març
Anonim

No és Carnaval sense xerrada. Crostoli, trampes, mentides, galani, cintes, draps, digueu-los com vulgueu, sempre ho són.

Les cintes de massa fregida, o al forn per a la salut, el color daurat i aquestes boniques bombolles a la superfície.

Sí, les bombolles. És una llàstima que sovint, quan les fem a casa, les famoses bombolles no es veuen a faltar una ombra, i de fet, un cop escorregut de l'oli de fregir, ens trobem sota les dents d'una pasta gens cruixent i fins i tot. carbonitzat.

No tingueu vergonya de dir-ho, a tothom li ha passat.

Bé, comencem per netejar el camp dels errors més freqüents. Però no abans de donar-te un parell de consells.

L'ús de l'anomenada farina "de força", és a dir, amb un grau de W (la lletra que indica la força de la farina) superior a 260, apta per a un llevat llarg (més de 12-18 hores), contribueix a una bombolla extra i fa que també absorbeixen una mica menys d'oli a la cuina, com també recorda Iginio Massari, el mestre dels pastissers.

La pell ratllada d'una llimona ajuda a l'aroma, sense oblidar que l'àcid cítric contingut en els olis essencials farà que la teva xerrada sigui encara més cruixent.

I ara, els errors.

1) Errar el gruix de la massa

Creieu-me, creieu-me els que van llençar paelles senceres de xerrada: la massa no s'ha d'enrotllar prima, sinó molt fina. Oblida't de la màquina de pasta, fins i tot a l'últim punt. O si el feu servir, sapigueu que encara haureu d'anar amb un corró per aprimar la massa, i no només una mica.

xerrameca de cuina
xerrameca de cuina

Coneixeu la massa de strudel, que és bàsicament una capa de ceba? Aquí, tal cosa.

Aquest, juntament amb el següent, és l'error més comú i greu. Intenta evitar-los tots dos.

2) No fregir a la temperatura adequada

Creus que has lluitat prou amb el corró? Espera, perquè el millor encara està per arribar. La xerrada s'ha de fregir, ja ho saps, abans de poder obtenir una xerrada perfecta, penseu a destinar almenys el primer lot a la paperera. Després d'això les coses milloraran.

Aleshores, quina és la temperatura adequada per fregir? L'ideal és uns 175 graus, una temperatura que es pot controlar fàcilment amb un termòmetre de cuina. Per sota d'aquesta temperatura, la xerrada corre el risc d'impregnar-se d'oli, mentre que a temperatures més altes es cremaria immediatament.

termòmetre d'aigua
termòmetre d'aigua

Compte ara, perquè aquí ve la part més difícil. De fet, caldrà fregir les chiacchiere introduint-les unes quantes a la vegada en l'oli calent, i fregir-les només uns segons per costat. Tan bon punt s'arribi a una lleugera dauració, s'han de girar per l'altre costat. Fes-ho ràpidament, sinó, en pocs segons, passaran de ros daurat a marró cremat.

Quan també estiguin fregides per l'altra banda, escorreu-les immediatament, però abans de submergir-ne d'altres, comproveu que la temperatura de l'oli no hagi pujat per sobre dels 180 graus aproximadament. Si és així, abaixeu el foc, o apagueu-lo uns segons (un truc que vaig veure fer el pastisser Luca Montersino per coure els bunyols) i procediu a la nova fregit.

3) Subestimar el component alcohòlic

No ets fan dels esperits? Llàstima, perquè afegir alcohol al xat pot marcar la diferència. Qui posa el rom, qui el grappa, qui el vi blanc, qui el Marsala. Sempre que sigui alcohol.

xerrada d'ingredients de carnaval
xerrada d'ingredients de carnaval

Si em preguntes, responc de seguida a Marsala, però creieu-me, afegir una gota de l'esperit que escolliu a la massa, sigui la que sigui, és un truc que no cal passar per alt: l'alcohol actuarà de fet com una mena de llevat instantani, que també contribueix a la formació de les famoses bombolles.

Estàs preocupat pels nens? Tens por d'emborratxar-los? Tranquil, el poc alcohol necessari s'evapora durant la cocció, després d'haver-hi inflat la xerrada, deixant només l'aroma del licor escollit.

4) Fregir amb oli d'oliva

Estem d'acord, l'oli d'oliva verge extra és el millor per a qualsevol preparació. Però no per a tots.

De fet, sempre s'ha de tenir en compte l'anomenat "punt de fum", és a dir, la temperatura per sobre de la qual l'oli comença a fumar i a desenvolupar substàncies tòxiques, com l'acrilamida o l'acroleïna, potencialment cancerígenes.

Imatge
Imatge

El millor oli per fregir chiacchiere és el que té un punt de fum més alt, és a dir, l'oli de cacauet, que té un punt de fum superior als 200 °, en comparació amb els 180-190 de l'oli d'oliva. Enteneu ara per què les llaunes d'oli de cacauet surten de les fregides o de les moltes festes del poble?

5) Utilitzant llevat, per a què serveix?

T'entenc, fes servir el llevat com un paracaigudes, per assegurar-te que tens una xerrameca perfecta en qualsevol cas. Però tingueu en compte que si els prepareu amb una mica d'atenció, prims i ben fregits, el llevat és superflu.

Imatge
Imatge

En tot cas, no siguem extremistes: si teniu por de llençar-ho tot a les escombraries, afegiu-hi també, aquest pessic de llevat, però, tanmateix, sabeu que no servirà de res.

I ara, la recepta.

XERRADA CARNAVAL

Per a una trentena de xerrades (uns 12 x 5 cm de mida)

Ingredients:

- 140 grams de farina forta (per als més precisos a partir de 260 W). Si no en teniu, només cal que utilitzeu el que teniu al rebost.

- 20 gr de mantega a temperatura ambient

- 30 gr de sucre

- 1 ou mitjà

- 1 gr de sal

- la ratlladura ratllada de mitja llimona

- 2 cullerades de Marsala sec

- 2 cullerades de vi blanc sec (o tant com calgui la barreja)

Imatge
Imatge

Preparació:

Tamisar la farina, després posar-la en un bol i afegir l'ou, la sal, el sucre, la mantega d'ungüent, la ratlladura de llimona ratllada i barrejar-ho tot afegint el Marsala.

Continuar pastant afegint tant de vi blanc sec com calgui per obtenir una massa llisa i homogènia (normalment encara poden faltar dues/tres cullerades, dependrà del grau d'absorció de la farina), semblant a la de la pasta fresca.: caldrà, a mà, uns deu minuts.

Feu un pa, emboliqueu-lo amb paper film i deixeu-lo reposar almenys una hora a temperatura ambient, perquè la massa s'estovi i estireu-la més fàcilment.

xerrada, massa, pastisseria
xerrada, massa, pastisseria

Passat el temps de repòs, agafeu la massa i l'estireu ben fina amb un corró sobre una taula de pastisseria enfarinada, fins a un mil·límetre de gruix (si feu servir la màquina per enrotllar la massa, arribeu a l'última osca i després continueu). estirar la massa amb un corró, fins a obtenir una làmina ben fina).

Amb una roda dentada o un ganivet formem rectangles, d'uns 10/12 cm. de llarg i 5 d'ample, fent un tall central perquè es fregin millor.

Poseu oli de cacauet abundant en una paella o cassola de costat alt, espereu que la temperatura arribi als 170-175 graus, mesurant amb un termòmetre de cuina i, a continuació, submergiu la xerrada, unes quantes a la vegada.

Deixeu-los uns deu segons després gireu-los per l'altre costat, deixant-los també aquí uns segons (per assegurar-vos que l'oli es mantingui a la temperatura adequada, us serà útil un termòmetre de sonda: només heu de deixar-lo submergit en l'oli i quan t'adones que la temperatura supera els 185 graus, baixes immediatament la flama al mínim o fins i tot apagues uns segons, fins que torni a 175/180 graus).

Imatge
Imatge

Un cop cuits, agafeu els chiacchiere amb una pinça o una "aranya", poseu-los en una safata coberta amb paper de cuina i espolseu-los, encara calents, amb sucre granulat o llustre, si ho preferiu.

Recomanat: