Vídeo: Qui és Davide Caranchini, i qui ens situa al rànquing menor de 30 de Forbes
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
Després del rànquing anual dels multimilionaris, "30 Under 30" (30 encara no trenta anys amb el "ardent desig de canviar el món") és el rànquing més conegut de Forbes.
Una llista dels millors joves internacionals educats mentre es preparen per governar el món, seran famosos (i fins i tot rics) sobre els líders del futur.
En aquesta ocasió, tal com recorda Il Messaggero, són onze els nens italians inclosos per la revista empresarial nord-americana en la versió europea 30 under 30. Entre innovadors i visionaris, sorgeixen dos xefs en la categoria Art & Cultura.
Un d'ells és Davide Caranchini, nascut el 1990, currículum vertiginós aturant-se, almenys de moment, al restaurant Materia de Cernobbio, a la província de Como.
Primera experiència protagonitzada a Semplice de Londres, la capital de la cuina europea on s'atura una estona: entre els fogons "infernals" de Gordon Ramsay, després Maze, Le Gavroche, on és el xef de festa d'aperitius, Apsleys i Galvin a Windows, per aprofundir en el teu coneixement de la cuina asiàtica.
Finalment, medalla per clavar al pit, aquí està al Noma de Copenhaguen, amb René Redzepi, que ha fet la seva marca de l'enfocament innovador en l'ús de les plantes silvestres com a element d'identitat de la cuina nòrdica.
No és estrany que avui, al costat de la Materia, hi hagi un hivernacle amb desenes de varietats de plantes, més o menys rares, salvatges, en molts casos recuperades de les tradicions alpines.
El mateix Davide Caranchini cultiva i recull herbes silvestres juntament amb el seu personal format per Ambra Sberna, responsable de la sala (i xicota del xef) i els seus germans, Marco i Luca Sberna.
Tots molt joves, tenen entre 27 i 30 anys.
"En un lloc com el llac de Como on els menús dels restaurants abunden amb plats de pasta i carn, o peixos saborosos, Caranchini ha fet alguna cosa revolucionari" - va escriure el New York Times sobre ell, "creant un menú de degustació vegetariana de 5 plats a base de plantes, herbes., fulles i llavors”al costat de“Classico”amb propostes més tradicionals.
Aquests són els plats inspirats que conformen el menú “Green power” (55 euros), entre els quals destaquen la carxofa de Jerusalem, la mantega d'avellanes, les llavors de mostassa i el cafè, el linguini amb salsa sense tomàquet, l'api-raca “à la Royale”.
“Ens agradaria crear una cuina refinada, però amb una empremta més popular”, va dir al diari nord-americà el xef que, malgrat la seva jove edat, aplica professionalment les normes i tècniques de la cuina oriental als ingredients del territori larià, com el peix. de l'agulla.
Un ambient ple d'encant però informal, preus practicables per a un restaurant de luxe amb un cost mitjà de 20 euros per plat a la carta.
Absolutament per provar el plat simbòlic de la seva expressiva figura, autodefinit "pop fine dining", unes postres: Bansky.
Una fina pel·lícula de iogurt fumat amb anís estrellat i gelat de camamilla, amb la crema que fa de pintura per tirar a la paleta, a l'estil de Bansky, el famós artista de carrer.
Recomanat:
Pastissera: qui és Isabella Potì i que ens fa 21 a la llista de Forbes
Hem entrevistat Isabella Potì, la pastissera de Bros', un restaurant de Lecce. Isabella Potì va ser esmentada per Forbes a la seva llista especial de 30 menors de 30 anys, els 30 joves menors de 30 anys més prometedors del planeta
50 Millors Restaurants 2015: la tornada del rànquing ens fa lluitar com ningú
L'1 de juny torna al Guildhall de Londres els 50 millors restaurants del món, confidencialment 50 Best, un rànquing internacional elaborat per la revista britànica Restaurant Magazine a partir de les recomanacions de 837 experts, cadascun dels quals indica els seus restaurants preferits. Enzo Vizzari, gran cap de les guies Espresso, va escriure sobre el tortuós mecanisme de votació: "1) Els vots dels jurats […]
Qui baixa i qui puja en el rànquing d'aliments que més emocionen
Viatge a l'infern i tornada, podria comentar la reacció a la publicació de Dissapore sobre els 10 plats més sobrevalorats. A la ironia del pa casolà, les cerveses artesanes i altres sobreestimacions van seguir milers d'insults dels lectors, fins i tot si m'havia burlat d'un familiar proper. Ahir ho va fer La Stampa, partint del fet que la llagosta a New […]
Qui és Floriano Pellegrino, i qui ens situa al rànquing menor de 30 de Forbes
Fins i tot els xefs italians conquereixen el rànquing menors de 30 de Forbes. Aquí teniu qui és Floriano Pellegrino, de 28 anys, xef del restaurant Bros de Lecce, i què fa
Panettone i pandoro artesanals: les cremes són vicis que ens ataquen i després ens tornen a caure
A punt, ferm, endavant: ara queden hores abans del dinar de Nadal i segur que estàs immers en els preparatius per a això i allò. Si encara queda un espai a la vostra llista de tasques, pensa en cremes o salses dolces per acompanyar el panettone o el pandoro. A casa de FRM, molts d'ells s'han viscut al llarg dels anys, i aquí teniu […]