Qui és Davide Caranchini, i qui ens situa al rànquing menor de 30 de Forbes
Qui és Davide Caranchini, i qui ens situa al rànquing menor de 30 de Forbes

Vídeo: Qui és Davide Caranchini, i qui ens situa al rànquing menor de 30 de Forbes

Vídeo: Qui és Davide Caranchini, i qui ens situa al rànquing menor de 30 de Forbes
Vídeo: ЗАПРЕЩЁННЫЕ ТОВАРЫ с ALIEXPRESS 2023 ШТРАФ и ТЮРЬМА ЛЕГКО! 2024, Març
Anonim

Després del rànquing anual dels multimilionaris, "30 Under 30" (30 encara no trenta anys amb el "ardent desig de canviar el món") és el rànquing més conegut de Forbes.

Una llista dels millors joves internacionals educats mentre es preparen per governar el món, seran famosos (i fins i tot rics) sobre els líders del futur.

En aquesta ocasió, tal com recorda Il Messaggero, són onze els nens italians inclosos per la revista empresarial nord-americana en la versió europea 30 under 30. Entre innovadors i visionaris, sorgeixen dos xefs en la categoria Art & Cultura.

Un d'ells és Davide Caranchini, nascut el 1990, currículum vertiginós aturant-se, almenys de moment, al restaurant Materia de Cernobbio, a la província de Como.

Imatge
Imatge
Imatge
Imatge
Imatge
Imatge

Primera experiència protagonitzada a Semplice de Londres, la capital de la cuina europea on s'atura una estona: entre els fogons "infernals" de Gordon Ramsay, després Maze, Le Gavroche, on és el xef de festa d'aperitius, Apsleys i Galvin a Windows, per aprofundir en el teu coneixement de la cuina asiàtica.

Finalment, medalla per clavar al pit, aquí està al Noma de Copenhaguen, amb René Redzepi, que ha fet la seva marca de l'enfocament innovador en l'ús de les plantes silvestres com a element d'identitat de la cuina nòrdica.

No és estrany que avui, al costat de la Materia, hi hagi un hivernacle amb desenes de varietats de plantes, més o menys rares, salvatges, en molts casos recuperades de les tradicions alpines.

Imatge
Imatge

El mateix Davide Caranchini cultiva i recull herbes silvestres juntament amb el seu personal format per Ambra Sberna, responsable de la sala (i xicota del xef) i els seus germans, Marco i Luca Sberna.

Tots molt joves, tenen entre 27 i 30 anys.

Imatge
Imatge

"En un lloc com el llac de Como on els menús dels restaurants abunden amb plats de pasta i carn, o peixos saborosos, Caranchini ha fet alguna cosa revolucionari" - va escriure el New York Times sobre ell, "creant un menú de degustació vegetariana de 5 plats a base de plantes, herbes., fulles i llavors”al costat de“Classico”amb propostes més tradicionals.

Aquests són els plats inspirats que conformen el menú “Green power” (55 euros), entre els quals destaquen la carxofa de Jerusalem, la mantega d'avellanes, les llavors de mostassa i el cafè, el linguini amb salsa sense tomàquet, l'api-raca “à la Royale”.

Imatge
Imatge
Imatge
Imatge

“Ens agradaria crear una cuina refinada, però amb una empremta més popular”, va dir al diari nord-americà el xef que, malgrat la seva jove edat, aplica professionalment les normes i tècniques de la cuina oriental als ingredients del territori larià, com el peix. de l'agulla.

Un ambient ple d'encant però informal, preus practicables per a un restaurant de luxe amb un cost mitjà de 20 euros per plat a la carta.

Absolutament per provar el plat simbòlic de la seva expressiva figura, autodefinit "pop fine dining", unes postres: Bansky.

Imatge
Imatge

Una fina pel·lícula de iogurt fumat amb anís estrellat i gelat de camamilla, amb la crema que fa de pintura per tirar a la paleta, a l'estil de Bansky, el famós artista de carrer.

Recomanat: