Taula de continguts:

Mantega: 5 errors a no fer
Mantega: 5 errors a no fer

Vídeo: Mantega: 5 errors a no fer

Vídeo: Mantega: 5 errors a no fer
Vídeo: Bruno Mars - The Lazy Song (Official Music Video) 2024, Març
Anonim

Algú va prendre una gran mossegada de la rodanxa de mantega que veieu més amunt. Qui creus que era? A-hem, anem a sobrevolar.

Caiguda en desgràcia per l'excés de greixos saturats i ara per fi rehabilitada, la mantega és en realitat un condiment tan antic com el món i, si es mesura amb mesura, un preuat aliat a la cuina.

Amb la condició, però, que el coneixem bé, inclosos els trucs que ens permeten utilitzar-lo correctament. Tens curiositat? Llavors no et perdis l'episodi d'avui dels 5 errors.

1) No us importa la temperatura de la mantega

Com la majoria de greixos saturats, la mantega, sòlida a temperatura ambient, es torna líquida quan s'escalfa.

En el cas de receptes com plumcakes o altres postres en què es munti amb sucre, la mantega ha d'estar a temperatura ambient, o "nata", per tal d'incorporar bé els grans de sucre i obtenir una crema inflada i espumosa. D'altra banda, si el dissoles completament, els cristalls de sucre no podran fer la seva feina i penetrar en el greix de la mantega, donant lloc a un dolç pla i mastegat.

Imatge
Imatge

Si, en canvi, prepareu el clàssic pastís de poma, un dels pastissos de poma més populars, assegura't que la mantega estigui freda: només així es formaran petites molles de massa que ajudaran a que quedi cruixent i cruixent i no. dur i masticable.

Un altre exemple; La teva recepta utilitza mantega fosa i ous, com en les creps? Així doncs, deixeu refredar una mica la mantega fosa abans d'afegir-la a la preparació: evitareu l'escalfor que fa que es coguin els ous, aconseguint no les cobejades creps sinó simples ous remenats.

2) Considereu que la mantega i l'oli són intercanviables

Malgrat la recent rehabilitació, per a molts la mantega segueix sent un greix a evitar, al qual sempre es prefereix l'oli, que conté menys greixos saturats. Però aneu amb compte de substituir la quantitat de mantega proporcionada en una recepta per una dosi igual d'oli, especialment en les postres: les receptes estan equilibrades per a aquests ingredients, i és difícil que una pastisseria de pasta brisa sigui fragant simplement substituint la mantega per oli..

Imatge
Imatge

En canvi, a l'hora de cuinar en una paella, podeu triar fàcilment què utilitzar, perquè si és cert que la clàssica costella milanesa s'ha de fregir en mantega, si la coeu amb oli, no passarà res irreparable, de fet, hi haurà menys atenció. ser necessari, perquè a altes temperatures els olis es cremen menys ràpidament que la mantega.

3) Afegiu la mantega massa aviat

El que atorga a la mantega el seu sabor típic són les proteïnes de la llet. Llàstima que siguin els que cremen més a altes temperatures. Però hi ha una solució: afegiu-hi la mantega quan el menjar estigui gairebé cuit. Una picardia que aportarà un lleuger sabor a nou i un toc vellutat, a més d'un preciós color daurat.

Una altra possibilitat: utilitzar mantega clarificada, un greix pur, és a dir, alliberat d'aigua i caseïna, responsable de la ràpida combustió de la mantega.

L'ennegriment de la mantega és de fet causat per la pròpia caseïna, que comença a daurar-se al voltant dels 120 graus, i es crema al voltant dels 140 graus. Un cop eliminada la caseïna, la mantega pot arribar a temperatures d'uns 190 graus sense cremar-se.

Imatge
Imatge

Finalment, podeu fer servir el truc d'una àvia: la mantega es crema més ràpid si troba molt espai lliure a la paella; apropeu els aliments el més a prop possible, intentant també cobrir tota la superfície de la paella i el problema es resol

4) Oblida't dels sabors que milloren la mantega

Tots estem d'acord, el sabor de la mantega calenta, amb aquest regust de nou, és únic. Però seria un error no exaltar-lo amb altres elements.

Per exemple, per contrarestar el greix, podeu afegir un toc d'acidesa a les receptes, per exemple llimona, o vi o vinagre.

Imatge
Imatge

Una mica com el risotto que s'ha saltejat amb mantega i després barrejat amb vi. Però les herbes també van bé amb la mantega: la sàlvia, la farigola, l'orenga són excel·lents complements. Sense oblidar, per descomptat, la sal.

5) Mantega salada o no? Descuida l'assumpte

A Itàlia no està molt estesa, però a altres països, sobretot al nord d'Europa, la mantega salada és un costum. I de fet, un modest afegit de sal afavoreix la seva conservació. Però a part d'aquesta peculiaritat, no hi ha moltes altres raons per preferir la mantega salada.

Tingueu en compte que els tipus de mantega que hi ha no són prou salats per convertir un pastís de xocolata en un munt no comestible, però, si voleu tenir control sobre la quantitat de sal que afegiu a les vostres receptes, per què quedar-vos amb la mantega ja salada ?

Imatge
Imatge

Per ser sincers, la mantega salada només té una aplicació realment útil: quan la mantega és la protagonista principal, l'estrella, com quan s'unta sobre una llesca olorosa de pa calent, o es fon encara calenta sobre un sucós bistec a la planxa.

Recomanat: