Taula de continguts:
- COPENHAGEN
- a | o | c
- Gerani
- No però
- OSLO
- Maemo
- ESTOCOLM
- Frantzén
- Mathias Dahlgren-Matsalen
- Oaxen Krog
Vídeo: Guia Michelin: Ni Noma ni cap altre restaurant val tres estrelles
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
Viure la "fórmula escandinava" ha de posar una mica d'ansietat de rendiment. No obstant això, vist amb la perspectiva esquemàtica de la resta del món, els nòrdics entusiastes per la perfecció són els nous déus. Van començar pel disseny, però és amb la cuina que, des de fa uns anys, ocupen pacíficament l'Olimp.
No hi ha hagut molta xerrada a les taules estrellades que no acabi al Noma de René Redzepi, el millor xef del món segons el 50 millors rànquings internacionals.
Però Redzepi és conegut sobretot com el que, causant enveja i admiració entre la resta d'aquí baix, va aconseguir descobrir una biodiversitat digna dels jardins de Babilònia en terres llimades pel gel i, a més, la va compartir amb el món. creant una escola que avui val tant com una marca d'èxit.
Un èxit que va suggerir a Ryanair, per exemple, aprofitar el moment de la cuina nòrdica que gairebé no costa menys de 200 euros, amb un vol low cost de 10,99 euros.
Després de tot això, per fi, ha arribat Michelin: des d'avui tenim una nova guia dedicada als restaurants de les “ciutats del Nord”.
La guia reuneix 241 restaurants a Copenhaguen, Hèlsinki, Oslo, Estocolm, Göteborg, molts dels quals estan presents en guies anteriors, a més de dues noves ciutats: Aarhus, a 3 hores per carretera de Copenhaguen amb tres noves estrelles (Frederikshøj, Gastromé i Substans).), i Malmö, la ciutat que creua el pont que connecta Dinamarca i Suècia en 34 minuts amb tren, de nou amb tres restaurants d'una estrella (Ambiance à Vindåkra, Bloom in the Park i Vollmers).
Però la notícia que ha fet que els escriptors gastronòmics internacionals més influents surtin a Twitter un rere l'altre és la manca de restaurants guardonats amb tres estrelles.
Sí, la Guia Michelin s'ha sotmès a la necessitat d'una guia de cuina nòrdica, però ni el Noma de Redzepi, ni el Geranium (considerat per molts com la némesi del primer, però potser encara millor) han estat considerats a l'alçada pels inspectors. del "Vermell".
Només ens queda esbrinar quins restaurants de la nova guia “Ciutats nòrdiques” han rebut les dues estrelles Michelin.
COPENHAGEN
a | o | c
L'únic restaurant de Copenhaguen que ha crescut amb aquesta nova guia, de fet va d'1 a dues estrelles. Res més obsequiós que la nova cultura nòrdica a la cuina que citar Aristòtil per descriure's a si mateix "En totes les realitats naturals hi ha alguna cosa meravellosa".
El menú degustació de 10 plats es pot reduir a 7, i entre setmana a 5.
Menú degustació: 188 euros.
xef: Søren Selin.
Gerani
El restaurant dels que ja han estat a Noma té un aire decididament metafísic, citant, en la seva presentació en línia, les forces invisibles de la natura i les seves influències.
Menú degustació: 240 euros o 180 euros.
xef: Rasmus Kofoed.
No però
El cap de càtering nòrdic de l'ariet, que recentment es va posar a la conquesta de Tòquio, encara està ben arrelat com a lloc de culte del típic gastrofànic, té un menú degustació de 20 plats i es manté ferm en l'extraordinària idea de no tenir Facebook. pàgina..
Menú degustació: 254 euros.
xef: René Redzepi.
OSLO
Maemo
El nom, en finès, significa mare terra: una manera com qualsevol altra de subratllar que aquesta cuina és més etèrica que nòrdica, més que glacial és ancestral.
Al menjador hi ha vuit taules, més la taula de xef a la cuina, el menú degustació té 20 plats.
Menú degustació: 307 euros.
xef: Esben Holmboe.
ESTOCOLM
Frantzén
Amb una elegància més cosmopolita que les altres, i quasi francòfona, el Frantzén d'Estocolm no nega la necessitat finlandesa d'un pessic de metafísica i afirma que la gastronomia és l'art d'avui, i com a tal diu alguna cosa de l'ànima humana..
Menú degustació: 345 euros.
xef: Björn Frantzén.
Mathias Dahlgren-Matsalen
En un ambient força familiar, en Mathias, reconeixem-ho, és el menys guapo d'aquests xefs nòrdics que tots semblen una fotocòpia de Thor.
Defineix la seva cuina amb l'únic adjectiu natural, i li agraïm la seva normalitat.
Menú degustació: 285 euros.
xef: Mathias Dahlgren.
Oaxen Krog
Una nova estrella per a Estocolm en un paisatge postindustrial perfectament recuperat a l'illa de Oaxen.
Els menús que s'ofereixen són de 10 o 6 plats, els ingredients, no cal dir-ho, són de temporada i d'alimentació.
Menú degustació: 292 euros i 247 euros.
xef: Magnus Ek.
Recomanat:
Un altre rècord: 72 euros per tres tiramisú i tres caputxins al bar Amore de Roma
La primavera meteorològica pot esperar però a Roma la temporada de caça turística continua amb exuberància. Després dels gelats de setze euros cadascun, que han irritat molt la premsa anglesa, arriba des de la capital un nou cas de turistes estrangers enganyats. Aquesta vegada li va passar a una família de l'Est d'Europa de vacances al […]
S'estrena la guia Michelin Europa 2013: no hi ha tres estrelles a Noma
Ahir es va estrenar la 31a edició de Main Cities of Europe, la guia Michelin escrita en anglès que repassa hotels i restaurants de 20 països europeus. 3.600 negocis dividits en 2.100 restaurants, 287 amb una estrella (dels quals 44 són nous respecte a l'any anterior), 74 amb dues estrelles (inclosos 18 nous) i 15 amb […]
Guia Michelin Nord d'Europa 2020: dues estrelles de tres estrelles, una decepció per a Noma
Encara no és el moment del Noma de Renè Redzepi: a la Guia Michelin Nord d'Europa 2020 no aconsegueix la tercera estrella
Guia Michelin Suïssa 2020: sis noves de dues estrelles i 12 estrelles individuals
122 restaurants amb estrella a la nova Guia Michelin suïssa 202: sis menys que l'any passat
Noma a Copenhaguen té tres estrelles Michelin: s'ha publicat la Guia Michelin del Nord d'Europa 2021
Tres estrelles Michelin al Noma de Copenhaguen: aquesta és la novetat més esperada, per a molts aficionats a la gastronomia, de la Guia Michelin Nord d'Europa 2021