Taula de continguts:

Restaurants de la Guia Michelin: menús de Cap d'Any i preus de totes les noves estrelles italianes
Restaurants de la Guia Michelin: menús de Cap d'Any i preus de totes les noves estrelles italianes

Vídeo: Restaurants de la Guia Michelin: menús de Cap d'Any i preus de totes les noves estrelles italianes

Vídeo: Restaurants de la Guia Michelin: menús de Cap d'Any i preus de totes les noves estrelles italianes
Vídeo: Наследницы, сыновья... и богатые миллионами! 2024, Març
Anonim

Arribarà el 31 de desembre amb el menú d'any nou un cop més, tranquils, i també el tren amb Brasil a la televisió, les llenties una mica massa cuites i tot l'aferrament de festa a tota costa que la socialitat obligada ens exigeix cada any. Però també hi ha una altra manera de santificar la festa obligada i, no cal dir-ho, és dedicar-se a un bon menjar sense dubtar-ho, a concedir-se, si es pot permetre, un luxe de festa estrellada.

Quina millor oportunitat té el gourmand impenitent de provar els 27 nous restaurants protagonitzats per la Guia Michelin (menys un tenint en compte que Le Tre Lune va tancar poc després de sortir la guia vermella), una bona alternativa al restaurant sota la casa que ofereix el menú habitual de Cap d'Any amb la consegüent inflació de preus per a l'ocasió festiva.

Si realment ens hem de dedicar a alguna cosa especial, dic, val molt la pena.

Aroma (Roma)

Aroma, Roma, terrassa coberta
Aroma, Roma, terrassa coberta

Còctel Hugo

Carpaccio de vieires al gingebre amb puntes d'espàrrecs i brots de creixent

Terrina de foie gras sobre crumble, aigua de romaní i gel de llet d'ametlla

Tagliolini negre casolà amb gambes crues, bottarga i api cruixent

Raviolis farcits d'arròs de tòfona blanca sobre crema de radicchio i clorofil·la de julivert.

Medallons de llamàntol blau, crema de llimona i perles de caviar "Beluga".

Duet d'aranja rosa a magrana

Cost: 750 euros (així diu a la web, però el preu no està esmentat al mateix menú que em van enviar).

El pitet (Terrasini)

Giuseppe Costa, xef de Il Bibalino
Giuseppe Costa, xef de Il Bibalino

Mousse de patata, salmó fumat i eriçons de mar

Vieiras a la brasa, bledes, burrata i pa de Castelvetrano

Risotto amb foie gras i tòfona blanca

Tortellini amb sopa de scampi i naps

Ricciola amb crosta de pa, amanida de carxofes i llimona

Magret d'ànec caramel·litzat de garrofa, bolets i patates morades

Crema de litxi

Sopa de ruibarbre amb fruita de la passió, merenga i caviar

Cost: 73, 80 euros vins sense incloure

Del Cambio (Torí)

Des de Cambio - Torí
Des de Cambio - Torí

Pebre i anxova

Amanida de gambes, xicoira, rovell d'ou i mascarpone de cabra

Vieiras a la planxa, llet d'ametlla fumada i caviar

Bacallà amb wasabi i col amb vinagre de sidra de poma

Cabirol, foie gras i tòfona

Raviolis amb llet, coliflor i tòfona

Mitja llamàntol, naps blancs i tàperes de rave picant

Escalopa de vedella amb pebre vermell

Cara de porc i llenties

Parfait de panettone

Preu: 220 euros sense incloure vins

Feva (Castelfranco Veneto)

Restaurant Feva, interior
Restaurant Feva, interior

Taco Biancoperla amb ricotta de búfala i caviar Sile

Ostra Negra

Soufflé de Camembert i Tòfona Blanca d'Alba

Scottadito scampi, pesto d'algues, anguila fumada, Puntarelle i Crème Fraîche

Foie gras d'oca amb Raboso i sorra d'hivern

Risotto de bacallà, Cannocchie cru, bròquil Creazzo, Kumquat

Gnocchi amb llenties i cotechino, te negre amb rave picant

Filet de cérvol amb quinoa inflada, tòfona negra, puré de carxofa de Jerusalem, Radicchio de Treviso

HO MAPO

Panettone al Centro Sala, salsa d'ametlla, gelat Mou

Preu: 90 euros sense incloure els vins

President (Pompeia)

Restaurant President, Pompeia, terrassa
Restaurant President, Pompeia, terrassa

El xef Paolo Gramaglia em va dir que ja està tot exhaurit, per gran alegria del personal a qui la nova estrella ha portat sort. Qui vulgui encara pot trobar plaça per a primers de l'any, però mentrestant hem trobat a faltar això:

Tàrtar de fonoll Schito amb ostres i tires de búfala

Els raviolis i la sopa "Maritata Napoletana".

Llagosta beguda a Fiano di Avellino

"Les vieires a la tardor" (Vieiras cuites a la planxa i glasejades amb mantega salada, salsa porcini, tòfona Irpino i aire parmesà)

"Il pacchero" (Paccheri en dibuix de bronze, servit amb soutè de cloïsses, salsa de bròquil de bròquil, gambes vermelles crues i llimona confitada)

Risotto alla Zarina (Risotto amb scampi i xampany, mousse de salmó i caviar de beluga)

"Blanc sobre blanc" (Llobarro cuit lentament en oli d'oliva verge extra sobre una crema de coliflor i tomàquet confitat)

Prepost

Absoluta de meló de Nadal

La Cassata "Oplontis"

Petita pastisseria de tradició napolitana (Pastierine, Cassate, Roccocó)

Preu 140 euros

Il Tino (Lido di Ostia)

La tina d'Ostia, interiors
La tina d'Ostia, interiors

Entrada: gambes vermelles, vinagre balsàmic tradicional de 18 anys i menta

Ostres “Tsarkaya”, extracció de brots de blat i fruita de la passió

Cranc real, maionesa, alfàbrega i mandarina

Agnolotto amb xicoira salvatge, amb scampi i brou de pernil

Tagliolini amb tòfona d'ou blanc i vermell

Sopa de Plini: olors de peix i pins

Creme brulée amb foie gras i sorbet Souternes

Pandoro versió 2.0

Cotechino i llenties

Preu: 140 euros

I Pupi (Bagheria)

Restaurant I Pupi, Bagheria, interiors
Restaurant I Pupi, Bagheria, interiors

Aquí també la festa no és diferent del menú de cada dia a la carta, a més dels menús degustació de 3, 7 i 9 plats que ofereix directament el xef.

Il Saraceno (Cavernago)

Il Saraceno, Cavernago
Il Saraceno, Cavernago

Bola de gambes, salsa jardinera i regalèssia

Perla de gambes vermelles, burrata, consommè de cloïsses i gingebre

Pop rostit, coliflor suau, festucs de Bronte

Selecció de Spaghettone Mancini Llagosta i llima

Llobarro de línia, carxofes cuites i crues

Pastís de formatge de fruites d'hivern

AgruAMATA

Silene (Seggiano)

Restaurant Silene, Seggiano
Restaurant Silene, Seggiano

En aquests dies s'està elaborant el menú de la llegendària nit de Cap d'Any. Per estar atents.

La Bottega del Buon Caffè (Florència)

La cafeteria. Florència
La cafeteria. Florència

Beguda de benvinguda amb imaginació de…

Vieiras, puré de fonoll amb llstí i caputxins

Fetge de colom, pa brioix, quinoa i peres de codonyat

Caciucco d'hivern

Mezzelune farcit de musclos i cloïsses, crema de zolfini i tomàquet confitat

Llagosta, gambas i gambes vermelles sicilianes en dues preparacions

El porc i les arrels del bosc

El suflé de la botiga

Petit forn

Passada la mitjanit, el nostre zampone i llenties

Preu: 150 euros (vins no inclosos), 200 amb vins

La Torre (Tavarnelle Val di Pesa)

La Torre, Tavernelle Val di Pesa
La Torre, Tavernelle Val di Pesa

Beguda de benvinguda amb delícies fredes i calentes al The Bar amb música acompanyada.

Vieiras amb crosta d'arròs inflat amb salsa guacamole, crema de carbassa i gingebre i hòstia de remolatxa

Llagosta blava cuita en oli, patates toves, emulsió de crumble de pa negre amb estragó

Tortelli farcits de gambes amb ragú de pop infantil i carxofes cruixents

Escalopa de turbot a la paella, melmelada de llimona, crispetes d'amarant i xicoira

Filet de vedella marinat cuit en rosa, amb ceba fosca, puré d'api, salsa de grosella i amanida cruixent

Cioccolattissimo (esfera de xocolata negra farcida de gelat Gianduia i salsa de xocolata calenta)

A mitjanit se servirà cotechino toscà amb llenties

Aigua mineral, cafè i galetes, una ampolla de vi escumós per brindar a mitjanit

Preu: 210 euros

Locanda di Orta (Orta San Giulio)

Locanda di Orta San Giulio
Locanda di Orta San Giulio

Fassona piemontesa crua, salsa d'ostres i caviar

Flûte Champagne Bonnet-Gilmert Blanc de Blancs Grand Cru

Vieira escalivada, tàrtar de remolatxa, oli i gingebre

Sopa de caqui, escalope de foie i estofat de llamàntol calent

Risotto de Carnaroli “Az. Agr. S. Rocco”, gambes, llima i farigola… Martini Escuma seca

Filet de pollastre, pastís de carxofa de Jerusalem, llom de vedella i salsa rostida

Suprem de colom rostit, pota cruixent i raïm blanc

Postres de la posada

Preu: 130 euros begudes excloses

Carnisseria Damini (Arzignano)

Damini & Affini, restaurant
Damini & Affini, restaurant

El dia 31 la carnisseria estarà oberta fins a les 20h, però si realment no hi voleu renunciar, podeu demanar el vostre sopar per emportar i menjar-lo davant la llar de foc de casa vostra. Potser fins i tot fent-ho passar per teu…

Anguila al carpione i schüttelbrot amb bacallà a la crema

Terrina de foie amb pa brioix i mostassa blanca de síndria

Coca d'arròs, carbassa, provola fumat i nous

Tortellini en brou especiat

Carn bullida barrejada amb perà

Panettone artesà amb llevat mare i crema de zabaglione

Preu: 55 euros el menú per emportar

Lido 84 (Gardone Riviera)

Lido 84, Gardone Riviera
Lido 84, Gardone Riviera

Aperitius del Lido

Patata, crema agra i caviar

Espaguetis amb anemones de mar

Sopa de llagosta, tòfones marines i caps de camp

Cotechino al Cucchiaio amb mongetes Risina di Spello al Rosso

Cannoncino de doble full 'King Size', amb xocolata i vainilla

Petit forn

Preu: 100 euros, begudes no incloses

Estació de Correus (Roma)

Estació de correus, Roma, restaurant
Estació de correus, Roma, restaurant

Beguda de benvinguda

Gambes, mozzarella, raves i moscatell

Llagosta, maionesa, 'nduja i col

Raviolis de Taleggio, castanyes, fenc i avellana

Rigatone amb puttanesca de marisc

Ànec, llenties, miso i regalèssia

Petit forn

Pandoro

Sambuca i cafè

Cotechino

Preu: 240 euros amb vins inclosos

Umami (Bormio)

Restaurant Umami a Bormio
Restaurant Umami a Bormio

Amanida russa, amb una interpretació de formatges de la Valtellina, flors i colors

Baccalà a la pizzaiola

Ostres marinades al karkadè amb caviar d'oliva negra i amanida

Cavatelli blancs i negres amb gambes vermelles i algues marines

Cappelletti amb guisat de ceba dolça i xai, pecorino i salsa d'avellanes

Colom de dos cuits, amb llard de porc, api i poma verda

Pre postres

postres UMAMI

Cafè i brioixeria

Desprès de mitja nit:

Cotechino i llenties, i panettone artesà

Preu: 150 euros

Jardí d'hivern (Florència)

Jardí d'hivern de Caino
Jardí d'hivern de Caino

Cues de gambes, emulsió de xampany i patates morades

Terrina de foie gras d'oca i raïm de maduixa, fruita seca, crema de brioix i vinagre balsàmic

Risotto de tòfona blanca

Tortilla de Cinta Senese en brou de castanyes i capó

La Carn de Nap

Filet de vedella i galta estofada, api i nap

Cannoli de xocolata i festuc, gelat de caramel salat, maduixa, avellanes, raïm i dàtils

Preu: 250 euros amb vins inclosos

Sarri (Imperia)

Restaurant Sarri, Imperia
Restaurant Sarri, Imperia

El menú de l'últim sopar del 2014 encara està examinant el xef.

Iyo (Milà)

Iyo a Milà
Iyo a Milà

Com cada any, la primera fusió estelada d'Itàlia ofereix el seu clàssic carnet, sense obligar ningú a fer una elecció imposada.

L'embut (Lucca)

L'embut a Lucca
L'embut a Lucca

El xef Cristiano Tomei no té un menú escrit amb normalitat, i molt menys la nit de Cap d'Any. Però, fins i tot quan li demanem una mica d'expectació per sopar el 31 de desembre, suposant una mica d'escorça d'arbre de Nadal al paper, ens assegura que segur que hi haurà molt d'amor i molts petons per a tots els clients.

Els protagonitzats que van a celebrar-ho

Berton a Milà tanca després del dinar de Nadal i reobre el 7 de gener.

Mammà fa llargues vacances a Capri i reobre l'abril del 2015.

Amb La Gallina di Gavi ens tornem a trobar a partir del 19 de març. A l'abril també reobren el Relais Blu de Massa Lubrense i la Flauta de Pan de Ravello. Il Cappero di Vulcano també està tancat.

Recomanat: