Taula de continguts:
- Aroma (Roma)
- El pitet (Terrasini)
- Del Cambio (Torí)
- Feva (Castelfranco Veneto)
- President (Pompeia)
- Il Tino (Lido di Ostia)
- I Pupi (Bagheria)
- Il Saraceno (Cavernago)
- Silene (Seggiano)
- La Bottega del Buon Caffè (Florència)
- La Torre (Tavarnelle Val di Pesa)
- Locanda di Orta (Orta San Giulio)
- Carnisseria Damini (Arzignano)
- Lido 84 (Gardone Riviera)
- Estació de Correus (Roma)
- Umami (Bormio)
- Jardí d'hivern (Florència)
- Sarri (Imperia)
- Iyo (Milà)
- L'embut (Lucca)
- Els protagonitzats que van a celebrar-ho
Vídeo: Restaurants de la Guia Michelin: menús de Cap d'Any i preus de totes les noves estrelles italianes
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
Arribarà el 31 de desembre amb el menú d'any nou un cop més, tranquils, i també el tren amb Brasil a la televisió, les llenties una mica massa cuites i tot l'aferrament de festa a tota costa que la socialitat obligada ens exigeix cada any. Però també hi ha una altra manera de santificar la festa obligada i, no cal dir-ho, és dedicar-se a un bon menjar sense dubtar-ho, a concedir-se, si es pot permetre, un luxe de festa estrellada.
Quina millor oportunitat té el gourmand impenitent de provar els 27 nous restaurants protagonitzats per la Guia Michelin (menys un tenint en compte que Le Tre Lune va tancar poc després de sortir la guia vermella), una bona alternativa al restaurant sota la casa que ofereix el menú habitual de Cap d'Any amb la consegüent inflació de preus per a l'ocasió festiva.
Si realment ens hem de dedicar a alguna cosa especial, dic, val molt la pena.
Aroma (Roma)
Còctel Hugo
Carpaccio de vieires al gingebre amb puntes d'espàrrecs i brots de creixent
Terrina de foie gras sobre crumble, aigua de romaní i gel de llet d'ametlla
Tagliolini negre casolà amb gambes crues, bottarga i api cruixent
Raviolis farcits d'arròs de tòfona blanca sobre crema de radicchio i clorofil·la de julivert.
Medallons de llamàntol blau, crema de llimona i perles de caviar "Beluga".
Duet d'aranja rosa a magrana
Cost: 750 euros (així diu a la web, però el preu no està esmentat al mateix menú que em van enviar).
El pitet (Terrasini)
Mousse de patata, salmó fumat i eriçons de mar
Vieiras a la brasa, bledes, burrata i pa de Castelvetrano
Risotto amb foie gras i tòfona blanca
Tortellini amb sopa de scampi i naps
Ricciola amb crosta de pa, amanida de carxofes i llimona
Magret d'ànec caramel·litzat de garrofa, bolets i patates morades
Crema de litxi
Sopa de ruibarbre amb fruita de la passió, merenga i caviar
Cost: 73, 80 euros vins sense incloure
Del Cambio (Torí)
Pebre i anxova
Amanida de gambes, xicoira, rovell d'ou i mascarpone de cabra
Vieiras a la planxa, llet d'ametlla fumada i caviar
Bacallà amb wasabi i col amb vinagre de sidra de poma
Cabirol, foie gras i tòfona
Raviolis amb llet, coliflor i tòfona
Mitja llamàntol, naps blancs i tàperes de rave picant
Escalopa de vedella amb pebre vermell
Cara de porc i llenties
Parfait de panettone
Preu: 220 euros sense incloure vins
Feva (Castelfranco Veneto)
Taco Biancoperla amb ricotta de búfala i caviar Sile
Ostra Negra
Soufflé de Camembert i Tòfona Blanca d'Alba
Scottadito scampi, pesto d'algues, anguila fumada, Puntarelle i Crème Fraîche
Foie gras d'oca amb Raboso i sorra d'hivern
Risotto de bacallà, Cannocchie cru, bròquil Creazzo, Kumquat
Gnocchi amb llenties i cotechino, te negre amb rave picant
Filet de cérvol amb quinoa inflada, tòfona negra, puré de carxofa de Jerusalem, Radicchio de Treviso
HO MAPO
Panettone al Centro Sala, salsa d'ametlla, gelat Mou
Preu: 90 euros sense incloure els vins
President (Pompeia)
El xef Paolo Gramaglia em va dir que ja està tot exhaurit, per gran alegria del personal a qui la nova estrella ha portat sort. Qui vulgui encara pot trobar plaça per a primers de l'any, però mentrestant hem trobat a faltar això:
Tàrtar de fonoll Schito amb ostres i tires de búfala
Els raviolis i la sopa "Maritata Napoletana".
Llagosta beguda a Fiano di Avellino
"Les vieires a la tardor" (Vieiras cuites a la planxa i glasejades amb mantega salada, salsa porcini, tòfona Irpino i aire parmesà)
"Il pacchero" (Paccheri en dibuix de bronze, servit amb soutè de cloïsses, salsa de bròquil de bròquil, gambes vermelles crues i llimona confitada)
Risotto alla Zarina (Risotto amb scampi i xampany, mousse de salmó i caviar de beluga)
"Blanc sobre blanc" (Llobarro cuit lentament en oli d'oliva verge extra sobre una crema de coliflor i tomàquet confitat)
Prepost
Absoluta de meló de Nadal
La Cassata "Oplontis"
Petita pastisseria de tradició napolitana (Pastierine, Cassate, Roccocó)
Preu 140 euros
Il Tino (Lido di Ostia)
Entrada: gambes vermelles, vinagre balsàmic tradicional de 18 anys i menta
Ostres “Tsarkaya”, extracció de brots de blat i fruita de la passió
Cranc real, maionesa, alfàbrega i mandarina
Agnolotto amb xicoira salvatge, amb scampi i brou de pernil
Tagliolini amb tòfona d'ou blanc i vermell
Sopa de Plini: olors de peix i pins
Creme brulée amb foie gras i sorbet Souternes
Pandoro versió 2.0
Cotechino i llenties
Preu: 140 euros
I Pupi (Bagheria)
Aquí també la festa no és diferent del menú de cada dia a la carta, a més dels menús degustació de 3, 7 i 9 plats que ofereix directament el xef.
Il Saraceno (Cavernago)
Bola de gambes, salsa jardinera i regalèssia
Perla de gambes vermelles, burrata, consommè de cloïsses i gingebre
Pop rostit, coliflor suau, festucs de Bronte
Selecció de Spaghettone Mancini Llagosta i llima
Llobarro de línia, carxofes cuites i crues
Pastís de formatge de fruites d'hivern
AgruAMATA
Silene (Seggiano)
En aquests dies s'està elaborant el menú de la llegendària nit de Cap d'Any. Per estar atents.
La Bottega del Buon Caffè (Florència)
Beguda de benvinguda amb imaginació de…
Vieiras, puré de fonoll amb llstí i caputxins
Fetge de colom, pa brioix, quinoa i peres de codonyat
Caciucco d'hivern
Mezzelune farcit de musclos i cloïsses, crema de zolfini i tomàquet confitat
Llagosta, gambas i gambes vermelles sicilianes en dues preparacions
El porc i les arrels del bosc
El suflé de la botiga
Petit forn
Passada la mitjanit, el nostre zampone i llenties
Preu: 150 euros (vins no inclosos), 200 amb vins
La Torre (Tavarnelle Val di Pesa)
Beguda de benvinguda amb delícies fredes i calentes al The Bar amb música acompanyada.
Vieiras amb crosta d'arròs inflat amb salsa guacamole, crema de carbassa i gingebre i hòstia de remolatxa
Llagosta blava cuita en oli, patates toves, emulsió de crumble de pa negre amb estragó
Tortelli farcits de gambes amb ragú de pop infantil i carxofes cruixents
Escalopa de turbot a la paella, melmelada de llimona, crispetes d'amarant i xicoira
Filet de vedella marinat cuit en rosa, amb ceba fosca, puré d'api, salsa de grosella i amanida cruixent
Cioccolattissimo (esfera de xocolata negra farcida de gelat Gianduia i salsa de xocolata calenta)
A mitjanit se servirà cotechino toscà amb llenties
Aigua mineral, cafè i galetes, una ampolla de vi escumós per brindar a mitjanit
Preu: 210 euros
Locanda di Orta (Orta San Giulio)
Fassona piemontesa crua, salsa d'ostres i caviar
Flûte Champagne Bonnet-Gilmert Blanc de Blancs Grand Cru
Vieira escalivada, tàrtar de remolatxa, oli i gingebre
Sopa de caqui, escalope de foie i estofat de llamàntol calent
Risotto de Carnaroli “Az. Agr. S. Rocco”, gambes, llima i farigola… Martini Escuma seca
Filet de pollastre, pastís de carxofa de Jerusalem, llom de vedella i salsa rostida
Suprem de colom rostit, pota cruixent i raïm blanc
Postres de la posada
Preu: 130 euros begudes excloses
Carnisseria Damini (Arzignano)
El dia 31 la carnisseria estarà oberta fins a les 20h, però si realment no hi voleu renunciar, podeu demanar el vostre sopar per emportar i menjar-lo davant la llar de foc de casa vostra. Potser fins i tot fent-ho passar per teu…
Anguila al carpione i schüttelbrot amb bacallà a la crema
Terrina de foie amb pa brioix i mostassa blanca de síndria
Coca d'arròs, carbassa, provola fumat i nous
Tortellini en brou especiat
Carn bullida barrejada amb perà
Panettone artesà amb llevat mare i crema de zabaglione
Preu: 55 euros el menú per emportar
Lido 84 (Gardone Riviera)
Aperitius del Lido
Patata, crema agra i caviar
Espaguetis amb anemones de mar
Sopa de llagosta, tòfones marines i caps de camp
Cotechino al Cucchiaio amb mongetes Risina di Spello al Rosso
Cannoncino de doble full 'King Size', amb xocolata i vainilla
Petit forn
Preu: 100 euros, begudes no incloses
Estació de Correus (Roma)
Beguda de benvinguda
Gambes, mozzarella, raves i moscatell
Llagosta, maionesa, 'nduja i col
Raviolis de Taleggio, castanyes, fenc i avellana
Rigatone amb puttanesca de marisc
Ànec, llenties, miso i regalèssia
Petit forn
Pandoro
Sambuca i cafè
Cotechino
Preu: 240 euros amb vins inclosos
Umami (Bormio)
Amanida russa, amb una interpretació de formatges de la Valtellina, flors i colors
Baccalà a la pizzaiola
Ostres marinades al karkadè amb caviar d'oliva negra i amanida
Cavatelli blancs i negres amb gambes vermelles i algues marines
Cappelletti amb guisat de ceba dolça i xai, pecorino i salsa d'avellanes
Colom de dos cuits, amb llard de porc, api i poma verda
Pre postres
postres UMAMI
Cafè i brioixeria
Desprès de mitja nit:
Cotechino i llenties, i panettone artesà
Preu: 150 euros
Jardí d'hivern (Florència)
Cues de gambes, emulsió de xampany i patates morades
Terrina de foie gras d'oca i raïm de maduixa, fruita seca, crema de brioix i vinagre balsàmic
Risotto de tòfona blanca
Tortilla de Cinta Senese en brou de castanyes i capó
La Carn de Nap
Filet de vedella i galta estofada, api i nap
Cannoli de xocolata i festuc, gelat de caramel salat, maduixa, avellanes, raïm i dàtils
Preu: 250 euros amb vins inclosos
Sarri (Imperia)
El menú de l'últim sopar del 2014 encara està examinant el xef.
Iyo (Milà)
Com cada any, la primera fusió estelada d'Itàlia ofereix el seu clàssic carnet, sense obligar ningú a fer una elecció imposada.
L'embut (Lucca)
El xef Cristiano Tomei no té un menú escrit amb normalitat, i molt menys la nit de Cap d'Any. Però, fins i tot quan li demanem una mica d'expectació per sopar el 31 de desembre, suposant una mica d'escorça d'arbre de Nadal al paper, ens assegura que segur que hi haurà molt d'amor i molts petons per a tots els clients.
Els protagonitzats que van a celebrar-ho
Berton a Milà tanca després del dinar de Nadal i reobre el 7 de gener.
Mammà fa llargues vacances a Capri i reobre l'abril del 2015.
Amb La Gallina di Gavi ens tornem a trobar a partir del 19 de març. A l'abril també reobren el Relais Blu de Massa Lubrense i la Flauta de Pan de Ravello. Il Cappero di Vulcano també està tancat.
Recomanat:
Us presento totes les noves estrelles de la Guia Michelin 2011 (1)
29. És el nombre de restaurants que van rebre la primera estrella de la Guia Michelin 2011. 29 és també el nombre de cuiners al capdavant de les 29 brigades afins i, entre elles, només 5 són dones. Mentre continuen els comentaris a la retransmissió en directe de la cerimònia de lliurament del premi, Dissapore presenta als lectors les 29 estrelles noves (en dos […]
Us presento totes les noves estrelles de la Guia Michelin 2011 (2)
Quant val una estrella Michelin? Els nord-americans han condemnat entre un 15 i un 35% més de clients, qui sap quin és el percentatge italià. Tanmateix, Dissapore continua presentant les 29 noves estrelles de la Guia Michelin 2011. Com ahir, en la primera part de la presentació, convidem els lectors que coneguin aquests restaurants a compartir les seves experiències. Locanda […]
Guia Michelin 2021: totes les noves estrelles dels restaurants italians
Els autèntics guanyadors de la Guia Michelin 2021, nova edició italiana. Totes les noves estrelles assignades als restaurants: qui guanya el primer i qui el segon
Guia Michelin de Singapur: totes les estrelles noves (i el jove xef de l'any)
Un nou de tres estrelles, un de dos i un de dotze estrelles: el botí de la Guia Michelin Singapur 2021 és ric
Guia Michelin: totes les noves estrelles de Croàcia
Tres noves estrelles per a la Guia Michelin 2021 a Croàcia, que eleva a deu estrelles el total del país