Vídeo: Nonsolopanettone - Volta per Itàlia en 21 dolços nadalencs
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
Un diu panettone i pensa que tindrà un codi de colors fins Nadal. Però la quantitat de postres que preparen els italians en aquests dies és, com us podeu imaginar, inimaginable. Segueix-nos en aquesta gira nacional, el cost de l'entrada es paga revelant-se quines d'aquestes postres has provat.
1. Tronchetto di Natale / Piemont. Calòric fins a la insolència (ous, mantega, mascarpone, crema de castanyes, brandi, nata, xocolata), és un regal de la providència per a tots els més dolços. Sembla inspirar-se en el bagul que escalfava el Nadal de les famílies piemonteses dels segles passats.
2. Zelten / Trentino Alto Adige. Pa afruitat i ricament especiat els orígens del qual es perden en la boira dels temps. El nom deriva de l'alemany "zelten", és a dir, "de vegades", que destaca la cadència de l'elaboració de les postres, limitada a l'època nadalenca.
3. Bisciola / Llombardia. És el panettone dels Valtellinesi, custodios de la recepta original que implica un ús generós de nous, figues seques i panses. No és bisciola sense farina de sègol per combinar amb la blanca.
4. Gubana / Friuli Venècia Júlia. Forma de cargol, color que recorda a un bolet porcini, aquí teniu la Gubana, el típic rotllo de pastisseria dolça de Friül, farcit de fruita seca, panses, amaretti i sucat amb grappa. Polèmica irresoluble sobre l'origen del nom. Primera versió: prové d'Eslovènia, on "guba" significa "plec", donada la forma del pastís plegat sobre si mateix. Segona versió: no, en dialecte friül "Guban" vol dir porcini, i el color recorda la capella d'un bolet.
5. Pandolce / Ligúria. Per a molts lígurs és impossible intercanviar pandolce, una mena de focaccia de massa llevada rica en fruita confitada i panses, amb panettone. Extremadament substancial, el pandolce de Ligúria incorpora sultanes, carbassa confitada, festucs i pinyons.
6. Panspeziale o Certosino / Emilia Romagna. A Bolonya fan les coses bé, per això la recepta Pan speziale està certificada i dipositada a la Cambra de Comerç des del 23 de juny de 2003. Convé passar per alt l'aportació calòrica. Xocolata, mel, mostassa bolonyesa, fruita confitada, pinyons i mantega…
7. Panone de Nadal / Emilia Romagna. El pastís de Nadal del camp bolonyes que canvia de recepta de casa en casa. Ingredients semblants al Pan Speziale però si és possible, encara més nutritius: avellanes, cacauets, ametlles, cireres confitades i conyac.
8. Panforte / Toscana. Obra mestra de la gastronomia de Siena, el panforte, unes postres toscanes la fama de les quals ha traspassat les fronteres regionals durant dècades, està cobert d'ametlles i farcit de taronges i citrons confitats. Com en el cas del torró, la recepta original demana l'ús de l'hoste.
9. Ricciarelli / Toscana. Entre els dolços a base d'ametlla de la tradició sienesa destaquen els ricciarelli, galetes nadalenques que combinen les aromes irresistibles de vainilla i canyella amb ametlles.
10. Bostrengo / Marches. Fristingo, frustingo, frostengo, pistingo el dolç de les Marques canvia de nom, però, lleugerament, segons la zona. Neix com un plat pobre de l'època nadalenca (recuperar el pa ranci), a més del nom, la recepta canvia en pocs quilòmetres. No hi han de faltar: nous, ametlles, figues seques, pa ranci, fruita confitada, sultanes i most cuit.
11. Panpepato / Umbria. Pastís de Nadal italià singular i molt personal, potser el més excèntric per la seva complexitat d'aromes: dolç, alhora amarg, fins i tot picant. Un orgull per a la gastronomia d'Úmbria, és un pa farcit de fruita seca, xocolata i pebre negre mòlt (?)
12. Pangiallo / Laci. Un altre pandolce l'origen del qual es perd en la boira dels temps. Anomenat pel color de l'esmalt que el cobreix, afegeix safrà i ricotta als ingredients típics dels dolços nadalencs.
13. Parrozzo / Umbria Abruzzo. Elogiat per Gabriele D'Annunzio, que va compondre "La Canzone del Parrozzo", és el producte de la creativitat d'un pastisser abruzzes inspirat en el pa casolà. A diferència d'altres dolços nadalencs, a Parrozzo s'utilitza midó de patata i xocolata negra per a la cobertura.
14. Cartellat / Pulla. Els dolços que per Nadal perfumen les cases d'Apulia amb anís, most cuit i canyella en un deliri d'aromes per atordir els sentits. Diu la tradició que la pastisseria molt fina pren la forma de les bandes del Nen Jesús, convertint-se en una representació molt dolça de l'aclaparadora gastronomia local.
15. Pasticciotto / Puglia. Pasta brisa farcida de natilla i cuita al forn. Una bondat senzilla i refinada en contrast amb la tradició de la rebosteria d'Apulia, generalment opulenta. Una especialitat de Salento amb aroma de llimona.
16. Struffoli / Campània. Són boletes de massa fregida lligades amb mel que a Úmbria i les Marques s'anomenen cicerchiata. A la recepta napolitana predomina la fruita confitada amb un paper protagonista per a la carbassa, la famosa cucuzzata.
17. Zeppole / Campània. Precursors del menjar de carrer nacional, venut al carrer pels zeppolari ja l'any 1700, els zeppole són petits bunyols olorosos enriquits amb mel i “diavulilli”, les ametlles ensucrades de colors que els fan reconeixibles immediatament.
18. Chini figues / Calàbria. Glòria de la gastronomia calabresa, les figues són inevitablement objecte de l'atenció nadalenca. Aquesta recepta requereix que les figues seques s'omplin d'ametlla, nous, xocolata, fruita confitada i superposades de quatre en quatre per formar una creu, símbol religiós del Nadal.
19. Cubaita / Sicília. Bàsicament és un cruixent d'origen del Pròxim Orient que en el Nadal de molts sicilians, sobretot ragusans, ocupa el lloc del torró. Els ingredients principals són la mel, el sèsam, les ametlles i les taronges.
20. Buccellati / Sicília. Donuts en versió oficial, o més petits en una apreciada variant que els transforma en "cucciddatini". Dir que són substancials és amagar el problema, els ingredients són infinits. A part de les aromes: llimona, taronja, canyella i vainilla, hi ha figues seques, ametlles, nous, avellanes i festucs.
21. Sebadas / Sardenya. Dolç de la tradició ramadera d'ovelles sarda avui elogiat pels gurmets per l'ús de mel refinada (i molt amarga) d'arboç. S'utilitza com a esmalt que cobreix els grans raviolis de pasta de full farcits de pecorino local.
Recomanat:
Dolços nadalencs: galetes, pans i fregits. Intercanviem receptes
No només panettone o pandoro. Al desembre la bota s'omple de mil i mil dolços nadalencs, tants que seria difícil, si no impossible, enumerar-los tots. Estic segur que, si em vull embarcar a l'empresa, n'oblidaria més d'un, em limitaré als tastats almenys un cop a la vida, dividits per tipus. I et poso la càrrega […]
Dolços nadalencs napolitans: què són i quina és la seva història
Mustaccioli, Roccocò, Raffiuoli, Divino Amore, Susammielli, Struffoli: quins són els dolços nadalencs napolitans i quina és la seva història, convent per convent
Els dolços nadalencs revisitats, les 6 millors receptes per reinterpretar el panettone i el pandoro
El panettone i el pandoro són un clàssic que no es pot perdre durant les vacances, però avui el tema són els dolços nadalencs revisitats: aquí teniu les 6 millors receptes
Dolços nadalencs ràpids, per portar alguna cosa diferent a la taula
Parlem de dolços nadalencs ràpids, i de solucions per portar a taula quelcom diferent i característic que pugui estimar tota la família
Dolços nadalencs fàcils però bonics: 8 receptes
Els dolços nadalencs fàcils són els nostres preferits, sobretot aquest any, aquí en teniu 8 preciosos: charlotte, naked cake, trenes i dolços informals i despreocupats