Proves de camp - La Cantinella di Napoli val l'estrella Michelin?
Proves de camp - La Cantinella di Napoli val l'estrella Michelin?

Vídeo: Proves de camp - La Cantinella di Napoli val l'estrella Michelin?

Vídeo: Proves de camp - La Cantinella di Napoli val l'estrella Michelin?
Vídeo: Вкусный мир – Весь 9 сезон: Сюжет (Русские субтитры) 2024, Març
Anonim
Imatge
Imatge

Si escoltant ROSOLINO només penses en un caçador de medalles ros eternament remullat i amb els ulls cremats pel clor, hi ha dos casos: o ets molt jove o no coneixes un dels pilars de la gastronomia napolitana. De fet, GIORGIO, oncle dels paparazzis molt aquàtics, hauria de ser protegit per una desitjable Superintendencia del Patrimoni Cul-inari, pel que ha representat als restaurants napolitans durant els darrers 30 anys. Ens rep, i en el moment de les postres s'asseu a la nostra taula, fent referència als 34 aniversaris passats a la Cantinella i relatant amb l'entusiasme dels inicis la direcció que amb valentia i humilitat va voler impressionar a través de la nova cuina. brigadista, jove, internacional i ple de bones intencions. Entre aquests: convèncer el “pel-rojo francès” perquè li torni l'estrella que havia il·luminat aquest tram de costa davant del Vesuvi durant 23 anys des del 1979. Missió acabada de complir.

Imatge
Imatge

Així a través de les fotos dels "VIPs" a les parets, especialment dels polítics de la primera república ("el Consell Regional estava en ple permanent", recorda, "em vaig veure obligat a posar un telèfon a cada taula") i carta blanca a Agostino Iacobucci, 29 anys de Castellamare, experiències als restaurants Taverna 18 i Casa Scola intercalades amb alguna escapada a l'estranger. El tonatge és impressionant i les idees per renovar els plats tradicionals de proximitat, ara una mica gastats, s'entenen de seguida. Els primers plats juguen amb textures i contrastos, la iodació dels eriçons és fins i tot explosiva.

Imatge
Imatge

Després ve el plat de la nit: pasta, pèsols i gambes. Presentació elegant, perfecta en la cuina, perfectament resolta en la seva neteja de sabors. Segueixen plats menys emocionants, però tancar amb un baba calent amb tres llevats m'obliga a fer comparacions difícils. Les famoses babas de Gennaro Esposito o Alfonso Iaccarino no són gaire llunyanes.

Imatge
Imatge

No s'ha de subestimar el celler ple de sorpreses: a la nostra taula vam fer un tast a la copa de vins de Campània que van anar des de l'anyada Asprinio Caputo 2001 fins a un extraordinari Fiano di Avellino "Vintage 2002" Mastrobernardino, un tast libidinós per als que com jo ho fan. no creure necessàriament en vins blancs joves. Hem parlat de valentia i modernitat i després saludo el rei Jordi amb una provocació: ara que l'estrella Michelin ha arribat amb mèrit, podem pensar-hi una mica la sala?

Recomanat: