Vídeo: Proves de camp - La Cantinella di Napoli val l'estrella Michelin?
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
Si escoltant ROSOLINO només penses en un caçador de medalles ros eternament remullat i amb els ulls cremats pel clor, hi ha dos casos: o ets molt jove o no coneixes un dels pilars de la gastronomia napolitana. De fet, GIORGIO, oncle dels paparazzis molt aquàtics, hauria de ser protegit per una desitjable Superintendencia del Patrimoni Cul-inari, pel que ha representat als restaurants napolitans durant els darrers 30 anys. Ens rep, i en el moment de les postres s'asseu a la nostra taula, fent referència als 34 aniversaris passats a la Cantinella i relatant amb l'entusiasme dels inicis la direcció que amb valentia i humilitat va voler impressionar a través de la nova cuina. brigadista, jove, internacional i ple de bones intencions. Entre aquests: convèncer el “pel-rojo francès” perquè li torni l'estrella que havia il·luminat aquest tram de costa davant del Vesuvi durant 23 anys des del 1979. Missió acabada de complir.
Així a través de les fotos dels "VIPs" a les parets, especialment dels polítics de la primera república ("el Consell Regional estava en ple permanent", recorda, "em vaig veure obligat a posar un telèfon a cada taula") i carta blanca a Agostino Iacobucci, 29 anys de Castellamare, experiències als restaurants Taverna 18 i Casa Scola intercalades amb alguna escapada a l'estranger. El tonatge és impressionant i les idees per renovar els plats tradicionals de proximitat, ara una mica gastats, s'entenen de seguida. Els primers plats juguen amb textures i contrastos, la iodació dels eriçons és fins i tot explosiva.
Després ve el plat de la nit: pasta, pèsols i gambes. Presentació elegant, perfecta en la cuina, perfectament resolta en la seva neteja de sabors. Segueixen plats menys emocionants, però tancar amb un baba calent amb tres llevats m'obliga a fer comparacions difícils. Les famoses babas de Gennaro Esposito o Alfonso Iaccarino no són gaire llunyanes.
No s'ha de subestimar el celler ple de sorpreses: a la nostra taula vam fer un tast a la copa de vins de Campània que van anar des de l'anyada Asprinio Caputo 2001 fins a un extraordinari Fiano di Avellino "Vintage 2002" Mastrobernardino, un tast libidinós per als que com jo ho fan. no creure necessàriament en vins blancs joves. Hem parlat de valentia i modernitat i després saludo el rei Jordi amb una provocació: ara que l'estrella Michelin ha arribat amb mèrit, podem pensar-hi una mica la sala?
Recomanat:
El suïcidi de Bernard Loiseau: ara algú acusa la guia Michelin d'amagar les proves
Hi havia una vegada Bernard Loiseau (no per superar-lo sempre amb la mateixa història sinó que hi havia una vegada que els cuiners, més que a la portada, als anuncis o darrere de la pantalla del televisor, estaven a la cuina). Era, per dir-ho sense embuts, un xef emprenedor ante litteram, tenia quatre restaurants de luxe, dos a París i dos a […]
Fuorisalone Milano 2015: xef, menja merda, estrella estrella i patates fregides, sinó tot està bé
Hem dit que en temps del Fuorisalone la viabilitat de Milà esdevé un trencaclosques. No trobes aparcament, la gent fins i tot camina a l'esquena i tothom està (sembla?) Molentament per sobre. Durant la setmana del disseny, fora dels espais arrebossats i perfectes del Salone del Mobile, batega el cor d'un Milà hiperactiu, […]
Restaurants amb estrella Michelin Puglia 2019: llista d'estrelles Michelin, preus, què saber
Quins són els restaurants estrellats a Puglia? Aquí teniu la llista completa de premiats per la guia Michelin l'any 2019: les deu "estrelles" de la regió amb preus de menú, xefs i tot el que heu de saber abans d'anar-hi
Restaurants: l'estrella Michelin de tres estrelles de Paul Bocuse perd la seva tercera estrella després de 55 anys
El restaurant Paul Bocuse del difunt xef francès (mort el 2018) podria perdre la seva tercera estrella Michelin
Guia Michelin França 2020: els nous restaurants amb estrella (i qui va perdre l'estrella)
Hi ha molt més, a més de la rebaixa de Paul Bocuse, a l'edició 2020 de la Guia Michelin França, això és el que