Taula de continguts:

Antídot a la nit del xef: el meu menú perfecte amb Esposito, Cedroni i Tax
Antídot a la nit del xef: el meu menú perfecte amb Esposito, Cedroni i Tax

Vídeo: Antídot a la nit del xef: el meu menú perfecte amb Esposito, Cedroni i Tax

Vídeo: Antídot a la nit del xef: el meu menú perfecte amb Esposito, Cedroni i Tax
Vídeo: 3 RECETAS DE PATÉ DE HÍGADO DE POLLO!! ¡¡LOS INVITADOS SERÁN IMPACTADOS!! PROGRAMA DE COCINA 2024, Març
Anonim
Imatge
Imatge

Després de la recent trobada propera amb un nombre alienant de programes de televisió sobre cuiners, sincerament em sento una mica atordit. Les meves dues ànimes s'han despertat al mateix temps i estan lluitant. D'una banda hi ha el Jo tolerant, el que diu: "va, que són programes divertits, no siguis esnob, al cap i a la fi, a qui li importa si l'alta gastronomia gira a dreta i esquerra, segueix el liveblog de Sara Porro i marxa". "no riure". I hi ha l'altra part, la més severa i apassionada, la que encara s'emociona per les habilitats màgic-alquímiques dels cuiners, que tem ser abandonat en un desert de continguts, arrasat per un riu d'aplaudiments a les ordres i sufocat en un mar de despropòsits sense un sol espàrrec blanc per ser el cim de la salvació.

Aquí, així és com em sento.

Així que només em queda tornar al bàsic, a la barra del ballarí, als exercicis del tercer examen de batxillerat: jo, una estovalla blanca i la meva experiència personal, única i gourmet.

Els protagonistes del meu exercici de recuperació, la construcció del Menú Perfecte, són:

1) Gennaro Esposito

És el creador dels plats de la Torre del Saracino de Vico Equense, ja famós i ara desconegut per tots els italians gràcies a la recent emissió a Canale 5, La nit del xef. Té una cuina creativa doblement lligada als sabors del seu territori, que tracta amb un respecte reverencial que de vegades és commovedor.

2) Moreno Cedroni

Un home imaginatiu, intel·ligent, colorit i refinat com els plats que ofereix al seu restaurant de les Marches, la Madonnina del Pescatore. Té una marcada sensibilitat, un gust estètic comparable a uns quants i més de vint anys com a protagonista de la cuina italiana a les seves espatlles. Treballa a Senigallia al costat de la casa on va néixer.

3) Salvatore Tassa

Geni i temeritat, una mica de bogeria i molta tècnica. Tassa ha sorprès amb les seves creacions durant més de dues dècades i deixa alguna cosa absolutament inoblidable a cada visita. Cuiner incansable, gairebé mai no surt dels fogons i no deixa de desenvolupar nous conceptes per provar a la seva Colline Ciociare di Acuto, a la província de Frosinone.

Aperitius

Camí sensorial - Salvatore Tassa
Camí sensorial - Salvatore Tassa

En el viatge sensorial de Salvatore Tassa, el menjar no és sòlid, ni consistent ni satisfactori. Més aviat és pura essència, olors de la terra, records que cal pescar un a un i anomenar pel seu nom. És la promesa d'una emoció que encara està per arribar i que desperta tots els sentits disponibles, per això, estimada Tassa, crec que el teu és l'aperitiu perfecte: Boles de massa de pinyons torrades en un brou de romaní aromàtic; Maritozzo al vapor amb tocs de bolets i pols de pi sec servit amb una infusió de fusta de castanyer, destil·lat de baies silvestres i menta (a la foto); Crema de pastanaga aromatitzada amb gingebre i llima amb salsa de bolets i herbes aromàtiques.

Pop - Moreno Cedroni
Pop - Moreno Cedroni

De Moreno Cedroni aquest plat lluminós, captivador, colorit i molt equilibrat. La suavitat del pop voreja la indecència, aquí amb un aspecte més eròtic que mai. Cedroni té una mà sensual, suau i voluptuosa com els dissenys de Crepax. Em criden l'atenció els colors que posa al plat i la capacitat de transformar un ingredient en quelcom sublim, com aquesta gelatina de pop, pa i vinagre, la seva maionesa.

Anxoves en escabetx amb col i faves - Esposito
Anxoves en escabetx amb col i faves - Esposito

Aquells que hagin tingut l'oportunitat de visitar almenys un dels horts de la costa d'Amalfi, no oblideu l'extraordinària bellesa encaixada entre les roques, als vessants amb vistes al mar, en una terra on creixes bé però per créixer tens per lluitar, i no s'esmenten gens els sabors, són violents, robusts, amb un ampli espectre però perfectament equilibrats com en aquest petit aperitiu de Gennaro Esposito: Anxoves en carpione amb Col i Fave, pesto de menta, anxova i colatura de safrà..

PRIMER

Imatge
Imatge

Salvatore Tassa ens porta a passejar per un camp de blat, escoltant el vent que porta amb ell les inconfusibles olors d'un bosc proper, ens porta a una immersió líquida d'un sol concepte perquè dins i fora dels raviolis, només és blat.. El seu primer és monogràfic, captivador i extremadament Tassiano: raviolis de blat líquids, amb infusió de fusta. En aquesta fase, el xef del Lazio ens demana que dediquem una profunda reflexió a cada plat amb la finalitat d'impressionar les sensacions olfactives i gustatives a la ment perquè passin a formar part del nostre arxiu de sabors i olors.

Risotto - Gennaro Esposito
Risotto - Gennaro Esposito

Un cop de puny directe al risotto de Gennaro Esposito, un concert de components saborosos i aromàtics que juguen perfectament afinats. No es tracta, però, de música clàssica des dels nens fins a l'assaig de l'escola, sinó d'una peça de jazz complexa i enganxosa alhora, extremadament dinàmica, agradable des de la primera fins a l'última nota: Risotto amb crema de montoro coure, sauri blanc fumat., algues cruixents amb aroma de llimona i bitxo.

SEGONS

Scampi - Impost
Scampi - Impost

El que veus és en realitat un aperitiu, però porta amb si la dignitat d'un gran segon. Per tant, l'incloc al meu menú perfecte en aquest article: scampi, naps, aigua de mozzarella, de Salvatore Tassa. No hi ha identitat geogràfica ni territorial en aquest plat, però sí que hi ha una forta complicitat entre els diferents sabors, cal dir-ho, on menys t'ho esperes. Forma part d'aquest toc d'incoherència divertida present a la carta dels Ciociare Hills, com també ho és la carn de ginebre cremada en què La Granda del Piemont marxa al bosc del Lazio per a un joc interessant i sense fronteres. Aquesta vegada no hi ha res en què pensar, només menjar.

Grill mixt - Moreno Cedroni
Grill mixt - Moreno Cedroni

És un plat molt famós que mai havia tingut l'oportunitat de tastar: Peix a la planxa amb pa ratllat cruixent i salsa d'enciam deu anys després, de Moreno Cedroni. És el gran afartament, el sopar de Nadal, una manera divertida de posar les mans al plat i menjar, xuclar, assaborir llepar-se els dits plens d'espècies i aromes i oblidar per un moment que et trobes en un d'aquells llocs on estan els plats. petit, on els colzes surten de la taula i on les cames no es mantenen creuades. Rebel i inconformista, com el seu creador.

DOLÇA

Caminada Vicana - Gennaro Esposito
Caminada Vicana - Gennaro Esposito

A mi, que no m'agraden els dolços, estic enamorat de la Passeggiata Vicana de Gennaro Esposito, si és una delícia. Més aviat sembla una delicada immersió entre llimones i nous i oli d'oliva de la qual sorgeix una onada de sabor que s'enrotlla i s'estén entre els extrems sensibles de la llengua. Realment una bona manera d'acabar l'àpat i, per tant, el tancament escollit per al meu Perfect Menu.

Bé, va ser terapèutic. Tu també pots fer-ho, ja ho saps. Exorcitza la por a perdre una cosa que a molts ens agrada molt: la dignitat del menjar i el profund respecte per aquells que saben emocionar-nos, fins i tot i sobretot, sense maquillatge i càmeres.

Recomanat: