Alguna vegada t'has decebut en un restaurant? El "cas Arnolfo" ”
Alguna vegada t'has decebut en un restaurant? El "cas Arnolfo" ”

Vídeo: Alguna vegada t'has decebut en un restaurant? El "cas Arnolfo" ”

Vídeo: Alguna vegada t'has decebut en un restaurant? El "cas Arnolfo" ”
Vídeo: 10 самых АТМОСФЕРНЫХ мест Дагестана. БОЛЬШОЙ ВЫПУСК #Дагестан #ПутешествиеПоДагестану 2024, Març
Anonim

Decebut amb un restaurant? A qui no li ha passat. Dissapore rep moltes protestes, quan ofereixen idees interessants comprovem els fets, demanem resposta al restaurador i les publiquem.

Imatge
Imatge

Gian Paolo ens escriu. Durant les darreres vacances passats a Florència amb un amic, reservo un sopar al conegut restaurant Arnolfo de Colle di Val d'Elsa, a la província de Siena, un Relais & Chateaux amb una estrella Michelin, recomanat per tots els aliments. i guies de vins. La reserva és per a les 20.00 h un dia laborable. Juntament amb el meu amic, arribo a prop del restaurant una mica d'hora, el rellotge diu: 19:30. Entro i em trobo davant del propietari, el Sr. Gaetano trobat. El reconec per les fotos que he vist pels llocs, segurament no perquè aparegui, les úniques paraules que va aconseguir dir van ser: “bona tarda, però sou d'hora i ara com ho fem?

Contesto assenyalant que amb dues cadires la por passa. Ens acompanyen a la terrassa exterior on es faria el sopar. Travessant el passadís noto molts cambrers asseguts en sofàs i butaques fumant i navegant per internet. Quan vam passar van fugir precipitadament, comentant-se entre ells que si es quedaven on estaven s'arriscarien a ser acomiadats. Ens demanen que escollim la taula, i aquí comença el nostre via crucis. Arriben els menús, descobrim que estan sense preus dels plats. Em sento incòmode, és la primera vegada que passa això en un restaurant com aquest. Fem la comanda, tornem els menús i casualment, mentre xerrem amb nosaltres, un cambrer entén què ha passat. Demana disculpes, però no ens porta els menús amb preus. La llarga espera dels plats està marcada per a nosaltres i 25 clients més per la presència de mosquits, arnes, vespes i altres insectes del camp adjacent al porxo. Les espelmes utilitzades el dia anterior, col·locades al costat de les taules, estaven brutes i plenes d'insectes morts.

Arriben els cursos, res a dir, són abundants i molt coreogràfics, els sabors són delicats, ben equilibrats. Malauradament, no podem apreciar els vins del celler ja que hem de tornar a Florència, cosa que no ens impedeix notar com els serveix el sommelier Giovanni Trova, campió de la "vella escola". Destaco que en el 99% dels restaurants d'aquest nivell les ampolles es deixen sobre la taula, o es posen en una galleda propera. De l'Arnolfo núm. Found els obre lluny de les mirades indiscretes i els manté controlats al seu racó: una pràctica obsoleta, ja ningú serveix vi d'aquesta manera. Malauradament, crec que és una estratagema del restaurant per compensar la manca d'espai, les taules per a dues persones estan una darrere l'altra al costat d'una paret que dóna a la mata, us asseguro que queda poc espai. Les taules per a quatre persones situades al centre són tan petites que no hi ha aigua ni vi, els cambrers es veurien obligats a fer maniobres ridícules i molestes per abocar-les. La superfície és petita, les molèsties moltes, 25 persones ateses per 5 cambrers limiten l'espai per al client que inevitablement se sent incòmode.

Estem al final de l'àpat, sense postres, demanem dos cafès. Es neteja la taula però quan és el moment de treure les molles amb el raspall especial, el cambrer es baralla amb els insectes que hi ha a la taula. Aixafa mosquits i arnes deixant el resultat de la caça major sobre les estovalles, on, tot seguit, posa la forquilla i la cullera per deixar-nos degustar unes petites postres que ofereix el restaurant abans del cafè. Sens dubte, un autèntic servei amb estrella Michelin.

La factura és adequada al nivell (presum?) del restaurant i donat el servei refinat em vaig sentir obligat a deixar una propina adequada al cambrer dels menús sense preus i de les estovalles tan elegantment raspallades.

Sortim de la sala i busquem el menú que han d'exhibir els restaurants a l'entrada per tal que els possibles clients coneguin els menús i els preus. La llei ho exigeix. Però fora només hi ha plaques i guardons que sincerament, al meu entendre, Arnolfo no es mereix.

P. S. La carta de vins també no té preu!

Imatge
Imatge

Resposta per Gaetano Trova del restaurant Arnolfo. Recordo molt bé aquest episodi, però els detalls són exagerats. El restaurant obre al públic a les 20:00 per motius d'organització del personal, els Lords van insistir però no van demanar 2 cadires, els vam rebre a la terrassa on a l'estiu servim el sopar com fem amb tots els nostres clients. A la sala d'estar convivial el personal de la cuina estava de descans, però ningú fumava també perquè l'Arnolfo no disposa de sala de fumadors! I els nois només van saludar, no hi havia diàlegs, no sé d'on ve l'acomiadament, sembla un conte de fades redundant. És cert que el demi xef de rang va portar per error un menú sense preus que, però, es va substituir abans de prendre la comanda, mentre que al nostre restaurant la carta de vins sense preus mai va existir.

El meu dubte és que els senyors no estiguessin preparats per passar una agradable vetllada amb nosaltres. Quasi sembla que vingueren a fer-nos un examen o a emetre sentències, no hi havia diàleg entre nosaltres. En general sóc una persona molt servicial, però lluito amb clients que no tenen el coratge d'expressar la seva ànima. O potser avui són tots inspectors… De totes maneres, com faig en tots els serveis, també vaig preguntar a aquests clients si tot estava bé. Van respondre: "moltes gràcies", què hauria de pensar després d'aquest bonic poema enviat a Dissapore?

Em pregunto què han vingut a fer aquests senyors d'Arnolfo. Ens esforcem per satisfer els nostres clients, els nostres preus es mostren i fins i tot al lloc, tothom els pot consultar. Tanmateix, no els correspon jutjar el prestigi o les recompenses que hem rebut en 30 anys de feina.

Recomanat: