Taula de continguts:
Vídeo: Com és que tothom parla de poke però tu no saps "sushi hawaià"
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
Era l'any 2016, quan el New York Times, parlant de restaurants ètnics amb una relació qualitat-preu sorprenent, va esmentar Sons of Thunder, potser el primer lloc de la Gran Poma, prop de la seu de l'ONU, totalment dedicat al poke.
Poc després, inclòs el poke al diccionari d'aliments hipster del 2017, Dissapore va plantejar la hipòtesi del plat a base de peix cru, generalment pop o tonyina, tallat a daus i amanit amb salsa de soja, típica de les illes Hawaii, un futur com a conqueridor de molts. taules internacionals, inclosa la nostra.
L'arribada del peix cru a Itàlia
A Itàlia, el peix sempre s'ha menjat cuit o almenys marinat, excepte en un cinturó adriàtic molt robust entre Bari i Lecce. Hi ha una tradició. A la resta del país, el peix cru es va posar de moda a finals dels setanta, quan van obrir a Milà els primers restaurants de sushi, Poporoya i Mister Shiro.
Malgrat un grup de resistents, dels quals tenim l'honor de formar part, que sempre han vist l'anònim descobridor del foc com un benefactor de la humanitat, des de llavors hem estat testimonis i hem participat feliçment en la invasió de restaurants ètnics: orientals, sud-americans, africans., més recentment hawaians. Amb peix cru introduït de manera permanent a les nostres dietes. Inclòs el poke, anomenat "sushi hawaià".
La propagació del poke
La difusió del poke va començar fa un parell d'anys, començant per la costa oest americana, des de les illes paradisíaques del surf i el mar encantat, per després trencar-se a Londres, París i també a Itàlia.
El poke -pronunciat "po-kay"- que en llengua materna significa "tallat a trossos grans", no és només peix cru, ans al contrari, la resta d'ingredients que conformen l'espectacular maxi bol on se serveix -poke. bol - són igual d' importants.
Com es fa el poke
La norma general preveu la presència de peix cru o marinat, una base masticable, normalment arròs, l'amaniment d'una salsa més altres ingredients que requereixen un impuls de sabor.
Però, per molt que estigui compost, es demana que el poke sigui lleuger, fresc i baix en calories.
A les illes d'origen, el poke es troba a tot arreu -bars, restaurants, benzineres- fet amb peix cru marinat, generalment tonyina, oli de sèsam, arròs bullit, ceba dolça de Maui i altres ingredients que solen ser alvocat, fruits secs de macadàmia, pebrot, xile. pebrots, de vegades algues o ous de peix.
Imprescindible és l'amaniment a base de nous rostides, anomenat Inamona, que també es troba a la cuina tailandesa.
En realitat, el poke, submergit per una onada de popularitat internacional, està perdent la seva veritable essència, es queixen els hawaians. L'excés de contaminació amb altres cuines, especialment als Estats Units, hauria transformat el plat exòtic en una excusa per barrejar arbitràriament carbassons, tomàquets, quinoa, raves i altres ingredients en amanides molt fresques i buides lluny de l'original.
La picada a Itàlia
No s'equivoquen del tot, si fins i tot en els esmentats Sons of Thunder de Nova York, autoproclamat "llar del menjar hawaià", el plat més demanat de la carta és un bol que inclou pastanagues i raves, cogombres i magret d'ànec.
A Londres, a l'Ahi Pokè, potser el restaurant més popular dedicat al plat hawaià, s'imposa una inusual versió de fruites, mentre que els clients d'I Love Poke, el primer restaurant de temàtica italiana que va obrir a Milà a la Piazza Mercanti, es van replicar ràpidament ambdós a la via. Tortona 20 que a la via Fabio Filzi 4, prefereix el picat amb pollastre i cacauets, o amb alvocat i fruita seca.
Al Pacific Poke de Torí, a la via Duchessa Jolanda 1 i a la via Verdi 34, la preferència dels clients passa per una versió baixa en calories de poke.
Però per si Lady Luck us reserveu un viatge a Honolulu, la capital de Hawaii, no us oblideu de provar el lomi de salmó o l'amanida hawaiana, que es prepara amb carn de salmó massatge durant molt de temps perquè quedi més tendra, servida ben freda amb una nota de picant.
Recomanat:
Restaurants que sembla que a tothom li agraden però que jo odio
Com a gent del món, els lectors de Dissapore han fet que la llista d'ahir, Coses que sembla estimar a tothom, però que odio, la "millor llista de sempre", es consti. Excepte que darrerament -Sgarbi, surt d'aquest cos- em sento un estrany al món fins i tot parlant de restaurants. Per ser exactes, sembla que qualsevol local […]
Hi ha sushi per a tothom? Tothom, tothom?
HISTÒRIA n. 1 - Jiro Ono té 85 anys i és considerat per molts com el millor xef de sushi del món. El seu restaurant de Tòquio es diu Sukiyabashi Jiro, només té 10 places i malgrat les humils aparences és el primer restaurant d'aquest tipus que obté 3 estrelles Michelin. A tot el món, […]
E ’ fàcil canviar la teva vida si saps com fer-ho, i ara ja ho saps: Lolita Tea Party
El potencial sedant del "valent" és una experiència habitual. Els estudis científics han demostrat una relació positiva entre l'interès que mostren les dones per les coses "boniques" -cadells, pastissos de crema, nines- i el nivell d'hormones femenines a la sang. En concret, una prova realitzada en una mostra d'1 dona (que podria ser jo, […]
Què fan els cafados amb el peix que mengem i per què tothom en parla avui
Ja saps quan tornis a casa feliç de preparar el teu peix en sal - paper d'alumini - forn - graella? Mossegueu i pensa: no té el sabor i la frescor que semblava tenir al taulell. Aquí, podria haver estat dopat amb Cafados! La sofisticació alimentària és una creu dels nostres temps. Fa mal trobar-los sovint […]
Menjar al carrer Nova York: què és aquesta bogeria de brou d'os i per què tothom en parla
Reestablem les ordres. La gran poma no s'ha d'imitar de totes maneres, de vegades els nord-americans són capaços de produir sèries de televisió boniques per fer plorar, però també són capaços de fer néixer modes que semblen monstres sense cap. Per entendre-ho, no és que si a Nova York durant algun temps passejant amb una tassa […]