Vídeo: Les 15 millors postres de les pastisseries sicilianes
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
Pel que fa a la pastisseria siciliana, el poble italià es divideix com les aigües del mar Roig quan Moisès passa. Dues faccions netes: o t'estimes o l'odies. Hi ha qui no suporta la pasta d'ametlla i qui vendria l'ànima per aixecar-se cada matí davant d'un brioix amb granit. Els que defugen la fruita confitada i la ricotta els agrada la pesta i els que fumarien amb l'aroma de la xocolata de Mòdica. Qui en diu empalagosa i qui sublim.
Per mitigar els judicis i els prejudicis d'ambdós corrents de pensament, suggerim (el nostre) llocs de culte de pastisseria siciliana. Si hi vas, pot passar qualsevol cosa: ofegar-te a la carabassa fins que ja no pots ni esmentar la paraula "cassata", o convèncer-te que el plaer ultra ensucrat de la glaçada és el nirvana del Mediterrani, el santuari de l'onada glucèmica.
EFECTIU
1. Pastisseria Irrera, plaça Cairoli 12 - Messina.
En la versió de Messina, menys barroca que la de Palerm, la fruita confitada no escasseja però es dosifica, la cobertura es dilueix fent el vers amb sucre llustre i la ricotta tamisada ens fa una -despietada- il·lusió de lleugeresa. Hi ha qui no va dubtar a definir aquesta com la millor pastisseria siciliana. Fa 100 anys que existeix, i fins i tot només en virtut d'un segle de pràctica entenem com pot aspirar a la primacia en termes de cassata. No només això, hi ha la pignolata, el granit d'ametlla, la morera, el cafè i la fruita martorana que gairebé cobra vida.
2. Cafè sicilià - Corso Vittorio Emanuele III, 125 Noto (Siracusa).
Entrant pels carrers assolellats de la part alta de Noto i baixant després, al carrer Major del poble i fent veure que estàs cansat del passeig, seure al cafè, a prendre marsala però -és una norma ineludible- almenys tastar una cassatella.. El verd pàl·lid que envolta el cor d'ivori i la cirera a la part superior: la cassata és el plat de criada del xef Corrado Assenza, patró del local. Sacrificial, insubstituïble.
SLUSH
3. Coliquia - Via delle Arti, Trapani.
Amb cafè, mai sense nata i mai sense el habitual brioix acabat de fer. Aquesta petita pastisseria del centre de Trapani està gestionada per la família de la qual pren el nom. Impossible no sentir-se una mica sicilià tan bon punt entres, aleshores la granita de cafè turc desperta els sentits i ens convenç encara més.
4. Pastisseria Eden - Via Nuova Granatari, Torre Faro (Messina).
Tant si esteu fent una pausa per dinar com si torneu d'un matí a la platja, aquí teniu el refresc perfecte. A l'estiu la granita de morera, a les altres temporades la de cafè, sempre en bona companyia amb un brioix suau. I després la flor d'ametller, els macarrons, els cannoli coberts amb grans de pistatxos esquitxats donen realment un sabor del cel a la terra.
5. Bar Roma / Aurelio's granita - Piazza Dogana, 12 Sciacca (Agrigent).
Sembla que el gerent d'aquest bar és un parlant incurable, a més d'un mestre indiscutible del brioix. No només això: al bar Roma vénen d'arreu de Sicília a tastar els granits d'Aurelio, que ha afinat la tècnica entre una xerrada i una altra. Arriben i s'asseuen aquí, prop del port esportiu, preguntant-se amb un ull clínic i un paladar dòcil si estan menjant el millor granit de Sicília.
6. Alfredo - Via Vittorio Alfieri, 11, Lingua, Illa Salina.
Un braç de mar, l'olor de la sal i el fang caminant, per menjar a la paret. Aquí també podem gaudir de les variants de figues o préssecs, i no és més que una crema freda sublim, densa i amb cos, per consumir amb gestos lents en un ritual molt seriós però deliciós.
DITS DE L'APOSTOL
7. Scimone de pastisseria - Via Imera, 8 Palerm.
Sembla que aquests dolços amb un nom misteriós només existeixen per aquestes parts: una mena de creps farcides de nata i recepta, enrotllades i tallades com un dit, precisament, i escampades amb sucre i canyella. Scimone és una pastisseria i una gelateria, però també un recipient per a crits de productes salats: una sobretot l'arancina, que aquí a Palerm és estrictament femenina.
XOCOLATA
8. Antica Dolceria Bonajuto - Corso Umberto I, 159 Modica, Ragusa.
Sembla que Sciascia tenia raó: la xocolata d'aquestes parts és immillorable. Serà la temperatura acariciosa amb què Franco Ruta, fill de Rosa Bonajuto, treballa la pasta de cacau, o potser les aromes més o menys insòlites que acompanyen el sabor, des de la vainilla al bitxo, passant per la canyella i fins i tot la sal. El sucre, que es manté en cristalls diferents sense barrejar-se com un xarop, fa la resta del miracle.
GELAT DE GELAT
9. Fiumara Bar - Via Nazionale, 12 Villafranca Tirrena, Messina.
Està fet de gianduia amb xocolata picada, el vaixell insígnia d'aquesta pastisseria de la província de Messina. Allà on no faltin croissants i fangs segons sigui necessari.
10. Bar Gelateria De Luca - Via Nazionale, 208 Vill. Brig Marina (San Paolo).
Sembla que els veieu, les generacions més grans dels De Luca que porten gelats en un carro, de Giampilieri a Galati, guanyant el títol de proveïdors oficials de gelats de la Messina Jònica. Sens dubte, el carro s'haurà convertit en un hàbit antiquat, però la rajola del gelat té el mateix sabor artesà i aventurer que abans.
FRUITA MARTORANA
11. Maria Grammatico - Via Vittorio Emanuele, 14 Erice, Trapani.
Tot a l'aïllada i lunar Erice té una aura de sagrat. Aquí estem fora de les assolellades rutes de temples i cítrics. I sobria és la producció d'autèntics mostaccioli, genovesos i galetes elaborades per les hàbils mans de Maria Grammatico, conegudes i celebrades a tots els racons de l'illa. Però la fruita de la Martorana deixa de banda l'atractiu ermità après d'aquest digne alumne de les monges, per esclatar, smargiassa, un èxtasi de colors i formes.
12. Pastisseria Cappello - Via Colonna Rotta, 68 Palerm.
Salvatore Cappello, mestre xocolater de la capital siciliana, ja et sorprèn i et plagia amb el seu Setteveli Torta Cappello. És la xocolata que s'ensucra amb la xocolata que dóna pas a la xocolata que dóna noves sensacions al paladar gràcies a la seva alternança amb xocolata. El plaer és exponencial, en definitiva, podríem i no deixaríem mai de multiplicar la xocolata per la xocolata. L'única salvació d'aquesta fixació és la fruita Martorana, perfecta, suau, amb colors acollidors, una mena d'etapa intermèdia que regenera el gust i reconforta l'esperit, abans de permetre'ns una nova immersió en la hiperxocolata.
CANNOLI
13. Eurobar - Via Giuseppe Garibaldi, 11/13 Dattilo, Trapani.
Quan diem cannoli espresso. Els de Dattilo els omplen de moment. I són agradablement crus, amb ricotta no tamisada sinó simplement ricotta, deliciosa pecoreccia i natural. La hòstia cruixent però compacta i estructurada completa l'obra mestra.
14. Pastisseria Oscar - Via Mariano Migliaccio, 39 Palerm.
Una de les institucions de la ciutat pel que fa a cannoli i pastisseria sensu siciliana, Oscar té molt a dir pel que fa a l'art aplicat a la producció de pastisseria. Hi trobareu pastissos i pastissos d'una mà d'obra esplèndida i de substància igual de vàlida. Llàstima dels preus una mica cars, caldrà evitar el degoteig de degustacions.
TRONCO DE LLIMONA
15. Costa Bar - Via Gabriele D'Annunzio, 15 Palerm.
Des de fa més de quaranta anys, la gent ve aquí per tastar el millor de la tradició pastissera de Trinacria, però el tronc de llimona també val la pena fer una parada per si sol: la crema de llimona, vaporosa i del color del sol, està tancada a l'esponja. pastís i coronat per magdalenes inflades, suculents entrants que guien el savi dispensador de llesques en el tall del tronc.
Recomanat:
Macaron, Saint-Honoré, Paris Brest: les millors pastisseries de París, postres per postres
Tot i que la Ciutat de les Llums ha decidit apagar alguns dels seus famosos llums per un estalvi energètic anual igual al consum d'unes 750.000 llars, es confirma com a destinació dels gurmands. Prova d'això, com escriu avui Repubblica, són les llargues i pacients cues de turistes que esperen el seu mos de paradís ensucrat a l'exterior al millor […]
És el moment de les pastisseries japoneses a Itàlia: les postres per conèixer
És l'hora de les pastisseries japoneses a Itàlia: i per no deixar-se agafar sense preparar, hi ha unes postres per conèixer. En primer lloc, però, una premissa necessària sobre la història molt recent de la pastisseria japonesa a Itàlia, totes les mongetes Azuki i prou bombo. Hiromi Cake, la primera pastisseria japonesa de Roma, va obrir a finals de 2018 al barri de Prati. Heroi […]
Les 15 millors postres de les pastisseries milaneses
Ets a Milà i, per endolcir la pastilla, necessites un port segur que t'allunyi de la grisor, de la primavera que mai decideix arribar del tot, del trànsit a la carretera de circumval·lació i dels fums d'alcohol de la nit anterior. als Navigli. O fins i tot no: estimes profundament aquesta ciutat reticent a ser apreciada, i […]
Com desfer-se entre les pastisseries sicilianes i trobar només les extremadament decisives
Els subscriptors del club de triglicèrids d'aquest costat, gràcies, sou a la vostra publicació. Aquí volem muntar una llista de correu pràctica per al benefici dels estiuejants que hormonen per als dolços sicilians: llaminadures amb brioscia, cassata terriblement auto-castigiosa, gelats, cannoli, pignolate, fruita martorana des d'aplaudiments fins a spellamano. Persones que, si moren, el diari de l'endemà encapçalarà […]
Pancakes de Venècia: el mapa de les millors pastisseries per provar-les al Carnaval
On menjar les creps de Venècia. Guia de les millors pastisseries i forns per provar el clàssic i farcit "fritole" de Carnaval