Taula de continguts:
Vídeo: El millor del 2014: 30 coses increïbles que hem menjat aquest any (part 1)
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
Recollida de dades per a millor del 2014 s'ha acabat. Fins i tot ens fan mal les ungles, però potser tots estem vius. Ara cremem l'arbre de Nadal i voilà, ballem al voltant. Així és com se sent després de muntar les 30 coses més increïbles que hem menjat aquest any.
Un esforç de memòria incommensurable que va obligar un editor anònim de Dissapore a escriure: a finals de l'any vinent desapareixo, agafo un vol, ni em truques (Skype, What's Up…) perquè et dic, No respondré.
En qualsevol cas, gaudeix de la primera part de l'especial i aprofita els nombrosos comentaris per escriure les coses més increïbles que has menjat, el 2014.
RESTAURANTS ESTRELLATS
1. Ous en cocotte amb tòfona blanca - Antica Corona Reale.
Per descomptat, aquest va ser un any una mica desfavorable per a l'economia mundial, per no parlar de la pau mundial però sobretot de la verema. Com a mínim, va ser un gran any per a la tòfona.
La meva elecció recau després en l'ou cocotte amb tòfona blanca d'Alba de l'Antica Corona Reale de Cervere, el xef Renzo i Giampiero Vivalda.
Sara Porro
2. Raviolis farcits d'oli d'oliva, sípia escalivada i pols de col negra - L'embut.
Una cuina com un embolic en un acte de l'alta societat transformada en una caciara sincera. Als focs Cristiano Tomei un showman i histrionista amb el millor esperit d'una taverna marinera, elegants dames nues, altes flames i bandanes.
En un plat petit per a un restaurant pentinat, una puresa de raviolis esponjosos, persuasius i sucosos: i a dins, en el moment de la mossegada, en què la pastisseria es fon a la boca com una hostia, l'explosió de tota una infantesa, de pasta. amb l'oli, de formatge parmesà net i aliments per a nadons, de creixement, d'essencialitat perseguida i desitjada. Una cosa directa i certa com un cartró caigut a la cara.
Una broma i una burla combinades amb la tècnica d'un home d'art. I aquest és l'art (i molt sovint la condemna) de la gran cuina: fer que les coses complicades semblin senzilles, i dissimular les emocions més senzilles amb peces molt i molt elaborades.
Giovanni Puglisi
3. Ou al forat - La Peca.
Un dels grans consols que el món pot oferir és la sorpresa. L'uovo in buca és una reinterpretació d'espàrrecs amb ous durs, només que sembla el verd d'un camp de golf.
El monticle és una crema d'espàrrecs salvatges i deu ingredients més que no vaig tenir paciència per memoritzar.
La bola (que va entrar al forat) és un ou poché perfecte, el rovell cremós del qual es barreja amb la sopa de verdures. La bandera és cruixent i funciona perfectament com a galeta d'ou i com a palet de pa per remullar. El xef Nicola Portinari és genial.
Rossella Neri
4. Tortellini amb nata - Massimo Bottura.
Tortellini de crema de Bottura, servit sota la pluja d'un cap de setmana divertit a Cortina organitzat per Identità Golose.
Me'ls menjava de manera compulsiva en una ràfega de pica-pica amb gust universitari.
Adriano Aiello
5. Polenta, alosa, callos de bacallà i tòfona blanca - Uliassi.
Tot sorgeix per casualitat, que és el contrari de l'atzar, no un sinònim d'això. A Senigallia per a cites de negoci, a mitja tarda truco a l'Uliassi per veure si hi havia lloc per sopar. És temporada baixa i estic sol, així que tinc una certa confiança que val la pena. En arribar, vaig reflexionar sobre les possibles rutes i després em vaig orientar sobre el menú Uliassi Lab 2014, per tant, tot mar.
Vint segons després de fer la comanda, em sento trucar, aixeco la vista i em trobo amb un amic romà, un prodigi de la crítica alimentària nacional i una gran forquilla. Feia quasi un any que no ens veiem, gràcies a la vida més aviat nòmada de tots dos. Ell també sol, hi era a propòsit per caçar.
Cacera!
Corro a la porta de la cuina per aturar el meu comandament, ens asseiem junts i a partir d'aquí comença una vetllada memorable plena de ritme, contrastos i harmonies, una bogeria lúcida i la precisió impecable d'un combo matemàtic. Difícil però no massa difícil, triar un sol plat del que és el sopar de l'any.
Un plat hiperespacial, amb l'alosa (desossada) jugant a perseguir-se amb les desposses de bacallà -que sóc un absolut fan del cinquè quart del mar és prou conegut- en un calidoscopi de referències en què s'entén perfectament on un què i on comença l'altre, però el carrusel no s'atura fins ben després de l'última forquilla.
Tot calmat per la polenta però sobretot embellit amb una tòfona blanca que un xef de la meva terra, a qui desitjo un futur brillant, va portar a la nostra taula durant el sopar en curs, i s'ha afegit sobre la marxa a alguns plats.
I dir que un Echezeaux 2003 increïblement fragant i persuasiu de Renè Engel va acompanyar bé el plat és un eufemisme.
Fabio Cagnetti
ALTRES RESTAURANTS
6. Sípia crua - Piazzetta Colonne.
També serà cert que "a Milà es menja el peix més fresc d'Itàlia" (cit.). Però a la ciutat no he menjat mai res tan suau i consistent, tan salat (tot i que no hi havia sal, només un raig d'oli d'oliva verge extra) i alhora delicat com aquests fideus de sípia brindisines, dels quals vaig fer i refer. el BIS.
Si l'umami existeix, ho he sentit.
Francesca Romana Mezzadri
7. Alevint mixt piemontès - Battaglino.
Per a un toscà, la idea de menjar fregit va poc més enllà del conill i el pollastre. Així, quan el meu amic de Torí anuncia la barreja de alevins piemontès, de seguida m'avisa: "dejuni un parell de dies".
En general, hi ha diversos comensals, avorrits pel nombre de plats -9 (nou!) - cadascun format per tres peces: carn, verdures i postres. Un camí creuat al revés amb estacions de pur gaudi com caragols fregits, cervell amb amaretto o sèmola dolça amb xai.
Al novè plat, però, s'arriba esgotat, sobretot amb les generoses racions del restaurant Battaglino, a la Piazza Roma, 18 de Bra. Intenta ser disciplinat.
Camilla Micheletti
PASTA FRESCA
8. Tortelli amb herbes, D'Aristide, mercat cobert de Carpi.
Vaig néixer en un lloc on menjar és molt important. Un cop a la família hi havia qui pastava 12 ous per posar tothom a taula davant un plat de tortelli o cappelletti segons la temporada i la festa, amb un calendari estricte.
Com que la nostra razdora ha desaparegut, provem tots els artesans de la pasta un per un i gairebé sempre estem decebuts.
Els tortelli d'Aristide amb herbes, que es mengen per Setmana Santa, ens han emocionat aquest any, senyal que el sabor era el que buscàvem.
Rossella Neri
HAMBURGUESA
9. Hamburguesa Smokey Robinson - Patty and Bun.
Londres inverteix molt en hamburgueses donades les freqüents transformacions de les botigues de bricolatge en cadenes de gran facturació.
Molts estan d'acord que la millor mandonguilla de Londres pertany a Patty & Bun, un petit restaurant darrere de Selfridges (replicat recentment a prop de l'estació de Liverpool St.) que la despulla de floritures per tornar a les seves arrels. Res és com l'hamburguesa Smokey Robinson (sí, la referència és a la gran cantant de soul), un moll (entrepà) amb ingredients seleccionats i una cocció irreprochable tant de la carn com de la cansalada (un pal).
El resultat final va ser una hamburguesa insuperable que em va obligar a llepar-me els dits. No ho he fet des dels 10 anys.
Andrea Soban
DOLÇOS
10. Plénitude - Pierre Hermé.
La meva elecció recau, com era d'esperar, en dues postres. La primera és la famosa Plénitude del pastisser Pierre Hermé.
Una base de macarrons de xocolata, adornat amb xips de xocolata negra i flor de sal, una mitja esfera de mousse de xocolata amarga, un abocament de ganache fosc i brillant i escates de caramel crepitants.
Rossella Neiadin
11. Xocolates - Restaurant Bartholomeus
Després hi ha les bombons del xef Bart Desmidt, del restaurant Bartholomeus de Heist, Bèlgica. Vaig guardar les caixes com a fetitxe, sempre faig això quan menjo alguna cosa especial.
Els millors pralines? Xocolata negra farcida de maduixa, pebre i llimona i la barra babelutte (caramel típic de Flandes) i menta.
Els "boobies" també són bons, la frase que acompanya el paquet és preciosa ("El plaer sorgeix de l'artesania, el gust de l'amor"). Llàstima que no tinguessin un regust de pits.
Rossella Neiadin
CERVESA
12. Iris Grand Cru 2003 - Cantillon.
A l'octubre feia fred a Trieste, però a la Taverna dei Mastri d'Arme només es sentia la fusta i la calor. Aquesta transfiguració de bronze i or estancats es va abocar des de la reserva especial del seu amic Elio, un oceà suau de vores, xilografia descamada de capes infinites.
Després, vam anar a casa.
Giovanni Puglisi
13. Straff - Extraomnes.
Laboratori del recent Salone del Gusto de Torí, que també és un retrobament entre dos cervesers excepcionals: Lorenzo Dabove (Kuaska) i Luigi d'Amelio (Schigi). És qui ens explica com Straff és l'homenatge que se sent a una cervesa que estima molt, l'Ave Les Bons Voeux de la Brasserie Dupont, per descomptat belga.
Una temporada que voreja la perfecció, molt perillosa a l'aixeta pels 9,5 graus que només se sent al final de la tassa.
Andrea Soban
BEGUDES
14. Saüc Gazosa - Fiorenzana.
Al Canton Ticino hi ha gazzosa, la de mandarina és molt bona, però la meva preferida és la de saüc.
Escumós i dolç, amb un sabor fort, és aquella beguda clàssica que pot fer que l'estómac s'infli fins a nàusees. I de totes maneres, fins ara, les nàusees encara no m'han arribat.
Carlotta Girola
VI
15. Barolo Collina Rionda Reserva Especial 1982 - Bruno Giacosa.
Monuments. No m'interessa fer rànquings ni puntuar, ni discutir si el Barolo més gran de la història és el Monfortino di Conterno o una de les etiquetes vermelles de Giacosa, tret que sigui el pretext per obrir diverses ampolles totes juntes.
El que m'interessa, i m'emociona, comença quan agafo una ampolla plena d'expectatives del celler, i arriba al seu zenit en aquells segons interminables entre l'extracció del tap i el primer contacte amb el líquid.
Són els mateixos moments que vius quan escrius, més atrevit que de costum, al teu objecte de desig i esperes. Moments en què passa tota la por que l'ampolla no sigui bona, el vespre resulta ser un fiasco, els amics que han vingut a beure aquella ampolla, assumint part del cost exorbitant, estan insatisfets i la seva fama de caçador de grans ampolles resultats.afectats.
Res d'això. Caram, és perfecte!
La taronja sanguina encara gloriosament plena de suc després de més de trenta anys. I després, òbviament, molt més, caixa de cuir i cigars, fusta de cedre i gra de cacau cru, i el famós goudron, un d'aquells termes tan populars entre els que volen donar-se un to (explicat com jo ho explicaria a un absolut). neòfit: olor de quitrà, però bona. Típic de Nebbiolo evolucionat).
No perd ni un ritme en boca, encara és fresc, mostra almenys deu anys menys, els tanins austers, fins com una bufanda de caixmir. I no s'acaba mai, o això voldríem que fos. Gràcies, Bruno Giacosa.
I gràcies també al col·leccionista de parla alemanya de qui vaig aconseguir una relíquia tan gran.
Fabio Cagnetti
Recomanat:
100 coses que no has de fer bla bla bla. (Tercera part, el millor està als comentaris)
Habitual. Hem hagut de llegir tota la llista de 100 coses que no has de fer si tens un restaurant publicat en dues parts pel New York Times (un i dos) i traduït per Dissapore (un i dos) per entendre que el millor encara estava pendent. vine. I, com és habitual, va arribar als comentaris, molts […]
El millor del 2014: 30 coses increïbles que hem menjat aquest any (segona part)
Amb el millor del 2014 tenim un compte obert. Dubto que no us n'hagueu adonat, però torna a ser aquella època de l'any, i per no quedar-nos agafats sense estar preparats hem avançat amb la classificació. En resum, ja us hem explicat les primeres 15 coses increïbles que vam menjar el 2014. I ara per fi, arxivades […]
El millor del 2014: les 10 coses que més has llegit i comentat aquest any
Just quan creiem que ens ho podem prendre amb calma, que hem donat el final de cada llista de cap d'any que es pugui elaborar humanament, és el moment de l'anomenada llista de llistes, sense la qual la megallista de final de l'any (el millor del pitjor, les fotos més boniques, les bones intencions, els restaurants sobrevalorats i les previsions per al 2015) no es pot dir que estiguin realment complets. [Articles Relacionats] […]
Superaliment del 2019: els 5 aliments dels que tothom parla (també) aquest any
Continua la tendència dels Superfoods, aliments rics en propietats beneficioses. Aquí teniu els del 2019, dels que tothom parla (també) aquest any
A part que hi ha "Dissapore", serà aquest "l'alfabet del nou gust"?
Les relacions entre vells i nous mitjans, entre mitjans impresos i Internet, entre periodistes i bloggers són sempre complexes; per això és el doble de plaent descobrir que Style, una inserció del diari Il Giornale, en el seu "Alfabet del nou gust" insereix Dissapore a la lletra D, lloant el nostre dinamisme, la nostra integritat i afegint que "no [. ..]