Taula de continguts:

El millor del 2014: 30 coses increïbles que hem menjat aquest any (part 1)
El millor del 2014: 30 coses increïbles que hem menjat aquest any (part 1)

Vídeo: El millor del 2014: 30 coses increïbles que hem menjat aquest any (part 1)

Vídeo: El millor del 2014: 30 coses increïbles que hem menjat aquest any (part 1)
Vídeo: Маленький лисенок вышел к людям за помощью 2024, Març
Anonim

Recollida de dades per a millor del 2014 s'ha acabat. Fins i tot ens fan mal les ungles, però potser tots estem vius. Ara cremem l'arbre de Nadal i voilà, ballem al voltant. Així és com se sent després de muntar les 30 coses més increïbles que hem menjat aquest any.

Un esforç de memòria incommensurable que va obligar un editor anònim de Dissapore a escriure: a finals de l'any vinent desapareixo, agafo un vol, ni em truques (Skype, What's Up…) perquè et dic, No respondré.

En qualsevol cas, gaudeix de la primera part de l'especial i aprofita els nombrosos comentaris per escriure les coses més increïbles que has menjat, el 2014.

RESTAURANTS ESTRELLATS

Ous en cocotte amb tòfona blanca, Antica Corona Reale
Ous en cocotte amb tòfona blanca, Antica Corona Reale

1. Ous en cocotte amb tòfona blanca - Antica Corona Reale.

Per descomptat, aquest va ser un any una mica desfavorable per a l'economia mundial, per no parlar de la pau mundial però sobretot de la verema. Com a mínim, va ser un gran any per a la tòfona.

La meva elecció recau després en l'ou cocotte amb tòfona blanca d'Alba de l'Antica Corona Reale de Cervere, el xef Renzo i Giampiero Vivalda.

Sara Porro

Raviolis farcits d'oli d'oliva, Cristiano Tomei
Raviolis farcits d'oli d'oliva, Cristiano Tomei

2. Raviolis farcits d'oli d'oliva, sípia escalivada i pols de col negra - L'embut.

Una cuina com un embolic en un acte de l'alta societat transformada en una caciara sincera. Als focs Cristiano Tomei un showman i histrionista amb el millor esperit d'una taverna marinera, elegants dames nues, altes flames i bandanes.

En un plat petit per a un restaurant pentinat, una puresa de raviolis esponjosos, persuasius i sucosos: i a dins, en el moment de la mossegada, en què la pastisseria es fon a la boca com una hostia, l'explosió de tota una infantesa, de pasta. amb l'oli, de formatge parmesà net i aliments per a nadons, de creixement, d'essencialitat perseguida i desitjada. Una cosa directa i certa com un cartró caigut a la cara.

Una broma i una burla combinades amb la tècnica d'un home d'art. I aquest és l'art (i molt sovint la condemna) de la gran cuina: fer que les coses complicades semblin senzilles, i dissimular les emocions més senzilles amb peces molt i molt elaborades.

Giovanni Puglisi

Ou al forat, La Peca
Ou al forat, La Peca

3. Ou al forat - La Peca.

Un dels grans consols que el món pot oferir és la sorpresa. L'uovo in buca és una reinterpretació d'espàrrecs amb ous durs, només que sembla el verd d'un camp de golf.

El monticle és una crema d'espàrrecs salvatges i deu ingredients més que no vaig tenir paciència per memoritzar.

La bola (que va entrar al forat) és un ou poché perfecte, el rovell cremós del qual es barreja amb la sopa de verdures. La bandera és cruixent i funciona perfectament com a galeta d'ou i com a palet de pa per remullar. El xef Nicola Portinari és genial.

Rossella Neri

Tortellini amb crema de Massimo Bottura
Tortellini amb crema de Massimo Bottura

4. Tortellini amb nata - Massimo Bottura.

Tortellini de crema de Bottura, servit sota la pluja d'un cap de setmana divertit a Cortina organitzat per Identità Golose.

Me'ls menjava de manera compulsiva en una ràfega de pica-pica amb gust universitari.

Adriano Aiello

Les entranyes de bacallà amb alosa, Uliassi
Les entranyes de bacallà amb alosa, Uliassi

5. Polenta, alosa, callos de bacallà i tòfona blanca - Uliassi.

Tot sorgeix per casualitat, que és el contrari de l'atzar, no un sinònim d'això. A Senigallia per a cites de negoci, a mitja tarda truco a l'Uliassi per veure si hi havia lloc per sopar. És temporada baixa i estic sol, així que tinc una certa confiança que val la pena. En arribar, vaig reflexionar sobre les possibles rutes i després em vaig orientar sobre el menú Uliassi Lab 2014, per tant, tot mar.

Vint segons després de fer la comanda, em sento trucar, aixeco la vista i em trobo amb un amic romà, un prodigi de la crítica alimentària nacional i una gran forquilla. Feia quasi un any que no ens veiem, gràcies a la vida més aviat nòmada de tots dos. Ell també sol, hi era a propòsit per caçar.

Cacera!

Corro a la porta de la cuina per aturar el meu comandament, ens asseiem junts i a partir d'aquí comença una vetllada memorable plena de ritme, contrastos i harmonies, una bogeria lúcida i la precisió impecable d'un combo matemàtic. Difícil però no massa difícil, triar un sol plat del que és el sopar de l'any.

Un plat hiperespacial, amb l'alosa (desossada) jugant a perseguir-se amb les desposses de bacallà -que sóc un absolut fan del cinquè quart del mar és prou conegut- en un calidoscopi de referències en què s'entén perfectament on un què i on comença l'altre, però el carrusel no s'atura fins ben després de l'última forquilla.

Tot calmat per la polenta però sobretot embellit amb una tòfona blanca que un xef de la meva terra, a qui desitjo un futur brillant, va portar a la nostra taula durant el sopar en curs, i s'ha afegit sobre la marxa a alguns plats.

I dir que un Echezeaux 2003 increïblement fragant i persuasiu de Renè Engel va acompanyar bé el plat és un eufemisme.

Fabio Cagnetti

ALTRES RESTAURANTS

Sípia crua, quadrada amb columnes de pa torrat
Sípia crua, quadrada amb columnes de pa torrat

6. Sípia crua - Piazzetta Colonne.

També serà cert que "a Milà es menja el peix més fresc d'Itàlia" (cit.). Però a la ciutat no he menjat mai res tan suau i consistent, tan salat (tot i que no hi havia sal, només un raig d'oli d'oliva verge extra) i alhora delicat com aquests fideus de sípia brindisines, dels quals vaig fer i refer. el BIS.

Si l'umami existeix, ho he sentit.

Francesca Romana Mezzadri

fregit barrejat, battaglino
fregit barrejat, battaglino

7. Alevint mixt piemontès - Battaglino.

Per a un toscà, la idea de menjar fregit va poc més enllà del conill i el pollastre. Així, quan el meu amic de Torí anuncia la barreja de alevins piemontès, de seguida m'avisa: "dejuni un parell de dies".

En general, hi ha diversos comensals, avorrits pel nombre de plats -9 (nou!) - cadascun format per tres peces: carn, verdures i postres. Un camí creuat al revés amb estacions de pur gaudi com caragols fregits, cervell amb amaretto o sèmola dolça amb xai.

Al novè plat, però, s'arriba esgotat, sobretot amb les generoses racions del restaurant Battaglino, a la Piazza Roma, 18 de Bra. Intenta ser disciplinat.

Camilla Micheletti

PASTA FRESCA

tortelli amb herbes, d'aristide, mercat cobert de carpi
tortelli amb herbes, d'aristide, mercat cobert de carpi

8. Tortelli amb herbes, D'Aristide, mercat cobert de Carpi.

Vaig néixer en un lloc on menjar és molt important. Un cop a la família hi havia qui pastava 12 ous per posar tothom a taula davant un plat de tortelli o cappelletti segons la temporada i la festa, amb un calendari estricte.

Com que la nostra razdora ha desaparegut, provem tots els artesans de la pasta un per un i gairebé sempre estem decebuts.

Els tortelli d'Aristide amb herbes, que es mengen per Setmana Santa, ens han emocionat aquest any, senyal que el sabor era el que buscàvem.

Rossella Neri

HAMBURGUESA

hamburguesa robinson fumada, pastís i pa
hamburguesa robinson fumada, pastís i pa

9. Hamburguesa Smokey Robinson - Patty and Bun.

Londres inverteix molt en hamburgueses donades les freqüents transformacions de les botigues de bricolatge en cadenes de gran facturació.

Molts estan d'acord que la millor mandonguilla de Londres pertany a Patty & Bun, un petit restaurant darrere de Selfridges (replicat recentment a prop de l'estació de Liverpool St.) que la despulla de floritures per tornar a les seves arrels. Res és com l'hamburguesa Smokey Robinson (sí, la referència és a la gran cantant de soul), un moll (entrepà) amb ingredients seleccionats i una cocció irreprochable tant de la carn com de la cansalada (un pal).

El resultat final va ser una hamburguesa insuperable que em va obligar a llepar-me els dits. No ho he fet des dels 10 anys.

Andrea Soban

DOLÇOS

Plenitud de Pierre Hermé
Plenitud de Pierre Hermé

10. Plénitude - Pierre Hermé.

La meva elecció recau, com era d'esperar, en dues postres. La primera és la famosa Plénitude del pastisser Pierre Hermé.

Una base de macarrons de xocolata, adornat amb xips de xocolata negra i flor de sal, una mitja esfera de mousse de xocolata amarga, un abocament de ganache fosc i brillant i escates de caramel crepitants.

Rossella Neiadin

Bartholomeus Desmidt, bombons
Bartholomeus Desmidt, bombons

11. Xocolates - Restaurant Bartholomeus

Després hi ha les bombons del xef Bart Desmidt, del restaurant Bartholomeus de Heist, Bèlgica. Vaig guardar les caixes com a fetitxe, sempre faig això quan menjo alguna cosa especial.

Els millors pralines? Xocolata negra farcida de maduixa, pebre i llimona i la barra babelutte (caramel típic de Flandes) i menta.

Els "boobies" també són bons, la frase que acompanya el paquet és preciosa ("El plaer sorgeix de l'artesania, el gust de l'amor"). Llàstima que no tinguessin un regust de pits.

Rossella Neiadin

CERVESA

Cantillon Iris 2003
Cantillon Iris 2003

12. Iris Grand Cru 2003 - Cantillon.

A l'octubre feia fred a Trieste, però a la Taverna dei Mastri d'Arme només es sentia la fusta i la calor. Aquesta transfiguració de bronze i or estancats es va abocar des de la reserva especial del seu amic Elio, un oceà suau de vores, xilografia descamada de capes infinites.

Després, vam anar a casa.

Giovanni Puglisi

Extraomnes, Straff
Extraomnes, Straff

13. Straff - Extraomnes.

Laboratori del recent Salone del Gusto de Torí, que també és un retrobament entre dos cervesers excepcionals: Lorenzo Dabove (Kuaska) i Luigi d'Amelio (Schigi). És qui ens explica com Straff és l'homenatge que se sent a una cervesa que estima molt, l'Ave Les Bons Voeux de la Brasserie Dupont, per descomptat belga.

Una temporada que voreja la perfecció, molt perillosa a l'aixeta pels 9,5 graus que només se sent al final de la tassa.

Andrea Soban

BEGUDES

Gazzosa Fiorenzana
Gazzosa Fiorenzana

14. Saüc Gazosa - Fiorenzana.

Al Canton Ticino hi ha gazzosa, la de mandarina és molt bona, però la meva preferida és la de saüc.

Escumós i dolç, amb un sabor fort, és aquella beguda clàssica que pot fer que l'estómac s'infli fins a nàusees. I de totes maneres, fins ara, les nàusees encara no m'han arribat.

Carlotta Girola

VI

Barolo Collina Rionda Bruno Giacosa
Barolo Collina Rionda Bruno Giacosa

15. Barolo Collina Rionda Reserva Especial 1982 - Bruno Giacosa.

Monuments. No m'interessa fer rànquings ni puntuar, ni discutir si el Barolo més gran de la història és el Monfortino di Conterno o una de les etiquetes vermelles de Giacosa, tret que sigui el pretext per obrir diverses ampolles totes juntes.

El que m'interessa, i m'emociona, comença quan agafo una ampolla plena d'expectatives del celler, i arriba al seu zenit en aquells segons interminables entre l'extracció del tap i el primer contacte amb el líquid.

Són els mateixos moments que vius quan escrius, més atrevit que de costum, al teu objecte de desig i esperes. Moments en què passa tota la por que l'ampolla no sigui bona, el vespre resulta ser un fiasco, els amics que han vingut a beure aquella ampolla, assumint part del cost exorbitant, estan insatisfets i la seva fama de caçador de grans ampolles resultats.afectats.

Res d'això. Caram, és perfecte!

La taronja sanguina encara gloriosament plena de suc després de més de trenta anys. I després, òbviament, molt més, caixa de cuir i cigars, fusta de cedre i gra de cacau cru, i el famós goudron, un d'aquells termes tan populars entre els que volen donar-se un to (explicat com jo ho explicaria a un absolut). neòfit: olor de quitrà, però bona. Típic de Nebbiolo evolucionat).

No perd ni un ritme en boca, encara és fresc, mostra almenys deu anys menys, els tanins austers, fins com una bufanda de caixmir. I no s'acaba mai, o això voldríem que fos. Gràcies, Bruno Giacosa.

I gràcies també al col·leccionista de parla alemanya de qui vaig aconseguir una relíquia tan gran.

Fabio Cagnetti

Recomanat: