Taula de continguts:

Trattoria Sostanza a Florència, ressenya: com menjar “ dal Troia ”
Trattoria Sostanza a Florència, ressenya: com menjar “ dal Troia ”

Vídeo: Trattoria Sostanza a Florència, ressenya: com menjar “ dal Troia ”

Vídeo: Trattoria Sostanza a Florència, ressenya: com menjar “ dal Troia ”
Vídeo: Trattoria Sostanza in Florence 2024, Març
Anonim

Allà Trattoria Sostanza - en l'argot florentí rarificat també conegut com La Troia - és una petita institució de menjador ciutadà, que en realitat dóna més que una sorpresa. Tant és així que per anar-hi em vaig haver de parar, trobant el restaurant ple dilluns.

El local està situat a Via della Porcellana, un carrer llarg i estret que no sembla ni estar al centre, fa temps que està pelat, també hi ha poc pas per aquestes parts. El local té tot l'aspecte d'una taverna centenària, les rajoles blanques de les parets i certs detalls de marbre són, efectivament, els d'una antiga carnisseria, els uniformes grisos i desgastats dels cambrers també provenen directament dels anys 50 -o almenys. podien. Amb cert orgull, un rètol a la porta fa un bon espectacle advertint els clients que aquí no es pot pagar amb un caixer automàtic.

substància trattoria florència
substància trattoria florència

El menú i… el bany

Entrem i ens fan seure al darrera, a una taula per a quatre, les dues cantonades oposades de la qual estan disposades per acollir dues parelles de comensals. Tot i que la taula està buida de moment, em conviden a seure a l'altre costat, en un punt on una porta de vidre s'obre tràgicament a deu centímetres del respatller de la meva cadira, que mirant al meu voltant dedueixo que és necessàriament la del bany.. De seguida començo a pensar en les anades i vingudes de la gent que vol caure pel forat massa estret entre la meva cadira i la porta, colpejant-me amb els colzes als lloms, tancant la porta a les cames de la cadira, demanant-me que m'aixequi., aleshores penso en les olors del vàter que el seu aroma interferirà amb les del sopar, començo a odiar el cambrer que em va fer seure aquí, a més l'altre extrem de la taula encara està lliure. I després m'aixeco i el persegueixo.

Imatge
Imatge

"Perdoneu, però el bany està darrere de la meva cadira?"

"Sí, hi ha tornat, però ha de passar per la cuina…"

"Vull dir, no pots entrar per aquesta porta?"

"No, no [riu], ningú li demanarà que s'aixequi, per anar al bany ha d'anar a la cuina i després girar a la dreta, després a baix a l'esquerra".

Imatge
Imatge

Agraint-li un sospir d'alleujament i després em llence al laberint per arribar al lavabo. A tres passes de la nostra taula de fet també hi ha l'accés a la cuina, força a la vista i que al seu torn sembla ser un lloc d'altres temps, de fet sobre el gran taulell hi ha munts de brases enceses, dominades per graelles. sobre les quals es cou la carn, o es posen paelles metàl·liques per sobre per escalfar els plats. És una mica estrany entrar literalment a la cuina per anar al bany, però l'espai no és petit i passant hi ha una manera de no molestar els cuiners a la feina.

Els plats i les peces de Troia

A Sostanza es menja bé, i la carta té idees originals en comparació amb les de les trattories florentines. El vi a copa és honest (9 euros el mig litre), els crostons amb fetge (4 euros) són vellutats (però el pa és massa suau per al meu gust), els tortellini en brou (10 euros) són molt bons tenint en compte. la ciutat mitjana, el brou és salat i picant.

Efectivament, diré més, la insistència de la carta en els tortellini -oferits en tres variants- i una sèrie de plats de "mantega" suggereixen un toc d'influència emiliana en el gust d'aquest restaurant. Així que també podríem trair el clàssic bistec (el local és conegut per oferir una versió excel·lent, qui sap si les llegendes diuen la veritat…) i llançar-nos als pits de pollastre amb mantega (car a 20 euros, però són els un altre punt culminant mitològic del restaurant) i sobre l'esquiva pastís de carxofes (16 euros).

Imatge
Imatge
Imatge
Imatge

Pren maneig

Servits a la paella cuinats en contacte directe amb les brases, els pits de carxofa són foscos, més que daurats diria bronze, color llautó antic, i mullats de mantega una mica massa foscos (i no en el sentit que per fer-los fos s'utilitza beurre noisette, la mantega és marró només perquè les brases superen evidentment el seu punt de fum). No obstant això, aquest pit de pollastre és fragant, suau, gras com el pollastre no podria i no sense un toc de dolçor, en definitiva, es pot apreciar. Encara millor és el pastís de carxofes, parent de la truita però proposat aquí en la típica versió florentina, que és aquella en la qual no es gira la truita, de manera que la part sorgida de la base d'ou de les carxofes conservi una consistència diferent de la el submergit a la truita, una mica bavejant. L'elaboració d'aquest pastís requereix d'un mànec gens indiferent: la vora exterior s'assembla a la d'una pizza lleugera però està feta exclusivament d'espirals d'ou molt fines. El resultat està a l'altura de l'aspecte esplèndid.

substància trattoria florència
substància trattoria florència
Imatge
Imatge

Les postres i el compte

Les postres són un pastís de merenga en capes amb maduixes silvestres (10 euros), una mica de proxeneta: com et pots equivocar amb merenga i maduixes silvestres? - però també elegant amb el seu pas des de la proa d'un iot per tallar un mar de fruits vermells. Això sí, fins i tot aquestes postres són molt cares, com ho serà la factura, de 79 euros per a dues persones, encara que sigui ple al final d'un àpat que, net del segon doble, també podria haver estat per a una persona. Però el cert és que malgrat l'alta factura a Sostanza hi tornaré, perquè la temàtica de la trattoria florentina varia amb l'originalitat, mostra un gran entorn (tot en conjunt no afectat pels turistes, que també l'assetgen) i després per ara també es necessiten targetes de crèdit., sigui el que digui la porta principal.

Imatge
Imatge
Imatge
Imatge

Informació

Restaurant Sostanza conegut com "Il Troia"

Adreça: Via della Porcellana 25/r, Florència

Horari: obert tots els dies de dilluns a divendres de 12:30 a 14:00 i de 19:30 a 21:45

Tipus de cuina: Florentina, amb variacions

Medi ambient: 1950

Servei: molt amable

Recomanat: