Taula de continguts:

Pita casolana: la venjança dels nerds
Pita casolana: la venjança dels nerds

Vídeo: Pita casolana: la venjança dels nerds

Vídeo: Pita casolana: la venjança dels nerds
Vídeo: Home Alone: Macaulay Culkin Google Assistant Parody 2024, Març
Anonim

La setmana passada vam viatjar a Grècia, interpretant gyros, potser el menjar de carrer local més conegut.

Semblant al kebab turc o al shawarma àrab, fet amb carn de porc i després rostida i porcionada, s'amaneix amb salsa tzatziki i se serveix amb pita, el pa rodó típic de l'Orient Mitjà.

Segons la teva opinió, els aspirants al títol de nerd com nosaltres aquí podrien aturar-se als gyros sense aprofundir en la preparació de la pita, aquella suau i sorprenent combinació d'aigua i farina?

Posa't còmode i posposa el teu retorn, et quedaràs a Grècia ja que avui "La venjança dels nerds" està just a la pita.

Pita? Quina pita?

Tornem a la definició donada a l'episodi sobre gyros: un tipus de pa pla i rodó fet amb farina de blat s'anomena pita. No us trobeu a la recerca de la recepta, els nerds com nosaltres la creen ells mateixos una peça a la vegada.

Definim pita: un híbrid reeixit de pa, piada i focaccia, cruixent per una banda, suau per l'altra.

Imatge
Imatge

Per reproduir-lo, podríem pastar-lo com si féssim una focaccia genovesa, untar-lo com si fos una piadina romània, i cuinar-lo com faríem amb pa àrab.

Sí, diria que és una idea interessant. Intentem concretar-ho junts, pas a pas, fent les coses senzilles.

La massa

Estàvem dient, massa de la focaccia genovesa amb farines zero i doble zero per obtenir una molla suau, lleugera i seca.

Ja hem parlat de l'efecte secundari no desitjat de les farines integrals i semiintegrals: retenen la humitat i dificulten parcialment la formació de gluten.

El que obtenim és un producte suau amb una vida útil més llarga gràcies a la humitat residual, però menys lleuger, perquè les fibres donen una major sensació de sacietat.

Imatge
Imatge

Compensem aquesta mancança afegint-hi abundant oli que fa que la massa sigui estirada, mal·leable i estabilitzi les bombolles de diòxid de carboni que es formen durant el llevat, embolicant-les. Els alvèols, els forats que es formen a la massa, es tornen així homogenis i l'estructura de la molla molt suau.

Per últim, però no menys important, la malta, que accelera la fermentació i el llevat i millora el color del producte llevat, a més de potenciar els seus aromes i sabors. A més, és quasi imprescindible si utilitzem farines amb poca activitat amilasa, normalment inversament proporcional a la seva força i tamisat (tamisat gradual del blat mòlt per obtenir farina de diferent finesa).

Ah, com de costum, prova de substituir-lo per mel o sucre que t'he tallat les mans.

La cuina

Per a una pita olorosa, amb l'exterior cruixent per una cara i suau per l'altra, a més de la molla suau, podem utilitzar diferents mètodes de cocció. Considerem un parell, amb unes característiques peculiars: cuinar al forn de llenya i al forn elèctric.

En primer lloc, tant si és un com l'altre, cal una superfície que transmeti calor equilibrada i constant; el component de conducció és important perquè genera una empenta que permet obtenir en pocs minuts una pita seca, desenvolupada, amb una base cruixent gràcies al contacte amb la superfície calenta i la part superior ben cuita, fragant i acolorida per la moviments convectius i la radiació de calor.

Imatge
Imatge

En el cas d'un forn de llenya, tens a punt la superfície refractària amb què està fet; només cal mantenir una bona brasa i cuinar en absència de flama però amb la porta, per tenir la major uniformitat possible.

Passant al forn elèctric: hi ha models especials per coure, equipats amb totes les precaucions i, si teniu sort, amb una galeta a la base que manté molt bé la calor durant la cocció.

No tens un model semblant? Adapta el teu forn de casa encastat amb una pedra refractària per compensar l'empenta de conducció o, en cas contrari, utilitza una paella invertida, col·locada en fase de calefacció. És una solució menys eficaç perquè el metall dissipa la calor ràpidament, però una bona en absència de millor.

T'espero demà a Dissapore per al segon capítol setmanal de “La venjança dels nerds”, amb la recepta completa i nerd de la pita grega.

Recomanat: