Taula de continguts:

World Restaurant Awards: hi ha més rànquings que restaurants
World Restaurant Awards: hi ha més rànquings que restaurants

Vídeo: World Restaurant Awards: hi ha més rànquings que restaurants

Vídeo: World Restaurant Awards: hi ha més rànquings que restaurants
Vídeo: THE WORLD’S NO.1 Restaurant in 2023 - Central, Peru (Virgilio Martínez) 2024, Març
Anonim

Tothom va guanyar els Oscars amb millor rendiment de la dècada, com passa a la post-votació a Itàlia. Cuaron i "Roma" menys del que es mereixien, però no importa. Els Grammy, els Oscars de la música, van ser el triomf de les dones, començant per la presentadora, l'afroamericana Alicia Keys. I ai Premi Word Restaurant a qui hagi guanyat, en equilibri?

Perquè la temporada de premis, com sabeu, també implica la cuina. Si encara no hi ha un Netflix capaç d'apropar els clients als restaurants, els rànquings que premiem els millors, abans pocs i útils com a autèntiques guies, estan ara tan estesos que requereixen - ells mateixos- una guia.

Van des de les presentacions del Michelin, present amb els seus guies ara a mig món, en cerimònies sumptuoses com la Els 50 millors restaurants del món a Europa o jo Premi James Beard en els Estats Units. Sense faltar de res: estatuetes, medalles, plaques, catifes vermelles i escàndols.

World Restaurant Award: vindran els nostres?

Plats de taverna franciscana
Plats de taverna franciscana

Des de fa uns dies també hi ha hagut els World Restaurant Awards, lliurats al Palais Brongniart a París.

Per diferenciar-se dels altres, el nou rànquing, organitzat per IMG, International Management Group, una multinacional nord-americana d'entreteniment que s'ocupa de tot, des de la moda (New York Fashion Week) fins a l'art (Frieze Art Fair de Londres i Nova York) fins a esport (Eurolliga de bàsquet), va recórrer el camí explorat amb èxit l'any 2001 per Alexandre Cammas, creador de la guia francesa Le Fooding que, per guanyar-se l'etiqueta anti-Michelin, va inventar categories extravagant i mai vist abans.

Per exemple: "massa bo", "micro preu", "sensació", "antidepressiu", "em fa mal!", "Veure i ser vist".

Així mateix, juntament amb les categories més tradicionals, els World Restaurant Awards van distingir el xef sense tatuatge (Alain Ducasse), el restaurant on no cal fer reserva (Clamato a París), l'estil més real (Bo. Lan a Bangkok).) o l'amor etern pel vi negre (Noble Rot a Londres).

I les categories, per no parlar dels mateixos restaurants intocables, canviaran d'any en any.

andrea petrini joe warwick
andrea petrini joe warwick

El director creatiu del premi, Joe Warwick, antic cofundador de Els 50 millors restaurants del món, I Andrea Petrini, el periodista italià al capdavant del jurat, també havia promès una manera diferent de jutjar, transparent i inclusiva, en una paraula “valenta”.

Nosaltres veiem.

Allà jurat està format per 50 dones i 50 homes d'arreu del món, en una barreja composta de periodistes, xefs i empresaris que es van reunir a París durant un cap de setmana de converses l'any passat, després es van separar per a candidats a visites breus i agitades a restaurants.

Són decisions virtuoses o fetes en nom del mercat? La resposta ve del vent. Avui dia, ser ètic ajuda a vendre, i rànquings com aquest són, per descomptat, centres de beneficis. Entre els patrocinadors de la primera edició hi ha American Express, Laurent-Perrier, Gaggenau i Zacapa.

Pensar malament en els altres et fa pecar, etcètera, etcètera

En temps d'exasperada correcció política, algú va assenyalar que, malgrat el 100 jurats estan equilibrats per gènere, només tres provenen d'Àfrica, la majoria de dones no són cuineres sinó que pertanyen als mitjans de comunicació, Europa està representada de manera desproporcionada.

Però els organitzadors havien promès que els World Restaurant Awards serien sobretot una reacció als judicis opacs i polèmics -amb resultats condicionats per la potència de foc dels patrocinadors- que han assotat el World's 50 Best Restaurant, per exemple. Acusada per un cor unànime, a més, de ser masclista i discriminar a les cuineres.

La mera existència d'un premi a part per al gènere femení en el rànquing que va portar l'Osteria Francescana de Bottura al cim del món, es considera anòmala i ofensiva, discriminatòria i mortificant per a les cuineres que exerceixen la professió amb la mateixa dedicació i competència que homes.

Però va ser precisament des dels 50 millors restaurants del món, el setembre passat, que van fer saber que els 1040 jutges es reequilibrarien en funció del gènere. Aleshores es va anunciar un canvi per evitar l'anomenat acaparament del podi: els guanyadors dels últims anys ja no podran optar al premi sinó que competiran en una categoria separada anomenada "el millor dels millors".

El progrés també arriba entre els premis gastronòmics, ànims! Tanmateix, com que pensar malament en els altres ho fa pecat, però sovint s'endevina (geronto-cit.) Aconseguir la igualtat de gènere en un jurat no vol dir aconseguir la igualtat real a la cuina.

matty i alain
matty i alain

Tornant als World Restaurant Awards, malgrat les categories elegants, la majoria dels restaurants escollits sonen massa familiars.

Hi ha el Noma de René Redzepi, probablement el restaurant amb més èxit de tots els temps. Hi ha Mugaritz, el clàssic restaurant basc del xef Andoni Luis Aduriz. Fins i tot n'hi ha Pere Luger, el steakhouse més famós d'Amèrica. En canvi, falten restaurants mexicans o canadencs, n'hi ha un africà.

En definitiva, el jurat dividit a parts iguals entre homes i dones no va protegir el nou rànquing d'una clara prevalença de xefs masculins i restaurants europeus. Resultats que Joe Warwick i Andrea Petrini han tingut cura de no anunciar.

Hi ha temps per canviar realment.

Recomanat: