Taula de continguts:
Vídeo: 1r Campionat Italià de Pizza: Salvatore alla Riviera vs. Germans Salvo
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
Dissapore exclusiu. Per a l'onzè repte del 1r Campionat d'Itàlia de Pizza tornem a Campània. Avui els protagonistes són els germans Salvo a San Giorgio al Cremano i Salvatore a la Riviera de Nàpols.
Excepte tres generacions de pizzes
Pot ser trivial però l'associació mental és obligatòria: San Giorgio al Cremano igual a Massimo Troisi. Des de Nàpols calen 20 minuts amb tren per la Circumvesuviana, pràctic però gens acollidor, per estar a punt per començar de nou. Més de tres (cit.), Una de les "ultrapizzes" més celebrades de l'últim any, la dels germans Salvo, pizzers durant tres generacions.
Pizzeria es va traslladar aquí l'any 2006 però de tradició familiar que es remunta a la Segona Guerra Mundial amb l'especialista en pizzes fregides, Nonna Rosa, i passa per una pizzeria oberta a Portici, prop de Nàpols, l'any 1968. Interior amb un estil vagament rústic, el vermell morat. que vesteix les taules distingeixen l'ambient càlid i familiar. M'assec a la "terrassa" i demano, és clar, una margherita amb búfala.
– Aspecte visual: disc gran i desbordant amb cornisa elevada, superfície agradablement rugosa, efecte tacat subtil.
– Cuinar: homogeni.
– Massa / textura: de vegades el bresca de la massa s'ofega, encara que suau com una carícia.
– Lleugeresa/digestibilitat: moderadament digerible.
– Gust: molt saborós. A part de la massa, la dolçor del tomàquet i el cos de la mozzarella de búfala hi juguen el seu paper.
– Vi / cervesa: oferta sorprenent per a una pizzeria. La cervesa artesana es declina en les seves millors expressions, una carta de vins com aquesta, centrada en la Campània, s'associa més a un restaurant d'alt nivell.
– Servei: ràpid, eficient i amable.
– Preu: € 5, 50
– Judici: pizza saborosa i acariciosa a la massa no perfectament llevada.
Preu mitjà: 10/15, 00 €
Vota: 90/100
Salvo Pizzaioli durant 3 generacions, Largo Arso 10/16, San Giorgio a Cremano (NA). Tel. 081 275306.
Restaurant i pizzeria Salvatore alla Riviera
A primera línia de mar, a l'elegant barri de Chiaia, hi ha Salvatore alla Riviera, una pizzeria de llarga tradició que s'ha convertit en un restaurant com és costum en aquestes zones, que des de 1955 elabora una de les pizzes més elogiades de la ciutat.
Vista des de l'exterior, la pizzeria no té l'aire de mastodont, en realitat es distribueix en dues plantes amb un discret laberint de sal. Estil inusualment sobri, gairebé no hi ha trofeus exposats, el conjunt és apreciat per la seva moderada elegància. M'assec, demano la margherita amb búfala en ordre.
– Aspecte visual: disc petit quasi retingut, cornisa poc pronunciada, amb efecte tacat.
– Cuinar: força uniforme.
– Massa / textura: vora ferma i cruixent, massa suau però poc esponjosa amb tendència a esquinçar-se.
– Lleugeresa/digestibilitat: no especialment digerible.
– Gust: M'esperava més, sense hormones, sabor banalotto després de tot.
– Vi / cervesa: lagers nacionals clàssiques entre cerveses, carta de vins més àmplia.
– Servei: ràpid i cortès.
– Preu: € 6, 50
– Judici: pizza amb una massa ben feta però amb un gust suau.
Preu mitjà: € 15/20, 00
Vota: 74/100
Restaurant i pizzeria Salvatore alla Riviera, Via Riviera di Chiaia 92, Nàpols. Tel. 081 68049
Passeu a la següent ronda Excepte tres generacions de pizzes
Llegeix les rondes anteriors: tot sobre el 1r campionat de pizza italiana.
Recomanat:
Germans Salvo vs. Carmnella: Campionat de Pizza 2017
Repte entre una pizzeria que a Nàpols és una petita institució com Carmnella i el local dels reconeguts germans Salvo a San Giorgio a Cremano. Qui passarà la ronda accedint així als quarts de final?
Campionat d'Itàlia de pizza: Pizzeria Salvo vs. Pebre en grans
Després d'èpoques, èpoques, èpoques de paraules sobre els ultrapizzaioli, metabolitzats ara com els nous xefs, tant que ara és normal apreciar-los colze a colze a les jornades de cuina, aquí teniu un parell de les que s'han vist recentment a Identità Golose però re- inserit en el context habitual, les seves pizzeries. El campionat de pizza Dissapore torna amb […]
1r Campionat Italià de Pizza: Sorbillo vs. Germans Cafasso
El moment és solemne: en el repte italià de la pizza - Nàpols vs. Verona - Fins i tot entra Carlo Petrini, que avui lloa Saporé («impossible no quedar-se encantat»), una de les pizzeries venecianes encara en cursa per guanyar aquest Campionat. Amics napolitans tranquils. No per mentir afectuosament cap al màxim líder de Slow Food, sinó un nou cas […]
Campionat d'Itàlia de pizza: Pellone vs. Germans Salvo
De la mateixa manera que hi ha calor percebut, hi ha més que poder percebut, aquesta percepció de treure's de la mediocritat i avançar cap al centre del món. I per a la pizza, sobretot en la seva versió original, la fregida, el centre del món segueix sent Nàpols, punt. El repte d'avui és entre una institució napolitana, Pellone, de la zona […]
Cuneo: dos germans cauen a les sitges d'una granja, dos germans morts
Dos germans joves van caure a la sitja de la granja on treballaven i van morir tràgicament pels fums