Ser vermell - Ja tenim aquí la Guia Michelin 2011
Ser vermell - Ja tenim aquí la Guia Michelin 2011

Vídeo: Ser vermell - Ja tenim aquí la Guia Michelin 2011

Vídeo: Ser vermell - Ja tenim aquí la Guia Michelin 2011
Vídeo: Коллектор. Психологический триллер 2024, Març
Anonim
Imatge
Imatge

Aquí estem parlant d'un guia atractiu que té el greu defecte de ser vermell. La Guia Michelin (l'edició 2011 s'estrena el dimecres 24 de novembre al Principe di Savoia de Milà). Ser vermell significa reaccionar als canvis als restaurants amb horaris des dels nacionals d'Uganda fins al Campionat del Món d'esquí. Ser vermell significa faltar un control editorial seriós, els restaurants han estat tancats en l'edició francesa, anglesa i belga. Ser vermell vol dir pressionar els xefs, res és pitjor que cuinar per a les estrelles, no per als seus clients. Ser vermell significa sobretot donar prioritat a la cuina i els llocs francesos. Però Ser vermell també significa riure davant les crítiques, poder-s'ho pagar. Perquè Michelin és la guia més decidida del planeta, retòrica com vulguis però convençuda amb orgull que és correcte.

I dos dies després de la presentació, és obligatori preguntar-se quines seran les novetats.

Entrem al clima?

Noves estrelles a Milà. Els contendents són dos, Alice i Nicola Cavallaro. Índex de probabilitat: 6 sobre 10 per al primer, 4 sobre 10 per a l'altre (personalment, invertiria 5 dòlars en Nicola Cavallaro). Però la nova estrella podria recompensar-los a tots dos.

Tercera estrella a la Villa Crespi d'Orta San Giulio. Segons els criteris de la Guia Michelin, el restaurant d'Orta San Giulio a la província de Novara és raonablement l'únic candidat a la tercera estrella. Ni l'Osteria Francescana de Mòdena (increïble oi?), Ni l'Uliassi a Senigallia, ni la Piazza Duomo d'Alba i ni tan sols la Reale de Niko Romito. El luxós pessebre del xef Antonino Cannavacciuolo tindrà èxit? L'índex de probabilitat és de 2 sobre 10. El motiu és que no crec que hi hagi nous "tres estrelles" italians. Tanmateix, com que aquest és un punt dolorós per a Michelin, en parlem després de la presentació.

Primera estrella conquerida per Pier Giorgio Parini. Índex de probabilitat que l'estrella arribi al diable Povero a Torriana, Rímini: 10 sobre 10.

Altres candidats a la primera estrella. Amb l'estrella Michelin, s'aconseguiria l'evolució de La Bandiera a Civitella Casanova, a la província de Pescara, antigament revenda de sals i tabacs. Índex de probabilitat 6 sobre 10. Entre els candidats també hi ha el restaurant amb la vista més fabulosa de l'univers, incloses les galàxies, el Relais Blu de Massa Lubrense, Nàpols. Índex de probabilitat 7 sobre 10. Un altre candidat dels Abruzzos, Il Metrò del xef Nicola Fossaceca, molt bo. A menys que l'entorn més aviat senzill sigui un problema insuperable per a Michelin. Índex de probabilitat 4 sobre 10. Tots esperem que la Rossa no sigui tan miope com per esperar un any més per atorgar el Sud de la xef Marianna Vitale, a Quarto, Nàpols (és possible que encara no tingui la web?) Finalment, Le Colonne Marziale de Caserta (el lloc és ridícul, només triguen 3 minuts a obrir-lo). Índex de probabilitat 5 sobre 10. Altes probabilitats per al restaurant La Cantinella de Nàpols.

Els candidats a la segona estrella. La Truita de Rivodutri, Rieti, xef Sandro Serva. Índex de probabilitat: 5 sobre 10. Villa Feltrinelli a Gargnano, Brescia, un lloc d'una bellesa enlluernadora. Índex de probabilitat: 6 sobre 10 (em nego a enllaçar el lloc, és pràcticament inútil). Anna Stuben a Ortisei, a pocs quilòmetres de Bolzano, el petit restaurant de l'hotel Gardena dirigit pel xef Armin Mairhofer. Índex de probabilitat: 6 sobre 10. Les Columnes Marcials de Caserta (el lloc és ridícul, triga 3 minuts només a obrir-lo). Índex de probabilitat 5 sobre 10. (punt desplaçat sota el paràgraf: “Altres candidats a la primera estrella”).

El cas ardent de Paolo Lopriore. Michelin va donar l'estrella a Il Canto, el restaurant de l'hotel Certosa di Maggiano, Siena, el 2009, revocant-la el 2010 amb una decisió molt criticada pels admiradors del xef de Como. Però com dèiem, el guia està convençut orgullós que té raó, no crec que hi torni.

Actualització: Segons el comentarista Chris, els restaurants Arquade a Pedemonte (Verona) i Olivo a Anacapri podrien perdre una estrella a causa del canvi de xefs.

A continuació, hi ha el rànquing dels 10 millors restaurants d'Itàlia (13, net d'igual mèrit) que hem obtingut comparant les edicions de 2011 de les altres dues guies més famoses, Espresso i Gambero Rosso. Com creus que canviarà després de la publicació de la Guia Michelin 2011?

1 - Vissani = 2 per Espresso amb 19, 5; 1 per Il Gambero Rosso amb 94.

2 - Osteria Francescana di Modena = 1 per L’Espresso amb 19, 75; n. 3 per Gambero Rosso amb 92.

3 - La Pergola = 3 per Espresso amb 19; n1 per a Gambero Rosso amb 94.

4 - La Torre del Saracino = 5 per l'Espresso amb 18; 1 per Gambero Rosso amb 94.

5 - Le Calandre = 2 per Espresso amb 19, 5; 3 per Gambero Rosso amb 92.

6 - Combal. Zero = 4 per Espresso amb 18, 5; 2 per Gambero Rosso amb 93.

6 - Real = 4 per Espresso amb 18, 5; 2 per Gambero Rosso amb 93.

7 - Uliassi = 3 per Espresso amb 19; 4 per Gambero Rosso amb 91.

7 - Villa Crespi = 4 per Espresso amb 18, 5; 3 per Gambero Rosso amb 92.

8 - Dal Pescatore = 4 per Espresso amb 18, 5; 3 per Gambero Rosso amb 92.

8 - Piazza Duomo = 4 per Espresso amb 18, 5; 3 per Gambero Rosso amb 92.

9 - Enoteca Pinchiorri = 4 per Espresso amb 18, 5; 5 amb 90.

10 - La Madia di Licata = 5 amb 18; n5. per Gambero Rosso amb 90.

Recomanat: