Vídeo: De la A a la Z: Romeo, el nou club de Roscioli i Bowerman a Roma
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
Feia temps que se'n parlava, aleshores Romeo va obrir sense avisar, volent resumir: restaurant - gastronomia - vinoteca - fleca. Som a Roma, la zona és Prati, la de la mare Rai i el pare Settembrini (Caffè). Arribo amb el meu ciclomotor perdent-me per carrers amb noms alts: Giulio Cesare, Ottaviano, Scipioni i després via Silla, número 26/a. Massa per dir per només una publicació, faig servir un antic truc narratiu: Romeu de la A a la Z.
A com a arquitecte. Els interiors van ser ideats per una professional del sector, Andrea Lupacchini, ja implicada en el projecte Glass Hostaria, el restaurant de Fabio Spada i la xef Cristina Bowerman, a Trastevere. L'esgarrapada arriba fins al sostre, una composició moderna feta de tubs de teranyina blanca i enormes frontons de color vermell foc. Agressiu, intrusiu, espectacular.
B com Bowerman (foto de dalt). Cristina Bowerman, xef de Glass Hosteria, és sòcia i gestora de l'oferta gastronòmica de Romeo. Mare, dona i cuinera en un sol cos. Prim.
C Com Carbonara. Estem al menú del restaurant. És inevitable un esquitxat de tradició romana, representat, per exemple, per la competitiva carbonara de Roscioli. Nota per a tu mateix: prova-ho i després compara-ho amb la carbonara de Luciano Monosillo, xef del recentment estrellat Pipero al Rex, per a un repte a base de cansalada, ou i pecorino.
M'agrada Daikon, per als amics: el rave blanc gegant originari de l'Àsia oriental. És un dels ingredients del llenguatge Pastrami, passió del xef i recordatori d'una llarga estada als Estats Units. El podeu trobar al menú.
I com a herbes aromàtiques. Present en molts plats, romaní, sàlvia, espígol, anet, fonoll, murta, marduix, bla bla i llorer. Aquest últim el trobareu a la crema de castanyes del Mont Blanc, en forma de cargol (foto de dalt), unes postres per menjar amb les mans.
F com Fabio Spada. Soci de la pizzeria Bir & Fud i propietària de Glass Hosteria amb Cristina Bowerman. Atent lector de Dissapore, avui també es troba entre els propietaris de Romeo.
G de Gastronomia. El responsable del departament de gastronomia és Alessandro Roscioli. Coneixement bibliòfil dels millors productors nacionals als quals compra els 160 formatges i 70 embotits de l'oferta de Romeo. Seguint el seu consell, prova el caciocavallo podolico de Lucan de 36 mesos i el pecorino sard fumat de Lazzone, la coppa di testa alla butcina i el magatello di Madesimo, com a resultat, oblidaràs totes les bresaola que has provat fins ara.
H per hamburguesa. L'elecció de la carn va recaure en el frison italià, una raça d'origen holandès criat al camp romà i a la vall del Po. S'utilitza a la carta del restaurant hamburgueses (13 €) amb tomàquet, enciam i maionesa de mostassa; la llista també inclou una hamburguesa vegetariana amb pa apta per a celíacs. Però l'oferta d'entrepans (8€) és àmplia: des dels més senzills fins als gourmet, com el de pastrami de llengua, salsa de mostassa, giardiniera i ciauscolo.
Jo com a intrús. Troba-ho al teu plat: espaguetis Pastificio dei Campi amb ajo, oio i panettone. Així és: panettone. Fet a casa per Pierluigi Roscioli i esmicolat per Bowerman en aquest curiós plat que ens precipita a l'ambient nadalenc (foto de dalt).
L per dinar. Romeo està obert per dinar, el 90% de l'oferta és la mateixa que per al sopar.
M per Mani. “Tutto con le Mani” és el menú degustació que el xef Bowerman ha dissenyat per a Romeo. Tots els plats, com el seu nom indica, s'han de menjar amb les mans.
N com avellanes. Entre els ingredients dels raviolis farcits de Castelmagno, carbassa i avellanes. La pasta farcida és molt estimada pel xef, i de moment, a la carta, hi ha una mitja lluna de coppa amb anxoves i cols de Brussel·les (a la foto de dalt) que és força intrigant.
O com a taller mecànic. Romeo va néixer d'una antiga carrosseria d'Alfa Romeo, d'on va prendre el seu nom. A Fabio Spada li agraden molt els antics tallers: Glass Hosteria era el taller d'un mecànic, Bir & Fud idem. En resum, si en tens un i vols desfer-te'n, truca'l.
P com la pizza. La pizza al forn, però, que a la capital és molt diferent de la pizza a rodanxes. Extremadament lleuger, amb una base blanca o vermella, al Romeo hi ha el pati de Pierluigi Roscioli, que també s'ocupa del pa. Al dinar, és obligatori omplir una pizza blanca (9€ el quilo) amb exquisideses de la gastronomia. O bé: pizza vermella clàssica (sempre 9€), amb patates (12€), pizza blanca amb fiordilatte i pebrot sarawak (15€), tomàquet i fiordilatte (12,50€ el quilo). Cap al vespre es couen pizzes més "creatives".
Q de qualitat. Fàcil però complicat d'aconseguir, la màxima sempre és de Per Pierluigi Roscioli. “Per a mi” –va afegir– “significa recerca contínua, sostenibilitat i control de costos finals”. Els ingredients parlen per ell, sal verda bretona per a les massa mares, fiordilatte de la granja Terra Roma triturat i afegit a la pizza en el moment adequat, farina del molí Iaquone de la zona de Frosinone.
R com Roscioli. Una marca de gastronomia romana gestionada pels germans Alessandro i Pierluigi a través d'una famosa vinoteca de delicatessen a la via dei Giubbonari i la fleca familiar (des de fa tres generacions) a la via dei Chiavari, potser la més estimada pels romans del centre. Ara en associació amb Cristina Bowerman i Fabio Spada (junts a la foto de dalt) en el nou Romeo.
S com Servei. Hi vaig anar el primer dia d'obertura i la gent del vestíbul va ser massa ràpida. Compte, somriu, prepara't. És massa aviat per dir-ho, però les condicions per a una brigada de "contrarellotge" (cit.) hi són totes.
M'agraden les taules. Romeo 70 places, més 20 amb taulells. No són pocs, però donat l'inici crepitjant, convé reservar. Hi ha una sala interna per a dinars de negocis lluny de mirades indiscretes (foto a continuació).
T'agrada Umami, nom d'una de les hamburgueses de la carta, inspirada en el cinquè sabor, semblant al glutamat. El xef Bowerman l'elabora seguint una recepta (secreta) que fa que el sabor de la carn sigui intens i particular (14 €)
V de vi. 500 etiquetes al celler. Per a Itàlia dominen el Piemont i la Toscana, la Borgonya per als francesos i els Riesling d'Alsàcia i Mosel·la. 30 etiquetes de xampany a la carta i properament, una selecció de vins ecològics.
Z com Zenit. De fet, com a zenital, paraula utilitzada per l'arquitecte Lupacchini per descriure la manera com la llum del sol passa per la claraboia de resina de vidre al centre de l'habitació, que s'il·lumina de manera natural durant la major part del dia.
És impossible jutjar un lloc tres dies després de l'obertura, però la primera aproximació és divertida, la carta del restaurant és personal i l'oferta es pot personalitzar infinitament gràcies als taulells de delicatessen i pizzes.
Les opinions dels que hi han estat o dels que ja s'han fet una idea llegint i mirant aquestes imatges són benvingudes.
Recomanat:
Cafè, xarcuteria i fleca: Roscioli, el triangle de la temptació
La família Roscioli posseeix un barri gurmet al centre de Roma, format pel Forno a via dei Chiavari, la Salumeria a via dei Giubbonari i el nou cafè de Largo Benedetto Cairoli
Roma: Cristina Bowerman i l'"avís d'estafa" guanyat pel Tredicine
Els jaciments romans parlen obertament d'un anunci d'estafa per a la Fira Befana de Piazza Navona, a la capital, guanyat per la família Tredicine i no per la xef Cristina Bowerman
Roma: Roscioli Caffè obre en lloc de Bernasconi
A Roma, al lloc que abans va pertànyer a Bernasconi, l'històric cafè de la ciutat, està a punt d'obrir el Bar Roscioli, propietat de la família que gestiona els forns i una xarcuteria gourmet
Dinner Club: Carlo Cracco al sopar amb 6 VIP al nou programa de cuina de Prime Video
En el nou programa de cuina de Prime Video, Dinner Club, Carlo Cracco anirà a sopar amb sis VIP, en un viatge per descobrir el gust
Dinner Club: el menjar com a eina al nou espectacle Carlo Cracco
Amb Dinner Club, Amazon insisteix a reunir celebritats, però utilitzant el menjar com a eina i Carlo Cracco com a protagonista