Taula de continguts:

Tipus d'albergínia: les 10 varietats a reconèixer
Tipus d'albergínia: les 10 varietats a reconèixer

Vídeo: Tipus d'albergínia: les 10 varietats a reconèixer

Vídeo: Tipus d'albergínia: les 10 varietats a reconèixer
Vídeo: Суп на Всю Семью! РАССОЛЬНИК в КАЗАНЕ! КАК ПРИГОТОВИТЬ 2024, Març
Anonim

Els llocs de cuina, les parades, els menús dels restaurants, tot ens parla albergínia, en tots ells varietat. La fruita de Solanum melongena, originària d'Àsia però perfectament aclimatada al sud d'Itàlia, s'acompanya de tot, sobretot amb aliments d'alt poder calorífic. En capes, fregides, al forn, farcides, amb pasta o sobre pizza, l'albergínia és versàtil i valenta sense menysprear cap combinació.

Tants ingredients per a una sola verdura? No realment, per què distingir-lo varietat d'albergínia és un trencaclosques maco: però no patiu, entre combinacions de formes i colors hem pensat agrupar-los almenys en 10 tipus.

Hi ha l'oval negre comú, el bonic rodó ombrejat, la curiosa perla i el vermell quasi irreconeixible de Rotonda, l'únic amb la marca DOP que s'assembla més a un tomàquet que a una albergínia. I després les varietats morades i violetes, la blanca i la zebrina, en referència a les vetes repartides com a pinzellades per la pell.

A més de l'aspecte estètic, cadascun té unes característiques de gust i usos diferents a la cuina. Avui us expliquem què és varietat d'albergínia reconèixer.

Albergínia negra ovalada

com emmagatzemar l'albergínia
com emmagatzemar l'albergínia

Tanca els ulls i intenta imaginar l'objecte corresponent a la paraula "albergínia". Estem disposats a apostar que la primera imatge que ens ve al cap correspon a l'oval negre, el més habitual al departament de fruites i verdures. Intentem donar-li nom i cognom a través de dues varietats sicilianes: la sciacchitana negra, de la província d'Agrigent, i el durona negra de Palerm, amb polpa ferma i poques llavors. La forma pot variar de rodona a allargada, però la substància és sempre la mateixa: una albergínia carnosa ideal per tallar-la a daus, i que es gaudeix per exemple en pasta d'albergínia i tomàquet cherry.

O, tenint en compte que parlem de clàssics i d'imaginació, endevineu en quina recepta de temàtica d'albergínia estem pensant? Així és, les atemporals albergínies a la parmigiana amb les llesques generosament fregides col·locades per capes entre un ruixat de formatge, una cullerada de salsa de tomàquet i tot el variat i qualsevol per fer-los encara més boníssims.

Albergínia llarga violeta

albergínies llargues-morades
albergínies llargues-morades

Aquesta varietat té almenys dos orígens il·lustres de les capitals de Campània i Sicília. Els més famosos són de fet els violeta napolitana llarga, amb una forma més afilada i un sabor picant, i el violeta llarga de Palerm, cultivar primerenc que també creix en versió rodona. Més al nord trobem el Rímini, designat amb el mateix nom però amb un color decididament més fosc que tendeix al negre. Els tres tipus comparteixen l'escassetat d'espines i la polpa saborosa, excel·lent per a les mandonguilles d'albergínia per fregir i amanir amb salsa de iogurt, o en conserva amb albergínies en oli sense coure, el guarniment llest per guardar al rebost.

Albergínia ovalada blanca

tipus d'albergínia
tipus d'albergínia

Aquí teniu el misteri revelat: us heu preguntat mai per què en anglès l'albergínia es diu eggplant, o "egg plant"? L'origen del nom s'atribueix precisament a aquest conreu sincer, un dels primers domesticats a l'edat moderna i que, de fet, per la seva forma regular i el seu color lletós, s'esperaria trobar al cau càlid del pollastre. coop. La varietat blanca ovalada, en canvi, creix al jardí com totes les altres i és especialment apreciada textura carnosa i sabor suau. És apte per a totes les preparacions clàssiques com ara a la planxa, rostida i daurada en una paella. O, per què no, cremós al baba ganush, el "caviar d'albergínia" de la cuina libanesa per acompanyar el falafel i el pa de pita.

Albergínia rodona rodona

albergínia-violeta
albergínia-violeta

Aquesta bonica bola brillant de color violeta a fúcsia atrau molts compliments. De fet, les dues varietats més importants s'han guanyat els sobrenoms de pròsper, caracteritzat per la mida important i el coll blanc prop de la tija, p ensucrades, que es distingeix clarament pel color blanc de la polpa i el gust dolç. Com haureu entès, les rodones morades són molt poc preferides davant d'altres tipus: es poden gaudir com a guarnició al vapor o en una paella, saltejades amb all i julivert o en versió "pizza lleugera" gràcies a la recepta. d'albergínies al forn i tomàquets cherry., aperitiu molt senzill i molt apetitós.

Rotonda d'albergínia vermella

vermell albergínia
vermell albergínia

Dels cànons surt la varietat de Solanum aethiopicum, i no només parlem d'albergínies. A Dissapore, un exemplar botànic similar però diferent no s'inclouria en principi en una llista de varietats referides a una sola espècie. Aquesta vegada, però, fem una excepció, encara que només sigui perquè quan tinguem l'oportunitat d'esmentar l'albergínia vermella de Rotonda? Aquest producte únic té orígens africans i probablement va ser importat durant el segle XIX per veterans de les guerres colonials. Avui es conrea amb èxit a Basilicata, tant és així que està certificat a marca DOP a la zona del massís del Pollino.

La fruita es caracteritza per un alt contingut de carotenoides, les substàncies antioxidants i pigmentades que donen el color vermell ataronjat. Exteriorment, fins i tot en forma i mida, s'assembla a un caqui o un tomàquet, mentre que la consistència interna és l'esponjosa típica de les albergínies. Les similituds, però, s'aturen aquí: un cop tallat, no s'ennegreix i desprèn una aroma intensa i afruitat que recorda la de la figuera. El sabor és picant amb un final amarg i és especialment apreciat en conserves en oli i vinagre. Finalment, de l'albergínia vermella de la Rotonda no es llença res, ni tan sols les fulles: ben tendres, es mengen lleugerament saltades en una paella o fins i tot en amanides.

Albergínia zebrina morada

albergínia llarga
albergínia llarga

Quan la natura dóna dues capes de vernís el resultat és sempre suggerent, igual que l'albergínia zebrina caracteritzada per ratlles blanques sobre fons morat (o viceversa, igual que l'enigma mil·lenari de les zebres). La zebrina es distribueix per tota Itàlia, especialment al sud, el receptari de la qual ofereix puntualment delicioses llaminadures. Un exemple sobretot és la parmigiana d'albergínia blanca, una variant sense tomàquet dissenyada específicament per a l'albergínia ratllada per gaudir-la a la planxa (però també fregida està bé) juntament amb pernil i mozzarella.

Albergínia violeta

albergínia-violeta
albergínia-violeta

Hi ha alguna cosa per a tots els gustos de violeta: nan, rodó i lila, aquest últim especialment apreciat perquè no s'ennegreix immediatament un cop tallat. I després les varietats locals florentina, rodó, compacte i gran, fins a Sicília amb el de Messina, de forma ovalada i de sabor dolç. Superlatiu, us diem que feu, a la pasta alla Norma sense errors, el clàssic primer plat sicilià amb albergínies fregides a rodanxes, tomàquet fresc i ricotta salada. #foodporn garantit.

Albergínia de comptes

albergínia-grana
albergínia-grana

També va dir mini o nadó, la perla és una mena de cadell d'albergínia i, per tant, senzillament adorable. De color porpra profund, només fa 10-15 centímetres de llarg i té una forma extremadament afilada. La pell fina conté una polpa molt dolça, compacta i gairebé sense llavors. Sens dubte molt menys esponjosa que les albergínies "adultes", la perla no s'escama fàcilment i absorbeix poc oli mentre manté una consistència ferma i cruixent. Talleu-lo a daus i daureu-lo bé per a un guarniment saborós o com a acompanyament estratègic de pasta freda, albergínies, tomàquets i stracciatella, un sol plat d'estiu ideal per fer pícnics.

Albergínia negra llarga

albergínia
albergínia

Ni prou ovalat ni prou violeta: el negre llarg es troba de costat, fins i tot en sentit literal, a les dues categories vistes més amunt. Es caracteritza per una forma cilíndrica i afilada, un color molt fosc i a extremada versatilitat de preparació. Considereu-lo un passepartout culinari, des de la sofisticada crema d'albergínia amb julivert, nous i cacau, fins als rotllets al forn amb pernil i formatge, un aperitiu en versió més calòrica però també (molt) més agradable.

Albergínia rodona amb tons rosats

amb matisos d'albergínia
amb matisos d'albergínia

Si sembla una pintura d'art pop, no us podem culpar. L'albergínia rodona amb ombreig rosa és potser la varietat més bella i delicada de totes. Aquesta princesa albergínia amb tres adjectius no és tan fràgil com sembla: sí que ho ha fet polpa ferma i compacta gairebé sense llavors i no té por de les coccions agressives com ara la graella i el fregit. En resum, doneu-li la volta com vulgueu, ella certament no es queixa i, al contrari, us aporta un sabor fort i una textura cruixent en plats com la pasta de burrata i les albergínies, per fregir i amanir generosament.

Recomanat: