Espanya: un restaurant amb estrella Michelin cuinarà carn vegetal impresa en 3D
Espanya: un restaurant amb estrella Michelin cuinarà carn vegetal impresa en 3D

Vídeo: Espanya: un restaurant amb estrella Michelin cuinarà carn vegetal impresa en 3D

Vídeo: Espanya: un restaurant amb estrella Michelin cuinarà carn vegetal impresa en 3D
Vídeo: L'Arroz in un 3 stelle Michelin spagnolo con Paolo Casagrande - Lasarte*** 2024, Març
Anonim

En Espanya va néixer una col·laboració curiosa i certament enginyosa: la Carn vegetal impresa en 3D serà proposat per un reconegut restaurant estrellat.

Es diu carn nova, és una startup amb seu a Barcelona que produeix "carn" vegetal amb impressores 3D i és ella qui ha guanyat la col·laboració amb el restaurant de 2 estrelles Michelin, Disfrutar, recentment classificat novè a la llista de 50 millors restaurants del món. Acabar en un plat d'un restaurant estrellat marca un punt d'inflexió en el món de la cuina, després dels intents que també ha dut a terme una start-up israeliana amb el primer bistec vegetal imprès en 3D.

El producte va ser inventat per a investigador d'origen italià. El CEO de Nova Meat, Giuseppe Scionti, de fet, havia anunciat el desenvolupament d'una "carn" que combinava una estructura vegetal impresa en 3D a cèl·lules animals cultivades. Per aconseguir aquest resultat, l'empresa utilitza una tecnologia innovadora capaç d'estructurar diferents proteïnes mitjançant la microextrusió combinada amb la impressió 3D a escala industrial.

Les proteïnes vegetals així sintetitzades donen als aliments "impresos" a textura fibrosa i propietats organolèptiques que recorden les de la carn: de moment, Nova carn és capaç de replicar-se amb aquesta tecnologia nuggets de pollastre, carn picada i tonyinaperò el repte és arribar a imitar talls sencers com els filets i els filets.

Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch, els responsables de Disfrutar, havien treballat com a xefs creatius al restaurant. El Bulli i són els inventors de la tècnica de esferificació utilitzats en gastronomia molecular: ara que implementaran una impressora 3D desenvolupada per Nova meat per al seu restaurant, certament no es pot dir que no siguin capaços de mirar cap al futur.

A més, la seva col·laboració també ha trobat el consentiment del govern espanyol: de fet, va acompanyar el projecte a un préstec de 250.000 € obtingut de Nova carn, gràcies a un programa del CDTI (Centre de Desenvolupament Tecnològic i Industrial), que ja l'any passat havia invertit en una altra empresa ibèrica sempre dedicada a l'alimentació vegetal.

Recomanat: