Vídeo: Espanya: un restaurant amb estrella Michelin cuinarà carn vegetal impresa en 3D
2024 Autora: Cody Thornton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 12:30
En Espanya va néixer una col·laboració curiosa i certament enginyosa: la Carn vegetal impresa en 3D serà proposat per un reconegut restaurant estrellat.
Es diu carn nova, és una startup amb seu a Barcelona que produeix "carn" vegetal amb impressores 3D i és ella qui ha guanyat la col·laboració amb el restaurant de 2 estrelles Michelin, Disfrutar, recentment classificat novè a la llista de 50 millors restaurants del món. Acabar en un plat d'un restaurant estrellat marca un punt d'inflexió en el món de la cuina, després dels intents que també ha dut a terme una start-up israeliana amb el primer bistec vegetal imprès en 3D.
El producte va ser inventat per a investigador d'origen italià. El CEO de Nova Meat, Giuseppe Scionti, de fet, havia anunciat el desenvolupament d'una "carn" que combinava una estructura vegetal impresa en 3D a cèl·lules animals cultivades. Per aconseguir aquest resultat, l'empresa utilitza una tecnologia innovadora capaç d'estructurar diferents proteïnes mitjançant la microextrusió combinada amb la impressió 3D a escala industrial.
Les proteïnes vegetals així sintetitzades donen als aliments "impresos" a textura fibrosa i propietats organolèptiques que recorden les de la carn: de moment, Nova carn és capaç de replicar-se amb aquesta tecnologia nuggets de pollastre, carn picada i tonyinaperò el repte és arribar a imitar talls sencers com els filets i els filets.
Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch, els responsables de Disfrutar, havien treballat com a xefs creatius al restaurant. El Bulli i són els inventors de la tècnica de esferificació utilitzats en gastronomia molecular: ara que implementaran una impressora 3D desenvolupada per Nova meat per al seu restaurant, certament no es pot dir que no siguin capaços de mirar cap al futur.
A més, la seva col·laboració també ha trobat el consentiment del govern espanyol: de fet, va acompanyar el projecte a un préstec de 250.000 € obtingut de Nova carn, gràcies a un programa del CDTI (Centre de Desenvolupament Tecnològic i Industrial), que ja l'any passat havia invertit en una altra empresa ibèrica sempre dedicada a l'alimentació vegetal.
Recomanat:
Carn impresa en 3D: el 2020 a restaurants europeus, també a Itàlia
Sembla que els primers bistecs impresos en 3D poden aparèixer en alguns restaurants europeus el 2020
Guia Michelin França 2020: els nous restaurants amb estrella (i qui va perdre l'estrella)
Hi ha molt més, a més de la rebaixa de Paul Bocuse, a l'edició 2020 de la Guia Michelin França, això és el que
Carn vegetal: el Parlament Europeu ha decidit, sona llum verda per a la carn
El Parlament Europeu rebutja les esmenes que demanen la prohibició de la nomenclatura típica de la carn per als productes vegetals
Masterchef Espanya: un antic guanyador s'emporta una estrella Michelin
Després de guanyar Masterchef, obre el seu restaurant i guanya una estrella Michelin: passa a Espanya
Carn autèntica i "carn vegetal" 8221; tenen grans diferències nutricionals, diu un estudi
Fins i tot amb les mateixes taules i etiquetes nutricionals, la carn alternativa d'origen vegetal i la carn animal mostren grans diferències biològiques