Taula de continguts:

Què és Anisakis, com reconèixer-lo i matar-lo i quins són els símptomes i conseqüències d'aquest paràsit
Què és Anisakis, com reconèixer-lo i matar-lo i quins són els símptomes i conseqüències d'aquest paràsit

Vídeo: Què és Anisakis, com reconèixer-lo i matar-lo i quins són els símptomes i conseqüències d'aquest paràsit

Vídeo: Què és Anisakis, com reconèixer-lo i matar-lo i quins són els símptomes i conseqüències d'aquest paràsit
Vídeo: LAS MEDUSAS SON FRAGILES 2024, Març
Anonim

Hi ha una revisió que s'ha de fer de tant en tant: la de anisakis, odiós paràsit que pot infestar algunes espècies de peixos i, malauradament, l'aparell digestiu dels que -humà- l'ingereixen.

Per tant, estic aquí per donar-vos un currículum detallat. I no sol, sinó amb la preciosa col·laboració de qui sap: Valentina Tepedino, veterinari especialitzat en productes pesquers, persona de contacte nacional de la Societat Italiana de medicina veterinària preventiva per al sector del peix i director d'Eurofishmarket, empresa que s'ocupa de consultoria, formació i informació.

Què és l'anisakis?

Sípia
Sípia

"És un nematode (un "cuc") que en el seu estadi larvari pot provocar malalties en humans (anisakiosis) que consumeix peixos marins i cefalòpodes infestada, crua o poc cuita», resumeix Tepedino. Qui vol aclarir que no es tracta d'un "cuc", com s'anomenen habitualment les larves de mosques que proliferen sobre la carn podrida.

Això vol dir que no, l'anisakis no es troba en el peix que ja no és fresc. Al contrari, les larves del nostre petit cuc són vives i viables en els exemplars vius i viables que componen el seu habitat: precisament, peixos de mar i mol·luscs cefalòpodes. No es troben, però, en crustacis i mol·luscs bivalves.

Anisakis viu en aigües netes

anisakis Peix cru
anisakis Peix cru

Paradoxalment, la seva presència testimonia un bon estat de salut dels mars: “Anisakis sovint està més present en zones marines verges i protegits on els actors útils per al seu cicle biològic són més nombrosos: invertebrats i peixos com a hostes intermedis o paratènics (en els quals passa sense desenvolupar-se, ndr), mamífers marins, ocells ictiòfags, rèptils o peixos com a hostes definitius».

Així que primer engany per dissipar, que el nematode és sinònim de producte de mala qualitat, poc fresc, pescat en aigües poc netes.

Mal fet podria ser el tractament als quals els operaris sotmeten peixos i cefalòpodes. De fet, les larves es troben a les entranyes que, si no s'eliminen immediatament i correctament, les deixen "escapar". Així és com pot l'anisakis migrar en carn i arribar a nosaltres, consumidors d'aquell peix.

Anisakis: com matar-lo

anisakis com matar-lo
anisakis com matar-lo

Ara, tothom sap que l'única manera de desvitalitzar les larves és actuar sobre elles temperatures: els alts de cuinar (més de 60 °) o els baixos de congelant. Tant si es tracta d'una refrigeració industrial industrial com d'un passatge al congelador domèstic de 3 estrelles. En el primer cas, 24 hores a temperatures iguals o inferiors a -20 ° són suficients, en el segon cas triguen 96 hores (sí, això són 4 dies) a -18 °, els graus assolits pels congeladors domèstics.

Sal, vinagre, suc de llimona NO, repeteixo, NO maten les larves que, efectivament, en sal poden viure feliços fins i tot durant mesos. Això desaconsella l'elaboració casolana de conserves de peix a base de peix cru si no l'hem congelat abans. Reservant aquestes produccions exclusivament per a la indústria.

Què és l'anisakiosis? Possibles símptomes i conseqüències

Si ingerim les larves, podem tenir diferents resultats. El primer, i el més afortunat: els cucs passen i van. Però també pot passar que la seva presència provoqui símptomes gastrointestinals més o menys greu. Fins a perforació de les parets de l'estómac o de l'intestí.

Això pot passar perquè les larves (que, per cert, no estan gens a gust dins nostre, trobant-nos gens hospitalaris) tenen el desagradable hàbit de s'adhereixen a les mucoses a través d'una mena de ganxo: com més s'enfonsa, més pot causar danys i fins i tot requerir una extirpació quirúrgica.

Després hi ha la possibilitat que la persona que ingereix l'anisakis sigui al·lèrgic, amb totes les -greus- implicacions del cas fins al xoc anafilàctic.

En resum, no hi ha gaire broma.

L'única bona notícia: en el nostre organisme que, com s'ha dit, no correspon al seu hàbitat, les larves no es desenvolupen ni proliferen. Al menys.

Un enemic visible

anisakis visible a ull nu
anisakis visible a ull nu

Dit per enèsima vegada que abans de menjar peix i marisc crus, s'han de congelar SEMPRE (o refrigerar, que és el mateix), cal dir que les larves són ben visibles. a ull nu: «Meduren entre 1 i 3 cm aproximadament, van del blanc al rosat, són prims i tendeixen a enrotllar-se sobre ells mateixos», especifica Tepedino.

Malgrat això, un cop estiguin a la carn, es podrien confondre i escapar d'una inspecció visual. Encara que per llei ho és prohibit comercialitzar un producte infestat, tothom s'ha trobat amb fotos i vídeos que immortalitzaven larves autopropulsades. I els que els han vist en directe, segur que no els obliden.

Immunitari

Salmó
Salmó

Hi ha peixos immunes a la contaminació d'anisakis. Són els Salmó de granja noruec, certificats en derogació de la normativa europea sobre la matèria, havent escoltat l'opinió positiva de l'EFSA, l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària.

La derogació es va obtenir seguint les pràctiques de cria, en particular pel que fa a Font d'alimentació. De fet, els peixos s'alimenten amb pinsos liofilitzats sotmesos a tractament tèrmic i, per tant, certament lliures de nematodes.

Això permet que el salmó noruec de cria s'utilitzi tal com és fumar (que, recordeu, té lloc en fred, de manera que no mataria cap larva) i comercialitzat per a usos crua sense necessitat de congelació prèvia.

El futur està en la cria?

Peix cru penjant
Peix cru penjant

No es pot dir -encara- el mateix de tots els altres peixos criats als mars d'Europa. «Actualment no és possible que els productors d'aqüicultura aprofitin cap excepció. Però el projecte de recerca s'està presentant ParaFishControl, finançat per la UE i amb l'objectiu de demostrar l'absència de cucs paràsits en els peixos de granja europeus , anuncia Tepedino.

Per tant, esperem poder menjar llobarros, daurades, turbots i similars frescos i crus criats al Mediterrani. Mentrestant, cuinem o refredem. Tot el temps.

Recomanat: